Fizikalne i kemijske metode pročišćavanja vina od zamućenja i taloga kod kuće
Pročišćavanje vina postupak je popularan u vinarstvu, u kojem boja tekućine postaje svijetlija. Prije rješavanja pojašnjenja pića, morate se upoznati sa značajkama postupka i najčešćim metodama.
Za i protiv razjašnjavanja vina
Prije nego što razjasnite vinski napitak, morate se upoznati s prednostima i nedostacima ovog postupka. Prednosti uključuju sljedeće:
- Savršen izgled. Pročišćeno piće izgleda mnogo bolje nego inače. Postaje manje zamućen zbog činjenice da se sediment potpuno ukloni iz njega.
- Trajanje skladištenja. Iskusni vinari sudjeluju u razjašnjenju kako bi povećali rok trajanja pripremljenog vina.
Među nedostacima može se izdvojiti činjenica da se, ako se pogrešno pojasni, okus tekućine može pogoršati.
Nekoliko nijansi za pravilno osvjetljenje kod kuće
Domaće piće nije lako osvijetliti, jer je to mukotrpan i dugotrajan proces. Neki smatraju da se takav postupak provodi samo ako osoba pravi vino od grožđa, ali to nije slučaj. Vino od šljive i jabuke također treba prethodno filtrirati i razjasniti.
Prije nego što nastavite s postupkom, morate provjeriti je li vinski napitak sazrio. Da biste to učinili, 2-3 dana se prenosi u toplu sobu. Ako se za to vrijeme pojave mjehurići u tekućini, to znači da nije potpuno zrela.
Metode pročišćavanja vina
Postoji nekoliko učinkovitih načina za temeljito čišćenje tekućine od vina.
Fizičke metode
Fizičke metode popularne među vinarima pomoći će očistiti blatno vino od sedimenata.
filtracija
Za uklanjanje sedimenata često se koristi uobičajena metoda filtracije. Ova metoda čišćenja koristi se ako je potrebno očistiti vino od bijelog grožđa. Stručnjaci preporučuju korištenje filtra za grubi sloj koji se sastoji od kizelgera, celuloze ili perlita. Zahvaljujući takvim filtrima bit će moguće očistiti tekućinu od taloga i drugih krupnih čestica koje sadrži. Ako u smjesi ima previše taloga, mogu se upotrijebiti posebni membranski filtracijski proizvodi.
Cryostabilization
Da bi vino bilo prozirno, preporučuje se upotreba ove metode. Ova metoda je idealna ako trebate očistiti vinski napitak od zrelih trešanja ili grožđa.Prilikom čišćenja, napunjeni spremnici prenose se dva i pol tjedna na hladno mjesto, gdje bi temperatura trebala biti 2-3 stupnja ispod nule. Zatim se hladno piće izlije u odvojene posude i prenese u podrum na čuvanje.
pasterizovanje
Pasterizacija će pomoći u čišćenju tekućine iz sedimenta, tijekom kojeg se vino termičkom metodom obrađuje. Ova toplinska obrada pomaže usporiti proces fermentacije, kao i uništiti aktivne mikroorganizme koji se talože na dnu. Pri pročišćavanju napitaka od crnog vina preporučuje se pasterizacija.
Kemijske metode
Ponekad fizičke metode ne pomažu da se riješite zamućenosti u tekućini i morate koristiti kemijske metode.
Bjelanjak
Jaja sadrži bijelu tvar koja se zove albumin, uz pomoć koje se tekućina ne samo pročisti, već postaje i manje kruta. Vinari preporučuju korištenje bjelančevina za osvjetljavanje crvenih vina.
Da biste očistili vino, trebate tući jaje od bjelanjaka i pomiješati ga sa slanom vodom. Zatim se sve miješa dok se ne formira pjena i doda u posudu napunjenu vinom. Tekućina se infuzira oko mjesec dana, nakon čega se uklanja iz sedimenta.
želatin
Ovaj se proizvod smatra univerzalnim jer je pogodan za bilo koju vrstu vinskih pića.
Da biste razjasnili deset litara tekućine, trebate jedan i pol grama tvari. Želatina se pomiješa s hladnom vodom, nakon čega se ostavi da se ukuhava 2-3 sata. Zatim natopljenu želatinu prelijemo vrućom kuhanom tekućinom i miješamo dok ne nabubri. Dobivena smjesa se izlije u posudu s vinom i brzo miješa štapićem. Smjesa se infundira petnaest dana i izlije u boce.
Riblje ljepilo (isinglas)
Ovaj se proizvod prodaje u više oblika. U trgovinama možete pronaći riblje ljepilo u prahu i tekućem obliku. Riblje ljepilo koristi se za čišćenje pića od crvenih ili likerskih vina. Međutim, za previše mutno domaće vino takav lijek neće uspjeti.
Potrebno je koristiti takvo ljepilo na isti način kao i želatinu.
Jedina je razlika u omjerima, jer je gram proizvoda dovoljan da pročisti stotinu litara tekućine.
Mlijeko (kao kalijev kazeinat)
Mlijeko sadrži protein kazeina, koji može smanjiti količinu tanina u vinu i riješiti se mutno smeđeg tona.
Da biste pročistili deset litara tekućine, trebat će vam 8-9 žličica mlijeka. Stručnjaci savjetuju korištenje obranog mlijeka jer je ono najučinkovitije. Mlijeko se dodaje vinu i ostavi da se utapa tjedan dana na temperaturi od dvadeset stupnjeva. Smjesa se zatim izlije u boce.
Bentonit (bijela vulkanska glina)
Prema mišljenju mnogih vinara, najbolje sredstvo za čišćenje je vulkanska glina koja se u prahu prodaje u mnogim trgovinama. Prednost ove gline je u tome što se koristi i prije i nakon fermentacije.
Trideset grama tvari dovoljno je za osvjetljavanje 8-9 litara pića. Prvo se glina prelije vodom i infuzira jedan dan. Zatim se dodaje u tjesteninu i miješa. Nakon dva tjedna oguljeno vino se izlije u posudu.
Tanin
Ako se trebate pozabaviti razjašnjenjem vina od kruške ili jabuke, bolje je koristiti tanin. Prvo morate pripremiti smjesu koja će razjasniti piće. 5-7 grama tvari dodaje se u litru vode, nakon čega se sve infundira i filtrira kroz filter. Zatim se tinktura doda u vino i ostavi tjedan i pol.
Aktivni ugljik
Uobičajeno je korištenje aktivnog ugljena ne samo da biste se riješili sedimenata, već i radi uklanjanja neugodne arome koja proizlazi iz vina.Za početak, tablete ugljena mljeve se u prah, nakon čega se dodaje alkoholu. Štoviše, za deset litara tekućine dovoljno je pet grama aktivnog ugljena. Nakon dodavanja tvari, tekućina se temeljito promiješa i ostavi da se utapa četiri dana. Zatim se smjesa filtrira i izlije u spremnik.
kitozan
Za čišćenje vinskih proizvoda možete koristiti hitozan koji se ekstrahira iz gljiva. Dodavanje ove komponente vinu sprječava oksidaciju pića i daljnje kvarenje. Također pomaže da se riješite taloga i mutnoće. Izlije se u spremnik s tekućinom i ocijedi nakon tjedan i pol.
Ostala sredstva za zamotavanje vina
Postoje i druge tvari koje se koriste za pročišćavanje vinske tekućine. To uključuje:
- proizvodi za kućanstvo za filtriranje koji se koriste za pročišćavanje vode;
- punila koja se koriste u mačjem leglu.
Moguće pogreške
Postoji nekoliko pogrešaka zbog kojih pripremljeno vino nije razjašnjeno. To uključuje sljedeće:
- crveno ili bijelo vino neće se očistiti ako se postupak izvodi na niskim temperaturama
- vino od grožđa nije fermentiralo zbog čega se neće posvijetliti.
Zaključak
Nakon fermentacije, pripremljeni vinski napitak može imati zamućenu boju zbog taloga koji sadrži. Da bi tekućina postala čista, potrebno je koristiti jednu od razmatranih metoda pročišćavanja i filtriranja vina, kao i riješiti se mogućih pogrešaka tijekom postupka.
