Recept o tome kako soliti gorke gljive kod kuće
Odlučite sami hoćete li soliti sitno hladnim ili vrućim. Nudim izbor recepata od moje bake, zanosne domaćice, koja je spremala nevjerojatno ukusna i hranljiva jela iz bilo kojeg, čak i drugorazrednog proizvoda.
Najčešće je kuhala šampinjone, ali nije oklijevala koristiti grickalice - uvjetno jestive gljive. Marinirano, soljeno na različite načine. Rado smo ih jeli na oba obraza: s lukom i suncokretovim uljem, prženim ili kuhanim krumpirom. Zimi slane grickalice su nešto.
Zašto trebate namočiti gljive i kako to učiniti
Ove gljive sadrže gorčinu, pa se ne jedu bez dodatne obrade. Prije kuhanja gljive se uvijek natapaju na isti način kao i mliječne gljive. Za to se koriste jednostavne i brze metode.
Prvo razmotrimo jednostavnu metodu namakanja. Gorke gljive dovedene kući stavite u posudu, dodajte vodu i ostavite da odstoje neko vrijeme. Nakon natapanja, kapke i stopala je lakše očistiti od prljavštine i nečistoća.
Pripremite neoksidirajući spremnik za namakanje. Rasporedite gljive. Izrežite crvotočine, uklonite oštećene dijelove i prljavštinu. Odrežite noge, ostavljajući panjev ne više od 1 cm. U pripremljenu posudu izlijte odabrane i pročišćene sirovine, napunite ih vodom.
Gljive bi trebale biti u vodi najmanje 5 dana. Gorke tvari oslobađat će se u vodu, pa će tri puta vodu morati isušiti i uliti svježu. Do kraja tjedna mliječne gljive mogu se soliti.
Moderne domaćice uvijek eksperimentiraju. Limunska kiselina i sol korištene su za ubrzavanje procesa namakanja. Uzimamo 1 kg čisto opranih, odrezanih mliječnih gljiva. U 1 litri vode razrijedimo 1 žlicu soli. l. i limunska kiselina - dovoljno je ⅓ tsp. Napunite gljive slanom i zakiseljenom otopinom. Za 3 dana neće biti gorčine. Voda će se morati mijenjati svaki dan 3 puta. Sol i limunska kiselina trebaju se dodavati svaki put.
Sol
Smislili smo namakanje, a sada ćemo naučiti kako soliti grickalice. Razmotrimo obje mogućnosti:
- Vruća ambasadorica.
- Soljenje je hladno.
Sol vruća
Gljive su natopljene, u njima nema gorčine. Započinjemo vruće soljenje grenčica. Uzimamo posudu s emajlom, širimo gljive s kapama prema dolje. U vodu dodajte malo soli i sipajte je u tavu. Kuhajte 30 minuta. S vremena na vrijeme promiješajte da ne izgori.
Slane gljive treba s kopra, češnjaka. Prije polaganja kopra stavite ga u posudu, prekrijte hladnom vodom, isperite i isperite. Ogulite češnjak. Može se narezati ili koristiti u cijelim klinčićima.
Prikladne posude za slane gljive su:
- Tava je emajlirana.
- Emajlirana kanta.
- Staklene staklenke sa širokim ustima.
Kuhane gljive čvrsto stavite u pripremljenu posudu, pospite ih solju i češnjakom. Sol po 1 kg uzima 2 žlice. Na vrh trebate staviti kopar i teret.
Slanica bi trebala u potpunosti prekriti govedinu. Ako nije dovoljno, dodajte slanu vodu.
Kod kuće se gljive slane 7 dana. Ispada vrlo ukusno ako se grickalice kuhaju vruće. Dobro ih je jesti radnim danom, a takav će zalogaj ukrasiti svečani stol.
Hladno soljenje
Sada pokušajmo pripremiti slane grickalice prema receptu za hladno soljenje. Sol, kao i kod vruće metode, uzet ćemo 2 žlice za 1 kg. l. Od začina trebat će vam:
- češnjak;
- kopar;
- trešnje lišće;
- biber (crni);
- kim.
Gljive su već natopljene, staklenke (tava) čisto se opere soda i ispere vodom. Zeleno se sortira, ispere u tekućoj vodi, isječe na komade prikladne veličine. Češnjak ogulite.
Gljive smo stavili poklopcima. Pospite slojeve solju i začinima. Na vrh stavimo teret tako da gljive budu sve prekrivene slanom vodom i ne potamne. Hladno-slane grickalice bit će spremne tek za dva mjeseca.
Marinirati
Prolazeći kroz gljive donesene kući, male gljive stavite u zaseban umivaonik - vrijedi od njih napraviti kisele grickalice. Noge će se morati potpuno odvojiti, kape prije maženja, namakanje na tradicionalan ili ubrzan način.
Norma začina i drugih proizvoda za pripremu 0,5 litara marinade, računato na 1 kg sirovina:
- Ocat - 0,06 l.
- Šećer - 2 žlice. l.
- Sol - 2 žlice l.
- Paprika - 10 graška.
- Lavrushka - 3 lišća.
- Karanfil - 5 kom.
- Luk - 2 glave.
- Mrkva - 1 komad.
Mrkvu ogulite, nasjeckajte na tanke trakice. Izrežite oguljeni luk na male polukrste. Ulijte sve unaprijed pripremljene sastojke, osim octa, u vodu.
Nakon ključanja kuhajte vrlo kratko, samo kuhajte par minuta. Na samom kraju ulijte ocat u marinadu. Pripremljene gljive natopljene tjedan dana treba kuhati pola sata. Kad je spremno, ocijedite vodu.
Mrkvice tijesno stavite u pripremljene staklenke i prelijte vrućom marinadom. Zimi, grickalice pripremljene prema ovom receptu bit će dobar dodatak bilo kojem povrću ili mesnom jelu.
Svi gornji recepti ne zahtijevaju velike kulinarske vještine. Kvaliteta slanih i kiselih gljiva ovisi o pripremi sirovina. Dobro oprane i natopljene grickalice u bilo kojoj vrsti soljenja oduševit će vas svojim originalnim ukusom.
