Le 10 migliori ricette per salare semplicemente i funghi a casa, caldi e freddi
I funghi salati sono un piatto comune in Russia. Nessuna vacanza è completa senza una tale prelibatezza. Nonostante ora sia possibile acquistare qualsiasi pezzo grezzo nel negozio, le buone casalinghe preferiscono ancora cucinare con le proprie mani. Per fare questo, è importante conoscere alcune sfumature: quali opzioni sono più adatte, come salare al meglio i funghi e quale metodo scegliere per questo.
Quali funghi sono adatti per un delizioso decapaggio
I raccoglitori di funghi esperti apprezzano i funghi e i funghi del latte. I loro rappresentanti non si trovano spesso nella foresta selvaggia, ma salati sono i più deliziosi e aromatici.
Importante! Non è consigliabile mangiare funghi che sono cresciuti vicino a una strada trafficata o un'autostrada. Nella struttura, sembrano tutti una spugna che assorbe lo sporco e le sostanze nocive che rimangono dopo le auto.
I funghi possono essere salati in piatti di plastica?
Molte persone sono interessate a sapere se è possibile eseguire la salatura in piatti di plastica. La risposta è inequivocabile: no. Nonostante la comodità e la disponibilità, non vale la pena utilizzarlo. Il motivo è l'interazione tra plastica e salamoia.
Se non ci sono altre opzioni, prestare attenzione ai segni sul fondo del contenitore.
Se per la produzione di una bacinella o di un secchio sono stati utilizzati componenti più puliti, vedrai l'immagine di un bicchiere e una forchetta o le lettere PET, PETE. Queste designazioni indicano che il contenitore è realizzato in plastica per alimenti e può essere utilizzato per alimenti.
Fase preparatoria della salatura
Prima di procedere alla salatura, è necessario preparare il tutto. Nella prima fase, i funghi vengono ordinati per dimensione e tipo, puliti dallo sporco, tagliati e messi a bagno.
Ordinamento
Ordina i raccolti per tipo. Le casalinghe affermano che i funghi più deliziosi si ottengono mescolando diversi tipi. Forse questo è vero, ma ogni singolo campione richiede un diverso tempo di trattamento termico.
Pulizia
Pulisci la materia prima dallo sporco. Se ci sono aree danneggiate, tagliarle. Lo sporco sotto il cappuccio dei rappresentanti lamellari è più facile da rimuovere con uno spazzolino da denti morbido.
Affettare
Se i cappucci sono grandi, è meglio tagliarli a metà. Per non perdere tempo, puoi semplicemente farlo durante la pulizia.
ammollo
Poi viene l'ammollo. La procedura viene eseguita solo per quei rappresentanti che contengono succo di latte pericoloso.È importante attenersi ai tempi che sono diversi per le diverse varietà.
Funghi salati
Ci sono molti modi per decapare. Ogni hostess ha la sua opzione comprovata. Diamo un'occhiata ai metodi di base per la raccolta dei funghi per l'inverno.
Salatura rapida
Il metodo di salatura rapida è adatto se hai bisogno di uno spuntino il giorno successivo. Quindi le varietà che vengono bollite sono adatte: bianco, porcini, russula o funghi prataioli.
Lessarli finché sono teneri, aggiustare di sale, utilizzare spezie, aglio e coprire con una salamoia debole. Lasciarlo in frigo per una notte in barattoli e mangiarlo al mattino.
Modo caldo
Il metodo caldo è abbastanza semplice e quindi molte casalinghe lo adorano. Per prima cosa devi conoscere esattamente il peso dei componenti asciutti. Il prossimo passo è preparare la salamoia. Prendi un bicchiere d'acqua, 2 cucchiai medi di sale con un piccolo vetrino, 1 foglia di alloro, 3 piselli pimento e altrettanti chiodi di garofano. È ideale aggiungere un pizzico di semi di aneto e qualche foglia di ribes.
Non appena il liquido bolle, immergici i funghi.
Importante! Dopo 5 minuti, appare la schiuma, che deve essere rimossa.
Per quanto riguarda il tempo di cottura, potrebbe differire per diverse varietà. Dovrebbero essere circa 15-25 minuti.
Non appena la materia prima affonda sul fondo, la cottura deve essere interrotta e raffreddata. Idealmente, metti il cibo in una ciotola larga.
Trasferire i funghi raffreddati in barattoli puliti e sterilizzati a condizione che occupino l'80% del volume totale, tamponare bene. Rabboccare con la salamoia rimasta dalla cottura e arrotolare. È meglio conservare tali spazi vuoti in un luogo fresco.
In un modo freddo
La salatura a freddo è un metodo di cottura che non prevede il trattamento termico degli alimenti. Come contenitore, puoi usare barili speciali, una casseruola o barattoli di vetro.
Spezie, foglie di ribes sono poste sul fondo. Alcune casalinghe credono che gli aromi aggiuntivi interrompano solo il vero odore e non usano erbe speziate.
Successivamente, i funghi crudi vengono posti nel contenitore, tappi verso il basso. Ogni pallina viene versata con normale sale da cucina al ritmo di 40 grammi per 1 chilogrammo di materie prime e riempita con acqua bollita fredda. Quando il contenitore è pieno, coprilo con un panno e imposta l'oppressione.
Importante! I tessuti sintetici non devono essere utilizzati.
Metti i sottaceti al freddo e dopo alcune settimane puoi goderti il prodotto finito.
Salatura a secco
Adagiare i funghi con i cappucci abbassati, come nel metodo precedente, cospargere di sale. Dopo alcune ore, quando si ammorbidiscono un po ', imposta l'oppressione.
Questa ricetta differisce dalla precedente in quanto il tutto viene marinato nel suo stesso succo, senza utilizzare acqua o salamoia. Il tempo di salatura dipende dalla varietà.
In una botte
I funghi che sono stati salati in una botte sono considerati i più profumati. Per preparare una tale prelibatezza, è necessario lavare bene la botte, coprire lo strato inferiore e superiore con abbondante sale, nella misura di 60 grammi di sale per 1 chilogrammo di materia prima. Posizionare la materia prima strettamente con i tappi verso il basso e premere verso il basso.
Dopo tre giorni, apparirà il succo e i volumi diminuiranno. È allora che puoi aggiungere un altro batch. Ripeti la procedura fino a riempire la canna.
Versare con salamoia (60 grammi di sale per 1 litro d'acqua) e sigillare. Posizionare la botte in un luogo fresco, in una cantina o seminterrato.
Niente aceto
Particolarmente popolare è la ricetta per la raccolta senza l'uso di aceto.
I funghi preparati devono essere bolliti con l'aggiunta di sale e acido citrico. È importante raccogliere la schiuma che si formerà durante il processo di cottura. Non appena si abbassano, il gas può essere spento.
Divideteli in barattoli puliti e sterilizzateli scrupolosamente in acqua calda per un'altra ora e mezza. Dopodiché, chiudi accuratamente i barattoli con i coperchi e capovolgi finché non si raffreddano completamente.
Salare i funghi congelati
Ci sono momenti in cui non ci sono funghi freschi, ma solo congelati. Anche da tali materie prime, è abbastanza facile creare una deliziosa salinità.
Sulla base di 3 chilogrammi di congelamento, avrai bisogno di 3 cucchiai di sale con un piccolo vetrino, 6 cucchiaini di zucchero, 2 cucchiaini di acido citrico, alloro e chiodi di garofano.
Metti i funghi in una casseruola e aggiungi solo 1,5 tazze d'acqua. Accendi un piccolo fuoco in modo che il liquido dei funghi esca gradualmente. Quando il liquido copre la densa, aggiungere il resto degli ingredienti e far bollire per un'altra mezz'ora. Lasciate in infusione per un'ora.
Dopodiché, portate di nuovo a ebollizione e arrotolate in barattoli precedentemente preparati e accuratamente sterilizzati.
Ricette di salamoia di funghi a casa
È importante non solo scegliere il giusto metodo di decapaggio, ma anche prestare attenzione al tipo di fungo che si desidera cucinare. Il fatto è che ogni rappresentante ha le sue caratteristiche e proprietà distintive.
Funghi
I funghi al latte sono funghi abbastanza comuni che sono più deliziosi se salati ben caldi. Di per sé, sono piuttosto succosi e carnosi.
Secondo la ricetta, per 1 chilogrammo di funghi avrai bisogno di:
- 60 grammi di sale;
- 4 spicchi d'aglio;
- 10 grani di pepe nero;
- e lo stesso numero di fogli da un cespuglio di ribes;
- alcuni ombrelli all'aneto.
Lessare i funghi del latte preparati per 5 minuti. Ricordati di raccogliere la schiuma. Quindi, togli i funghi e sciacquali sotto l'acqua corrente fredda.
Versare un po 'di sale e un po' di spezie in un contenitore sterilizzato, quindi posizionare i funghi e ripetere le manipolazioni fino a riempire completamente il contenitore. Versare il brodo di funghi rimasto a fine cottura e tappare.
Ryzhiki
È meglio usare il metodo freddo per cucinare i funghi. È senza cottura e aceto che questa varietà sarà più deliziosa.
Funghi salati cucinare è abbastanza facile. Mettere i funghi crudi in un contenitore, cospargere di sale (2 cucchiai per 1 kg di capsule di latte allo zafferano). Alcuni consigliano di aggiungere aglio o foglie di ribes. Mettilo sotto pressione e dopo una settimana puoi assaggiare il piatto.
Funghi al miele
I funghi chiodini hanno un basso contenuto calorico, provocato dalla loro difficile digeribilità. Ecco perché devono essere bolliti prima dell'uso.
Per funghi salati, dovete metterli in una casseruola, aggiungere acqua, far bollire e scolare subito l'acqua bollente. Versare di nuovo l'acqua fredda e far bollire per 20 minuti.
Mettete i funghi raffreddati sul fondo di un altro contenitore, spostandoli con spezie e sale. Metti sotto oppressione in un luogo freddo e dopo una settimana puoi tappare i barattoli per l'inverno o mangiare funghi.
Funghi ostrica
Cucinare i funghi ostrica ha le sue caratteristiche. Per salare 1 chilogrammo di materie prime, avrai bisogno di 4 litri di acqua e 90 grammi di sale per sbollentare. Per la salamoia servono 400 grammi di acqua, 2 cucchiai di sale, tre grani di pepe, alloro e ribes.
Per prima cosa, fai bollire i funghi ostrica per 7 minuti, gettali in uno scolapasta e prepara la salamoia. Metti i funghi in barattoli sterilizzati, riempili di salamoia e in una settimana il piatto è pronto.
Olio
Il metodo a freddo sopra descritto è il più adatto per la preparazione dell'olio. Quando il burro salato, è necessario rispettare le seguenti proporzioni: 10 chilogrammi di funghi, 600 grammi di sale, pimento, aneto.
Funghi bianchi
Il fungo bianco è giustamente considerato il miglior rappresentante del suo genere. Può essere cucinato in qualsiasi modo e risulta molto gustoso. Consideriamo l'opzione più semplice. Sciacquare i funghi porcini pelati, lessarli e scartarli in uno scolapasta.
Continuando la salatura, adagiare le materie prime a strati nel recipiente preparato, spolverando di sale. Per 5 chilogrammi di funghi, hai bisogno di un bicchiere di sale e sotto oppressione. Dopo 5-7 giorni, il piatto è pronto. Sposta i sottaceti in un luogo più freddo per tenerli al sicuro.
Galletti
È molto gustoso cuocere i finferli a secco senza usare la salamoia. Avrai bisogno di 50 grammi di sale per chilogrammo di funghi.Mettere le materie prime preparate in una casseruola, cospargere di sale e le fettine di aglio. Metti sopra l'oppressione e lasciala lì per un mese.
Ghiozzi
Il ghiozzo, o Valui, è abbastanza comune nel paese. Il suo ambasciatore stabilisce che le materie prime devono essere bollite in acqua salata per 10 minuti. Quindi la salamoia viene scolata, ne viene preparata una nuova ei funghi vengono fatti bollire per altri 20 minuti, quindi la procedura viene ripetuta di nuovo.
Quindi, metti i funghi in barattoli, spostandoli con le spezie, e versa la salamoia dei funghi, il tappo e dopo 5 giorni il piatto può essere mangiato.
Pigs
I maiali sono considerati funghi semi velenosi, quindi, prima della salatura, devono essere riempiti d'acqua, e cambiati ogni 3 ore almeno 5 volte.
Lessare i funghi per 5 minuti, scolare l'acqua, versarli puliti e cuocere per un'altra mezz'ora. Scolare nuovamente l'acqua, aggiungere nuova acqua e cuocere per altri 40 minuti. Mettere in un contenitore preparato, cospargere di sale e inviare sotto oppressione. Dopo 45 giorni, i maiali sono pronti.
Volnushki
Nella composizione delle onde c'è il succo di latte, motivo per cui possono essere pericolose per la vita umana se non adeguatamente salate. Per 10 chilogrammi di onde, hai bisogno di 500 grammi di sale e spezie. Quindi, fare tutto come per la salatura a freddo standard. I funghi saranno pronti in 40 giorni.
stalle
I fienili dovrebbero essere messi a bagno in acqua fredda durante la notte. Lessare per 20 minuti in abbondante acqua salata. Per la salamoia, avrai bisogno di 1 litro d'acqua, 1 cucchiaio di sale, 5 grani di pepe, foglie di lavrushka, ribes, ciliegie, lamponi. Bollire il composto, far bollire per 20 minuti, togliere dal fuoco e aggiungere 2 cucchiai di aceto.
Non resta che mettere i granai in barattoli, riempirli di salamoia e sigillare.
Conservazione di funghi salati
I funghi salati vengono conservati in un luogo fresco e buio, dove i raggi del sole non cadono. Temperatura ottimale: +3, +5 gradi. Una cantina è l'ideale per questo, è importante solo assicurarsi che le banche con gli spazi vuoti non si congelino.
