Kako najbolje zasladiti domaće vino od grožđa, značajke i klasični recept
Prilikom izrade domaćeg vina, postoje mnoge nijanse. Polazeći od same tehnologije i završavajući činjenicom da na kraju alkohol ne okusi onako kako bismo željeli. Vrlo često se napitak mora dodatno zasladiti. Kako zasladiti gotovo domaće vino od grožđa kako se ne bi pokazalo kiselo.
Koje vino se smatra slatkim?
Postoji nekoliko sorti vina, ovisno o udjelu šećera. Piće može biti suho, polusuho, poluslatko i slatko. Možete odrediti kojoj vrsti pripada po sadržaju šećera u sastavu. U slatkim vinima sadržaj šećera je najmanje 45 g / l.
Značajke kuhanja
Domaće vino može se napraviti od bilo koje sorte grožđa. Sorte se mogu čak i pomiješati ili dodati dodatnim bobicama i plodovima. Grozdovi se beru krajem rujna ili početkom listopada, kada pogodi mraz. U smrznutom grožđu udio šećera je veći. Glavna stvar je da tijekom sakupljanja bude suho i sunčano vrijeme.
Nakon što se grozdovi sakupe, razvrstavaju se, plodovi s plijesni bacaju. Tada odmah počinju kuhati. Glavna stvar je ne oprati upotrijebljene sirovine prije pokretanja postupka. Kožice grožđa, voća i bobica sadrže divlji kvasac, zbog čega se odvija proces fermentacije.
Posude u kojima će piće fermentirati moraju biti savršeno čiste. Možete koristiti drvene bačve ili velike staklene boce.
Pravila odabira sastojaka
Za pripremu alkohola možete koristiti bilo koje voće i bobice bilo koje vrste. Sorte se čak mogu kombinirati. Zahvaljujući tome mogu se dobiti neobični okusi napitka.
Možete koristiti prezrelo voće, ali ne nezrelo. Kada koristite nezrelo voće, fermentacija se neće odvijati tako aktivno.
Pored voća i bobica, za kuhanje će biti potreban šećer, voda, grožđice. U nekim je slučajevima potrebno koristiti vinski kvasac ako fermentacija dugo ne započne.
Klasičan recept za desertno vino
Za kuhanje su joj potrebna samo dva sastojka.
Koji su sastojci potrebni:
- grožđe bilo koje sorte (ili druge bobice);
- granulirani šećer.
Kako kuhati kod kuće:
- Da bi se proces fermentacije odvijao, bobice se ne peraju.
- Stavite grozdove u veliku zdjelu emajla, zgnječite ih rukama ili zgnječite kako biste pustili puno soka.
- Zatim se spremnik mora prekriti gazom i ukloniti u toplu, tamnu sobu 4-5 dana. Dva puta na dan masa se mora miješati drvenom lopaticom.
- Nakon što grožđe počne rasti, iscijedite sok kroz gazu. Izlijte ga u staklenke i dodajte granulirani šećer da vino postane slađe.
- Nakon nekog vremena, tekućina bi trebala postati svjetlija, a mjehurići će se prestati pojavljivati, piće možete nježno filtrirati i zatvoriti čepom. Glavna stvar je da se kvasac ne završi u čistim bocama.
- Stavite boce na hladno mjesto otprilike 1 mjesec. Tijekom ovog mjeseca, piće se mora tri puta sipati u čiste boce kako bi se odvojilo od sedimenta.
Kad je vino spremno, preporučuje se čuvati ga na hladnom mjestu, na primjer, u hladnjaku ili možete spustiti boce u podrum.
Kako zasladiti gotovo piće ako se ispostavi da je kiselo?
Često, ako proporcije nisu ispravno izračunane, piće ispada kiselo i u njega morate dodati dodatni šećer. Da biste napravili slatko vino, morate dodati zaslađivač u jednoj od faza njegove pripreme. To je najbolje učiniti kada vino prestane fermentirati i započne faza odvajanja pića od sedimenta. Možete je probati, a ako se ispostavi da je kiselo, zasladite je. Dobro promiješajte i ostavite da se ukuhava još nekoliko tjedana.
Kako zasladiti suho vino
Ako se piće pokazalo vrlo kiselo, odmah se postavlja pitanje kako ga učiniti slađim i ugodnijim okusom. Piće može ispasti previše kiselo, ne samo zbog nepridržavanja proporcija, već i zbog karakteristika sorte grožđa koja se koristi. Ako se koristi sorta s niskim udjelom šećera, tada piće iz nje neće ispasti slatko.
Neki vjeruju da ako ostavite piće da se dugo inficira, s vremenom će steći slatki okus. Ali može postati samo prozirniji ili svjetliji, ali još uvijek neće steći slatkoću. U ovom slučaju morat ćete pribjeći dodatnim mjerama.
Šećer možete dodati već u fazi kada je alkohol potpuno spreman i planira se napitak u boci. Zatim se mora temeljito izmiješati i ostaviti još nekoliko tjedana. Ovo će vino učiniti prilično slatkim, ali ne baš jakim.
Treba imati na umu da suho vino ima okus i treba biti kiselo. To je u granicama normale, tako da u njega ne smijete sipati što više šećera, ako je samo piće slatko. Dakle, samo ga možete pokvariti.
