La ricetta più deliziosa per i cetrioli per l'inverno con la cottura passo dopo passo

Le insalate aromatiche sono a base di cetrioli, combinati con pomodori e carote, con peperoni e mele, con concentrato di pomodoro e ketchup. Gli zelentsy vengono salati, marinati con aceto e acido, i cetriolini vengono arrotolati in barattoli. Non è sufficiente trovare una ricetta per i cetrioli più deliziosi per l'inverno, devi anche sapere quali verdure possono essere conservate e salate, altrimenti diventeranno morbide, non scricchioleranno e perderanno la loro bella tonalità.

Requisiti per la scelta delle verdure

I cetrioli grandi non entrano completamente in un barattolo, ma funzionano bene nelle insalate. Per l'inscatolamento, il decapaggio e le varietà universali vengono utilizzate. Puoi distinguerli dalle loro caratteristiche esterne:

tinta verde scuro;
spine e protuberanze nere;
pelle delicata.

Adatti per il decapaggio di cetriolini lunghi fino a 8 cm, nonché frutti con pezzatura da 7 a 12. I cetrioli grandi sono poco salati, servono per preparare insalate.

Preparazione dei contenitori per l'inizio del processo

Barattoli di vetro di diverse dimensioni vengono utilizzati per preservare la vegetazione per l'inverno. Vengono lavati con soda, senape in polvere e sterilizzati scegliendo uno dei seguenti metodi:

nel forno;
in acqua bollente;
per una coppia;
nel microonde.

Disinfezione dei coperchi di latta. Per salare le verdure, molte casalinghe scelgono una botte che deve essere lavata e asciugata.

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Per sbarazzarsi dell'amarezza, eliminare i vuoti, prima di inscatolare, le verdure vengono immerse per 5 o 6 ore in acqua fredda, a casa vengono attorcigliate per l'inverno usando diversi metodi di raccolta.

Cetrioli croccanti

Molte persone adorano le verdure in salamoia per il loro sapore aspro e piccante, dato dalle erbe aromatiche e dalle spezie. L'aceto è solitamente usato come conservante. Per raccogliere 1 kg di cetrioli freschi lunghi fino a 13 cm per l'inverno, utilizzare:

foglie di ribes e rafano;
pimento e pepe nero;
Chiodi di garofano;
sale - 30 g;
aglio;
2 cucchiai di zucchero.

L'aneto nel decapaggio e nella conservazione viene solitamente messo sotto forma di ombrelli.

Gli zelentsy vengono lavati e posti in una ciotola di acqua fredda, cambiandola più volte entro 4 ore. Le lattine da litri vengono sterilizzate in una casseruola di acqua bollente, in forno o bagnomaria. Foglie e spezie, aneto e piselli, spicchi d'aglio vengono posti in un contenitore. I cetrioli vengono posti verticalmente. Le banche sono piene fino all'orlo di acqua bollente.

Per preparare la marinata, versare l'acqua nella padella, versare le spezie, i chiodi di garofano, far bollire per 2 minuti, aggiungere l'aceto.

Il liquido viene decantato dagli zelent, il contenitore viene riempito di salamoia.La ritorcitura viene eseguita con coperchi di latta utilizzando un'apposita chiave, le lattine vengono capovolte e avvolte in un asciugamano caldo e spesso.

Cetrioli leggermente salati (metodo caldo)

Le donne dell'antica Rus non mettevano in salamoia le verdure, ma usavano altri metodi di raccolta. Molte ricette sono sopravvissute fino ad oggi, ma in una forma modificata. I cetrioli leggermente salati possono essere preparati, come ai vecchi tempi, in modo caldo, in cui le verdure non perdono vitamine e minerali in esse contenute. Per preparare il ripieno per 1 kg di zelent si prende un cucchiaio di sale grosso e la stessa quantità di zucchero. Le foglie di rafano conferiscono ai cetrioli consistenza e croccantezza, ribes e ciliegie - un aroma gradevole.

Dalla frutta fresca lavata su entrambi i lati, le punte vengono rimosse, vengono immerse per tre ore. Metti verdure, aglio, pepe in grani, verdure nei piatti, riempi il contenitore fino in cima con salamoia bollente. Dopo il raffreddamento, il pezzo viene portato nel frigorifero.

Ricetta delle mele

Le verdure sono combinate con la frutta, che conferisce loro spezie e un gusto interessante. Lavare un chilogrammo di cetrioli, rimuovere le punte e immergerli per 1–2 ore. Le foglie di ribes e l'aneto vengono posti in un barattolo, sopra le verdure. Le mele invernali vengono tagliate a fette e inviate in un contenitore con il resto degli ingredienti, che viene riempito con ripieno caldo.

Per 1 kg di zelent utilizzato:

2-4 foglie di ribes;
2 ombrelli all'aneto;
3-4 mele;
un cucchiaio di sale.

Il barattolo di frutta e verdura viene posto in un luogo freddo. I cetrioli assorbono rapidamente la composizione, provali a giorni alterni.

Niente aceto

Gli snack piccanti e aspri irritano il rivestimento dello stomaco e non sono raccomandati per le persone che soffrono di gastrite o ulcere. I cetrioli leggermente salati non danneggeranno nessuno se cotti senza l'aggiunta di aceto. Si conservano bene a temperatura ambiente, poiché vengono riscaldati due volte con acqua bollente.

Per 4 kg di zelent avrai bisogno di:

6 litri d'acqua;
aglio;
foglie di ciliegio;
grani di pepe.

I cetrioli lavati e ammollati vengono posti in un barattolo, alternati a spezie ed erbe aromatiche. Per versare si usano tre litri di acqua bollente e un cucchiaio di sale. Il contenitore è coperto con una garza. Dopo due giorni, il liquido viene decantato, un barattolo di verdure viene riempito con acqua bollente, avvitato con un coperchio di metallo e avvolto con un panno spesso.

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Senza sterilizzazione

I cetrioli, per i quali viene utilizzata una ricetta semplice, non richiedono un trattamento termico aggiuntivo per la conservazione in casa. In modo che le verdure diventino croccanti e non si ammorbidiscano:

Acquisisce frutti con brufoli e spine nere.
L'acqua salata viene fatta passare attraverso un filtro.
L'amarezza viene rimossa dall'ammollo.

Foglie di rafano e ribes, spicchi d'aglio vengono inviati sul fondo di barattoli sterili, i cetrioli vengono impilati verticalmente, viene versata acqua bollente.

Dopo un quarto d'ora, il liquido viene travasato in una casseruola, si versano spezie e peperoni, si fa bollire la salamoia e si aggiunge l'aceto. I barattoli sono pieni di composizione calda.

Oltre a 1,5 kg di cetrioli, usano:

2 spicchi d'aglio;
pisello dolce;
40 g di zucchero;
2 cucchiai di sale;
aceto 40 ml.

Zelentsy sono serrati con coperchi sterili. Le banche vengono portate nell'armadio o lasciate in cucina.

In coreano

I cetrioli sono usati nelle insalate, combinati con varie verdure. Per l'inverno si può preparare uno spuntino appetitoso e saporito con carote e aglio.

Le verdure fresche e lavate vengono conservate in acqua fredda per 2 o 3 ore, sciacquate e tagliate a pezzi, peperoncino - ad anelli. Macina le carote per le insalate coreane. L'aglio viene spremuto e cosparso di zucchero.

Tutte le verdure devono essere inviate in una ciotola e mescolate accuratamente. In una ciotola separata, la marinata viene cotta, oltre a spezie e sale, viene aggiunto olio di girasole. La composizione viene versata in un contenitore con il resto degli ingredienti. Dopo 2 ore, l'insalata viene posta in barattoli sterili da litri, compattata, riempita fino all'orlo di marinata, sterilizzata per 15-20 minuti.

Occorrono 2 kg di Zelentov:

testa d'aglio;
500 g di carote;
baccello di peperoncino.

Per il versamento utilizzare ½ tazza di zucchero, un cucchiaio di aceto, 120 ml di olio di semi di girasole, sale.L'insalata risulta essere bellissima, è ben conservata.

Con acido citrico

Di solito, l'aceto da tavola o l'aceto di sidro di mele viene utilizzato come conservante durante il decapaggio. Le verdure fresche con spine nere vengono utilizzate per fare uno spuntino invernale con acido citrico e, affinché i frutti mantengano il loro colore, sono necessari semi di senape.

Le foglie di alloro e l'aglio vengono posti in ogni barattolo, i piselli dolci vengono versati, i cetrioli vengono posizionati verticalmente sopra, viene versata acqua bollente. Dopo un quarto d'ora, l'acqua viene decantata, aggiungendo 2 cucchiai di zucchero e sale ciascuno, la marinata viene portata a ebollizione. Un barattolo viene riempito con una composizione calda, in ciascuno vengono versati 5 g di acido citrico e un coperchio viene avvitato.

ungherese

I residenti estivi che coltivano verdure sul loro sito non hanno il tempo di arrotolarli per l'inverno, usando ricette complesse. La conservazione dei cetrioli in ungherese si distingue per la preparazione semplice, una piccola quantità di ingredienti:

Le lattine da un litro vengono lavate con la soda e sterilizzate per 15 minuti.
Le punte vengono rimosse dalla vegetazione pulita, i frutti non vengono immersi, ma immediatamente piegati in contenitori.
Versare la senape, le spezie, aggiungere l'aglio.
Unire quattro bicchieri d'acqua con un cucchiaio di sale e 100 g di zucchero, dopo l'ebollizione versare 150 ml di acido tartarico.
I barattoli di cetrioli sono pieni di marinata calda.

Secondo la ricetta, vengono presi un chilogrammo di cetriolini, 3 germogli di chiodi di garofano, 3 o 4 spicchi d'aglio. Il pezzo viene arrotolato con coperchi, portato nel seminterrato.

Con le carote

I cetrioli, marinati con le verdure, vengono serviti sia come antipasto che come insalata. In molte famiglie, i cetriolini, ricoperti di carote, erbe aromatiche, cipolle e aglio tritati finemente, vengono svuotati rapidamente. Tutti questi ingredienti vengono messi in un barattolo e riscaldati riempiendo il contenitore con acqua bollente, che viene decantata dopo 5 minuti, e le verdure vengono versate con marinata e aceto.

Per 1,5 kg di cetrioli:

1 cipolla;
2 carote;
testa d'aglio;
foglie di quercia e ribes.

Un litro d'acqua viene inviato in una casseruola, mezzo bicchiere di zucchero, vengono versati 2 cucchiai di sale. Aggiungere 150 ml di aceto alla marinata finita.

Con pepe

Per attirare l'attenzione dei bambini con sfumature brillanti, per compiacere i membri della famiglia con verdure assortite, ricche di vitamine, le verdure fresche vengono inviate all'acqua fredda per un paio d'ore. E mentre si bagnano:

I semi vengono estratti dai peperoni rossi e gialli, i frutti sono divisi in 4 parti.
L'aglio viene liberato dalla buccia, tagliato a pezzi.
Le carote vengono sbucciate e schiacciate a listarelle.

I verdi sono posti sul fondo di un barattolo di vetro, i cetrioli sono ben posizionati, alternati con pepe, coperti con gli ingredienti rimanenti e riempiti con acqua bollente.

Versare l'acqua in una casseruola, versare i grani di pepe, 6 cucchiai di zucchero, 2 sale, i germogli di chiodi di garofano, l'alloro, far bollire per 1 minuto. e aggiungere mezzo bicchiere di aceto.

Dopo aver scolato il liquido raffreddato da un barattolo di verdure, versare la marinata, avvitarlo con coperchi disinfettati, avvolgerlo per 2 giorni.

Cetrioli velenosi

I fan degli snack caldi adoreranno i cetriolini sottaceto croccanti con peperoncino e foglie di rafano. Per arrotolare barattoli da 2 litri, prendi 1 kg di verdure giovani, aglio, condimento.

Da 8 bicchieri d'acqua, 4 cucchiai di sale e la stessa quantità di zucchero, viene preparata una marinata, con la quale vengono riempiti i contenitori con i cetrioli, vengono aggiunti 20 ml di aceto. Le banche vengono poste in una grande casseruola o bacinella, sterilizzate per 20 minuti.

Per rendere vigorosi i cetrioli, mettere 6 piselli neri, pimento e peperoncino, l'aglio. Le foglie di ribes e l'aneto essiccato danno un aroma gradevole.

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In georgiano

Puoi accontentare la famiglia con un'insalata di zelent, quando la conservi, si usa versare dalla salsa di pomodoro, si aggiungono spezie sotto forma di coriandolo, luppolo-suneli. Grazie a questi componenti l'antipasto acquista piccantezza e ha un aroma specifico. Il processo di cottura non solleva dubbi:

Dopo l'immersione, i cetrioli vengono puliti con un asciugamano, tagliati a fette, la pelle viene rimossa dai frutti grandi, i semi vengono selezionati.
I pomodori vengono scottati con acqua bollente, tritati e inviati a un frullatore.
La purea risultante viene salata e unita a pepe, luppolo-suneli, fatta bollire per un quarto d'ora.
Metti i cetrioli nel concentrato di pomodoro, fai bollire per diversi minuti.
Nell'ultima fase, aggiungi l'aglio, versa un quarto di tazza di aceto.

Se 1 kg di zelent viene preso per un'insalata in georgiano, sono necessari 500-600 g di pomodori, luppolo-suneli - un cucchiaino, peperoncino. L'antipasto sembra luminoso e appetitoso.

Con concentrato di pomodoro

Risulta molto gustoso, le verdure in salsa di pomodoro vengono preparate rapidamente. Per decapare 2 kg di cetrioli, usa:

aglio e un cucchiaio di sale;
un bicchiere di aceto e pasta;
aneto e prezzemolo.

I cetriolini vengono messi in un barattolo interi, le verdure vengono poste sul fondo. 1,5 litri di acqua vengono versati in una casseruola e fatti bollire con un pomodoro, dopo l'ebollizione viene aggiunto l'aceto. Il contenitore con le verdure viene riempito di salamoia, sterilizzato sul fornello per un quarto d'ora.

In bulgaro

Ogni donna conosceva questa ricetta per fare i cetrioli sottaceto nell'Unione Sovietica e non ha perso la sua popolarità nemmeno ora. Un gran numero di componenti non sono necessari, ma utilizzati:

grani di pepe;
1 cipolla;
4 spicchi d'aglio;
Foglia d'alloro.

Zelentsy, in acqua per 4 ore, viene posto in un contenitore da un litro, il resto degli ingredienti viene inviato lì, riempito con la marinata a base di sale e zucchero, viene aggiunto l'aceto. Il barattolo viene sterilizzato per 10 o 15 minuti.

Con la cipolla

Foglie di ribes, foglie di rafano vengono messe in piatti disinfettati, vengono inviati aglio e basilico, viene versata la senape. I cetrioli inzuppati sono combinati con anelli di cipolla. Versare due volte l'acqua bollente per 15 minuti.

Versare 3 cucchiai di zucchero e sale, pepe in grani e alloro nel liquido decantato, far bollire e aggiungere 150 ml di aceto. La marinata viene riempita fino in cima con un barattolo di verdure.

Per preparare un chilogrammo di cetrioli croccanti, prendi 1 cipolla, 1/2 testa d'aglio, 6 bicchieri d'acqua.

Con senape

La sterilizzazione dei barattoli di verdure richiede molto tempo. Quando vengono trattati termicamente, i cetrioli perdono la loro tonalità smeraldo, ma puoi raccoglierli a freddo e mantenere il loro colore. Per questo avrai bisogno di:

1 l. senape in polvere;
foglie di rafano e ciliegio;
piume d'aglio.

I cetriolini e le erbe vengono posti in barattoli, riempiti di salamoia, ma non caldi, ma freddi, lasciati in cucina. Dopo due giorni, il liquido viene decantato, il contenitore viene versato con acqua naturale, viene versata la senape. Conservare il pezzo in lavorazione nel seminterrato sotto un coperchio di plastica.

Con ketchup

I contenitori di vetro vengono riempiti con cetrioli, messi a bagno per diverse ore, spezie, foglie profumate e acqua bollente vengono versati in cima. Dopo 5 minuti si fa decantare il liquido in una casseruola e si fa bollire la marinata, aggiungendo ketchup, sale, pepe e zucchero.

Con ravanello

L'insalata deliziosa e piccante si sposa bene con carne e pesce, e insieme a patate e cipolle diventa il secondo piatto. Per la sua preparazione viene utilizzato:

0,5 kg di zelent;
½ bicchiere d'olio;
200 g di ravanello;
peperoncino e piselli.

Le verdure vengono lavate, asciugate, tagliate a piccoli cerchi, messe in infusione per un quarto d'ora. Versare sale e pepe nell'acqua, far bollire per un paio di minuti. L'olio di girasole viene riscaldato in una padella e versato in un barattolo, si mettono cetrioli e ravanelli, si riempiono di marinata e aceto, si mettono a fuoco per la sterilizzazione.

Con i pomodori

Le casalinghe adorano inscatolare le verdure insieme ai pomodori. L'assortimento risulta essere bello e piccante, si prepara rapidamente e facilmente. Le verdure vengono lavate accuratamente, le punte dei cetrioli vengono rimosse, i pomodori vengono forati con uno stuzzicadenti e piegati strettamente in un contenitore sterile, che viene riempito con acqua bollente.

Dopo 10 minuti il liquido viene travasato, salato, si versa lo zucchero e si fa bollire la marinata, prima della fine si aggiunge l'aceto e si versa in un barattolo di verdure fino all'orlo. Oltre a cetrioli e pomodori, vengono utilizzati pepe in grani, aneto e foglie odorose.

Con l'aglio

Uno spuntino piccante può essere fatto da un chilogrammo di verdure fresche, ma per questo hai solo bisogno di un cucchiaio di sale, aneto giovane e mezza testa d'aglio.

I cetrioli lavati devono essere divisi in lunghezza in 4 parti, tritare le verdure. Cospargere i frutti con pepe macinato, mettere in una pirofila, salare, aggiungere l'aglio e l'aneto.Tutti i componenti sono mescolati in coppia, si ottengono cetrioli leggermente salati.

Come e per quanto tempo puoi conservare i pezzi?

Le verdure marinate in casa possono essere conservate in frigorifero, in dispensa e in cantina, ma si consiglia di consumare la conservazione entro 12 mesi. Con una conservazione più lunga, i cetrioli perdono le loro proprietà benefiche e il barattolo a volte esplode.

I sottaceti non devono essere lasciati nell'appartamento, ma devono essere portati in una stanza dove il calore non è superiore a 2 ° C. Zelentsy da un contenitore aperto deve essere usato o consumato in una settimana.