Jednostavni recepti za kisele krastavce i kisele krastavce s jabučnim ocatom bez sterilizacije za zimu
Krastavci, konzervirani jabučnim ocatom za zimu, recepti za koje su već dostupni u svinjici mnogih kućanica, pomažu u raznolikosti jelovnika zimi. Koriste se kao neovisno jelo, kao i za pripremu salata. Dodavanjem ovih ili onih sastojaka možete stvoriti izvorni okus čuvanja koji će voljeti svaki član obitelji.
Suptilnosti ukiseljenja krastavaca s jabučnim ocatom za zimu
Glavna tajna izrade ukusnih, aromatičnih i hrskavih krastavaca je odabir pravog glavnog sastojka i začina. Uglavnom se ocat koristi kao konzervans. On sprečava pojavu patogene mikroflore u obratcima. Tek sada, nisu svi vole svoj kiseli okus, ali za neke je potpuno kontraindiciran. Je li moguće da takvi ljudi zimi zatvore svoje omiljene krastavce bez da izgube ukus? Naravno da možete, koristeći kao alternativu, na primjer, jabučni ocat.
Da bi zelje zadržalo čvrstoću, u staklenku se bacaju listovi biljaka s visokim sadržajem tanina (na primjer, trešnja, hrast ili crna ribizla). Ali aromu, karakterističnu za kisele krastavce, i gorući okus nakon dobivanja uz dodatak češnjaka, hrena, papra i drugih začina.
Odabir i priprema krastavaca
Za kiselost se koriste krastavci, čija duljina ne prelazi 10 centimetara. Ne smiju pokazivati znakove oštećenja. U idealnom slučaju je sve voće iste veličine i oblika. To ih čini lakšim za stavljanje u staklenke, a izgledaju lijepo.
Prije stavljanja u pripremljenu posudu, krastavce je potrebno nekoliko sati namočiti u hladnoj vodi, čak i ako su nedavno ubrane.
To se radi tako da naknadno zelje ne upije veliku količinu marinade. Ako se u posudi formira prazan prostor s zrakom, radni komad će se brzo pokvariti zbog množenja tamošnjih patogenih bakterija. Stoga marinada mora potpuno ispuniti slobodni prostor.
Priprema spremnika
Prikladno je koristiti konzerve s navojem za radne dijelove. Međutim, oni nisu vrlo pouzdani, pa ih nakon sterilizacije treba okrenuti naopačke i ostaviti u tom položaju dok se potpuno ne ohlade. Nakon toga, trebali biste osigurati da nema curenja.
Prije polaganja začina i krastavaca, staklene posude i poklopci moraju se sterilizirati. To se može učiniti parom, u pećnici ili u mikrovalnoj pećnici.Iskusne domaćice najčešće preferiraju staru i provjerenu metodu - na pari, ali ako je potrebno puno posuđa, onda će ovaj postupak potrajati prilično dugo.
Dovoljno je kuhati poklopce nekoliko minuta. Ako se sterilizacija vrši u mikrovalnoj pećnici, tada je obavezno sipati malo vode na dno staklene posude, inače će puknuti. Vrijeme sterilizacije ovisi o volumenu limenke.
Kako kiseli krastavci s jabučnim ocatom kod kuće
Pripreme za domaće krastavce proizvode se u gotovo svakoj obitelji. Okus im se znatno razlikuje od onih pripremljenih u tvornici. Kiselo zelje, uzgojeno i pripremljeno samostalno, mnogo je mirisnije od prodavaonice, a obiteljski proračun značajno se štedi.
Sastojci
Za pripremu krastavaca s dodatkom jabučnog octa trebat će vam sljedeće komponente:
- svježi krastavci - 1 kilogram;
- glava češnjaka - 1 komad;
- jabučni ocat - 2 žlice;
- peršin i kopar - svaka 4 grane;
- lišće trešnje - 3 komada;
- lišće crne ribizle - 3 komada;
- sveži začin - 4 komada;
- lovorov list - 2 komada;
- stolna sol - 2 žlice;
- granulirani šećer - 4 žlice.
Koraci kuhanja
Prije kiselih krastavaca potrebno ih je natopiti neko vrijeme, a zatim temeljito oprati i osušiti. Ogulite češnjak, dobro isperite bilje pod tekućom vodom. Začini se stavljaju na dno staklenke, zatim se vrhovi zelenila odrežu i tamo čvrsto ubiju.
Na dno možete staviti samo polovicu začina i začinskog bilja, a drugu polovicu na sredinu, pravo na krastavce. Tako su bolje zasićene aromom začina.
Prelijte kipućom vodom preko svega i ostavite 10 minuta, nakon čega se tekućina ocijedi i priprema se marinada. Potrebna količina soli, šećera, papra i lovorova lista kuhana je u 1 litri vode 5 minuta. Nakon toga uklanjaju se s vatre i odmah ulijevaju u staklenke s krastavcima. Tamo se dodaje i jabučni ocat. Konzerviranje je završeno, a limenke se ostave da se hlade najmanje jedan dan. Preporučljivo je umotati ih u deku ili staru deku. Tek tada se praznine mogu poslati u smočnicu ili podrum.
Značajke kiselih krastavaca bez sterilizacije
U vrućoj sezoni berbe, možete znatno uštedjeti vrijeme ako krastavce otkucate bez sterilizacije. U tu svrhu ne možete koristiti sorte salata. Posebna se pozornost posvećuje kvaliteti odabranih plodova. Ne smiju pokazati oštećenja ili znakove propadanja, u suprotnom se brtve mogu pokvariti ili eksplodirati.
Korištena marinada igra važnu ulogu u kvaliteti nadeva. Možete dodati malo votke kako biste produžili njihov rok trajanja. Začini pomažu u održavanju krastavaca svježima, čvrstima i slanim. Nakon valjanja, spremnik treba hladiti 24 sata i tek potom ga staviti u skladište.
Koliko i kako se čuva
Ako se poštuju sva pravila čuvanja, kiseli krastavci mogu se čuvati oko godinu dana. I podrum i stambeni stan pogodni su za odlaganje. Ne skladištite radne dijelove pored grijača, peći ili drugih grijaćih uređaja. Zaštita ne smije biti izložena izravnom suncu. Ako su banke na balkonu, onda temperatura tamo ne bi trebala pasti ispod nula stupnjeva.
U stanu, smočnica, mezzanina ili kuhinjska ladica idealna je za spremanje kiselih krastavaca.
Konzervirani krastavci stari više od dvije godine ne smiju se jesti. U suprotnom, možete ozbiljno naštetiti svom zdravlju.
