MIGLIORI 13 ricette per la preparazione passo dopo passo delle insalate di barbabietole per l'inverno

Si consiglia di mangiare barbabietole in qualsiasi momento dell'anno per una buona salute e un buon umore. Questo ortaggio sano è ricco di ferro, fosforo, iodio, vitamine, fibre vegetali e altri componenti preziosi. Le ricette per le insalate di barbabietole presentate qui per l'inverno ti permetteranno di ottenere una sana alimentazione vitaminica nelle giornate fredde.

Caratteristiche di cottura

L'insalata di barbabietole è una delle conserve invernali più semplici ed economiche. Ma è importante conoscere diverse caratteristiche da cui dipendono il gusto e le proprietà utili del prodotto finito.

L'insalata preparata secondo le regole è meglio conservata:

1. Le barbabietole da cucina dovrebbero essere utilizzate per l'inscatolamento, ma non le barbabietole da foraggio. Le radici dovrebbero avere la massima succosità, oltre a un colore bordeaux ricco e uniforme, senza venature chiare o macchie marrone scuro.
2. Per evitare lo scolorimento delle radici di barbabietola, aggiungere l'aceto da tavola all'inizio della cottura aiuterà.
3. Per mantenere appetitosa l'insalata, è necessario evitare di bollire troppo durante la cottura del composto di verdure.
4. Poiché le barbabietole sono dolci, non dovresti aggiungere molto zucchero semolato.

Selezione e preparazione delle barbabietole

Per la raccolta invernale, è necessario scegliere barbabietole di media grandezza con un colore uniforme - bordeaux ricco senza inclusioni estranee scure o chiare.

Le varietà più adatte sono:

• Bordeaux 237;
• Valent;
• Bravo;
• Incomparabile А463;
• Mulatto;
• Mona;
• Cilindro;
• Pablo F1;
• Rocket F1.

Le colture di radici selezionate vengono lavate e pulite.

Preparazione del contenitore

Prima dell'inscatolamento, è necessario selezionare contenitori di vetro di volume adeguato, che devono essere preventivamente disinfettati. Per fare questo, lavare con una soluzione di bicarbonato di sodio e scaldare in forno.

Ricette di insalata di barbabietole per l'inverno

Tra la varietà di ricette, ogni casalinga può scegliere a suo gusto.

Il modo classico

Questa opzione è caratterizzata dall'uso di una quantità minima di ingredienti aggiuntivi. Oltre a un chilogrammo di barbabietole rosse pre-bollite, avrai bisogno di:

• frutto di limone;
• quattro cucchiai di zucchero;
• una quantità simile di olio di girasole raffinato;
• un cucchiaino pieno di sale da tavola a grana grossa.

Cucinare uno spuntino è semplice e di breve durata:

1. Prima di tutto, devi grattugiare la verdura a fette larghe e metterla in una comoda ciotola da cucina.
2. Versare la quantità di olio necessaria, quindi aggiungere zucchero e sale.
3. Spremi il succo di limone intero e mescola per distribuirlo su tutta la massa vegetale.
4. Dopo l'ebollizione, tenere il composto sul fuoco per un quarto d'ora, mettere nei barattoli preparati e sigillare bene.

Senza sterilizzazione

Come la precedente, questa ricetta fa risparmiare tempo:

1. Tritate bene i pomodori lavati secondo il metodo preferito e metteteli in una ciotola.
2. Condire leggermente le verdure con olio, sale e addolcire se lo si desidera.
3. Taglia le cipolle sbucciate in piccoli pezzi quadrati.
4. Rimuovere i semi dai peperoni e tagliarli a strisce medie.
5. Per un'altra ora, continuare a stufare le verdure, verso la fine del processo, condirle con un composto di aglio e peperoncino e cospargere con qualche goccia di aceto.

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Puoi distribuire la massa cotta in contenitori dopo dieci minuti.

Con le carote

Per preparare l'insalata di barbabietole e carote hai bisogno di:

1. Lavorare le verdure crude - barbabietole e carote usando un tritacarne o una grattugia.
2. Lessare i frutti del pomodoro per due minuti e, quando saranno freddi, tagliarli a cubetti.
3. Riscaldare l'olio e mettere metà della massa di barbabietola con l'aggiunta di spezie. Condire con l'essenza di aceto.
4. Aggiungere le carote con la restante massa di barbabietola, così come i pomodori interi insieme al succo che rilasciano.
5. Schiacciare gli spicchi d'aglio sbucciati.

Con l'aglio

Questa ricetta non è diversa per complessità.

Rimuovere la pelle dagli spicchi d'aglio e tagliarli a fettine sottili e le barbabietole a listarelle. Per riscaldare l'olio vegetale, prendi una casseruola con un fondo spesso. Aggiungere l'aglio e soffriggere per dieci minuti. Aggiungere la massa di barbabietola e continuare a friggere per altri cinque minuti. Dopo aver aggiunto sale, zucchero, miscela di pepe e essenza di aceto, cuocere a fuoco lento per trenta minuti. Disporre l'insalata calda in barattoli e arrotolare. Avvolgere i contenitori capovolti con una coperta.

Con cavolo bianco

Le barbabietole devono essere cotte e quando si raffreddano, sbucciare e grattugiare. Rimuovere il cavolo e le foglie appassite, se presenti, quindi tritare finemente il cavolo. Pelare le cipolle e tagliarle a semianelli. Metti tutti i componenti in una casseruola e mescola. Mescolare l'acqua con lo zucchero, l'aceto e il sale in un contenitore separato e far bollire per un minuto. Quindi versarlo sul composto di verdure.

Coprire con un piatto sopra e premere verso il basso con un peso (puoi sotto forma di un barattolo riempito d'acqua). Invia al frigorifero per insistere per un giorno. Distribuire in contenitori di vetro e coprire con coperchi sterilizzati. Prendete una grande casseruola e coprite il fondo con un canovaccio e mettete i barattoli, versate acqua tiepida. Mantenere il livello di calore minimo per mezz'ora e rimuovere con cura.

Con peperone

La tecnica di cottura è la seguente:

1. Lavorare le barbabietole su una grattugia grossa.
2. Lavare il peperone e privarlo del picciolo insieme ai semi, tagliato a listarelle sottili.
3. Invia gli spicchi d'aglio alla stampa.
4. Taglia le cipolle il più piccole possibile.
5. Mettere tutte le verdure in una padella dal fondo spesso, condire con aceto, sale, pepe e zucchero.
6. Portare a ebollizione a fuoco basso, mescolando continuamente e continuare la cottura per venti minuti.
7. Distribuire la miscela nei contenitori preparati e sigillare bene.

Con concentrato di pomodoro

Il metodo di cottura è semplice:

1. Tritate finemente gli spicchi d'aglio sbucciati.
2. Lessare le barbabietole fino a metà cottura e grattugiare (preferibilmente grossolanamente).
3. Pelare le cipolle e tagliarle a fettine sottili.
4. Soffriggere la cipolla e l'aglio in abbondante olio.
5. Metti la massa di barbabietola su di loro e fai sobbollire per quindici minuti.
6. Aggiungere l'essenza e il concentrato di pomodoro e aggiustare di sale. Cuocere per altri cinque minuti.
7. Disporre l'insalata preparata in un contenitore sterilizzato e sigillarlo bene.

Con pomodori, peperoni e cipolle

Trita o trita le barbabietole per le carote coreane. Tagliare i peperoni, i pomodori e le cipolle a pezzetti. Mescolate gli ingredienti, ad eccezione dell'aceto, e mettete a fuoco basso. Aggiungere l'olio, attendere il bollore e far bollire fino a quando le verdure sono completamente cotte. Ora aggiungi il peperoncino, versa l'aceto e mescola di nuovo il tutto. Continuate la cottura per altri dieci minuti e distribuite l'insalata nei contenitori.

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Barbabietola coreana

Il metodo coreano di cottura delle barbabietole richiede quanto segue:

1. Risciacquare e pulire gli ingredienti vegetali.
2. Strofina su una grattugia coreana a strisce medie.
3. Aggiungere le spezie con olio vegetale e mescolare.
4. Versare l'aceto e mescolare di nuovo.
5. Schiacciare l'aglio con una pressa.
6. Per un'ora infondere il composto in frigorifero.
7. Metti in piccoli barattoli sterilizzati.

Insalata di mele e barbabietole

Per questo spuntino invernale, devi far bollire le barbabietole con le carote e grattugiare in modo conveniente. Tagliate le cipolle a rondelle sottili e friggetele fino a dorarle. Aggiungi barbabietole e carote, mescola e continua a friggere per cinque minuti.

Togliere la buccia e grattugiare le mele, unirle alle verdure. Dopo una breve frittura, versare l'acqua, aggiungere lo zucchero e il sale. Cuocere a fuoco lento per due ore, coperto. Mettere in barattoli sterili e chiudere con coperchi ermetici.

Con spratto salato

Tritate a caso i pomodori per l'insalata piccante e lavorateli in un tritacarne per ottenere una purea. Macina le barbabietole con le carote su una grattugia. Affettate sottilmente le cipolle. Mettere le verdure in una grande casseruola o in un calderone e versarvi sopra la passata di pomodoro. Cuocere a fuoco lento per un'ora e mezza a fuoco lento. In questo momento, prepara lo spratto: rimuovi le teste, le parti interne e le code. Aggiungere il pesce alle verdure e condire con le spezie, quindi continuare a stufare per mezz'ora. Infine aggiungere l'essenza di aceto, mescolare, distribuire nei contenitori e arrotolare.

Con rafano

L'antipasto, caratterizzato da una maggiore piccantezza e piccantezza, è abbinato a carne e pesce.

Cuocere i frutti di barbabietola con la buccia. Sbucciare e torcere il rafano in un tritacarne. Pelare le barbabietole e tagliarle a cubetti. Sciogliere il sale e lo zucchero in una casseruola d'acqua. Dopo aver atteso il bollore, versare l'aceto e dopo un minuto togliere la marinata dal fuoco. Mettere gli ingredienti vegetali in un comodo contenitore e mescolare uniformemente. Coprire i contenitori con coperchi sterilizzati e far bollire per dieci minuti, quindi arrotolare.

Con pomodori e fagioli

I fagioli devono prima essere messi a bagno in acqua calda bollita per 12 ore. Quindi fai quanto segue:

1. Sciacquare le verdure e asciugarle tamponandole su carta assorbente.
2. Grattugiare le carote alla coreana e metterle in una grande casseruola o in un calderone.
3. Aggiungere le barbabietole grattugiate grossolanamente.
4. Tagliate le cipolle piccole a semianelli e quelle più grandi in quarti di anelli, aggiungete al resto delle verdure.
5. Tagliare i pomodori, a seconda della loro grandezza, a metà o in più fette.

Il passo successivo è creare una marinata mescolando acqua distillata con zucchero, sale e olio vegetale e aggiungendo una miscela di pepe macinato sciolta in acqua tiepida.

Versare la marinata sulle verdure riscaldate, mescolare, far bollire e ridurre la fiamma al valore minimo. In tali condizioni continuare a cuocere a fuoco lento per un'ora e mezza mescolando di tanto in tanto con una spatola di legno. Trascorso questo tempo aggiungere l'essenza e proseguire la cottura per una ventina di minuti.

Distribuire l'insalata preparata in barattoli sterilizzati caldi e sigillare con una macchina arrotolatrice.

Come conservare correttamente il prodotto finito?

Le lattine di barbabietola in scatola vengono conservate in un contenitore ermetico in un luogo buio e fresco. L'intervallo di temperatura ottimale va da 0 a -3 gradi Celsius.

Periodo di validità delle verdure in scatola

Le insalate di verdure mantengono il loro gusto e benefici per la salute per due anni.