TOP 12 ricette per cucinare la russula salata fredda e calda per l'inverno
Oltre alla russula commestibile, ci sono anche funghi velenosi che hanno una struttura simile, simile nell'aspetto. La loro gamba ha la forma di un cilindro di tinta bianca o giallastra. La pelle del cappuccio è facile da pulire. Nella giovane russula la carne è densa, in quelle vecchie si sbriciola e si sbriciola. I funghi vengono raccolti nelle foreste di conifere e betulle, ma non crescono in condizioni artificiali. Prima di cercare una ricetta per fare la russula salata, devi sapere quali possono essere utilizzate e quali sono facili da avvelenare.
Le varietà di questi funghi lamellari, e ce ne sono circa 60 in Russia, hanno un cappello che sembra un emisfero, ma col tempo acquisisce una forma a campana e piatta.
Quali tipi di russula sono adatti per la salatura
I rappresentanti di diverse varietà del genere lamellare differiscono nel colore del cappuccio. Nei funghi più deliziosi, ha un colore verde chiaro e grigiastro, ma la stessa tonalità in un fungo velenoso.
Raccogli questi russuli con molta attenzione.
I funghi ricoperti di rosso di solito hanno un sapore amaro, ma il sapore pungente scompare se immersi in acqua salata per 3 o 4 ore. Se ha una tonalità paludosa, è meglio non prendere la russula: una persona non sarà avvelenata mangiando, ma nemmeno lui avrà piacere.
I funghi rosso vivo che odorano di frutta non dovrebbero essere tagliati: c'è veleno nella composizione. La russula con i cappucci giallastri e rosa non ha né sapore né aroma. Non c'è bisogno di perdere tempo a preparare i piatti con questi funghi.
Il colore bluastro o marrone suscita spesso ansia, ma i lividi, come vengono chiamati, sono apprezzati per il loro sapore di noce e sono deliziosi.
Preparare i funghi per la salatura
Il tempo di lavorazione dipende dal tipo di russula, la migliore opzione per l'inscatolamento o il decapaggio. La salatura a caldo non è adatta a tutti i rappresentanti del genere lamellare. Questo metodo di cottura è adatto per i funghi che non sono molto amari, ma vengono messi a bagno per 12 ore.
Tutti i tipi di russula possono essere marinati a freddo, ma si lasciano in acqua per un giorno, cambiando il liquido 6 volte. Si consiglia di ricorrere alla salatura a secco se i funghi non hanno permesso il succo, non c'è sapore di bruciato e amarezza. Tali russula vengono immersi per non più di 5 ore e questo non è affatto necessario.
I rappresentanti lamellari della foresta si rompono, vengono danneggiati durante la pulizia da aghi, sabbia, foglie. Dopo aver raccolto i funghi in un cestino o in un secchio smaltato, metteteli in una bacinella o ciotola piena di acqua tiepida.
Dopo 15 minuti, i resti di aghi o terra vengono rimossi dalla russula con uno spazzolino da denti.Successivamente, vengono lavati sotto il rubinetto e messi a bagno.
Come salare i funghi a casa
Dopo aver attraversato la foresta e raccolto il raccolto, che viene tagliato con un coltello senza intaccare il micelio, scelgono l'opzione appropriata per la raccolta della russula. Tali doni della natura sono in salamoia, fritti, salati.
Modo caldo
I funghi lamellari vengono salati, posti immediatamente in barattoli, conservati non sotto latta, ma sotto coperchi di nylon in una cantina, una cantina fredda. Inzuppati di spezie, acquisiscono un gusto unico. Per la salatura a caldo avrai bisogno di:
- sale - 4 litri;
- aneto - 5 ombrelli;
- aglio - 3 denti;
- un chilogrammo di lividi;
- pimento - 20 piselli;
- foglia di alloro - 7 pezzi;
- olio di semi di girasole.
I funghi, lavati e pelati dalla sabbia o dalla terra, vanno messi a bagno per un'ora in acqua salata, trasferiti in una casseruola, dove far bollire, togliendo la schiuma, per 20 minuti. Dopodiché, la russula deve essere disposta a strati in barattoli sterili insieme alle spezie in modo che i tappi siano sul fondo, compattati e versati sopra l'olio di girasole.
Alcune casalinghe aggiungono foglie di ciliegio e chiodi di garofano durante la cottura. I funghi risultano essere molto appetitosi, sorprendenti con un aroma fruttato.
In un modo freddo
Le russule vengono messe in acqua fredda per 18 ore, e altre 6 vengono messe a bagno, aggiungendo sale in un rapporto di 100 grammi per 5 litri. Mettono i barattoli sul fondo foglie di ribes... I funghi devono essere posizionati con la testa in strati uguali, dividendoli in 10 parti, in ciascuna è necessario versare 2 cucchiai di sale, mettere l'aglio e l'aneto. Un litro di acqua normale viene versato in un barattolo con russula, coperto con una garza, e viene posto un piatto con oppressione. Il pezzo in lavorazione viene conservato nel seminterrato o in cantina sotto un coperchio di nylon.
Per la salatura a freddo prendere:
- funghi - 5 chilogrammi;
- sale - 500 grammi;
- aglio - da 10 a 15 denti;
- foglie di ribes - 5 o 6 pezzi;
- acqua - litro.
Dopo 2 settimane si può già provare la russula. Secondo questa tecnica, i funghi venivano preparati per l'inverno ai tempi dell'antica Rus. Non venivano messi in barattoli, ma in una botte di legno.
La ricetta classica per marinare i funghi
Gli spazi vuoti non possono essere fatti da russula biliosa, viola, rosso vivo. Non sono velenosi, ma troppo amari e pungenti, hanno un odore sgradevole. Per la salatura, sono più adatti i lividi, che hanno un sapore dolciastro e una polpa bianca. Per utilizzare la ricetta classica, devi scegliere i seguenti ingredienti:
- sale - 3 cucchiai;
- funghi - 2 chilogrammi;
- foglie di ciliegio - 8 pezzi;
- aglio - 5 denti;
- pepe –10 piselli;
- aneto: un mucchio;
La russula deve essere lavata, rimossa dai detriti e fatta bollire. Quindi è necessario sterilizzare un barattolo da 3 litri. Versare 15 grammi di sale sul fondo e mettere le foglie pulite, asciutte e secche, aggiungere sopra i funghi. Ogni strato viene condito con spezie e salato, il pezzo viene ricoperto con foglie di alloro e ciliegio, una garza e viene posizionato un sacchetto d'acqua o qualsiasi altro carico. Dopo 10 giorni si può consumare la salatura.
Metodo di approvvigionamento rapido
In un giorno, dai rappresentanti del piatto, si ottiene uno spuntino che soddisferà sia i familiari che gli ospiti. Le russule crescono per tutta l'estate, in qualsiasi foresta, è molto più facile trovarle rispetto ai porcini o ai funghi. Per un raccolto veloce, hai bisogno di un chilogrammo di lividi o altri tipi di funghi commestibili. Ingredienti aggiuntivi:
- pepe nero - 4 piselli;
- sale - 1 cucchiaio grande;
- cipolla - 1 pezzo;
- olio di girasole (non raffinato);
- aneto.
La russula fresca viene lavata con acqua per rimuovere foglie e aghi aderenti. Tagliare i funghi puri, metterli a pezzi in una ciotola, salare, mescolare e aggiungere pepe. Dall'alto, il contenitore viene chiuso con un piatto, su di esso viene posta l'oppressione. Dopo una giornata, è necessario drenare il liquido rilasciato, condire la russula con cipolle, olio di girasole e aneto. I funghi cotti in così poco tempo possono essere conservati in frigorifero solo per una settimana.
Ambasciatore a secco
La Russula, i cui cappucci hanno un colore verde-azzurro, non vengono lavati prima della cottura.Non hanno un sapore amaro, non hanno un sapore pungente, non richiedono ammollo. Per utilizzare la salatura a secco servono solo 3 ingredienti:
- funghi - un chilogrammo;
- sale cristallino - vetro;
- semi di aneto - 2 cucchiai.
La cucina consiste in diverse fasi, che sono facili da padroneggiare per le casalinghe alle prime armi:
- La russula viene pulita con un panno umido, la parte inferiore della gamba viene tagliata, i cappucci vengono puliti.
- Mescolare il sale grosso con l'aneto.
- I funghi vengono posti in un piatto di ceramica o di vetro, a testa in giù, coperti con la massa preparata. Il semilavorato deve essere coperto con una garza o un tovagliolo e sopra deve essere posizionato un carico. Il contenitore con la russula va lasciato in frigorifero per diverse settimane.
Un antipasto croccante può piacere a una famiglia, servirlo insieme ad altri piatti sulla tavola festiva. A causa della grande quantità di sale, i regali della foresta sono ben conservati, hanno un aspetto attraente e un gusto straordinario.
Russula per l'inverno in barattoli con coriandolo
I rappresentanti lamellari sono combinati con qualsiasi erba: prezzemolo, aneto, basilico. Per prepararli per la conservazione a lungo termine, vengono immersi per un paio d'ore in acqua calda. Se sei riuscito a raccogliere lividi, puoi saltare questo. Per una ricetta di salatura classica, prendi:
- olio di semi di girasole;
- coriandolo - 10 grammi;
- russula: 1 chilogrammo;
- aneto: un mucchio;
- sale - mezzo bicchiere;
- menta, dragoncello - 5 grammi ciascuno;
- aglio - 5 o 6 denti.
Hai anche bisogno di acqua normale. Per chiudere i funghi in barattoli, devi fare il seguente lavoro:
- Tutte le verdure vengono lavate, schiacciate, mescolate e, per esaltare l'aroma, viene aggiunto olio.
- Gli spicchi d'aglio vengono tagliati a fettine.
- Le russule grandi sono divise a metà.
- I funghi vengono mescolati con sale, coriandolo, dragoncello, menta, trasferiti in barattoli e versati con acqua bollente.
- Arrotolare con i coperchi di latta.
Dopo tre settimane, il pezzo può già essere consumato o lasciato in una cella frigorifera. L'erba conferisce ai russuli un aroma speciale, migliora significativamente il gusto.
Con ciliegia di uccello
Le casalinghe che preparano insalate di funghi sono servite con vari piatti, affermano che si ottiene un odore insolito quando vengono salate usando bacche di ginepro e ciliegia di uccello. Sulla base della ricetta:
- La russula viene lavata sotto l'acqua corrente, la pelle viene pelata dai cappelli.
- I funghi vengono posti in una debole soluzione salina per diverse ore.
- Trasferiscili in uno scolapasta per glassare il liquido.
- I russuli vengono inviati ai barattoli, dove vengono versati frutti di bosco, sale, pepe.
- Versare l'acqua bollente e raffreddare.
Conservano i doni della foresta nel frigorifero, sotto un coperchio di plastica. Per un risultato così vuoto:
- funghi - un chilogrammo;
- frutti di ciliegia - 20 grammi;
- bacche di ginepro - 10;
- sale - 60;
- pepe - 10 piselli.
I russuli ottenuti secondo questa ricetta deliziano con il loro gusto originale, odore gradevole e insolito. L'antipasto si sposa bene con i liquori fatti in casa.
Con il cumino
Per enfatizzare l'aroma originale dei doni della foresta, vale la pena usare grani di erbe per la raccolta. I funghi freschi vanno lavati e, se sono amari, lasciarli per alcune ore in acqua salata. Per un chilogrammo di russula devi prendere:
- foglie di quercia - fino a 15 pezzi;
- semi di cumino - 1 cucchiaio;
- piselli pimento - a piacere;
I funghi vengono posti in barattoli, sterilizzati per diversi minuti, cosparsi di chicchi di erbe, spezie, 4 cucchiai di sale. Compattare delicatamente il pezzo, versare acqua bollente, i contenitori vengono arrotolati con i coperchi.
La russula infonderà in una settimana, vi delizierà con l'aroma unico del bosco, un retrogusto appena percettibile. Puoi salarli in questo modo per l'inverno. Questo antipasto piccante si sposa bene con cognac o vodka.
In olio
Preparare un vero capolavoro culinario dai funghi, che può essere servito in tavola in pochi giorni, non è difficile se si utilizza una ricetta in cui avrete bisogno di acqua per ammollo e cuocere con sale per mezz'ora. Come ingredienti per chilogrammo di rappresentanti lamellari, devi prendere:
- aneto - 4 ombrelli;
- foglie di alloro 6-8 pezzi;
- pimento - 3 cucchiai;
- aglio - 5 o 6 chiodi di garofano;
- Petrolio raffinato;
- sale - un quarto di bicchiere.
La russula bollita deve essere posta in barattoli con le gambe alzate, ogni strato viene cosparso di spezie. Tutti i componenti sono sigillati, disposti fino al punto in cui il contenitore si restringe e viene versato l'olio di girasole. Grazie a lui, i pezzi acquisiscono un gusto speciale.
Con lo zenzero
Il sottaceto piccante dai funghi viene preparato in modo caldo. I rappresentanti lamellari si infondono rapidamente, il sapore originale dell'antipasto è dato dalle foglie di alloro e dallo zenzero essiccato, che non servono più di 2 grammi per chilogrammo di russula.
I funghi giovani piccoli vengono lasciati per 3 ore in acqua calda e, dopo l'ammollo, vengono fatti bollire per 20 minuti, mescolando e schiumando. Dopo aver tolto dal fuoco, filtrate e trasferite in una casseruola, dove versate un cucchiaino di zucchero e 3 sali da tavola, unite lo zenzero e l'aglio tritato.
Un'ora dopo, il pezzo deve essere confezionato in lattine, mettere le foglie di alloro sul fondo di ciascuna e versarvi sopra dell'acqua bollente.
Come conservarlo correttamente
Le russule sono alimenti deperibili. In caso di pioggia, i funghi portati dalla foresta devono essere puliti immediatamente; raccolti in una giornata asciutta possono rimanere in cucina non più di 6 ore. Se li fai bollire per almeno 20 minuti, vengono conservati in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
I rappresentanti del genere lamellare non perdono il loro gusto e componenti utili, sono adatti al consumo durante tutto l'anno congelati a una temperatura di meno 18 °, a -12 gradi - 4 mesi, ma prima i funghi devono essere sbollentati. È necessario friggere o bollire i doni della foresta durante lo scongelamento.
La russula in salamoia arrotolata in barattoli non si guasta in una cantina asciutta per un anno intero, in dispensa - 8 mesi. Quando si apre il contenitore e lo si conserva a una temperatura di 10 °, è necessario mangiare funghi in 16-17 ore, a 2 gradi - in 3 giorni. La russula fritta viene normalmente conservata nel congelatore fino a sei mesi.
