4 najbolja recepta za pravljenje vina od dunje kod kuće
Vino od zrele dunje zadivit će bogatstvom ukusa i mirisa. Neće biti teško napraviti ga, ali morate se strogo pridržavati recepta. Također, glavna stvar je pokupiti visokokvalitetne, zrele i neoštećene plodove, samo što se u tom slučaju neće osjetiti specifična adstrigentnost. Možete dodati izvanredne note uz pomoć grožđa, limuna.
Značajke kuhanja
Dunje nije najčešće voće za stanovnike Rusije. Vjeruje se da je slična jabuci ili kruški, ali u stvari ti plodovi nisu povezani. Jedinstvena karakteristika dunje je da se ona praktički ne jede sirova, vrlo je prozračna i pletena je niže od persimmonsa. Ali u raznim prazninama koristi se vrlo često. Popularno je vino iz dunje - izvanredno alkoholno piće koje je zadržalo željezo, kalij i fosfor čak i nakon termičke obrade.
Od svježe dunje proizvode i desertna i pjenušava vina te obogaćene likere. Istovremeno, okus može biti potpuno različit, jer uvelike ovisi o dodatnim sastojcima.
Ne postoje posebna pravila kuhanja. Glavna stvar je pažljivo odabrati voće. O njima ovisi koliko će vino biti ukusno i rafinirano.
Koristi se sterilizirani čisti spremnik, kašike i cjedilo moraju se prokuhati prije dodirivanja piva.
Priprema sirovina
Koriste se proizvodi ranih i kasnih sorti japanske dunje. Ako se prikuplja rano, tada je neophodno da legne malo (najmanje dva tjedna). Kasne sorte ostavljaju se da leže duže vrijeme (od mjesec do dva). To je neophodno kako dunja ima jaku aromu, tako da pulpa postane meka i nježna, nestaju adstrigentnost i gorčina. Također, ako voće ostari, upijaće više šećera, što će, naravno, imati koristi samo od gotovog napitka.
Sok je prikladan za vino, ali sama koža, zrna i jezgra se ne koriste. Bilo bi pogrešno uzimati ih, čak i ako su dobrog ukusa - sastav će postati previše tanak i ukusan.
Prije kuhanja dunje se temeljito ispere. Skinite koru s nje, uklonite jezgru, izrezanu na proizvoljne kocke. Da bi boja bila zlatna, trebate poprskati malo limunovog soka.
Kako napraviti vino od dunje kod kuće
Koristite jedan od ovih recepata.
Klasičan recept
Novi vinar može ponoviti klasični recept za vino od dunje. Trebat ćete poduzeti:
- 10 kilograma dunje;
- 500 grama čiste vode;
- 2 kilograma granuliranog šećera;
- mala vrećica limunske kiseline.
Plodovi su naribani, stavljeni u posudu s emajlom, preliveni šećerom (polovica ukupnog volumena) i vodom. Inzistirajte tri dana u toploj sobi, a zatim filtrirajte kroz cjedilo i gazu.
Zatim dodajte limunsku kiselinu i ostatak šećera u sastav. Ulijte u posebnu posudu s vodenom brtvom ili običnom rukavicom. Vino fermentira na temperaturi od najmanje 18 stupnjeva. Željeno stanje određuje se kad spustite rukavicu. Obično to traje do dva mjeseca. Gotovo vino se ulije u staklenke i ostavi u podrumu.
S limunom
Lagana astringencija i slatkoća dunje dobro se slažu s citrusnom komponentom limuna. Ovaj se recept smatra popularnim kao i klasični, ali okus je drugačiji. Za njega:
- 3 kilograma dunje;
- 4 litre vode;
- 3 komada limuna;
- 5 grama kvasca;
- 1,3 kilograma šećera (može biti i više, ovisno o adstrigentnosti ploda).
Prvo se uzima emajlirani spremnik s debelim dnom. Kvinoju narežemo na sitno rernu, iscijedimo da dobije sok. Stavite na vatru i kuhajte do 15 minuta. Zatim dodajte vodu, ali prvo je treba prokuhati.
Nakon toga, sastav se stavlja na toplo i tamno mjesto za fermentaciju. Čekaju četiri dana i gledaju što se događa. Pesta bi se trebala pjeniti i vidjet će se mjehurići koji se dižu od dna prema vrhu. Nakon četiri dana, sladovina se filtrira, za to se prvo koristi sito, a potom i sir, nekoliko puta presavijen.
U zasebnoj posudi pomiješajte limune (uz koru), kvasac, šećer. Sve se to izlije u fermentiranu pivu, ostavi još tri dana. Nakon tog vremena ispasti će sediment - pod njim je gotovo upotrebljivo alkoholno piće.
Ponovo je potrebno filtriranje. Nakon toga, sastav se izlije u staklenke, ostavi da fermentira u smočnici ili podrumu do šest mjeseci.
Ratafija
Ratafia, ili slatka votka kako su je od davnina u Rusiji zvali, poznata je već tisuću godina. Ali ako se tada služio samo na svadbama, u dane imena najbogatijih plemića, sada svi mogu uživati u njegovom nezaboravnom ukusu. Trebat ćete poduzeti:
- 300 grama dunje;
- 300 grama šećera;
- 1,5 litre votke;
- malo muškatnog oraščića i klinčića.
Voće se priprema na standardni način, oguliti, utrljati, staviti u posudu s emajlom. Odvode se u hladnu sobu 2 sata. Potom se stisne rukom, dodaje se šećer u oslobođeni sok, promiješa. Ulijte votku, dodajte začine. Ostavite da fermentira mjesec dana u toploj sobi. Sadržaj spremnika potrebno je protresti najmanje jednom u dva do tri dana.
Provodi se filtracija, lagani sastav se puni u boce. Možete ih liječiti za tri do četiri mjeseca.
Sa sokom od grožđa
Vino od dunje s sokom od grožđa ispada da je vrlo slično standardnom vinu napravljenom po klasičnom receptu. Ali pravi gurmani primijetit će neobične voćne note koje se otvaraju nakon nekoliko gutljaja. Trebat ćete poduzeti:
- 3 kilograma dunje;
- 6 čaša šećera;
- 2 kg grožđa;
- 5 grama kvasca;
- 4 litre vode.
Sjeckana dunja stavlja se u lončić na tihoj vatri. Nakon vrenja kuhajte 15 minuta. Stavljaju se pod prešu 4 dana, zatim se iscijede i dekantiraju.
Dodajte grožđe, kvasac, šećer. Fermentacija traje tri dana. Zatim slijedi filtracija, ekspresija - ista kao i prema standardnom receptu.
Prednosti i kontraindikacije
Glavna korisna svojstva domaćih proizvoda uključuju sposobnost smirivanja živaca, poboljšanje imuniteta i poboljšanje probavnog trakta.
Oprez s takvom tinkturom trebaju biti oni koji pate od čira, visokog krvnog tlaka.
Pravila i razdoblja skladištenja
Čuvati na hladnom i tamnom mjestu do 1,5 godina nakon sazrijevanja.
