Zašto je domaće vino prljavo i kako to popraviti, metode prevencije
U procesu pripreme pića, novi vinari zarobljeni su mnogim negativnim čimbenicima koji vode do kvarenja pića. Osobito je uvredljivo kad se čini da je sve pravilno izvedeno, a tijekom skladištenja radni komad jednostavno počinje kiseti.
Stoga vinar mora znati razloge zbog kojih domaće vino počinje karbonizirati, kao i biti u stanju spriječiti ili ispraviti ovu situaciju.
Zašto je vino gazirano?
Razlozi zbog kojih se gotovo vino na kraju ispostavilo poput kiselog šampanjca s plinovima, kriju se u sljedećim:
- Radni komad jednostavno nije bio dobar. Novom vinu može se činiti da je proces fermentacije završen, a vino je potpuno spremno. Kao rezultat toga, boce su bile zatvorene poklopcima i spremljene. Ali u stvarnosti je još postojao proces koji se zove "tiha fermentacija". Prije zatvaranja boca s plutama, morate biti sigurni da se vino razjasnilo - to znači da je postupak obrade završen.
- Krajnji proizvod je slabo filtriran. Kao rezultat, talog s kvascem koji još uvijek radi ulazi u boce, a postupak se tamo nastavlja.
- Kršenje uvjeta skladištenja. Možda je prekršen temperaturni režim - piće treba čuvati na hladnom mjestu.
- Obradak se na početku kuhanja jako razrjeđuje vodom. Kao rezultat toga, pokazalo se da je piće bilo malo kiseline i šećera, a to su uvjeti za razvoj bakterija i plijesni.
- Kada se čuva u bocama ili drugim spremnicima, nastao je zračni sloj između pića i plute, to također dovodi do fermentacije.
- Upotreba nekvalitetnih sirovina (srušenog na zemlju, razmaženog i trulog, kao i dugovječnih plodova).
- Problemi s vodenim brtvama. Kao rezultat toga, mjehurići zraka ne istječu, već se nakupljaju u radnom komadu.
Što učiniti ako je domaće vino gazirano
Mlado je vino osjetljivo na negativne čimbenike koji dovode do njegovog kvarenja, stoga zahtijeva povećanu pažnju. Kontrola i pridržavanje tehnologije trebaju biti u svim fazama proizvodnje. Inače, lako je dobiti natapano, gazirano vino.
Ali postoje načini kako to popraviti:
- dolijevanje nove porcije soka s kvascem za početak ponovne fermentacije napitka;
- "Oporavak" obratka. Za to se kiselo piće miješa s dobrim, „zdravim“ vinom;
- filtracija kroz sloj guste tkanine;
- destilacija fermentiranog piva u alkohol;
- pasterizacija u vodenoj kupelji 20 minuta na temperaturi ne višoj od +70 C stupnjeva. Ali takav napitak koji se spasi od kiselosti mora se odmah konzumirati.
Kako spriječiti da se problem pojavi?
Vinari (posebno početnici) često se suočavaju s ovim problemom.Domaće vino može biti pod utjecajem raznih bakterija, plijesni, što dovodi do kiselosti radnog komada. Kršenje omjera sastojaka i zahtjeva recepta također će dovesti do kvarenja napitka.
Da biste to spriječili, neophodno je slijediti provjerenu tehnologiju kuhanja i poduzeti preventivne mjere:
- prije nego što počnete kuhati, trebate temeljito oprati, i to je bolje - također pasterizirati sve rabljene uređaje i spremnike;
- budite sigurni da pazite na omjer soka, vode i šećera - sladovina se ne smije previše ukapljivati;
- isključite izravan kontakt radnog dijela sa zrakom, minimizirajte zračni jaz između vina i pluta;
- promatrati temperaturni režim tijekom skladištenja i fermentacije pića;
- piće čuvajte samo u sobama s pogodnim uvjetima (suho, tamno i hladno). Idealna temperatura je +13 C stupnjeva;
- dobro filtrirajte radni komad, izbjegavajući nanošenje taloga u boce;
- nužno je koristiti odvod plina tijekom faze fermentacije sladovine.
