TOP 16 ricette più deliziose per cucinare gli spazi vuoti di zucchine per l'inverno

Dalle ricette per insalate invernali, prodotti in salamoia e salati, sono interessanti le preparazioni di zucchine per l'inverno. Puoi sperimentare zucche giallo chiaro, verde scuro, condendole con spezie. Le zucchine sono buone sia nella marinata che nel sugo dolce. Ottengono gustosi spazi vuoti che puoi goderti tutto l'inverno con piacere.

Caratteristiche della raccolta delle zucchine per l'inverno

Le zucchine sono diventate parte del nostro menu come l'ortaggio più utile e insolito nel gusto. È difficile immaginare una tavola estiva senza vari piatti di zucca. Ma per l'inverno, si consiglia di cucinare sottaceti da questo ortaggio.

Devi solo scegliere i frutti migliori che hanno raggiunto dimensioni di 10-15 centimetri. Dovrebbero essere di maturità lattiginosa con polpa tenera e senza semi. Quindi puoi marinarli tagliandoli ad anelli. Ma vengono utilizzati anche frutti leggermente troppo cresciuti, precedentemente puliti da una buccia spessa e il nucleo - da semi grandi. In questo caso, sottaceto, salare il prodotto con fette o barrette. Per il lecho, il caviale è cubetti di zucchine in umido.

Come scegliere e preparare contenitori e verdure

Per preparare e iniziare la raccolta, non devi perdere il momento in cui le zucche non sono ancora diventate troppo grandi. Dovrebbero avere una pelle morbida e sottile. Quando viene affettato su una polpa biancastra, appare il succo. I semi sono nella loro infanzia o completamente assenti.

Prima di lavorare le zucchine:

tagliare l'area del gambo;
per la salatura, tagliare a cerchi sottili di 3-5 centimetri di spessore;
per il caviale - finemente tagliato a dadini.

Anche il resto delle verdure viene solitamente tritato finemente o tagliato a pezzi.

È meglio cuocere le zucchine salate in barattoli da 2-3 litri. Ma per il caviale sono adatti 0,5-0,7 litri di lecho. Il contenitore deve essere risciacquato in modo da rimuovere tutta la contaminazione. È meglio sterilizzare i barattoli in un forno a 150-180 gradi. Ma puoi tenerlo sul vapore per 20-30 minuti.

Metodi per preparare le zucchine a casa

Le zucchine non contengono quasi acido, hanno un sapore insipido. Ma se li combini correttamente con altre verdure, i piatti risulteranno piccanti o piccanti. Per preparare salse, insalate, prodotti in umido. E nella marinata, zucchine e pomodori vanno bene, sostituendo il suo parente, un cetriolo.

Anche la marmellata e le composte sono fatte con tenere zucche di zucca.

Ricetta classica - "Leccati le dita"

Preparati con questo metodo si ottengono deliziosi frutti speziati. Pelate le zucchine, pesatele, prendendo 2 chilogrammi. Per loro hai bisogno di:

1 pezzo di mela, peperone dolce e amaro, carote, cipolle;
mezzo litro di succo di pomodoro;
3-4 spicchi d'aglio;
mezzo bicchiere di olio vegetale, aceto di mele;
4 cucchiai di zucchero;
sala da tè - sale.

Le zucche vengono tagliate a cubetti, il resto delle verdure viene tritato passando attraverso un tritacarne o un frullatore. Salare la massa, versarvi lo zucchero, l'aceto, mescolare. Per fare il purè di patate, hai bisogno di succo di pomodoro. Se prendi il concentrato di pomodoro, allora hai bisogno di 0,5 tazze. Ora devi far bollire la purea risultante per 20 minuti. Dopo aver aggiunto l'aglio tritato, cuocere per 10 minuti.

Versare i cubetti di zucchine in un contenitore con una miscela di verdure e portare a prontezza per 20 minuti. L'antipasto caldo viene posto in barattoli, sterilizzato e arrotolato.

Opzione semplice senza sterilizzazione

È più veloce preparare le zucchine marinate senza sterilizzazione. Per un barattolo da 2 litri, prendi un chilogrammo di frutti giovani. Dovrai anche usare le erbe con l'aglio.

I frutti tagliati a cerchi sottili vengono versati con acqua fredda per 2 ore. Verdi, spezie vengono messe sul fondo del contenitore e quindi le zucchine sono ben posate. Si consiglia di scottare prima le verdure con acqua bollente, tenendole sotto per 15 minuti. Quindi viene preparata una marinata, che viene versata su barattoli di verdure. Torcono gli spazi vuoti, li avvolgono.

Caviale di zucchine con aceto

Per preparare uno spuntino delizioso, avrai bisogno non solo di zucchine (3 chilogrammi). I pomodori maturi, le teste di cipolla (0,5 chilogrammi), il baccello di peperone, 4-6 spicchi d'aglio dovrebbero essere cotti. Per prima cosa, torcere tutte le verdure tranne i pomodori. Devi cucinare la massa per mezz'ora dopo l'ebollizione. I pomodori vengono schiacciati con un frullatore, aggiunti alla massa, fatti bollire per altri 30 minuti. Ora hai bisogno di aceto (3 cucchiai), olio vegetale (mezzo bicchiere), 4 cucchiai di zucchero e sale - 2 volte di meno. Puoi usare erbe aromatiche tritate finemente, spezie. Dopo aver fatto bollire per altri 10 minuti, togliere dal fuoco e nei barattoli.

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In coreano

Le preparazioni secondo le ricette coreane si differenziano per il gusto piccante, la nitidezza e l'aroma gradevole. E devi prendere 500 grammi di zucchine, cetrioli, carote e:

tagliare la frutta a cubetti;
aggiungere il prezzemolo tritato;
mescolare i prodotti, prendendo zucchero (100 grammi), sale (1 cucchiaio), aceto (100 ml);
aggiungere mezzo cucchiaino di pepe nero e un cucchiaio di condimento di carota coreana alla miscela calda;
versare la marinata nelle verdure.

Distribuire l'insalata piccante sui barattoli in modo che le verdure siano ricoperte dal succo secreto. Il pezzo viene sterilizzato a bagnomaria. È necessario chiudere le lattine con coperchi di ferro.

"Lingua della suocera"

Un piatto piccante richiede prima di cucinare una marinata piccante con pomodori e baccelli di peperone. In un frullatore vengono tritati un chilogrammo di pomodori, 2 baccelli di dolce e 1 peperoncino, mezza testa d'aglio sbucciata. Ora devi riempire la salsa con 70 ml di olio vegetale, 100 grammi di zucchero, un cucchiaio di sale. Per prima cosa portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma, lasciando la salsa per 10 minuti. Ora arriva il turno delle barre di squash. Si fanno bollire in salsa per mezz'ora, mescolando continuamente.

Quando l'insalata sarà tolta dal fuoco, versare 70 ml di aceto al 9%. Riempiono i barattoli di insalata fino in cima, fanno l'aggraffatura con coperchi di ferro.

Adjika di zucchine

Per gli amanti degli snack caldi, questa ricetta è adatta. Per cucinare, utilizzare per 3 chilogrammi di frutti di zucca:

mezzo chilo di peperoni dolci e carote;
pomodori rossi maturi - 1,5 chilogrammi;
un bicchiere di olio vegetale e spicchi d'aglio sbucciati;
3 peperoncini piccanti.

Tutte le verdure vengono sbucciate, tagliate e tritate in modo da ottenere una massa omogenea. Versare il purè di patate in una casseruola dal fondo spesso, cuocere fino a ebollizione. Quindi aggiungere olio vegetale. Continua a bruciare per 40-50 minuti. Ora hai bisogno di 125 grammi di zucchero, 50 - sale, 3 cucchiai di aceto. Langue per altri 10 minuti.

Con mele, carote, peperoni e pomodori

Modi interessanti di raccolta quando si usano le mele:

Le zucchine del peso di 1,5 chilogrammi vengono tagliate, tritate usando un tritacarne.
A parte, l'operazione viene eseguita con 750 grammi di pomodori, carote, peperoni e mele, presi in 250 grammi.
Tutti i componenti vengono combinati e spenti per 60 minuti.
Condire con 1 cucchiaio di sale, 2 - zucchero, 1,5 cucchiai di pepe rosso macinato, quindi olio vegetale.
Alla fine si aggiunge l'aglio tritato. Tienilo a fuoco per 10 minuti.

L'insalata calda viene riempita con contenitori, seguita da aggraffatura con coperchi.

Ricetta Lecho

L'insalata Lecho si prepara in diversi modi, anche con le zucchine. I peperoni sono presi per 3 chilogrammi di giovani zucche - 700 grammi. In preparazione, non puoi fare a meno di pomodori maturi (1 chilogrammo), o succo di pomodoro (1 litro), pasta (500 ml).

Pezzi di zucchine, strisce di pepe con una testa d'aglio tritata vengono messe in una casseruola, versate con succo o purea di pomodoro. Il composto deve bollire, poi il fuoco si fa meno e si mantiene per 30 minuti, mescolando regolarmente le verdure. È necessario cuocere a fuoco lento con olio vegetale, un cucchiaio di aceto, un bicchiere di zucchero, 2 cucchiai di sale. Bollire per 10-15 minuti. Riempi i barattoli con il composto e resta da arrotolare.

Zucchine come i funghi del latte

Non è stato possibile preparare i funghi del latte per l'inverno, possono essere sostituiti dalle zucchine. Si prepara una teglia smaltata, sul fondo della quale vengono adagiati aneto, prezzemolo e foglie di alloro. I pezzi di zucchine sono posti sopra. Cospargere il tutto con una testa d'aglio tritata. Separatamente, viene preparata una marinata con olio vegetale, aceto di mele (150 ml ciascuno), pimento e pepe nero, chiodi di garofano, sale (1 cucchiaio) e zucchero (2 cucchiai). Versare la marinata sulle zucchine e conservare per un massimo di 6 ore.

Quindi il prodotto finito viene disposto in barattoli, sterilizzato chiudendo con coperchi di ferro.

Con i pomodori

In lattina, le zucchine sono belle con i pomodori rossi. Preparare le verdure in salamoia è semplice:

2 chilogrammi di pomodori e 1 chilogrammo di zucchine vengono tagliati a pezzi;
cannucce - 5 pezzi di peperone e cipolle - a cubetti;
tritare le verdure;
tutto è disposto in barattoli a strati e versato con la marinata.

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La salamoia si prepara tradizionalmente con aceto, pepe in grani, chiodi di garofano, alloro.

Per una migliore conservazione, l'insalata può essere sterilizzata.

Con la maionese

Prendi 3 chilogrammi di frutta preparata con polpa tenera, 500 grammi di cipolle e una testa d'aglio media. È importante macinare i componenti in un frullatore. In una ciotola con un fondo spesso, le purè di patate vengono stufate, mescolando continuamente. Un'ora dopo, hai bisogno di maionese (250 grammi), sale (2 cucchiai) e zucchero semolato (100 grammi). Quindi dopo 5 minuti arriva il turno di concentrato di pomodoro (250 ml), pepe, aceto (3 cucchiai), olio vegetale (mezzo bicchiere). Stufare finché sono teneri.

Chiudere lo sbozzato vegetale sotto i coperchi di metallo. La conservazione viene conservata in frigorifero o in cantina.

Come gli ananas

Le zucche possono essere utilizzate per preparare un dessert che non può essere distinto dagli ananas. Per girare, hai bisogno di un chilogrammo di zucchine tagliate a pezzi o cerchi. Versa il succo d'ananas in una casseruola. È sufficiente un volume di 350-400 ml. In esso vengono mescolati 100 grammi di zucchero, mezzo cucchiaino di acido citrico. Le zucchine vengono immerse nel succo, portate a ebollizione, cotte per 15-20 minuti. Ora riempiono i barattoli di dolce e si arrotolano. Devono essere avvolti a lungo, fino a 12 ore.

In salsa di pomodoro

Le insalate invernali di frutti di zucca sono deliziose se preparate con pomodori e peperoni. Alle giovani casalinghe viene offerto di provare questa ricetta. Al centro di uno spuntino per 3 chilogrammi di zucca - 700 grammi di baccelli di peperone dolce. Il twist con la salsa di pomodoro sarà più aromatico. In una casseruola, dove è stato messo l'olio vegetale con un bicchiere di zucchero e 2 cucchiai di sale, mescolare la salsa, poco meno di un litro. Tutti stanno bollendo. Le verdure principali vengono tritate finemente o passate attraverso un tritacarne con una grande griglia. L'aggiunta alla purea sarà prezzemolo, aglio, tritato finemente.Ora l'antipasto viene portato a ebollizione e tenuto a fuoco per 35-40 minuti.

Alla fine, aceto nella quantità di 2 cucchiai.

Con cetrioli e carote

Questa insalata ha bisogno di verdure giovani tenere e zucche. Prendono la stessa quantità, da 700 grammi a un chilogrammo. Inoltre, devi:

carote - 2 pezzi;
aglio - 3 spicchi;
pomodoro - 3 pezzi;
un mazzo di verdure;
350 ml di olio vegetale;
un po 'più di aceto al 9%;
concentrato di pomodoro - 3 cucchiai;
sale - 15 grammi;
zucchero - mezzo bicchiere.

Zucchine con cetrioli, pomodori tagliati a pezzi, carote tagliate a strisce su una grattugia. L'olio vegetale viene versato in una casseruola, vengono messe le verdure, il sale, lo zucchero, l'aglio tritato. Bollire dopo l'ebollizione per 40-50 minuti. Alla fine - aceto ed erbe aromatiche e tenere a fuoco per altri 10 minuti.

I barattoli di insalata dovrebbero essere avvitati dopo la pastorizzazione.

Con miele

Questo antipasto utilizza il miele nella marinata. Prendi le verdure a tua discrezione. Oltre alle zucchine, puoi tazze di carote, barrette di peperone. Zucche di diverse varietà vengono tagliate in cerchi o piatti sottili.

Dalle spezie in barattoli dovrebbe essere aglio, pepe, semi di senape, prezzemolo. Impila i cerchi di zucchine, cospargendo di carote. Puoi avvolgere fette di pepe in pezzi sottili di zucca e mettere gli involtini in un barattolo.

La salamoia è composta da 1 litro di acqua, 2 cucchiai di miele e 1,5 - sale. Le verdure vengono versate con liquido caldo. Poi arriva la sterilizzazione delle preparazioni con l'insalata.

Zucchine piccanti

L'antipasto si prepara velocemente, senza troppi sforzi. È necessario tagliare i giovani frutti in cerchi. Preparare separatamente la marinata con aceto, pepe, sale, zucchero. Friggere leggermente le zucchine salate su entrambi i lati in olio vegetale. Quindi lo immergiamo nella marinata, tenendolo premuto per qualche minuto. Mettiamo in barattoli, cospargiamo di aglio tritato. Quando i contenitori sono pieni, coprire con i coperchi e sterilizzare per un massimo di 15-20 minuti. I barattoli vengono avvitati e lasciati raffreddare.

Data di scadenza

Non è possibile conservare a lungo cibi in salamoia e in salamoia. Nel tempo, le verdure perdono il loro sapore, diventano dure, insapore. Lecho, il caviale può essere consumato più a lungo, ma non un anno o 2.

Regole di archiviazione

È meglio conservare la zucca in scatola in stanze ben ventilate. A temperature superiori a 5 gradi Celsius, iniziano a deteriorarsi, a gonfiarsi. È meglio mettere barattoli di caviale, insalate nel frigorifero.