Zašto krastavci kiseli u staklenki postaju mekani i kako spriječiti problem
Domaćice koje često čuvaju krastavce često ih nalaze u staklenkama mekšima. Preporučuje se upoznati se zašto kiseli krastavci postaju mekani u staklenci i kako riješiti ovaj problem.
Zašto krastavci u staklenki postaju mekani i kvare se s vremenom?
Mnoge domaćice nisu zadovoljne činjenicom da njihovi krastavci krastavci gube snagu i ne drobe se. Najčešće se ovaj problem pojavljuje kada povrće nepravilno fermentira ili zbog slabe obrade hladnom vodom. Međutim, postoje i drugi razlozi za omekšavanje krastavaca.
Pogreške sterilizacije
Povrće često gubi čvrstoću ako se čuva u nesteriliziranim posudama. Stoga iskusne domaćice preporučuju temeljito obraditi sve posude kipućom vodom prije upotrebe. Ako se za kiselo voće krastavca koriste staklene staklenke, one se pare.
Da biste to učinili, stavite lonac vode na plinski štednjak i dovedite ga do vrenja. Zatim se na vrhu postavlja mreža na koju se postavlja gornji-donji dio staklenke. Obrada spremnika trebala bi trajati 20-25 minuta.
Kršenje propuštanja
Nije tajna da se prilikom soljenja svi krastavci stavljaju u litre ili trolitarske staklenke, koje su čvrsto zatvorene posebnim poklopcima za šavove. Ponekad ljudi ne valjaju dobro kape i zbog toga zrak ulazi unutra. Postupno, zbog toga, kapci počinju nabubrivati, a povrće se pokvari. Zbog toga se preporučuje redovito provjeravati staklenke kako ne bi nabubrile.
Izloženost pektolitičkim enzimima
Ponekad gljivice upadaju u spremnik u kojem se nalaze kiseli krastavci, što dovodi do stvaranja pektinske kiseline i pektina. To dovodi do činjenice da povrće iznutra gubi čvrstoću i počinje propadati.
Da biste spriječili da se krastavac pokvari, morat ćete slijediti ove korake:
- ukloniti plijesan;
- ulijte brasno u tavu;
- dodajte sol po ukusu;
- kuhati tekućinu;
- vratite kuhanu marinadu natrag.
Nepravilna priprema slane otopine
Ljudi koji se ranije nisu bavili ukiseljenjem, često čine pogreške u konzerviranju i pripremi marinada. Uobičajene pogreške uključuju sljedeće:
- Nema dovoljno soli. Preporuča se koristiti 50-60 grama soli po litri staklenke.
- Nedostatak octa. Ako se povrće uvalja u posudu od tri litre, upotrijebite 60-70 mililitara octene smjese.
- Dugotrajna fermentacija. Krastavci bi trebali fermentirati 3-4 dana.
Greške prilikom slaganja krastavaca
Postoje slučajevi kada su krastavci postali mekani zbog nepravilnog pakiranja u spremnik. Krastavce treba slagati na način da se čvrsto sjedine. Bolje ih je napuniti u staklenke od tri litre.
Ne biste trebali koristiti preveliku posudu, jer u njoj, zbog povećanog tlaka, plodovi krastavca postaju mekši.
Podstandardni krastavci
Ponekad se kiseli krastavci iskušaju bez ukusa zbog korištenja nekvalitetnog ili pokvarenog povrća. Postoji nekoliko preporuka koje se uzimaju u obzir pri odabiru voća:
- krastavci trebaju biti mali, duljine 5-7 centimetara;
- koža povrća ne smije biti jako gusta;
- trebate odabrati krastavce bez oštećenja i znakova propadanja.
Nepravilno skladištenje
Ponekad se kiseli krastavci pokvare zbog nepravilnog skladištenja zimi. Mliječna kiselina koja je konzervans brzo se razgrađuje pod utjecajem pokazatelja povišene temperature. Stoga stručnjaci savjetuju držanje soljenja u podrumima gdje se temperatura ne diže iznad 10-15 stupnjeva.
Zašto su krastavci prazni iznutra kad se solju?
Neke se domaćice suočavaju s činjenicom da se nakon konzerviranja krastavci iznutra pretvaraju u omekšeno i prazno povrće.
Koristeći prezrele plodove
Zbog konzerviranja prezrelog povrća može se pojaviti praznina unutar voća. Prezreli plodovi krastavca puze i propadaju s vremenom. Stoga morate odabrati zelene i elastične krastavce, na površini kojih nema žućkastih mrlja ili potamnjenja.
Dugotrajno skladištenje
Ponekad se plodovi krastavca otope, a njihova se unutarnja pulpa pretvara u žele. Taj se problem pojavljuje zbog predugog skladištenja soli u podrumu. Slano povrće čuva se ne duže od 2-4 godine, nakon čega ih je bolje baciti, jer počinju propadati.
Duži postupak kuhanja
Da biste spriječili da se kiseli krastavci pretvore u kašu, ne smijete odgađati postupak njihove pripreme. Proces soljenja povrća traje 2-4 dana. Međutim, neki ih odluče fermentirati za 10-12 dana. To ne vrijedi učiniti, jer će se zbog tako duge pripreme plodovi početi kvariti.
Zašto se krastavci u staklenkama krčkaju?
Drugi problem s kojim se suočavaju mnoge domaćice jest da se povrće u konzervi nabori.
Krastavci su se zasuli uslijed sljedećih razloga:
- voda koja se koristi za soljenje je vrlo meka;
- u marinadu je dodano previše soli;
- sušeno voće odabrano je za soljenje.
Kako spriječiti pojavu problema?
Da biste spriječili omekšavanje krastavaca, morate se pridržavati sljedećih preporuka:
- odaberite sorte krastavaca pogodne za konzerviranje;
- nemojte koristiti pokvareno voće;
- čuvajte kisele krastavce u podrumu;
- pridržavajte se pravila konzerviranja povrća.
Zaključak
Ljudi koji vole zimske konzerve često nailaze na meke kisele krastavce. Kako se u budućnosti plodovi ne bi brzo pogoršali, trebate se upoznati s uzrocima kvarenja krastavaca i sa savjetima kako otkloniti takav problem.
