Una ricetta passo passo per preparare la salsa di pomodoro con basilico per l'inverno
La salsa di pomodoro al basilico preparata per l'inverno diventerà un'aggiunta indispensabile alla pizza, ai piatti di carne e pesce, alle verdure in umido e fritte, così come alla pasta. Speziato e aromatico, enfatizzerà vantaggiosamente il gusto di qualsiasi prelibatezza. Le ricette e i consigli proposti ti permetteranno di creare autonomamente una deliziosa alternativa alle salse e ai ketchup acquistati in negozio.
Caratteristiche della preparazione della salsa di pomodoro al basilico
In inverno, la necessità di vitamine è particolarmente acuta, ma è problematico acquistare frutta e verdura fresca. Cucinare conserve gustose e sane è la migliore soluzione al problema. La rigorosa aderenza alla ricetta della salsa di pomodoro al basilico e la tecnologia della sua preparazione consente di preservare completamente il set vitaminico e minerale insito nelle verdure fresche e succose.
Per rendere questo sugo italiano il più sano e gustoso possibile, devi:
- scegli verdure fresche e mature di altissima qualità senza nitrati e altre sostanze nocive (preferibilmente coltivate sul tuo appezzamento o acquistate in luoghi di fiducia);
- utilizzare esclusivamente contenitori sterilizzati per la conservazione;
- segui esattamente la ricetta;
- utilizzare inoltre acido citrico o aceto (si possono usare mele o tartarico) per aumentare la durata di conservazione della salsa preparata;
- per preservare le massime proprietà utili delle verdure, non sottoporle a trattamenti termici molto lunghi.
Ingredienti necessari
Per la classica salsa italiana di pomodoro e basilico, preparare i seguenti ingredienti:
- 3,5 chilogrammi di pomodori;
- qualche rametto di basilico (fresco o essiccato);
- 2 cipolle dense di media grandezza;
- 2 grandi peperoni maturi;
- 25 grani di pepe nero;
- 10 piselli pimento;
- 1 testa d'aglio di media grandezza;
- 4 cucchiai. l. zucchero granulare;
- 1 cucchiaino sale da tavola o marino;
- 50 ml di aceto da tavola al 9%;
- 4 cucchiai. l. olio vegetale raffinato.
Scegliere e preparare i pomodori
La selezione dei pomodori deve essere presa in modo responsabile, perché da essa dipendono il gusto, la qualità e la sicurezza della salsa finita.
I frutti maturi, succosi e carnosi con un sapore dolciastro sono ideali per questi scopi.
Al momento dell'acquisto, è necessario ispezionare attentamente ogni frutto per danni e segni di decomposizione.
Inoltre, i frutti selezionati dovrebbero essere preparati correttamente:
- Rimuovere le code verdi e lavare accuratamente.
- Fai dei leggeri tagli a croce su ogni pomodoro.
- Tenere in acqua bollente per 2-3 minuti - questa procedura faciliterà la successiva rimozione della pelle.
Come preparare correttamente i contenitori?
I vasetti in vetro non emettono sostanze nocive se esposti ad alte temperature, quindi sono più adatti per conservare la salsa pomodoro basilico. Inoltre, in un tale contenitore, l'aroma e il gusto del prodotto finito sono idealmente preservati. Non dovrebbero esserci scheggiature o crepe sul vetro.
Prima di iniziare la preparazione, i barattoli devono essere lavati con acqua e bicarbonato di sodio, quindi sterilizzati in qualsiasi modo conveniente:
- Riempi d'acqua una pentola grande. Metti sopra un setaccio di metallo, su cui appoggiare le lattine con il collo verso il basso. Quando l'acqua bolle, si forma del vapore, che penetra all'interno di ogni barattolo e disinfetta. La procedura dovrebbe durare 15 minuti, dopodiché i contenitori nella stessa posizione devono essere posti su un asciugamano pulito di tessuto naturale.
- Mettere il contenitore di vetro lavato, ma non asciugato, nel forno e riscaldare a una temperatura di +160 gradi fino a quando tutte le gocce sono asciutte.
- Versare acqua (non più di 1 centimetro di altezza) sul fondo della lattina e metterla nel microonde per 5 minuti, avendo precedentemente impostato la potenza a 700 W. Quando l'acqua bolle, si forma il vapore che sterilizza i contenitori.
Anche le chiusure dei contenitori richiedono la sterilizzazione. Per fare questo, devono essere bolliti per 10-15 minuti.
Come preparare la salsa di pomodoro e basilico per l'inverno?
Una ricetta universale per preparare la salsa di pomodoro con basilico per l'inverno è economica e facile da usare. Questo richiede:
- Mettere i pomodori sbollentati e pelati in una ciotola del frullatore. Taglia a fette gli esemplari più grandi.
- Aggiungere i rametti di basilico ai pomodori e macinare.
- Trasferire la purea risultante in una casseruola dal fondo spesso e dalle pareti spesse, coprire e cuocere a fuoco lento per mezz'ora a fuoco basso. Per tutto questo tempo, osserva la massa vegetale in modo che non bruci, altrimenti il gusto della salsa sarà irrimediabilmente rovinato.
- Dopo 30 minuti, rimuovere il coperchio dal contenitore e aggiungere le spezie, lo zucchero e il sale. Inoltre, mescolando, continua a far bollire la massa ancora un po 'fino alla consistenza richiesta.
- Aggiungi aceto e olio vegetale.
- Mescolate, eliminate un campione e, se il gusto è completamente soddisfatto, distribuite la salsa in barattoli sterilizzati e arrotolate.
C'è un'altra opzione di cottura. In questo caso, avrai bisogno di:
- Scalda l'olio vegetale in una padella.
- In un mortaio macinate pimento e pepe nero in grani, aggiungeteli all'olio e fateli soffriggere per due minuti.
- Tagliare a pezzi gli spicchi d'aglio sbucciati e unirli al composto di olio e pepe. Sempre mescolando, continua a friggere per altri tre minuti.
- Pelare le cipolle e tagliarle a semianelli. Aggiungere al resto degli ingredienti e rosolare per cinque minuti. Di conseguenza, la cipolla dovrebbe essere leggermente ammorbidita, ma non fritta.
- Prendi una casseruola profonda e spaziosa e trasferiscici la massa risultante.
- Aggiungere il pepe bulgaro affettato e rosolare per circa cinque minuti.
- Strofinate i pomodori su una grattugia e aggiungeteli alla padella con il resto degli ingredienti.
- Salare, aggiungere lo zucchero e far bollire per mezz'ora al livello di calore più basso, mescolando continuamente la massa vegetale.
- Quando il liquido sarà evaporato e la salsa si sarà addensata, aggiungete i rametti di basilico tritati e continuate a cuocere per 5 minuti.
- Alla fine della cottura aggiungere l'aceto, mescolare di nuovo bene il tutto e togliere dal fuoco dopo due minuti.
- Dopo aver raffreddato la massa, passala al frullatore per qualche secondo. In questo caso, non è necessario ottenere una consistenza uniforme.
- Bollire ancora, disporre in barattoli di vetro e serrare con i coperchi sigillati.
Regole di conservazione della salsa
La salsa in scatola è ben conservata in scantinati, armadi o altri locali di servizio con basse temperature dell'aria. Se il contenuto di aceto o altri conservanti è minimo, i barattoli devono essere refrigerati.
