Metodi di raccolta e consumo di fagioli per l'inverno, TOP 10 ricette e controindicazioni
Gli spazi vuoti di fagioli per l'inverno sono estremamente nutrienti e salutari durante la stagione in cui il corpo è carente di vitamine. Inoltre, molte persone apprezzano i legumi per il loro gusto e la varietà di piatti che accompagnano.
I benefici dei legumi
I legumi contengono molte sostanze utili per l'uomo: vitamine C e PP, ferro, magnesio, fosforo, potassio e calcio. Stimolano i processi digestivi a causa della grande quantità di fibre nella composizione, migliorano la microflora intestinale. Le proteine vegetali di queste colture sono coinvolte nella costruzione di nuove cellule, sebbene non così attivamente come le proteine animali.
I fagioli stabilizzano i livelli di colesterolo e zucchero nel sangue, gli ormoni. Mangiarli rafforza i vasi sanguigni e il cuore, migliora la memoria. Sono consigliati anche per i diabetici, poiché i carboidrati dei fagioli vengono assorbiti senza il rilascio di insulina.
La presenza stabile di legumi nella dieta ha un effetto positivo sul sistema immunitario e nervoso. Tuttavia, non è consigliabile mangiare quotidianamente i fagioli e usarli come piatti principali: sono alimenti piuttosto pesanti.
Chi è indesiderabile da mangiare
Mentre i legumi fanno sicuramente bene al corpo, devono essere cucinati correttamente. In caso contrario, rilasciano sostanze tossiche pericolose per l'uomo.
Per alcuni gruppi di persone esistono controindicazioni all'inclusione dei fagioli nella dieta. Questi sono pazienti con epatite e pancreatite, gotta e disturbi gastrointestinali. I legumi possono anche essere un alimento pesante per gli anziani e le persone con malattie pancreatiche.
Gli oligosaccaridi contenuti in queste colture sono difficili da digerire, e quindi portano ad una maggiore produzione di gas anche nelle persone sane. Vari carminativi, che sono spesso inclusi nelle ricette per fare i fagioli, ammorbidiscono l'effetto della flatulenza.
Deliziose ricette per l'inverno
Molte casalinghe credono che le condizioni di casa siano estremamente favorevoli per creare tutti i tipi di spazi vuoti: tutti i dispositivi sono a portata di mano e si apre l'opportunità di creatività sotto forma di un esperimento con gli ingredienti.
Puoi cucinare ciascuna delle seguenti ricette per trovare quella che funziona meglio.
Fagioli in salsa di pomodoro
La salsa di pomodoro fatta in casa decorerà l'aspetto del piatto e aggiungerà ulteriori proprietà utili. Soprattutto se usi le tue verdure coltivate.
Ingredienti per la conservazione:
- 1 chilogrammo di fagioli di qualsiasi tipo;
- 500 grammi di cipolle;
- 1 carota piccola;
- mezzo bicchiere di olio di girasole;
- 5 chilogrammi di pomodori;
- sale, zucchero, spezie almeno 1 cucchiaino ciascuna.
- Mettere a bagno i fagioli per 5 ore, quindi cuocere. In nessun caso possono essere digeriti.
- Preparare cipolla e carota arrosto. Friggere fino a doratura.
- Assicurati che non rimanga buccia su ogni pomodoro. Per fare questo, tagliare i pomodori a pezzetti o macinarli con un frullatore.
- Spostare la frittura in una casseruola, aggiungere l'olio e aggiungere i pomodori. Mescolate e riscaldate per 20 minuti.
- Immergi i fagioli nella massa risultante, aggiungi sale e zucchero. Portare a ebollizione e trasferire in contenitori pastorizzati.
- Raffreddare lentamente il pezzo sotto una coperta di lana. Questo lo raffredderà in modo uniforme.
In concentrato di pomodoro
Questa ricetta consente di risparmiare tempo, poiché la salsa non ha bisogno di essere preparata, ma puoi prendere il normale concentrato di pomodoro dal supermercato.
Preparare:
- 1 chilogrammo di fagioli;
- 1 confezione piccola di concentrato di pomodoro;
- 300 grammi di carote;
- 3 cipolle piccole;
- 4 cucchiai di olio vegetale;
- 2 cucchiai di sale e zucchero;
- 5 litri di acqua sorgiva o bollita;
- 5 cucchiaini di pepe macinato.
- Cuocere i fagioli lavati insieme a zucchero e sale.
- Preparare l'arrosto di carota e cipolla, quindi versare l'acqua dei fagioli e il contenuto del barattolo con il concentrato di pomodoro. Dopo l'ebollizione, riscaldare per altri 15 minuti.
- Aggiungere i fagioli e l'olio. Bollire, scaldare per altri 15 minuti. Aggiungi le spezie, se lo desideri.
- Chiudete i coperchi e mettete in cantina i vasi capovolti.
Fagioli bianchi in scatola
I fagioli in questo spuntino conservano tutti i nutrienti importanti.
Necessario:
- 1 chilogrammo di fagioli bianchi;
- 3 cucchiaini di sale;
- 2 cucchiaini di zucchero semolato;
- 1 baccello di pepe amaro;
- 10 pezzi di pimento;
- 3 chilogrammi di pomodori;
- 2 pezzi di foglie di alloro.
- I fagioli in ammollo devono essere cotti, ma non troppo cotti. Cuocere a fuoco lento con 3 cucchiaini di sale e 2 cucchiaini di zucchero. Quando hai finito, trasferisci i fagioli in uno scolapasta.
- Sbollentare i pomodori e macinarli con un tritacarne o un frullatore.
- Metti i fagioli bianchi e la passata di pomodoro in una ciotola capiente. Aggiungi le spezie, 1 cucchiaino di sale. Riscaldare per 30 minuti, pochi minuti prima dell'inizio dell'ebollizione, gettare la lavrushka nella padella.
- L'antipasto è pronto. Ora deve essere disposto in contenitori e lasciato fino all'inverno.
Rosso
Una ricetta semplice per preparare i fagioli rossi in scatola nel tuo succo.
Ingredienti:
- 1 chilogrammo di fagioli rossi;
- 3 cucchiai di aceto al 9%
- 500 grammi di cipolle;
- mezzo bicchiere di olio di girasole;
- 500 grammi di carote;
- 3 cucchiaini di sale grosso;
- 2 cucchiaini di zucchero semolato;
- il resto delle spezie è facoltativo.
- Metti a bagno i fagioli per 12 ore. Cambiare l'acqua più volte durante questa procedura. Cuocetele con sale e zucchero.
- Friggere gli anelli di cipolla con le fette di carota in una padella per 10 minuti. Aggiungi pochissimo olio.
- Versare l'olio rimanente e aggiungere i fagioli. Riscaldare per altri 10 minuti dopo aver raggiunto il bollore. Aggiungere le spezie 2 minuti prima della fine della cottura, se lo si desidera.
- Disporre il cibo in barattoli e arrotolare con cura. Fatto!
Snack con verdure
I fagioli in salamoia con verdure sono uno degli snack più deliziosi sulla tavola di tutti i giorni o durante le riunioni delle vacanze.
È necessario preparare i seguenti componenti:
- 5 chilogrammi di fagioli lessi di qualsiasi tipo;
- 500 grammi di peperone fresco;
- 50 grammi di melanzane fresche;
- 1 chilogrammo di pomodori;
- 1 bicchiere di olio di girasole;
- 3 cucchiai di sale;
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaio di aceto al 9%
- timo, paprika, aglio a piacere.
- Cuocere i legumi secondo il solito schema con ammollo.
- Macinate i pomodori senza buccia e trasferiteli in una casseruola, dove aggiungete sale, zucchero e olio. Riscaldare per 20 minuti.
- Aggiungere i fagioli cotti e poi le melanzane a cubetti. Questo è seguito da altri 15 minuti di cottura a fuoco medio.
- Tritate il peperone a listarelle e versateci il composto con l'aceto. Bollire. Alla fine aggiungere le spezie a piacere.
- La conservazione piccante è pronta! Resta da disporlo in barattoli pastorizzati e avvolgere strettamente i coperchi.
Fagioli sottaceto
Per questo tipo di conservazione si possono utilizzare gli asparagi, poiché questo è praticamente l'unico modo per preservare i nutrienti di questa coltura.
La marinatura degli asparagi è molto semplice perché non è necessaria alcuna sterilizzazione aggiuntiva.
Dopo la sbollentatura, i baccelli vengono versati con la marinata bollente.
Acquista in negozio:
- 1 chilogrammo di fagioli asparagi;
- 2 cucchiai di sale;
- 3 cucchiaini di aceto al 9%
- 2 cucchiai di zucchero semolato;
- 1 litro di acqua sorgiva;
- 4 pezzi di pepe nero.
Il calcolo dei componenti è dato per una capacità, volume per litro
- Lavate i baccelli delle leguminose e eliminate i gambi con le code. Immergere in acqua bollente e poi risciacquare con acqua fredda.
- Successivamente, devi decidere in quale forma i fagioli saranno marinati. Puoi lasciarlo intatto o tagliarlo a metà, quindi un po 'di più si adatterà al barattolo. I legumi tritati sono facili da aggiungere alle insalate.
- Metti i fagioli in una vetreria sterile fino ai bordi.
- È l'ora della salamoia. Riempite la pentola con un litro di acqua bollita o di sorgente, aggiungete lo zucchero e il sale, aggiungete 3 cucchiai di aceto e pepe nero.
- Fai bollire la salamoia per 3 minuti. Versalo in una ciotola di fagioli e chiudi. Avvolgere in tessuto e attendere che si raffreddi. Si consiglia di capovolgere il contenitore per l'efficienza.
Ricetta lecho di fagioli
La cottura del lecho richiederà più tempo rispetto alla conserve convenzionali, ma è un piatto indipendente che sostituisce completamente i prodotti a base di carne durante il periodo di digiuno.
Per creare un delizioso lecho con i fagioli avrai bisogno di:
- 5 chilogrammi di pomodori;
- 1 chilogrammo di carote;
- 1 chilogrammo di pepe fresco bulgaro;
- 1 chilogrammo di qualsiasi tipo di fagioli;
- 1 baccello di peperoncino;
- 3 spicchi d'aglio;
- 1 bicchiere di olio di girasole;
- 1 chilogrammo di cipolle;
- 1 cucchiaio di sale grosso
- 1 cucchiaino di zucchero
- 2 ore di tempo pulito e il desiderio di fare il miglior lecho.
- Metti a bagno i fagioli durante la notte. Bollilo un po ', non raggiungendo la prontezza.
- Pelate i pomodori. Puoi tagliare le parti inferiori della frutta e poi sbollentare: la pelle sarà più facile da rimuovere. Formare le verdure a cubetti.
- Metti legumi e pomodori in una ciotola o in un calderone. Fai bollire per 20 minuti.
- Lavate e pelate le cipolle e le carote, tritatele finemente. Elimina la buccia della cipolla e dell'aglio. Torsoli i peperoni. Trita tutte le verdure.
- Versare l'olio in un altro piatto, aggiungere lo zucchero, il sale. Mescola e aggiungi tutte le verdure cotte, tranne il peperoncino e l'aglio. Cuocere a fuoco lento fino a quando le verdure sono pronte.
- Dopo 20 minuti, aggiungi una miscela di pomodori, fagioli e aceto alla massa risultante. Mescolare e aggiungere il peperoncino con gli spicchi d'aglio. Bollire.
- Versare in barattoli con coperchi di ferro.
Caviale di fagioli
Servito con crostini di pane croccanti o su panini alle erbe.
Per creare il caviale di fagioli avrai bisogno di:
- 1 chilogrammo di fagioli;
- 1 vasetto di concentrato di pomodoro
- 1 chilogrammo di pomodori;
- 500 grammi di carote;
- 1 chilogrammo di cipolle;
- sale, pepe, 2 cucchiaini;
- 1 confezione di olio vegetale;
- 4 foglie di lavrushka.
Alla ricetta vengono aggiunti anche timo e paprika.
- Sciacquare i fagioli, metterli in una casseruola, coprire completamente con acqua. Bollire.
- Quando bolle, aggiungi il sale, aggiungi la cipolla. Riscaldare fino a quando i fagioli sono cotti.
- Spegnere il fuoco, scolare il liquido e sciacquare i fagioli in uno scolapasta con acqua fredda. La lampadina può essere gettata via: non servirà più tardi.
- Macina i fagioli con un frullatore.
- Versare mezzo bicchiere di olio di semi di girasole in un calderone, aggiungere i cubetti di cipolla e le carote grattugiate. Friggere fino a quando le cipolle sono traslucide.
- Tritate o grattugiate finemente i pomodori. La cosa principale è sbarazzarsi della buccia.
- Aggiungere i legumi, i pomodori e il concentrato di pomodoro in un calderone arrostito. Aggiungi sale e pepe. Mescolare e cuocere a 1/3 della potenza massima finché il caviale non avrà raggiunto una consistenza densa.
- Trasferisci il caviale in vasetti piccoli. Metti un asciugamano sul fondo di una grande casseruola, metti sopra i barattoli. Aggiungere l'acqua per coprire i barattoli di банки e portare a ebollizione. Dopo l'ebollizione, riscaldare per altri 15 minuti.
- Il caviale raffreddato può essere conservato.
Fagiolini in scatola
Conservare fagioli verdi, sono necessari pochissimi componenti:
- fagiolini - 1 chilogrammo;
- acqua di sorgente - 1 litro;
- sale grosso - 2 cucchiai.
- Taglia le estremità dei fagioli puliti e cuoci finché i baccelli non sono morbidi.
- Quando i legumi si saranno raffreddati, metterli in un contenitore per la conservazione.
- Versare l'acqua rimasta dalla bollitura dei baccelli nei barattoli e arrotolare i coperchi.
- Fare un bagnomaria e riscaldare per 1 ora a ebollizione.
- Togliere i contenitori, mettere in frigorifero. Servire con sale.
Come conservare correttamente i legumi
Non dimenticare le condizioni speciali di conservazione dei pezzi in lavorazione: sempre in luoghi freschi e bui, e metti subito le lattine aperte in frigorifero.
