14 migliori ricette passo-passo per preparare i peperoni per l'inverno

Ogni casalinga ha ricette preferite e comprovate per le insalate di verdure. I peperoni vengono raccolti per l'inverno in modi diversi. Ogni anno compaiono nuove ricette per deliziosi colpi di scena invernali. La loro composizione e algoritmo di cottura differiscono.

Caratteristiche della cottura del peperone per l'inverno

Il mercato alla fine dell'estate piace alla vista con frutti maturi ed erbe aromatiche. È difficile superare bancarelle di peperoni maturi e aromatici. La fine di agosto è il momento della raccolta di massa delle verdure nelle dacie. I frutti del pepe vengono raccolti per un uso futuro: li congelano, fanno vari preparativi per l'inverno.

Gli snack al pepe sono serviti con piatti di carne, si combinano armoniosamente con il gusto delle patate lesse, si mangiano con la pasta. Per la raccolta invernale sono adatti frutti che hanno raggiunto la maturazione biologica. Sono facili da identificare dal loro aspetto. Sono lucidi, rosso vivo o giallo. Il momento migliore per la filatura è la fine dell'estate, l'inizio dell'autunno.

Come scegliere e preparare le verdure

Il colore dei frutti maturi può essere verde, arancione, rosso. Eventuali spazi vuoti sono adatti. Gli spazi multicolori sono molto più appetitosi.

Quando scegli le verdure per l'insalata invernale, assicurati che siano fresche, senza tracce di marciume.

Preparazione del contenitore

I contenitori grandi non sono adatti per le preparazioni invernali di peperoni. Pratico formato della lattina: 0,5 l, 1 l, 1,5 l. Per mantenere gli spazi vuoti a lungo, i contenitori di vetro vengono sottoposti a trattamento termico. Ogni casalinga esperta ha il proprio metodo di sterilizzazione comprovato.

Alcuni mettono un barattolo su un bollitore e lo lavorano per 10 minuti con vapore caldo, altri lo sterilizzano in un forno a microonde. Versare un po 'd'acqua nei barattoli, cuocere per 5-10 minuti a piena potenza.

I terzi contenitori per gli spazi vuoti vengono inviati al forno. In precedenza, l'acqua viene versata al suo interno (di ⅓), impostata a 180 ° C e riscaldata fino a quando il liquido non bolle. Anche i coperchi vengono sottoposti a trattamento termico, vengono posti in un mestolo o casseruola, riempiti d'acqua, bolliti.

Le migliori ricette

Per mancanza di tempo, le casalinghe scelgono ricette semplici ma gustose. Questi sono quelli inclusi nella selezione dei migliori.

Una ricetta semplice per l'inverno

Il processo di conservazione richiederà un'ora e mezza. A causa dell'assenza di aceto, a molte casalinghe piace questa semplice ricetta. È richiesto un set minimo di prodotti:

• peperoni - 1 kg;
• conservare il concentrato di pomodoro - 3 cucchiai. l .;
• una quantità arbitraria di sale, zucchero, la padrona di casa può aggiungerli a sua discrezione, concentrandosi sui gusti dei membri della famiglia.

Algoritmo di cottura:

• preparare i baccelli - tagliare le code, i semi, rimuovere il torsolo;
• far bollire l'acqua;
• cuocere per 3 minuti;
• trasferimento a una banca;
• far bollire l'acqua con la pasta e le spezie;
• versare le verdure tritate con la marinata;
• sterilizzare ogni barattolo per almeno 20 minuti.

Sott'olio in barattolo stile caucasico

Questo antipasto caucasico è facile da preparare. Per lei, scegli frutti rossi, maturi, dalle pareti spesse e verdure appena tagliate. Un elenco di ciò di cui hai bisogno:

• pepe - 5 kg;
• aglio - 300 g;
• 100 g di prezzemolo e coriandolo;
• sale in salamoia - 120 g;
• 1 cucchiaio. aceto, zucchero e olio;
• 5 foglie di alloro;
• 12 piselli di pimento;
• 1,5 litri di acqua per la preparazione del ripieno.

In che ordine preparare una deliziosa insalata:

• prima tagliare tutti i frutti;
• poi tritate le erbe aromatiche e tritate gli spicchi d'aglio;
• bollire il ripieno (olio + sale + acqua + spezie + zucchero);
• cuocere le fette nella pentola per 5 minuti;
• mettere le fette bollite in un contenitore, alternare uno strato di frutta con uno strato di aglio ed erbe aromatiche;
• alla fine versate l'aceto nel ripieno, quando bolle versatelo nel barattolo;
• per mantenere il pezzo da lavorare a lungo, sterilizzare il barattolo per 20 minuti.

Nel ripieno di miele

Scelgono frutti succosi e dalle pareti spesse. Per l'inscatolamento servono anche miele e aceto naturali, sempre sidro di mele. I componenti di cui la hostess avrà bisogno:

• peperoni - 6 kg;
• miele - 1 cucchiaio.;
• aceto di mele - 250 ml;
• olio - 375 ml;
• acqua - 1,5 l;
• sale - 60 g;
• zucchero - ½ cucchiaio.;
• aglio - 15 spicchi;
• grani di pepe - 5 pezzi.;
• infiorescenze di garofano - 3 pezzi.;
• foglia di alloro - 1 pz.

Fasi di cottura:

• far bollire la marinata;
• frutti, lentamente, tagliati a strisce di larghezza arbitraria, versali in un ripieno bollente, fai bollire per 5 minuti;
• versare l'aglio sbucciato tagliato a pezzetti, versare l'aceto;
• far bollire per 15 minuti;
• versate in un barattolo, arrotolate subito.

Peperone arrosto

Ci vogliono 30 minuti per cucinare. Per conservare spuntini piccanti, è necessario avere una cantina o uno scaffale vuoto nel frigorifero. I vasetti di peperoni arrostiti saranno coperti con coperture di nylon, quindi non rimarranno a lungo in una dispensa calda. Cosa è richiesto per questo grezzo originale:

• pepe - 1 kg;
• peperoncino - 1 baccello;
• olio - ½ cucchiaio.;
• aceto e aglio - 100 g ciascuno;
• sale - 40 g.

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Devi cucinare in modo coerente:

• in olio vegetale in una padella di ghisa, friggere i baccelli pelati dai semi, friggere con il coperchio chiuso;
• frutta fritta fresca;
• pelate i semi del peperoncino con un coltello, tagliate il baccello a pezzetti molto piccoli;
• tritare gli spicchi d'aglio, mescolare accuratamente con sale, aggiungere pezzi di peperoncino e aceto da tavola alla massa d'aglio;
• rimuovere la pelle dalla frutta fritta;
• arrotolare ogni cialda in un composto caldo e metterle in un barattolo, rabboccare con olio riscaldato a ebollizione;
• chiudere con una gomma.

Lecho con i fagioli

Fagioli (fagioli secchi) e peperoni sono uno spuntino nutriente. Ci vorrà molto tempo per preparare le verdure a causa del fatto che i fagioli devono essere messi a bagno per 12 ore e quindi bolliti. Ma non è necessario sterilizzare il pezzo, è conveniente. Lecho richiederà:

• fagioli (bianchi) - 2,5 cucchiai.;
• pomodori maturi - 3,5 kg;
• peperone dolce - 2 kg;
• peperoncino - 1 baccello;
• aceto - 4 cucchiaini;
• olio di girasole - 1 cucchiaio.;
• zucchero - 1 cucchiaio.;
• sale - 4 cucchiaini.

Preparare il pezzo da lavorare nel seguente ordine:

• cuocere i fagioli per 30 minuti con il coperchio aperto, raffreddare;
• tritare i frutti di peperone dolce, è meglio tagliarli a quadrati;
• rimuovere il gambo dai pomodori con un coltello, prima tagliarli a fette arbitrarie, quindi tritarli (tritacarne, frullatore);
• cuocere la massa risultante, a volte mescolando con un cucchiaio, ci vorranno almeno 20 minuti per farla bollire;
• versare le fette nella massa di pomodoro, cuocere per 15 minuti;
• versare i fagioli, far bollire per 10 minuti, aggiungendo burro, zucchero e sale;
• verso la fine della cottura versare l'aceto quanto basta, mescolare delicatamente la massa, togliere la padella dal fuoco;
• versare il lecho caldo nelle banche e arrotolare.

adjika

Non ci vorranno più di 30 minuti per preparare una porzione di adjika. L'antipasto è piccante, quindi fa venire fame. L'Adjika è preparato per l'inverno da servire con la carne.Composizione:

• pepe (dolce) - 3 kg;
• pepe (caldo) rosso - 4 pezzi.;
• aglio - 5 teste;
• 9% di aceto - 1 cucchiaio.;
• zucchero - 1 cucchiaio.;
• sale - 1 cucchiaio. l.

Rimuovere tutti i semi dai baccelli di peperone. Per ottenere una massa omogenea, far scorrere i frutti in un tritacarne o macinarli con un frullatore. La massa risultante deve essere portata a ebollizione e cotta per 3 minuti. Versare l'aglio e gli altri ingredienti. Cuocere per altri 3 minuti, versare l'adika nei barattoli, chiuderlo con i coperchi bolliti.

Pepe ripieno

Non è difficile preparare peperoni ripieni di cavolo cappuccio per l'inverno. Per preparare 6 porzioni, hai bisogno dei seguenti ingredienti:

• pepe - 6 pezzi.;
• cavolo - 600 g;
• cipolle di rapa - 2 pezzi.;
• concentrato di pomodoro - 240 g;
• acqua - 900 ml;
• olio di girasole - 90 ml;
• sale (a piacere).

Tritate finemente cavolo e cipolla, fateli soffriggere in una padella. I baccelli (senza semi, tramezzi) vengono sbollentati per 3 minuti, ripieni di verdure. La pasta viene diluita con acqua, salata e portata a ebollizione. Mettere i frutti ripieni di verdure in un pomodoro, far bollire per 30 minuti, stendere in barattoli, versare in salamoia, coprire con i coperchi.

Caviale al pepe

Il caviale è sempre il benvenuto in inverno. Per prepararlo, devi prendere:

• pepe (dolce) - 2 kg;
• pepe (piccante) - 1 pz.;
• cipolle di rapa - 1 kg;
• 9% di aceto - 0,5 cucchiai.;
• olio vegetale - 150 ml;
• spezie - 1 cucchiaio. l .;
• zucchero - 0,5 cucchiai.;
• sale - 0,5 cucchiaini.

Lavate tutte le verdure e tritatele, cuocete per 30 minuti, aggiungendo tutte le spezie, escluso l'aceto. Versalo alla fine, quindi versa il caviale nei barattoli e arrotolalo.

Nel pomodoro

Un barattolo di peperoni da 1,5 litri in un pomodoro richiederà:

• 1 litro di succo di pomodoro;
• frutti di pepe - 6 pezzi.;
• aceto - 1 cucchiaio. l .;
• burro - 2 cucchiai. l .;
• sale - 30 g;
• zucchero - 75 g.

Lessare il succo di pomodoro, versare l'olio mescolando, quindi versare la quantità di zucchero, sale. Lavare i frutti, forarli con uno spiedino di legno in punti diversi, immergerli nel succo di pomodoro, far bollire per 15 minuti Trasferire i baccelli lessati in un barattolo sterile, versare la salsa di pomodoro bollente, condire con l'aceto. Arrotolare il pezzo finito.

Con melanzane

Deliziosa preparazione invernale, ma la padrona di casa dovrà armeggiare con esso. Per preparare questo originale antipasto ci vorranno più di 2 ore. Elenco di ciò che ti serve per cucinare:

• pepe - 0,5 kg;
• melanzane - 0,4 kg;
• verdure (coriandolo, aneto, coriandolo) - 180 g (60 g ciascuna);
• aglio - 80 g;
• foglia di alloro - 2 pezzi.;
• grani di pepe - 3 pezzi.;
• acqua - 125 ml;
• sale - 30 g;
• zucchero - 50 g;
• aceto - 25 ml.

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Fasi di cottura:

• dai frutti (baccelli), rimuovere prima le partizioni ei semi, quindi devono sbollentare per 5 minuti, estrarre e raffreddare;
• melanzane sbucciate, tagliate con un coltello affilato a fettine lunghe 5 mm di spessore, friggerle prima da un lato, poi dall'altro;
• Tritate finemente gli spicchi d'aglio e le erbe aromatiche, mescolateli fino ad ottenere un composto omogeneo;
• Distribuire le fettine di melanzane con questo composto in uno strato uniforme, arrotolarle;
• farcire i baccelli con le melanzane (involtini);
• marinata (acqua + sale + aceto + zucchero) far bollire per 2 minuti;
• mettere le spezie sul fondo del barattolo (sterilizzato);
• adagiare bene i baccelli ripieni di involtini di melanzane;
• riscaldare il forno a 180 ° C;
• versare la marinata calda nei barattoli, mandarli al forno, sfornarli dopo 40 minuti, avvitarli.

Con le zucchine

Le verdure in scatola trattengono i nutrienti. L'antipasto di zucchine viene servito con patate lesse, guarnito con erbe fresche. Per l'insalata prendere:

• peperoni - 0,5 kg;
• zucchine - 1 kg;
• aglio - 7 spicchi;
• concentrato di pomodoro - 200 ml;
• oli - 50 ml;
• acqua - 300 ml;
• aceto - 50 ml;
• pimento e pepe nero in grani - 6 pezzi.;
• foglia di alloro - 3 pezzi.;
• sale - 15 g;
• zucchero - 12 g.

Taglia le verdure a cubetti puliti. Sciogliere lo zucchero, salare completamente in acqua, aggiungere 50 ml di olio lì, mettere la pasta. Condire il composto di verdure con la marinata, cuocere a fuoco lento per 30 minuti.Quasi alla fine, aggiungere le spezie, versare l'aceto, far bollire per 2 minuti, versare in barattoli preparati secondo tutte le regole.

Con i cetrioli

Le varietà tardive di cetrioli vengono raccolte a fine estate. Sono salati, in salamoia e inclusi nelle insalate invernali. I cetrioli non troppo maturi con peperoni dolci vanno bene da gustare. Da queste verdure si ottiene uno spuntino appetitoso; per prepararlo avrete bisogno di:

• pepe - 600 g;
• cetrioli - 4 kg;
• cipolla in testa - 1 kg;
• aglio - 5 spicchi;
• foglia di alloro - 5 pezzi.;
• paprika - 1 cucchiaino;
• aceto - 125 ml;
• sale - 120 g;
• zucchero - 200 g;
• olio - 125 ml;
• acqua - 3 l.

L'estetica e il gusto di questo antipasto dipendono da come vengono tritate le verdure. È meglio tagliare le teste di cipolla ad anelli, tagliare i cetrioli a fette rotonde, tagliare i baccelli preparati a strisce larghe. Mettete insieme tutti gli ingredienti in un recipiente da cucina. Il fondo dovrebbe essere spesso. Dopo aver salato le verdure tritate, mettere da parte il contenitore per un'ora. Daranno succo.

Far bollire l'acqua in un'altra casseruola con sale, olio, aceto e zucchero. Versare un altro ripieno bollente in una casseruola con le verdure tritate, versare gli spicchi d'aglio tritati nella miscela gorgogliante. Mescolare bene la massa vegetale calda. Versare in barattoli, sterilizzare per 15 minuti, torcere alla fine.

Con la cipolla

Questa cucitura originale richiede solo 60 minuti. Può essere considerata la ricetta più semplice. Include verdure:

• peperoni - 1000 g;
• rapa - 400 g;
• verdure - 50 g;
• pomodori - 1500 g.

Per preparare il ripieno, prendi:

• burro - 1 cucchiaio.;
• sale - 30 g;
• zucchero - 25 g.

Preparare l'antipasto secondo il seguente algoritmo:

• prima tagliare i baccelli a pezzi;
• quindi sbucciare le teste di cipolla e tagliarle a semianelli di medio spessore;
• friggere tutte le verdure tritate, ogni tipo separatamente;
• dai pomodori scottati con acqua bollente, rimuovere con cura la pelle;
• tritare i pomodori pelati con un frullatore;
• aggiungere olio alla massa, scaldare, versare sale, zucchero al momento dell'ebollizione;
• dopo 3 minuti, versare il composto di verdure nel ripieno, far bollire per 5 minuti, quindi mettere in un contenitore preparato, chiudere.

Con l'aglio

Per migliorare il gusto, un grande mazzo di coriandolo profumato e aneto giovane e aromatico vengono aggiunti a questa preparazione invernale della padrona di casa. Oltre alle verdure, vengono utilizzati il ​​luppolo suneli e il pepe nero macinato. Le spezie sono messe a tua discrezione, il resto degli ingredienti viene misurato esattamente come indicato nella ricetta:

• pepe - 1000 g;
• aceto - 2 cucchiai. l .;
• 6 spicchi d'aglio;
• sale - 10 g;
• zucchero - 25 g;
• burro - 4 cucchiai. l.

Prendi sempre l'aceto da tavola non più forte del 9%, viene utilizzato olio vegetale o di girasole, ma sempre raffinato. Per prima cosa, lavare, asciugare, tritare finemente le verdure. Gli spicchi d'aglio vengono pressati con una pressa per aglio. Alcune casalinghe preferiscono grattugiare le fette.

I frutti vengono sbucciati, lavati bene, tagliati a pezzi. Tutti gli ingredienti, escluso l'aceto, sono mescolati. Lascia stare. Dopo un'ora, la miscela viene portata a ebollizione, dopodiché viene stufata per 20 minuti, l'aceto viene aggiunto pochi minuti prima della fine della cottura, confezionato, arrotolato.

Come conservare correttamente i pezzi

Le lattine sterilizzate con spazi vuoti stanno bene sullo scaffale del frigorifero, della dispensa, della cantina... Gli snack non sterilizzati non si rovinano a lungo a temperature di 0-5 ° C. Dovrebbero essere tenuti al buio, lontano da apparecchi di riscaldamento. Il cibo in scatola aperto viene posto nel frigorifero. Le brave casalinghe tengono i barattoli con gli spazi vuoti per 1-2 anni e non esplodono.