Pravila i uvjeti za čuvanje domaćeg vina, izbor spremnika i temperatura
Vino je pokvarljiv proizvod, ali pod pravilnim se uvjetima, njegova kvaliteta, poboljšava. Ako se dugo čuvaju u domaćem vinu, odvijaju se kemijski procesi uz sudjelovanje šećera, fenola i kiselina. Pojačavaju okus, aromu i organoleptičke kvalitete proizvoda. Ali takve su pozitivne promjene nemoguće ako se ne poštuju pravila čuvanja plemenitog napitka.
Što se krije iza pojma potencijal starenja vina?
Ovaj se termin odnosi na uvjetni stupanj poboljšanja kvalitete alkohola tijekom vremena. Ne mogu se svako pohranjivati alkoholno piće dulje vrijeme. Samo 10% svih poznatih marki vinove loze poboljšava se nakon godinu dana skladištenja. I samo 1% proizvoda zadržava svoju kvalitetu nakon 9-12 godina.
Potencijal starenja određuje nekoliko faktora:
- kvaliteta sirovina;
- proizvodna tehnologija;
- žetva određene godine;
- regija u kojoj se nalazi vinograd;
- tehnika vinarstva.
Pravilno ostareno vino dobiva baršunast, složen, mekan okus i bogatu aromu.
Uvjeti skladištenja
Glavni uvjeti skladištenja alkohola su ventilacija i tama. Sunčeve zrake potrebne su da grožđe potpuno sazri, ali pokvari vino. Ako se ne poštuju uvjeti skladištenja, proizvod brzo oksidira i gubi okus.
Kontejner za čuvanje pića
Optimalna posuda su boce alkohola izrađene od tamnog stakla. Oni:
- zaštititi od svjetlosti;
- osigurati sigurnost ukusa i korisnih svojstava;
- pogodno za ukrašavanje, stvarajući prekrasne vinske "saće" u zatvorenom prostoru.
Vino treba sipati u čiste i suhe boce. Spremnik napunjen alkoholom hermetički je zatvoren, stavljen je 20 minuta u spremnik s vodom zagrijanom do +60 ° C. Potom se odvoze na mjesto stalnog skladištenja.
Čuvanje vina u plastičnim posudama iz supermarketa je neprihvatljivo. Plastika nije prepreka kisiku. Unutar spremnika započinju aktivni oksidativni procesi koji uništavaju proizvod, vino fermentira, brzo postaje neprikladno za kušanje.
Dopušteno je domaće vino čuvati u staklenim staklenkama, u kojima se obično vrši konzerviranje. Ali u ovom slučaju, potrebno je vino valjati ne željeznim poklopcima, već staklenim, zapečaćenim silikonskim obodom. U takvoj posudi alkohol ostaje upotrebljiv 4-7 mjeseci.
Temperatura
Optimalna temperatura skladištenja je 12-13 ° C.Štoviše, nepoželjna je za oštre temperaturne fluktuacije u prostoriji veće od 1,45 ° C. Prosječne godišnje temperaturne promjene unutar 3-5 ° C su prihvatljive.
Neprihvatljivo je čuvanje vina na visokoj temperaturi, jer ono ubrzava oksidativne procese, što rezultira bržim starenjem proizvoda. Kada se temperatura prekorači za 8 ° C, starenje se ubrzava 2 puta, ali alkohol ne postaje kvalitetniji. Pri visokoj temperaturi reakcije oksidacije prebrzo se odvijaju, a tvari koje poboljšavaju okus napitka nemaju vremena za sintezu.
Pri temperaturama iznad +25 ° C, vino se zapravo polako kuha. Rezultat je mutno piće s okusom rastopljenog šećera i kompota od suhog voća. Na temperaturama nižim od +10 ° C, vino se ne stara, okus se ne poboljšava. Čak i tijekom skladištenja na niskim temperaturama, vjerojatnost prelaska vinske kiseline u kruti oblik raste. U piću se pojavljuju kristali koji tijekom degustacije mogu ogrebati sluznicu usta.
Relativna vlažnost
Ovaj je pokazatelj važan ako je boca zatvorena poroznom čepom. Relativna vlaga u skladišnom prostoru trebala bi biti 50-60%. U suhoj sobi pluta se suši i pukne, a pri vlažnosti većoj od 80% postaje plijesan.
Ultraljubičasto zračenje
Ultraljubičasto svjetlo negativno utječe na okus proizvoda. Pojavljuju se okusi trule vune, spaljene gume ili trulih jaja.
Bijeli i pjenušavi duhovi najviše su osjetljivi na izravnu sunčevu svjetlost. Crveno vino duže odolijeva ultraljubičastoj svjetlosti, jer sadrži tanine, ali nakon nekog vremena ono se još uvijek razgrađuje.
Prostor za odlaganje mora biti opremljen sa žaruljama sa žarnom niti ili LED. Fluorescentna rasvjeta je neprihvatljiva, emitira ultraljubičasto svjetlo.
Raspored boca
Boce vina trebaju ležati vodoravno. Tako vino stalno pere plute, sprječavajući je da se osuši.
Ako se vino planira konzumirati u kratkom vremenu, tada je dopušteno i vertikalno skladištenje. Boce s neporoznim čepovima mogu se skladištiti u bilo kojem položaju.
Vibracije
Vino ne stari dobro ako je izloženo stalnim vibracijama. Ovaj učinak ne utječe na okus, ali vibracije ne dopuštaju taloženje sedimenta. Kaša pluta u piću, a ne da se lijepi za zidove i dno. Kao rezultat toga, vino postaje mutno, neprozirno.
Koliko dugo se može zadržati boca vina?
Točnog odgovora nema. Rok trajanja određuje se nizom faktora:
- pH razina - što je niža kiselina, duže se vino skladišti;
- koncentracija fenola - što ih je više, to je duži rok trajanja;
- kompleks nehlapljivih spojeva u sastavu - šećer, kiselina, fenoli.
Alkohol iz tamnih sorti grožđa čuva se 3-9 godina, svijetlo - 2,5-3,3 godine. Obogaćeni slatki napitak ima veću sigurnost od suhih i poluslatkih pića.
Mlado vino poslano na čuvanje mora se provjeriti svakih šest mjeseci na promjenu ukusa kako bi se po potrebi popravili uvjeti u sobi.
Mogu li se rashladiti?
Vino se čuva u hladnjaku samo nakon što se boca ne smanji pritisak. Morate ga koristiti u kratkom vremenu.
Zatvorene boce ne smiju se čuvati na policama hladnjaka. Niska temperatura i periodične vibracije kućanskih aparata negativno utječu na kvalitetu proizvoda. Vino također može apsorbirati mirise hrane.
Značajke skladištenja domaćeg vina
Glavni zadatak je kontrola temperature i vlage u sobi.
Neki vlasnici uključuju u svoje kuhinje vinske police za vino. Ovaj dekor izgleda lijepo, boce leže vodoravno, izravna sunčeva svjetlost ne udara u staklo boce. Međutim, kuhinjske police nisu najbolja opcija za skladištenje alkohola.Kuhinja je najtoplija soba u kući, gdje se svaki dan uključuju plinski štednjak i pećnica, a temperatura ovdje ne odgovara parametrima potrebnim za vino.
U podrumu
Najbolja opcija za stavljanje boca nakon fermentacije vina je podrum. Parametri vlage i temperature su ovdje gotovo stabilni i optimalni su za skladišteni alkohol. Preporučljivo je opremiti sobu posebno za boce vina: očistiti, ugraditi prikladne izvore rasvjete, opremiti udobne police.
Ako je podrum djelomično potopljen u zemlju, onda je prikladno postaviti stalak u blizini podzemnog dijela zida. Ali ako vlažnost zraka u sobi prelazi 80%, tada piće od grožđa ne smijete držati blizu poda.
U stanu
Najbolja opcija je kupiti ormar za vino s vratima od tamnog stakla, klimatskom kontrolom i zaštitom od vibracija. Mali, jeftini ormarići čuvaju jednu sortu vina na postavljenoj temperaturi. A u velikim, skupim ormarima možete postaviti različite temperaturne režime za spremanje nekoliko vrsta alkohola.
U svoju kuhinju možete ugraditi i mini bar zaštićen od UV zračenja. U stvari, to je manji analog vinskog ormarića.
Domaće vino se obično čuva u hrastovim bačvama. No mnogi vinari radije koriste boce od tamnog stakla s poroznim čepovima. Boce se potpuno napune tako da između tekućine i plute ne ostane zraka.
Trajanje skladištenja određuje se prema vrsti kućnog proizvoda:
- jabučno, šljivo i drugo voćno vino košta 3 godine;
- planinski pepeo i druge vrste bobica - 5 godina;
- grožđe - 4 godine.
Spremanje vina nakon otvaranja spremnika
Trajanje skladištenja otvorenog alkohola određuje se prema njegovoj vrsti:
- crno vino je upotrebljivo ne duže od 5 dana;
- bijela i ružičasta - 3 dana;
- pjenušac se mora konzumirati tijekom dana;
- utvrđena se čuva duže od ostalih - do tjedan dana.
Razlog kratkog roka trajanja nakon otvaranja boce je reakcija oksidacije začepljenja koja se nastavlja i nakon što se pluto vrati na svoje mjesto.
Ali nakon isteka roka trajanja, vaše omiljeno vino ne treba odmah baciti. Može se koristiti za pripremu ukusnih toplih obroka.
