TOP 10 ricette di porcini marinati per l'inverno in modo caldo e freddo a casa
Funghi con una gamba lunga fino a 15 cm, con una densa carne bianca, crescono nelle foreste decidue dell'Eurasia e dell'America e si trovano persino nella tundra. Amano la luce, preferiscono le radure, i margini dei boschi e i burroni. Il boletus boletus è secondo solo ai porcini nel gusto. I funghi, che vengono anche chiamati nonne o punti neri, vengono raccolti fino a ottobre, a volte compaiono a maggio. Usano funghi porcini in salamoia, fritti, bolliti, salati, essiccati, messi in torte e pizza.
L'utilità dei funghi
I doni della foresta sono ricchi di fibre alimentari, grazie alle quali assorbono e rimuovono le sostanze tossiche dal corpo. Contengono acido nicotinico e fosforico. Le proteine vegetali nei porcini sono:
- arginina;
- glutammina,
- tirosina.
I funghi, che funzionano come antiossidanti naturali, normalizzano i livelli di zucchero nel sangue, calmano i nervi, hanno un effetto positivo sulla pelle e migliorano le condizioni delle mucose. Ci sono circa 20 calorie in 100 g di boletus boletus, possono essere consumate da quelle persone che sognano di perdere qualche chilogrammo. Quando si raccolgono i punti neri, è importante non confonderli con un fungo bile, che è simile nell'aspetto, ma non può essere mangiato.
Preparare i porcini per il decapaggio
Le nonne della famiglia dei porcini sono perfette per l'alimentazione dietetica, vengono aggiunte a insalate, salse, sottaceti. Tuttavia, hanno caratteristiche che devono essere conosciute per coloro che stanno per marinare i porcini.
Prima della raccolta, i funghi portati dal bosco vanno smistati, vanno lasciati giovani e densi, è meglio scartare quelli vermi e non chiuderli di certo in barattoli.
Se la nonna è cresciuta nella foresta, è necessario rimuovere le foglie, carteggiare e pulirle. I porcini, che si trovano in una radura o ai margini di un bosco, devono essere messi a bagno per 20 minuti, la polpa marcia viene rimossa dai funghi nobili della foresta, la parte inferiore della gamba viene tagliata e lavata con un pennello. I piccoli esemplari sono presi interamente, quelli grandi sono divisi in parti.
Ricette di sottaceti
I funghi porcini non possono essere troppo cotti, poiché diventano rapidamente acidi. Per la preparazione per l'inverno, vengono tenuti in acqua bollente, dopodiché vengono posti sotto un rubinetto con acqua fresca. Se ciò non viene fatto, la soluzione in cui vengono messi in salamoia i funghi diventerà nera. Per prevenire la muffa, l'olio di girasole viene versato nei barattoli. Puoi mangiare il piatto non prima di 10 giorni.
Classico
Quale marinata cucinare dipende non solo dalla ricetta utilizzata per la raccolta, ma anche dal tipo di funghi.Affinché possano essere conservati a lungo, non puoi fare a meno dell'aceto, hai anche bisogno di spezie che diano un aroma particolare, migliorano il gusto del prodotto. La ricetta classica della marinata è adatta sia ai porcini che ai porcini. Per prepararlo, per litro d'acqua si prende:
- zucchero e sale - secondo l'art. cucchiaio;
- aneto - ombrello;
- Rafano;
- Foglia d'alloro;
- pepe - 3 piselli;
- aceto - 120 ml;
- aglio.
Cannella, sedano, erbe aromatiche e altri condimenti vengono aggiunti a piacere. L'acqua viene messa sul fuoco, sale e zucchero vengono versati dentro. Dopo che la soluzione bolle, versa l'aceto.
Marinata con chiodi di garofano
I funghi porcini si sposano bene con le spezie aromatiche. Alcune casalinghe diversificano la ricetta classica con ingredienti aggiuntivi, cambiano il rapporto tra i componenti principali, il che conferisce ai funghi una piccantezza speciale e un odore gradevole. Per preparare la marinata da un litro d'acqua avrai bisogno di:
- aceto - 200 ml;
- zucchero - 2 cucchiai;
- senape macinata;
- chiodi di garofano - 4 o 5 pezzi.;
- sale - 80 g:
- pimento - 6-8 piselli;
- Foglia d'alloro.
Dopo aver raccolto tutti i componenti, puoi dare fuoco all'acqua. Quando bolle, le spezie e il condimento vengono versati lì, fai bollire la composizione per 3 minuti, versa l'aceto e rimuovi il contenitore dal fuoco.
Con acido citrico
Per rendere il boletus boletus meno pungente e avere un gusto delicato, l'aceto non viene utilizzato come conservante durante la preparazione della marinata, ma viene sostituito l'acido citrico. Un chilogrammo di funghi viene bollito in un litro di acqua salata e una marinata viene cucinata con i seguenti ingredienti:
- pimento - 10 piselli;
- zucchero - st. il cucchiaio;
- foglia di alloro - 3 o 4 pezzi;
- cannella - cucchiaino;
- acido citrico - 4 g;
- sale - 20 grammi.
Tutti i componenti vengono versati in un litro d'acqua, messi a fuoco per 2 minuti, i funghi vengono posti nella marinata e fatti bollire per un altro quarto d'ora, dopodiché viene aggiunto acido citrico. I barattoli arrotolati con i funghi porcini vengono conservati in frigorifero o portati nel seminterrato, in cantina, dove non è superiore a 8 ° C.
Con essenza di aceto
Non serve molta esperienza per conservare i funghi per l'inverno. Qualsiasi casalinga può far fronte alla preparazione della marinata. Dopo aver fatto bollire un chilogrammo e mezzo di punti neri, le spezie e le spezie vengono messe in acqua bollente:
- peperoncino - 10 piselli;
- zucchero - 3 cucchiaini. cucchiai;
- fagioli di senape;
- sale - 45 g.
La marinata deve essere fatta bollire per circa 20 minuti, quindi versare 10 ml di essenza di aceto. Tuttavia, non bisogna dimenticare che un tale ingrediente può causare ustioni, avvelenamenti, quindi, deve essere usato con particolare cura.
Ricetta passo passo per preparare l'obobok in salamoia
Ai bordi e alle radure, nei giovani boschetti di betulle, i raccoglitori di funghi amano raccogliere pioppi e punti neri. Sono molto più nutrienti dei funghi, odorano di foresta. Questi doni della natura sono chiamati ceppi, marinare tali funghi è un piacere, poiché né gli esemplari piccoli né quelli grandi perdono la loro forma, assorbono perfettamente l'aroma del condimento.
Per le condizioni di casa, è adatta una ricetta per la raccolta per l'inverno, che prevede l'uso sia di porcini che di porcini. Gli ingredienti sono:
- cipolla;
- foglia di alloro - 3-5 pezzi;
- zucchero - 1/2 tazza;
- cannella e chiodi di garofano;
- pepe –15–20 piselli;
- sale - 120 g;
- aceto - 250 ml.
Puoi ottenere un vero capolavoro culinario da questi funghi, perché non traboccano, mantengono la loro elasticità, ma per questo devi seguire la sequenza in preparazione:
- I piccoli ritagli non vengono tagliati, ma gli esemplari grandi vengono divisi in parti, piegando separatamente le gambe e i cappucci.
- Porcini e funghi porcini vengono messi in acqua per 3 ore per ammollo.
- Lessare con le cipolle per 10 minuti, quindi filtrare.
- Il sale viene versato nella soluzione, i funghi vengono fatti bollire per un quarto d'ora e i ceppi vengono tirati fuori in uno scolapasta.
- Ad un litro d'acqua si aggiungono zucchero, spezie, sale e, dopo aver fatto bollire un po ', chiodi di garofano, foglie di alloro e cannella.
- L'ingrediente principale viene inviato alla marinata calda, messa a cuocere per mezz'ora. Prima della fine del processo, versare l'aceto.
I mozziconi, insieme al liquido, vengono posti in barattoli sotto i coperchi di nylon, portati nel seminterrato o in cantina. L'antipasto risulta essere incredibilmente attraente, è usato non solo come contorno, ma anche come piatto indipendente, servito su un tavolo festivo.
Prepariamo funghi per l'inverno nelle banche
Ci sono varie opzioni per conservare a lungo i funghi porcini. Alcune casalinghe salano le nonne in una botte con metodo caldo o secco, altre le congelano e altre ancora le arrotolano in barattoli.
In un modo freddo
Per cucinare i punti neri in salamoia, vengono prima bolliti fino a quando i funghi cadono sul fondo, quindi l'acqua viene drenata. Puoi semplicemente farli bollire in una soluzione, quindi raffreddare e chiudere in barattoli. Il metodo di laminazione a freddo è caratterizzato dall'assenza di un processo di sterilizzazione; le massaie hanno potuto salare la stalla utilizzando questo metodo per molto tempo.
Dopo aver raccolto 5 kg di funghi, puliti e preparati, vengono fatti bollire in 3 litri di acqua mescolata con 50 g di sale. Dopo 20 minuti, i porcini vengono lavati.
Per ottenere la marinata avrai bisogno di:
- aceto - 2 tazze;
- zucchero - 25 grammi;
- Chiodi di garofano;
- Foglia d'alloro.
I funghi giovani pelati devono essere fatti bollire in acqua bollente salata per circa 20 minuti, quindi risciacquati sotto il rubinetto.
Versare l'aceto in una pentola d'acqua, aggiungere lo zucchero, mettere 6 pezzi di chiodi di garofano e una foglia di alloro. I funghi porcini vengono gettati nella marinata bollita e cotti fino a quando non si ammorbidiscono. Il pezzo raffreddato viene trasferito in barattoli, versato con olio di girasole.
Caldo
Non tutti i funghi sono adatti per questo metodo di salatura, ma sono adatti solo porcini, porcini, porcini, porcini. Le loro gambe sono tagliate, che si arrotolano dai loro cappelli. Per preparare la soluzione, mezzo bicchiere d'acqua viene versato in una casseruola, viene versata una pila di sale da 50 grammi. Quando bolle, lanciano i funghi. Durante il processo di cottura, che dovrebbe durare 25 minuti, è necessario raccogliere la schiuma e mettere nella soluzione:
- su foglie di ribes e alloro;
- 3 garofani;
- semi di aneto;
- pepe - 4 piselli.
I porcini pronti si depositano sul fondo, la salamoia diventa trasparente da torbida. La massa raffreddata insieme alla soluzione viene trasferita in barattoli e coperta. I funghi vengono salati per almeno un mese e mezzo, dopodiché vengono serviti in tavola come antipasto.
Con l'aglio
Esistono diverse opzioni, utilizzando le quali è possibile ottenere rapidamente una preparazione fragrante e gustosa dai porcini. La salatura viene eseguita in modo freddo, non è necessario immergere i funghi, ma è sicuramente necessario l'aglio - almeno 3 teste. Per 1 kg di assistenti freschi, è necessario prendere:
- foglie di ribes e ciliegie e rafano - 3 o 4 pezzi;
- aneto - 2 infiorescenze;
- verdure di prezzemolo - 2 mazzi;
- sale da tavola.
I funghi vengono posti in una botte o in una casseruola scottati con acqua bollente, il suo fondo è coperto di rafano. I funghi porcini vengono posti con le gambe in alto, quindi uno strato viene fatto di aglio ed erbe aromatiche tritate, dopodiché si posano nuovamente foglie e punti neri, cosparsi di sale.
Il contenitore con i funghi è coperto da un piatto, il carico è impostato. I funghi porcini vengono portati in un luogo fresco per 2 settimane, dove vengono salati bene e in modo uniforme.
Con concentrato di pomodoro
Sia gli ospiti che i familiari potranno apprezzare la raccolta dei funghi nobili in inverno. Lo snack ai porcini è adatto per l'uso quotidiano e per una tavola festiva. Se salate i punti neri con il concentrato di pomodoro, ottenete un ottimo contorno per carne o purè di patate. Per 3 kg di funghi devi prendere:
- acqua - un bicchiere;
- Pepe macinato;
- olio di girasole - non più di 400 ml;
- 5 cipolle;
- concentrato di pomodoro - 200 millilitri;
- carote - 4 o 5 pezzi.
I porcini sbucciati vengono tagliati a pezzi e inviati in acqua bollente salata per mezz'ora. Saldato, lavato, steso su un setaccio. Quando l'acqua si scarica, i funghi vengono fritti in una padella, versandovi l'olio. Tagliare le verdure, aggiungerle ai porcini.
L'intera massa viene stufata a fuoco basso per circa 20 minuti, si aggiunge pepe e sale, si versa il concentrato di pomodoro diluito e si continua a cuocere sul fuoco, sempre mescolando, per poco meno di un'ora.
I funghi pronti con le verdure vengono posti in barattoli e chiusi, dopodiché vengono avvolti in una cosa calda. I contenitori con uno spuntino fragrante vengono portati nel seminterrato o in cantina.
Come conservare correttamente i pezzi
I funghi porcini freschi o bolliti non perdono sapore, odore o componenti utili se rimangono nel congelatore per non più di un anno. I funghi secchi vengono avvolti in carta o materiale e conservati in un luogo fresco e ventilato con bassa umidità. Per evitare che i punti neri assorbano un odore sgradevole, vengono impilati dove non c'è aglio, sedano o condimenti.
I porcini sottaceto vengono portati nel seminterrato, in cantina, lasciati in frigorifero. La condizione principale è l'assenza di luce. Devono essere raccolti in barattoli ermeticamente chiusi, serrati con coperchi di latta o vetro. Nel secondo caso i funghi non si deteriorano, possono essere posti in tavola per il consumo per 2 anni, ma devono essere posti in contenitori molto ermeticamente in modo che l'aria non passi.
I funghi porcini salati vengono conservati in una botte di rovere, in una lattina, in una casseruola e in un barattolo. Sono completamente pieni di soluzione e viene posta l'oppressione. La temperatura nel seminterrato o in cantina dove vengono estratti questi funghi dovrebbe essere entro i 5 ° C. La salatura non si congela sul balcone in inverno, ma si deteriora molto più velocemente dei porcini in salamoia. Se il liquido è coperto di muffa, i funghi devono essere gettati via, non possono essere mangiati.
La polvere dei punti neri viene posta in un barattolo di vetro, una scatola di metallo, una confezione di pergamena e lasciata in un luogo buio a temperatura ambiente, preferibilmente l'umidità dell'aria non supera il 70-75%.
Per conservare i funghi per l'inverno, è possibile utilizzare metodi di raccolta sia a caldo che a freddo, ma i funghi porcini non si deteriorano più a lungo, mantengono un odore gradevole e un gusto ineguagliabile se non vengono sterilizzati solo i funghi, ma anche i barattoli in cui sono piegati.
