TOP 3 semplici ricette per prugne sottaceto per l'inverno in lattina
La prugna è uno dei migliori frutti per la conservazione. Il suo principale vantaggio è la ricchezza del gusto e la capacità di mantenere bene la sua forma durante il trattamento termico. Sul Web puoi trovare migliaia di ricette per marmellata e composte di prugne, ma oggi difficilmente sorprendi nessuno. Lo stesso non si può dire delle prugne in salamoia: un antipasto piuttosto raro ma gustoso, che, inoltre, è facile da preparare.
Segreti di cucina
Non tutte le varietà sono adatte per il decapaggio delle prugne. La varietà "Ungherese" (chiamata anche "Ugorka") è considerata ottima per gusto e proprietà. Queste prugne sono sode, con polpa densa, mantengono bene la loro forma se trattate termicamente.
Per preservare l'elasticità del frutto, il cognac viene aggiunto alla marinata - in una quantità simbolica (1-2 cucchiai per 1 kg di frutta). Il cognac non solo migliora la qualità del frutto. Inoltre conferisce uno squisito sapore e aroma speziato.
La maggior parte delle ricette contiene aceto. Non ci sono consigli chiari sul suo tipo: puoi usare sia l'aceto da tavola normale, sia l'aceto di mele o di vino - a chiunque piaccia cosa.
Preparazione di contenitori e prodotti
Quando si scelgono i frutti per il decapaggio, dare la preferenza a quelli sodi, senza danni, non completamente maturi. Questo salverà il piatto dall'essere schiacciato. Prima della cottura, i frutti vengono accuratamente selezionati, scartando quelli che hanno un accenno di difetti, rimuovere le talee e sciacquare bene sotto l'acqua corrente.
Come ogni tipo di conservazione, arrotolare le prugne sottaceto richiede la sterilizzazione delle lattine. La sterilizzazione può essere eseguita in uno dei modi noti:
- su un bagno di vapore: l'acqua viene fatta bollire in una casseruola, quindi viene posizionato uno scolapasta o un setaccio e vengono posizionati dei barattoli con la gola in basso. Tempo di sterilizzazione - 10-15 minuti;
- in forno: le lattine lavate vengono inviate a un forno preriscaldato a 160 gradi e lasciate lì per 10-25 minuti, a seconda del volume del contenitore;
- a bagnomaria o forno a microonde secondo le istruzioni per l'uso della tecnica.
Come mettere sott'aceto le prugne per l'inverno in barattoli?
La marinatura delle prugne per l'inverno non è più difficile che prepararne marmellata o composta. In questo caso, puoi arrotolarlo in lattina nel solito modo o pastorizzare.
Ricetta semplice
Il modo più semplice per cucinare le prugne è metterle sott'aceto intere, proprio con l'osso.
Lista degli ingredienti:
- prugne - 1 kg;
- acqua - 0,75 l;
- zucchero - 1 bicchiere;
- acido citrico - 2 cucchiai. l .;
- anice - 1 pz.;
- pepe nero - 3-5 piselli;
- chiodi di garofano - 3-5 pezzi.;
- cannella - 0,5 bastoncini;
- foglia di alloro - 1-2 pezzi.;
- cognac - 1 cucchiaio. l.
Selezionare prugne dure, semi mature, prive di difetti esterni, eliminare le talee e lavare bene.Quindi posizionare saldamente nel volume desiderato di barattoli.
Fate bollire l'acqua in una casseruola e versatela sulle prugne fino al collo. Lascia riposare e raffreddare la frutta.
Ora scolate nuovamente l'acqua nella padella, aggiungete gli ingredienti rimanenti (tranne il cognac) e fate sobbollire per 10-15 minuti dopo l'ebollizione. Aggiungere il cognac alla marinata due minuti prima di togliere dal fuoco.
Versare la marinata piccante preparata sulle prugne nei barattoli e arrotolarle nel solito modo: utilizzando una chiave o appositi tappi a vite. Il tuo piatto è pronto!
Senza sterilizzazione con spezie
Avrai bisogno:
- prugne –1 kg;
- acqua - 1 l;
- sale - 1 cucchiaino;
- zucchero - 2 cucchiai. l .;
- pepe in grani - 12 pezzi.;
- anice stellato - 4 pezzi.;
- chiodi di garofano - 6-8 pezzi.;
- bacche di ginepro - 3-4 pezzi.;
- cannella - 2 bastoncini;
- aceto da tavola - 100 g;
- aneto - 1-2 rami;
- rafano - 1 foglio.
Preparare la frutta: lavare accuratamente, staccare le talee, controllare il deterioramento e la durezza del frutto. Tagliate le prugne a metà senza togliere il nocciolo.
In una casseruola con acqua, mescolate sale, zucchero e spezie: pepe, anice stellato, chiodi di garofano, cannella, ginepro - e mettete a fuoco vivace. Mentre bolle, togli la padella dal fuoco, versa l'aceto. Immergi le prugne nella marinata finita e lascia riposare per un po '.
Mettere le foglie di rafano con l'aneto in un barattolo da un litro e aggiungere le prugne con la marinata. Inviare il pezzo risultante a pastorizzare a bagnomaria per 10-15 minuti. Le prugne sott'aceto sono pronte, resta da raffreddare in un luogo fresco e buio.
Con i chiodi di garofano
Ci sono molte ricette per preparare prugne sottaceto con chiodi di garofano. I chiodi di garofano si trovano in quasi tutte le ricette salate. Ma se sei un fan dei chiodi di garofano come spezia dominante, questa ricetta è solo per te. Dovrai essere paziente, perché il processo di cottura non è veloce, ma ne vale la pena!
Quindi, avrai bisogno di:
- prugne - 2 kg;
- chiodi di garofano - 5 g;
- foglia di alloro - 7-8 g;
- aceto - 200 ml;
- zucchero - 600 g
Passa e pulisci le talee di prugne, lavale. Aggiungere alloro e chiodi di garofano nel contenitore alla frutta, mescolare bene.
In una piccola casseruola, unire l'aceto e lo zucchero e cuocere a fuoco lento finché lo zucchero non si sarà sciolto. Versare lo sciroppo ottenuto sulle prugne e lasciarle fermentare per 12 ore.
Non preoccuparti per la marinata che esce un po '. Ogni volta, la sua quantità aumenterà a causa del proprio succo delle prugne.
Dopo 12 ore, scolate la marinata e fatela bollire. Quindi riempirli di nuovo di prugne e lasciarli riposare per 12 ore. Ripeti questi passaggi cinque volte.
Prima dell'ultima bollitura, distribuire uniformemente le spezie nei barattoli, mettere le prugne e coprire con la marinata bollente. Riavvitare i coperchi e lasciare in un luogo fresco per un mese.
Regole e periodi di conservazione
Come qualsiasi altro tipo di conservazione, le prugne sottaceto devono essere conservate in un luogo fresco e buio. Un seminterrato o una dispensa è l'ideale se non fa caldo.
Se le prugne sono state messe in salamoia senza noccioli, si possono conservare per 3 anni, mantenendo la loro freschezza e gusto. Se le ossa non sono state rimosse durante il processo di cottura, la durata di conservazione si riduce a 1 anno a causa dell'acido cianidrico, che gradualmente inizia a penetrare dalle ossa nella marinata.
Se conservate correttamente, le prugne pastorizzate mantengono il loro gusto e la loro qualità anche per 1 anno.
