4 jednostavna domaća recepta za vino od zelenog grožđa
Sada tržište nudi najširi asortiman alkoholnih pića. Bijelo vino zaslužuje posebnu pozornost koja se pravi od plodova svijetlog, zelenog grožđa. Ima ugodnu, laganu aromu i bogat, nježan okus. Ovisno o tome koliko se šećera doda u vrijeme pripreme, možete dobiti i slatko, polusuho i suho vino.
Svojstva bijelog vina od grožđa
Vino ima mnoga korisna svojstva za ljudsko tijelo, naravno kada se koristi umjereno. Ali, zbog svih svojih prednosti, ovaj napitak može naštetiti i osobi, posebno s zlostavljanjem ili prisutnošću kroničnih bolesti.
Korist
Ima visok sadržaj elemenata u tragovima, vitamina i esencijalnih ulja, znatno veći nego u soku od grožđa. Vino značajno poboljšava probavu, zagrijava apetit i pomaže u boljoj asimilaciji proteina i željeza. Potiče uklanjanje toksina iz tijela, uključujući slobodne radikale, koji mu nanose veliku štetu. Također, napitak pomaže u borbi protiv prehlade, a koristi se za sprečavanje virusnih bolesti.
Šteta i kontraindikacije
Šteta od korištenja vina može se očitovati kada se prekorači dnevna doza pića, a to je 120-150 mililitara. Značajna zlouporaba vina dovodi do poremećaja normalnog funkcioniranja takvih unutarnjih organa kao što su bubrezi, jetra, probavni i genitourinarni sustav. Postoje i ozbiljni poremećaji u ljudskoj psihi.
Vino se ne preporučuje osobama sa lošim zubima, jer kiseline sadržane u piću korodiraju caklinu zuba. Opasno je koristiti jeftina, nekvalitetna ili jednostavno nepečena vina pripremljena u suprotnosti s tehnologijom, od sumnjivih sirovina i drugih nerazumljivih sastojaka. Inače se mogu pojaviti jake alergije, strašna glavobolja, pa čak i napad astme.
Pogodne sorte za vinarstvo
Proizvodnja visokokvalitetnog, ukusnog i aromatičnog vina izravno ovisi o pravilnom odabiru odgovarajuće sorte. Trenutno su najbolje sorte za vinogradarstvo:
- Chardonnay;
- Sauvignon;
- Bijeli muškat;
- Sylvaner;
- Kokur;
- Rizling;
- Isabel;
- Prvorođeni iz Magaracha;
- Feteasca;
- Müller-Thurgau.
Zahtjevi za posuđe
Vino možete pripremati i čuvati u različitim spremnicima. Prikladne su staklene boce i boce, bačve i bačve izrađene od jelše i hrastovog drva, inox posude, kao i kante i bačve izrađene od visokokvalitetnih polimera. Ali posljednja opcija pogodna je samo za kratkotrajno čuvanje pića.
Posude od emajla, pa čak i aluminija koriste se za drobljenje soka, ali tada se mora sipati u druge, prikladnije posude za sigurnu fermentaciju.
Kako odabrati sastojke
Za pripremu takvih vina odabiru se sorte s željenim omjerom šećera i kiselina, kao i s visokom razinom prinosa soka. Kvaliteta budućeg pića izravno ovisi o tome. Štoviše, mora mora prirodno fermentirati, bez dodavanja kvasca, to se također uzima u obzir pri odabiru sorte.
Kako napraviti bijelo vino kod kuće
Da biste pripremili ukusno, aromatično, slatko, poluslatko ili suho vino, trebate odabrati prave sirovine i strogo slijediti upute provjerenih recepata.
Suho vino
Smatra se da suha vina s minimalnim udjelom šećera (ne većim od 0,3%) ili uopće ne sadrže šećer. Kao rezultat fermentacije kvascem obrađuje se sva fruktoza u soku, ali pripravak nije posebno zaslađen. Za pripremu takvog napitka potrebne su visokokvalitetne sirovine, koje se smatraju prirodnim i posebno zdravim.
Provjereni recept pomoći će vam da napravite izvrsno domaće vino. Potreban:
- grožđe (s slatkoćom od najmanje 15%) - 20 kilograma.
Korak po korak kuhanja:
- Prvo, dobro isperu sve posude potrebne za pripremu pića i obrišu na suhom. To će zaštititi radni komad od neugodnih mirisa i plijesni.
- Sad se bobice razvrstavaju. Svi nezreli, truli i pokvareni plodovi odbacuju se. Oni mogu pokvariti okus napitka - postat će pikantan i kiselkast. Plodovi se nikad ne peru tako da sladovina dobro fermentira.
- Odabrani plodovi moraju se drobiti ručno, sjemenke moraju biti netaknute, tako da uporaba preše nije prikladna. Kaša i koža sadrže jednostavne tvari koje igraju važnu ulogu u oblikovanju okusa pića. Zbog toga ručno drobljenje stvara idealno okruženje za fermentaciju slada.
- Sada se pivo sipa u staklenu bocu (spremnik je napunjen do 3/4 svog volumena) sa širokim vratom, koji je prekriven gazom. Sada spremnik trebate staviti na toplo mjesto (s temperaturom od +20 C ... + 25 C stupnjeva) na jedan dan.
- Nakon što se pulpa iscijedi kroz tikvicu, a čisti sok ulije se u bocu s uskim grlom za naknadnu fermentaciju. Na vrat se stavlja medicinska rukavica ili se postavlja vodenu brtvu.
- Spremnik se postavlja u podrum ili ostavu, s temperaturom od +16 C do + 28 C. Gredica se ostavi da fermentira 1-1,5 mjeseci, a potom se mlado vino pažljivo prelije u boce. Zapečaćeni su poklopcima i smješteni u podrum s temperaturom od +6 C do +16 C tijekom 1 mjeseca. Nakon tog razdoblja, okus će omekšati i vino će biti spremno za piće.
Poluslatko
Izrada domaćeg vina vlastitim rukama nije tako teško kao što se čini na početku. Ali bit će potrebna pažnja, strpljenje i strogo pridržavanje uputa recepta. Potrebni sastojci:
- grožđe - 10 kilograma;
- granulirani šećer - 3 kilograma.
Korak po korak kuhanja:
- Grožđe se sortira, uklanjajući trule bobice. Ne treba ih oprati - na površini ploda postoji kvasac zahvaljujući kojem će probava početi fermentirati.
- Plodovi se izlivaju u emajliranu zdjelu ili posudu i dobro se drobe na bilo koji način. Nakon što je spremnik prekriven gazom i stavljen na toplo mjesto 5 dana. I trebate miješati masu drvenom lopaticom nekoliko puta dnevno.
- Nakon prvih znakova početka fermentacije - bobice počinju isplivati na površinu - sva se pulpa stavi u drugo kolo, a sok od grožđa filtrira se kroz sloj gaze u staklenu bocu. Zatim se ulije šećer, promiješa, a na vrat boce stavi medicinska gumena rukavica probijena na nekoliko mjesta. Čvrsto je fiksiran elastičnom trakom. Sama boca treba napuniti 2/3 svog volumena, ostavljajući prostor plinovima.
- Nakon nekoliko tjedana vino će se prestati igrati - rukavica će prestati oteknuti i otpasti.Sada trebate napraviti degustaciju kako biste odredili razinu šećera. Ako je pripravak kiseo, dodajte još šećera i ostavite da odstoji još nekoliko tjedana. Kada se okus napitka normalizira, ponovno se filtrira i izlije u staklene boce. Potom su zapečaćene plutama i stavljene u hladan podrum 2-3 mjeseca. Nakon tog razdoblja vino se može sigurno konzumirati.
slatko
Slatka vina uključuju 55-80% šećera. Za dobivanje visokokvalitetnog pića biraju se najsočniji, zreliji i čak prezreli grozdovi s maksimalnim udjelom šećera. Kuhanje započinje s pripremom ovih sastojaka:
- grožđe - 10 kilograma;
- šećer - 3 kilograma.
Korak po korak kuhanja:
- Nakon razvrstavanja plodova, usitnjavaju se kako bi se dobio sok, a pivo se ostavilo.
- Šećer se ulije u radni dio i dobro promiješa.
- Na bocu se stavi vodena brtva, a radni komad ostavi fermentirati 3 tjedna.
- Nakon toga se mlado vino odvoji od nastalog sedimenta, zatvori plutom i ostavi još 2 mjeseca.
- Sada se napitak filtrira kroz gazu, izlije u staklene boce, zapeče i stavi na hladno mjesto (podrum, podrum) 8 mjeseci. Na kraju termina, slatko je vino spremno za piće.
Ledeni napitak
Sada postaje sve popularnija zanimljiva i ukusna pića - ledeno vino spravljeno od laganog grožđa. Mnogi misle da se kvalitetan proizvod dobiva samo u tvornici. Ali to je u osnovi pogrešno - izvrsno ledeno vino lako je napraviti kod kuće.
Trebat će vam:
- plodovi bijelog grožđa - 1,5 kilograma;
- šećer - 1,5 kilograma.
Značajke kuhanja:
- Da biste dobili stvarno ukusno piće, važno je odabrati točno poluzrele bobice. Vrhunac tehnologije je da plodovi prije istiskivanja soka smrznu. Zahvaljujući ovom postupku piće stječe poseban okus i očaravajuću aromu, što je i razlog njegove sve veće popularnosti.
- Nakon toga, tehnologija pripreme ne razlikuje se od one koja se koristi u proizvodnji običnog bijelog vina. Jedino važno obilježje je sikanje šećera u radni dio nakon posljednje, posljednje faze filtriranja soka.
Suptilnosti skladištenja
Otvorena boca bijelog vina konzumira se u roku od 3 dana, nakon čega gubi okus i aromu. Da bi se produžilo ovo razdoblje, boca se začepljuje i hladi. Učinkovita tehnika bila bi premještanje iz većeg spremnika u manji da bi se zračni otvor smanjio na minimum. Zauzvrat, boce zatvorene plutama čuvaju se u suhim, prilično mračnim, hladnim podrumima i podrumima.
Optimalna temperatura je od +10 C do +14 C stupnjeva, tada vino ne samo da zadržava svoju kvalitetu, već i nastavlja "sazrijevati", stječući ukus i aromu. Štoviše, poželjno je da se boce s pićem čuvaju u vodoravnom položaju.
Nekoliko važnijih uvjeta za čuvanje vina su odsutnost stranih, oštrih, neugodnih mirisa i potpuni odmor za spremnike.
Do trenutka upotrebe, ne preporučuje se protresti, preurediti ili preokrenuti.
