TOP 3 recepta za izradu poluslatkog vino od grožđa kod kuće
Dobiti visokokvalitetno alkoholno piće kod kuće nije lako, to treba naučiti. Ako slijedite tehnologiju, moguće je napraviti poluslatko vino od grožđa kod kuće i za početnike vinar. Ako se slijedi recept, piće može ispasti bolje nego u trgovini. Semisweet je jedno od najpopularnijih domaćih vina. Piće se odlično slaže s gotovo svim jelima.
Značajke stvaranja
Polu-slatko vino ima blag okus i nježnu aromu. Može se napraviti od bilo koje sorte grožđa. Vinari s iskustvom identificiraju nekoliko najprikladnijih: rizling, rkatseteli, sapevari, feteasca, Arevik, lydia, muskat, cabernet sauvignon, Isabella.
Ovaj poluslatki napitak sadrži malu količinu šećera - do 12%, poslužuje se ne samo s ribom, mesom, već i s desertima i voćem.
Za proizvodnju trebat će vam grožđe, šećer, dodati vodu. Nekoliko značajki kuhanja:
- Kako se proizvod ne bi pretvorio u ocat, potrebna je pasterizacija. Isključit će razmnožavanje mikroorganizama, zaštititi piće od kiselosti.
- Plodovi se čuvaju do potpunog sazrijevanja kako bi se u njima akumuliralo dovoljno glukoze.
- Na vrhu se formira film kvasca zahvaljujući kojem će fermentacija proizvoda biti točna.
Posude za buduće piće koriste se čiste i suhe. Dopušteno ih je pušiti sumporom kako bi se isključio ulazak mikroorganizama.
Načini kuhanja
Postoje dva načina dobivanja domaćeg alkoholnog pića.
Od soka i suhog vina
Prvo se priprema vino, zatvoreno u boce. Sok se iscijedi odvojeno, izlije i pasterizira na 85%, ostavi za skladištenje. Za poluslatko piće pomiješajte dva proizvoda u proporcijama 7: 3.
Na primjer - 700 ml vina i 300 ml soka. Šećer tamo ima oko 6%, alkohol - 8,5%. Za slađi okus umjesto soka dodajte 100 g meda po litri vina po želji. Odmah pijte pripremljeno piće.
Metoda s pasterizacijom
Trebat će mu grožđe s udjelom šećera od najmanje 23%. akcije:
- Iscijedite sok od grožđa, prelijte ga u čistu posudu i stajati 12 sati na hladnom mjestu.
- Zatim se sifonom izlije u novi spremnik, tako da talog ostane u starom spremniku, i postavi se za fermentaciju. U tom se slučaju temperatura zraka postavlja ne više od 15 IZ.
- Nakon sedam dana, morate kušati vino i ne propustiti trenutak kada će biti optimalna količina šećera da piće bude ugodno.
- Zatim zaustavite fermentaciju zagrijavanjem na 80 ° C IZ.
- Prije postupka ocijedite vino iz sedimenta, ulijte, zapečatite.
- Pustite boce kapaciteta 10 litara da odstoje 50 minuta, a zatim ih izvadite iz vode i ostavite 24 sata. Zatim ga odnesite u podrum 2 mjeseca.
Kad se napitak posvijetli, natoči ga, očvršćen čistim parnim čepovima, vežu se pergamentom. Zatim se ponovno pasterizira na temperaturi od +72 C, spremnici od 0,5 litara drže se 25 minuta. Nakon hlađenja, dopušteno je kušanje vina. Spremite na +10 C, ne više.
Pravila za odabir glavnih sastojaka
Prije pripreme pića, trebali biste znati osnovna pravila. Hrpe izvađene iz vinove loze ne pere se, čak i ako je prašnjava. Uostalom, na njihovoj površini postoje živi kvasci. Nakon kiše nema potrebe za berbom grožđa, trebate pričekati nekoliko dana.
Da bi se dobio visokokvalitetni alkoholni napitak, grozdovi moraju biti suhi, bez kapi vlage. Bobice su odvojene od grana, suhe, odbačene plijesni. Bobice se temeljito izmiješaju, to radite u obrocima. Svaka se izlije u pripremljena jela.
Stručnjaci savjetuju da ako se grožđe ubere u hladnom vremenu, ostavi ga na sobnoj temperaturi nekoliko sati.
Kako napraviti poluslatko vino od grožđa
Postoji mnogo recepata za izradu alkoholnog pića, izdvaja se nekoliko najpopularnijih.
Jednostavan recept
Da biste napravili alkoholno piće kod kuće, bolje je uzeti artesijsku vodu ili obraniti vodu iz slavine. Tehnologija je gotovo ista kao i za suhi napitak. Sastojci:
- bobice - 10 kg;
- voda - 600 ml;
- granulirani šećer - 1 kg.
Očistite prikupljene gomile krhotina. Zatim odvojite grožđe od četkica, zdrobite, po mogućnosti rukama, možete koristiti drvenu drobilicu. Ne dopustite da bobice dođu u kontakt s metalnim priborom. Dobivenu masu stavite u glomaznu posudu, idealno u hrastovu bačvu, prekrijte čistom krpom, stavite u prostoriju u kojoj je temperatura + 25 C. Ostavite 5 dana, redovno miješajte drvenim štapićem 1-2 puta dnevno.
Nakon nekog vremena sok ocijedite u zasebnoj posudi. Zgnječene bobice bez soka prelijte vodom, dodajte šećer i ostavite 3 dana. Zatim pomiješajte obje tekućine u jednoj posudi i ugradite vodeni ventil za uklanjanje ugljičnog dioksida. Za to koriste tvorničke, gotove brave za vodu ili vlastiti domaći dizajn
Nakon tri tjedna, kada fermentacija završi, ispustite iz sedimenta. Ulijte tekućinu u boce, a zatim pasterizirajte. Zagrijte vodu u tavi na +60 C, na dno stavite rešetku i stavite boce. Izdržati ih 20 minuta. Zatim izvadite i ohladite.
Vino još treba sazrijevati mjesec ili dva.
Od grožđa Rkatsiteli
Izrada vina od ove sorte karakterizira velika količina šećera. Rkatsiteli ima tvrd okus, malo je glukoze, ali proizvod se duže čuva. Trebat će vam:
- Rcaticeli - 40 kg;
- voda - 8 l;
- šećer - 7,5 kg.
Iscijedite bobice, sipajte u čistu posudu, ostavite 4-5 dana. Za to vrijeme miješajte nekoliko puta. Zatim iscijedite sok u zasebnu zdjelu. Otopite šećer u vodi, dodajte kašu. Ostavite da odstoji još 5 dana. Zatim sipajte sok i kašu u jednu posudu. Ostavite u postupku fermentacije najmanje mjesec dana, postavite zaključavanje mirisa vina. Zatim ga flaširajte.
Sorta Isabella
Plodovi Isabelle dozrijevaju krajem listopada. Da bi se formirala dovoljna količina šećera, grožđe se ubire nakon drugog tjedna. Sastojci za poluslatko piće:
- grožđe - 20 kg;
- šećer - 2-4 kg;
- voda - 0,5-0,7 litara.
Stavite zdrobljene bobice i iscijeđeni sok u sterilnu posudu sa širokim vratom. Nakon 4 dana, kada je fermentacija tek započela, procijedite sok i procijedite pulpu kroz dvoslojni sir.
Ulijte polovicu šećera u sok i sipajte u posudu za fermentaciju. Čvrsto montirajte poklopac vodene brtve. Stavite buduće vino na tamno mjesto s temperaturom od + 18 ... + 28 C. Nakon 5 dana dodajte ostatak šećera.Kad traje fermentacija, pokušajte, a po potrebi dodajte i više šećera. Prebacivanje u drugi spremnik bez utjecaja na sediment, možete koristiti posebnu cijev za filtriranje. Stavite u podrum na 3 mjeseca starenja. Zatim ga flaširajte.
Kako i koliko možete pohraniti
Bolje je čuvati vino u čaši, možete u plastičnim bocama. Treba ih očistiti od hrane i oprati temeljito, bez stranih mirisa. Zatim se posude dezinficiraju otopinom joda i vode u omjeru 1: 2500. Poklopci su također natopljeni u otopini sat vremena.
Dezinfekcijsko sredstvo se isuši, a boce napune vinom, ne dosežući vrat 1-2 cm. Zatvoreni spremnik spušta se u podrum i drži se u uspravnom položaju. Piće se degustira svaka 2 tjedna.
Temperatura u sobi je poželjna + 14 ... + 16 C za desertna vina, + 10 ... + 12 C za kantine, vlažnost - 80-85%. Ne bi trebalo biti plijesni ili proizvoda sklonih propadanju.
Vino od grožđa čuva se 4 godine, šljiva, trešnja - 3 godine. Držite piće u plastičnoj posudi ne više od 7 mjeseci.
Vino se čuva u hrastovim bačvama 1-2 godine.
