TOP 10 ricette per cucinare i fagioli asparagi per l'inverno, con e senza sterilizzazione

Vengono coltivati ​​i fagioli di asparagi e nelle dacie e nei giardini. Prendersi cura della cultura non è difficile, ma matura nelle regioni con estati calde e lunghe. I fagioli acerbi nei baccelli vanno a male in 3-4 giorni. I proprietari terrieri nella parte nord-occidentale del paese sono interessati alle ricette per preparare i fagioli asparagi per l'inverno. Questo prodotto dietetico viene messo in salamoia e fermentato, aggiunto alle insalate, arrotolato in barattoli.

I benefici degli asparagi

I fagioli del raccolto, che appartiene alla varietà zuccherina, non assorbono i gas di scarico, sostanze tossiche dall'ambiente. Anche i baccelli sono buoni da mangiare. Nei tempi antichi, i romani e gli egizi producevano polvere e maschere con i fagioli di asparagi che nascondevano le pieghe sul viso e ringiovanivano la pelle. I fagioli sono ricchi di arginina, che riduce la percentuale di zucchero nel sangue, quindi sono buoni per i diabetici. 100 grammi di un prodotto vegetale contengono meno di 50 calorie, il che consente di includere i fagioli di asparagi in varie diete, sostituire la pasta, i cereali, le patate con esso.

La fibra presente nei fagioli si assorbe facilmente e purifica l'intestino dalle sostanze tossiche. Il ferro ha un effetto benefico sul fegato, migliora la composizione del sangue. Il prodotto contiene oligoelementi sotto forma di potassio e magnesio, acido folico, riboflavina.

Quando si mangiano i fagioli asparagi:

1. Il sonno è normalizzato.
2. Il liquido in eccesso lascia il corpo.
3. Il sistema nervoso si calma.
4. L'immunità è rafforzata.
5. La potenza viene ripristinata.

I fagioli stimolano il fegato, prevengono lo sviluppo di malattie cardiache, eliminano l'edema. Oltre alle proprietà medicinali, hanno un gusto gradevole, sono adatte per la preparazione di zuppe, insalate, contorni, si sposano bene con verdure e carne, in umido, fritte e al forno.

Regole generali per la raccolta dei fagioli per l'inverno

Per non rovinare il gusto del vegetale, per preservare oligoelementi e acidi, è necessario rispettare determinati requisiti.

I baccelli verdi vengono lavati accuratamente, le punte vengono rimosse, tagliate a pezzi di circa 4 centimetri di lunghezza e poste in acqua, dove vengono bollite per almeno 5 minuti.

Per preparare gli asparagi per l'inverno, lavateli con la soda, metteteli in barattoli, meglio tutti della capacità di 0,5 litri, immersi in una casseruola a 2/3 dell'altezza, fate bollire i fagioli e con i coperchi per aggraffare.

La sterilizzazione dovrebbe avvenire a fuoco lento.

La classica ricetta del sottaceto

I baccelli di legumi giovani hanno una consistenza delicata e assorbono rapidamente i liquidi.Non è necessario cuocere il prodotto a lungo. Per marinare un chilogrammo di fagioli per l'inverno, prendi:

• aceto - ¼ di vetro;
• sale - un cucchiaino;
• zucchero - 50 grammi;
• aneto - 3 rami;
• aglio - 4 denti;
• acqua - 2 bicchieri.

I baccelli devono essere selezionati, lavati, eliminare quelli troppo maturi, tagliare gli angoli grossolani su entrambi i lati, il che può rovinare il gusto del pezzo. I bastoncini lunghi 3 centimetri devono essere gettati in acqua bollente e fatti bollire per 5 minuti per glassare il liquido; quindi vengono trasferiti in uno scolapasta.

Aneto selezionato e lavato, spicchi d'aglio sbucciati vengono posti sul fondo del barattolo, i fagioli bolliti vengono versati sopra. Per preparare la marinata, lo zucchero e il sale vanno sciolti in acqua bollente. L'aceto viene inviato alla composizione risultante. Una marinata calda viene versata in un barattolo di baccelli e condimento. Il contenitore viene posto in una casseruola per la sterilizzazione, dopodiché viene arrotolato con coperchi di latta e, capovolgendolo, avvolto con una coperta o un asciugamano per diverse ore.

I fagioli in salamoia saranno più aromatici e più piccanti se aggiungi pepe e foglie di alloro agli ingredienti.

In coreano

Un contorno o un piatto sostanzioso può essere preparato non solo con patate o cavolfiore: dai legumi si ottiene un antipasto sorprendente e delicato.

Per marinare 500 grammi di fagioli asparagi in coreano, devi prendere:

• cipolla;
• Foglia d'alloro;
• aglio: diversi denti;
• sale - 10 grammi;
• carote - 1 pezzo;
• olio di girasole - 1/2 tazza;
• coriandolo;
• peperoncino in polvere - 1 cucchiaino.

Sciacquate i baccelli, eliminate le estremità, tagliateli e fateli bollire per 2 minuti in acqua salata con foglie di alloro. I fagioli sbollentati vengono filtrati attraverso uno scolapasta. Pelare e tritare le carote e le cipolle, strofinare l'aglio. Questi ingredienti vengono mescolati con i baccelli, la massa viene trasferita in una casseruola.

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All'olio riscaldato vengono aggiunti aceto, coriandolo, pepe, sale. Quando la marinata bolle, le verdure vengono versate sopra. I fagioli sono disposti in barattoli e per la conservazione per l'inverno vengono sterilizzati per 20 minuti ciascuno, arrotolati con i coperchi. Per le condizioni di casa, questa ricetta per cucinare le verdure in coreano è abbastanza adatta. Uno spuntino fragrante piacerà sia ai membri della famiglia che agli ospiti.

Crauti fagiolini

Esistono molti modi per preservare gli oligoelementi e gli acidi nei legumi. Non deve essere congelato, in scatola o in salamoia. I crauti hanno un gusto originale ed è molto salutare. Per ottenere la salamoia, prendere:

• litro d'acqua,
• 5 grammi di acido citrico;
• sale - 2 cucchiai.

I baccelli vengono lavati, le punte rimosse da entrambi i lati e posti in un barattolo o botte, compattando leggermente. Per preparare una soluzione, sale e acido vengono versati in acqua bollente, fatti bollire per 5 minuti e vengono versati i fagioli. Il contenitore è coperto e legato, viene applicata l'oppressione.

Poche settimane dopo, a temperatura ambiente, inizia il processo di fermentazione. I baccelli vengono portati in un luogo fresco, dove si inacidiscono per un altro mese. I crauti possono essere serviti come spuntino o contorno. La preparazione è usata con carne, patate. Riponilo in frigorifero.

Lobio ai fagioli verdi - Ricetta per l'inverno

La cucina georgiana è famosa per i suoi piatti. Molte persone amano il khinkali a base di carne macinata, il chakhokhbili a base di pollo, il pkhali a base di verdure in umido e la famosa zuppa kharcho. Le casalinghe del soleggiato paese di Sakartvelo offrono diverse opzioni lobio. Contiene sempre coriandolo, concentrato di pomodoro, spezie. I georgiani usano fagioli rossi schiacciati per preparare questo piatto, ma anche i fagioli asparagi sono adatti a questo scopo:

1. I baccelli lavati, pelati e tagliati vengono fatti bollire per 15 minuti.
2. I pomodori vengono sbollentati, pelati e tagliati a cubetti.
3. Le cipolle tritate vengono fritte in olio di girasole in un calderone.
4. Tutti gli ingredienti vanno amalgamati nella stessa ciotola, aggiungete l'acqua in cui sono stati cotti i fagioli, coperti, messi a fuoco e lessati per 5 minuti.
5. Prezzemolo tritato, basilico e coriandolo, aglio grattugiato vengono versati nelle verdure stufate, vengono aggiunti sale e pepe.

Lobio viene trasferito in barattoli, dove vengono sterilizzati e arrotolati con coperchi. Per preparare un piatto georgiano, usa:

• fagioli asparagi - 1 chilogrammo;
• pomodori - 5 pezzi;
• spezie;
• olio di semi di girasole.

L'antipasto risulta essere piccante e appetitoso. Lobio è perfetto per l'uso quotidiano e per una festa.

Insalata di peperoni in barattoli

Fagioli asparagi verdi si sposa bene con varie verdure: aglio, carote, pomodori. Servito con pasta, pesce, pollo, sembra delizioso e originale. L'insalata di baccelli si conserva in inverno, anche se non sterilizzata, ha aroma e sapore agrodolce. Un tale vuoto è conveniente, non richiede abilità culinarie. Usando una delle ricette, prendi:

• fagioli e peperoni dolci - 300 grammi ciascuno;
• carote - 200;
• olio di girasole -1/3 tazza;
• zucchero - 40 grammi;
• pomodori - 1 chilogrammo;
• aceto - 40 millilitri;
• aglio - 1 pezzo;
• sale - un cucchiaio.

I baccelli vengono lavati, sbarazzarsi delle estremità ruvide. Tagliare i peperoni a listarelle, le carote a listarelle, i fagioli a pezzi. I pomodori vengono passati al tritacarne, versati in una casseruola e cotti con olio di semi di girasole e zucchero per minuti 3. Le verdure vengono stufate per un quarto d'ora. Quando le carote si saranno ammorbidite, mettete i baccelli, rimetteteli sul fuoco per 10 minuti.

Se i fagioli assumono una tonalità olivastra, è necessario aggiungere un po 'più tardi peperoni dolci e piccanti, aglio e aceto. Dopo aver portato a ebollizione il composto di verdure, bisogna versarlo nei barattoli, arrotolarlo con i coperchi di latta, capovolgerlo e avvolgerlo per un giorno.

Conserve di verdure

I fagioli asparagi sono facili da preparare per l'inverno utilizzando metodi diversi, sostituendo alcuni ingredienti con altri componenti. Questo prodotto non si deteriora fino alla primavera, e ha un sapore gradevole se conservato con le verdure. Utilizzando una semplice ricetta, selezionano:

• baccelli giovani - 4 chilogrammi;
• pomodori e peperoni - 1 chilogrammo ciascuno;
• olio di girasole - 2 tazze;
• aceto - 1 cucchiaio;
• sale - 80 grammi.

Le verdure vanno lavate, sbucciate, tritate e mescolate in una casseruola, condendo con peperoncino e sale. Dopo aver versato l'olio di girasole nello spazio vuoto, è necessario attendere che tutto bolle e cuocere per 40-45 minuti. Prima che i fagioli e le verdure siano tolti dal fuoco, aggiungi l'aceto. La conservazione è disposta in barattoli, sterilizzata in anticipo, arrotolata con coperchi, avvolta in un panno caldo fino a quando il contenuto non si raffredda.

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Conservazione con basilico e alloro

Le erbe aromatiche e le foglie migliorano il gusto dei fagioli, conferiscono loro un aroma unico. Puoi chiudere un prodotto del genere per l'inverno senza salamoia. Per preparare un condimento per carne, borscht o zuppa da un chilogrammo di baccelli giovani, sono necessari ingredienti aggiuntivi:

• sale - un cucchiaio.
• acqua - litro;
• foglia di alloro - 5-7 pezzi;
• basilico: un mazzo;
• zucchero - 20 grammi.

Per conservare i fagioli, vengono prima lessati, poi mescolati con sale, conditi con erbe e alloro e posti strettamente in barattoli sterili. Per conservare gli snack sotto i coperchi di plastica, viene versato con una salamoia ottenuta da acqua con spezie.

In pomodoro per l'inverno

La conserva è uno dei modi migliori per preparare i baccelli giovani in un concentrato di pomodoro fresco. Alcune casalinghe non sterilizzano i barattoli, ma usano l'aceto. Questo prodotto è un buon conservante. Secondo la ricetta, seleziona:

• pomodori - 1500 grammi;
• fagioli asparagi - un chilogrammo;
• aglio;
• cipolla;
• basilico;
• Pepe macinato;
• sale - 1,5 cucchiai.

I pomodori vengono immersi in acqua bollente per alcuni minuti, tagliati a pezzi. La cipolla tritata viene leggermente fritta in olio di semi di girasole, mescolata con i pomodori. Quando il pomodoro bolle, salate, aggiungete l'aglio, i baccelli, il pepe. Dopo un quarto d'ora condite con il basilico.L'antipasto è disposto in barattoli, versato con aceto o sterilizzato.

Invece dei pomodori freschi, puoi usare il concentrato di pomodoro, di cui un bicchiere è sufficiente per chilogrammo di fagioli.

Metodo senza sterilizzazione

Per chiudere velocemente i frutti dei legumi per l'inverno, alcuni intenditori di capolavori culinari li hanno inscatolati con il sedano. Per la marinata avrai bisogno di:

• aceto - 100 grammi;
• zucchero - 2/3 tazza;
• sale - 2 cucchiai;
• acqua - litro.

Dai baccelli lavati e prendono 2 chilogrammi, tagliano le estremità, fanno bollire per 2 minuti. Il sedano viene posto in un barattolo sterilizzato, i fagioli vengono posti sopra.

Per preparare la marinata, sale, zucchero, aceto vengono versati in acqua pulita, messi a fuoco e fatti bollire dopo l'ebollizione. I baccelli vengono versati sopra, lo spuntino non viene sterilizzato, ma immediatamente arrotolato con i coperchi.

Caviale di asparagi

Usando pomodori, peperoni, verdure, i preparati per l'inverno sono a base di legumi, che vengono consumati come piatto a parte, serviti con carne come contorno, mangiati con bollito patate giovani e anche con la pasta. Per cucinare il caviale, prendi:

• peperone dolce - 500 grammi e un cucchiaio di macinato;
• pomodori - 1500 grammi;
• baccelli - 3 chilogrammi;
• prezzemolo verde - un mazzo;
• zucchero - 1 cucchiaio;
• sale - ¼ di vetro.

Le fave vengono lavate, tagliate senza estremità. Il pepe viene sbucciato dai semi e schiacciato, l'aglio viene strofinato. Tutte le verdure, insieme ai pomodori, vengono passate attraverso un tritacarne. Il prezzemolo, le spezie vengono messe nella massa risultante, bollite a fuoco basso, senza dimenticare di mescolare. Il caviale caldo viene versato in barattoli sterili e arrotolato con i coperchi.

Conserve di fagiolini

I giovani baccelli di asparagi vengono raccolti per la conservazione con vari condimenti. Il pimento e le foglie di alloro conferiscono loro un gusto speciale, l'aceto conferisce loro un sapore piccante. Il processo di inscatolamento comprende diverse fasi:

1. I fagiolini vengono lavati, privati ​​delle vene, tagliati a pezzi e sbollentati per 3 minuti.
2. La cipolla viene tagliata a quadretti. Adagiato con piselli profumati e foglie sul fondo del barattolo.
3. I fagioli si adattano perfettamente in cima.
4. L'acqua bollente viene aggiunta alle verdure.
5. Dopo un quarto d'ora, l'acqua viene versata in una casseruola, salata, lo zucchero viene versato, fatto bollire per non più di un minuto.
6. I barattoli di baccelli sono riempiti con marinata calda e aceto.

Per evitare che le palpebre si gonfino, i baccelli verdi vengono sterilizzati. Per mezzo chilogrammo di asparagi, avrete bisogno di una testa di cipolla, 2 foglie di alloro, 5-6 piselli, 10 grammi di sale, zucchero a piacere.

Come conservare il brodo di fagioli

Gli involtini di verdure dietetiche non si guastano per molto tempo. Gli esperti consigliano di usarli per due anni; non è consigliabile conservare i fagioli dai fagioli per un tempo più lungo. È meglio conservare la conservazione in una stanza speciale - in cantina, nel seminterrato.

Dopo l'apertura del barattolo, le cialde vanno utilizzate entro 5 giorni, lasciando il prodotto nella marinata o salamoia su uno dei ripiani del frigorifero.