Come salare i barattoli in barattoli a casa usando metodi freddi e caldi
Con l'inizio dell'estate, la foresta attira con abbondanza di funghi. Pertanto, i raccoglitori di funghi devono affrontare il compito di cosa farne, come prepararli per l'inverno sempre più gustoso. Le onde sono molto popolari tra gli abitanti della Siberia. Sono apprezzati per il loro gusto e l'odore gradevole. Vari piatti vengono preparati da loro e raccolti in grandi quantità per l'inverno. Le onde salate sono buone, sapientemente preparate, hanno un gusto croccante e un profumo delicato. Esistono diversi modi e molte ricette per salare correttamente le onde.
Puliamo e bagniamo le onde
A differenza della russula, le onde non sono così fragili e non sono così pesantemente contaminate da erba e foglie. Se tagli con cura dalla radice, è sufficiente separarli, scuotendo da loro i detriti della foresta che sono caduti nel cesto durante la raccolta.
Il fungo ha diversi nomi tra le persone: volzhanka, volzhanka, rosolia e altri. Ha molte varietà e può essere di diversi colori: bianco, rosa, arancione. È meglio cucinarli separatamente ogni varietà, poiché il loro gusto è leggermente diverso.
Le onde sono considerate condizionatamente non commestibili, quindi possono essere avvelenate nella loro forma grezza. E per cucinare qualcosa di loro o prepararsi per l'inverno, richiedono un addestramento speciale.
I volnushki vengono ordinati, risolti, quelli vermi vengono rimossi. Se i funghi sono troppo grandi, la parte inferiore della gamba viene rimossa, è dura. Quindi vengono messi a bagno in acqua con sale e acido citrico. Per 1 litro di acqua occorrono circa 10 g di sale e 2 g di acido.
Le onde sono inzuppate per almeno due giorni, fino a quando non ne esce tutta l'amarezza velenosa. Ogni 5-6 ore, il liquido deve essere cambiato, schiacciando leggermente i funghi. Se sono immersi più a lungo, ne trarranno beneficio.
Ma devi assicurarti che non galleggino costantemente sopra l'acqua. Per fare ciò, vengono applicati con un carico. Dopo l'immersione, i volzhanki vengono lavati con acqua pulita e procedono a un'ulteriore lavorazione.
Prepariamo tutti gli ingredienti necessari
Serve pochissimo per salare le onde. Per questo vengono utilizzati sale e spezie. Sono scelti in base al desiderio e al gusto:
- Il sale deve essere salgemma. Iodato per sottaceti non è adatto, ammorbidisce il cibo.
- Rafano. Si possono usare foglie e radici. Rende i funghi croccanti e sodi.
- Aneto fresco. Se asciutti è meglio usare i gambi, non intasano la salatura tanto quanto i semi e le foglie, che strofinano molto una volta asciutti. Conferisce un sapore delicato al prodotto.
- Il prezzemolo non è per tutti. I funghi sono aromatici, ma non a tutti piace il prezzemolo.
- Le foglie di ribes nero conferiscono ai sottaceti un aroma unico.
- Le foglie di quercia rendono i funghi sodi e le foglie di ciliegio conferiscono un gusto delicato.
- Aglio. In piccole quantità, non è superfluo in nessuna ricetta di salatura. Puoi fare le onde salate con l'aglio, ma anche questo non è per tutti. Pelare l'aglio e aggiungere gli spicchi interi alla salatura. Durante la raccolta dell'aglio, l'aglio viene tritato.
- I volzhanki con cipolle, zenzero o senape sono buoni. La quantità di spezie è preparata secondo le ricette.
I condimenti possono essere aggiunti tutti insieme o separatamente, interi o tritati.
Fare i preparativi per l'inverno
Le onde vengono salate in due modi: fredda e calda. I Volzhanki salati mantengono bene la loro forma e sono buoni come spuntino separato e come aggiunta ad altri piatti.
A casa, puoi aggiungere vari additivi ai funghi, salarli da soli o insieme a mele o cavoli.
Si sconsiglia di salare le onde insieme ad altri funghi. Se ci sono pochi funghi, è meglio usare piccoli piatti, ma farli separatamente. Questo è l'unico modo per apprezzare questo fungo.
Modo caldo: ricette
I volzhanki salati a caldo diventano commestibili più velocemente e i piatti vengono riempiti immediatamente. Una volta lessati, i funghi vengono lessati e con ulteriore salatura non si siedono più. Inoltre, un tale pezzo è più sicuro, le sostanze nocive del fungo entrano nell'acqua durante la cottura.
Per utilizzare il metodo di salatura a caldo, è necessario mettere i funghi ammollati in una ciotola e metterli a fuoco. Per questo metodo, non è necessario immergere i funghi per così tanto tempo: un giorno è sufficiente. Ma in questo caso bisognerà cambiare più volte il liquido durante la cottura e sciacquare le onde. Altrimenti i funghi rimarranno amari e insapore.
Durante la cottura si formerà schiuma, che dovrà essere rimossa. Quando i funghi si siedono sul fondo, devi tirarli fuori, versare una porzione fresca di acqua e far bollire di nuovo.
Le onde per tali spazi vuoti non vengono cotte fino a quando non sono completamente cotte, ma bollite solo per 15 minuti più volte. Quindi vengono lavati e salati come al solito.
Possono essere salati in una botte, una ciotola di smalto o in un barattolo. Le foglie delle spezie sono allineate nella parte inferiore, quindi uno strato funghi salati, poi di nuovo le spezie. Copri la parte superiore con le foglie e fai pressione.
Dopo un po 'i funghi dovrebbero rilasciare il loro succo. Se non ce n'è abbastanza, è necessario rabboccare con un po 'di acqua salata bollita in modo che i volzhanki siano completamente coperti, altrimenti si ammuffiranno e si deterioreranno.
Ingredienti per il metodo di salatura più semplice:
- Volzhanki - 3 kg;
- sale - 100 g;
- aglio - 1 testa;
- rafano - 5-6 foglie medie;
- pepe in grani - 10 piselli;
- foglia di alloro - 2 foglie.
Se lo si desidera, è possibile aumentare o diminuire il set di spezie.
Salare le onde per l'inverno con le cipolle
Da volzhanok, puoi preparare uno spazio vuoto per l'inverno con molte cipolle sottaceto. Per fare questo, fate bollire i funghi ammollati per un po ', circa 20 minuti, rimuovendo la schiuma. Quindi viene filtrato e lavato. Successivamente, vengono inviati alla marinata e bolliti di nuovo.
Per la marinata prendere:
- acqua - 1 l;
- sale - 50 g;
- zucchero - 75 g;
- aceto 6% - 100 ml;
- foglia di alloro - 2 pezzi;
- pepe in grani - 5 piselli;
- aneto - 1 mazzo medio.
Questa marinata è sufficiente per 2 kg di funghi e 5-6 cipolle piccole.
Funghi e cipolla tagliati ad anelli vengono impilati in barattoli sterilizzati, versati con marinata bollente e coperti con coperchi sterili.
I barattoli finiti vengono posti in uno sterilizzatore e sterilizzati:
- Mezzo litro - 30 minuti.
- Litro - 40-50 minuti.
Le banche vengono rimosse e rafforzate. Si scopre uno spuntino pronto, che in inverno è sufficiente per aprire e mettere su un piatto. Se lo desideri, puoi condire con olio di girasole.
Con lo zenzero
I buongustai adoreranno la salatura allo zenzero. Viene aggiunto grattugiato ai funghi bolliti.
Funghi, spezie e zenzero vengono posti nei piatti a strati. Ogni strato è salato.Le lattine piene vengono legate con una garza e poste in un luogo freddo e buio.
Per 2 kg di Volzhanki prendere:
- 1 cucchiaio. l. zenzero grattugiato;
- 100 g di sale;
- le spezie sono scelte a piacere.
In inverno, una tale preparazione è buona come spuntino separato.
Con senape
Puoi anche aggiungere sale con senape. Conferisce ai funghi un buon sapore e odore e protegge anche dalla muffa.
Tutto è fatto come nella ricetta della cipolla, solo viene sostituito con i chicchi di senape. Hanno bisogno di 1 cucchiaio per ricetta. l. senza cima.
Con le mele
Per gli amanti di qualcosa di insolito, la ricetta per le onde salate con le mele è adatta. È meglio prendere varietà agrodolci. Le mele devono essere sbucciate e tagliate a fettine. Dalle spezie, il cumino è adatto.
Ingredienti:
- onde - 2 kg;
- mele di medie dimensioni - 4 pezzi;
- sale - 100 g;
- cumino - 1 cucchiaino;
- aceto 9% - 100 ml;
- spezie qb.
Tutto è fatto allo stesso modo della ricetta precedente. Funghi e mele sono disposti a strati.
Modo freddo: ricette
Questo metodo di salatura non richiede un trattamento termico, ma richiede più tempo per riempire i piatti. Se la stagione dei funghi è prolungata e puoi aggiungere onde fresche dopo ogni viaggio nella foresta, questo metodo paga.
I funghi vengono messi a bagno come descritto sopra. Quindi l'acqua viene scolata e posta nelle stoviglie utilizzate a strati, spostando con le spezie. Le onde grandi vengono deposte con il cappello abbassato, quelle piccole vengono semplicemente versate. Ogni strato è ben salato. Non si può rimpiangere il sale, prima di utilizzare le onde vanno nuovamente inzuppate per eliminare il sale in eccesso.
Quando i funghi sono ben disposti, vengono caricati con un carico e messi nella dispensa. In un giorno, dovrebbero essere coperti con il loro stesso succo e diminuire di volume. Dopodiché, puoi ancora aggiungere i piatti in cima.
Per salare le onde senza trattamento termico, è necessario prendere:
- funghi - 5 kg;
- sale - 200 g;
- rafano - 5-6 foglie medie;
- aneto - 100 g;
- aglio - 1-2 teste;
- foglia di alloro - 3 foglie;
- chiodi di garofano - 5 chicchi;
- pepe nero - 30 g.
I volzhanki salati sono usati come spuntino separato o sono usati per preparare insalate, zuppe e altri piatti da loro.
Con l'aglio
Le onde vanno bene se si aggiunge molto aglio alla salatura. Salando insieme acquisiscono un gusto e un odore piccanti pungenti. Allo stesso tempo, l'aglio viene tritato finemente con un frullatore o passato su una pressa per aglio. Per questa ricetta, Volzhanka è ben ammollata, per almeno 3 giorni.
Ingredienti:
- onde - 5 kg;
- sale - 150 g;
- aglio - 200 g;
- aneto e prezzemolo tritati - 100 g;
- pepe in grani - 10 g.
Le onde sono disposte a strati con i cappucci abbassati. Salare sopra e cospargere di spezie tritate. Questo viene fatto in più strati finché i funghi non si esauriscono. Quindi coprire con un panno pulito, premere con un carico e riporre in un luogo buio e freddo. Una cantina è più adatta per questo.
Queste onde sono servite senza ammollo. Vengono tolti dalla salamoia e riempiti con olio di semi di girasole.
Con rafano
La salatura con rafano grattugiato conferisce un gusto speciale alle volnushka. Per la sua preparazione viene utilizzato il metodo a freddo. I funghi vengono preparati, lavati e filtrati. Poi vengono adagiati a strati sul fondo dei piatti, come al solito, ben salati, cosparsi di spezie e rafano grattugiato.
Ingredienti:
- onde - 2 kg;
- sale grosso - 100 g;
- radice di rafano - 2-3 cucchiai. l .;
- spezie qb: pepe, aglio, aneto, prezzemolo, foglie di ribes.
Grazie al rafano, i Volzhanki diventano sodi e croccanti.
Onde nelle banche
I volzhanki in barattoli sono ben conservati e opportunamente salati. In questi casi, è meglio macinare le spezie e prendere piccoli funghi in modo che più possano entrare nel barattolo. Se i funghi sono grandi, è meglio tagliarli.
Sul fondo vengono poste le spezie, poi uno strato di funghi, poi sale e ancora spezie. E così via fino in cima, finché la banca non è piena. Coprite con un coperchio di nylon e lasciate riposare per un paio di giorni. Quando i funghi si saranno stabilizzati, aggiungere la porzione successiva. Il succo in eccesso deve essere drenato.
Ingredienti per una lattina da tre litri:
- onde - 3 kg;
- sale - 100 g;
- aglio - 3 spicchi;
- foglie di rafano, ciliegia, quercia e ribes -100 g;
- prezzemolo e aneto - 50 g.
Quando le onde smettono di sedersi e il barattolo è pieno, coprilo con un coperchio di nylon e mettilo in cantina. Puoi scolare tutto il succo e versare invece l'olio di girasole fritto.
Ricetta semplice classica
Un tempo le onde venivano salate in botti di legno. Questi funghi avevano il loro gusto unico. Nei villaggi, tali tradizioni sono state preservate fino ad oggi.
I fusti sono generalmente riempiti con dieci litri. Per la salatura si usa una semplice ricetta classica. Per 10 kg di funghi prendere:
- sale - 400 g;
- foglie di rafano - 10-15 fogli medi;
- foglie di quercia - 15 pezzi;
- pimento - 30 g;
- foglie di ciliegio e ribes.
I funghi vengono posti con i cappelli rivolti verso il basso, cosparsi di sale e disposti con foglie. Il barilotto pieno viene coperto con un panno e viene applicata l'oppressione. Quando i funghi faranno uscire il succo e si saranno stabilizzati, aggiungetene altri fino a riempire il fusto. Puoi mangiare questi funghi dopo 2 mesi.
Ricetta di funghi in salamoia
Se ci sono molti funghi, non solo possono essere salati, ma anche sottaceto. Ecco una ricetta passo passo su come farlo:
- Metti il volzhanki preparato in una casseruola e riempilo d'acqua. È possibile non completamente: una volta riscaldati, inizieranno il loro succo e ci sarà abbastanza liquido.
- Aggiungi un po 'di sale e aceto.
- Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento finché i funghi non si siedono sul fondo e l'acqua diventa limpida. In questo caso, rimuovere costantemente la schiuma.
- Rimuovere i funghi, filtrare e sciacquare, versare l'acqua.
- Ripiegare le onde nella pentola e riempire d'acqua in modo che siano completamente coperte. In questo caso, misurare l'acqua.
- Aggiungere 2 cucchiai per 1 litro d'acqua. l. sale e 2 cucchiai. l. Sahara.
- Portare il tutto a ebollizione, far bollire per 5 minuti e aggiungere 1 bicchiere di aceto al 6% per litro d'acqua.
- Togliere i funghi dalla padella insieme alla marinata bollente e versarli in barattoli sterilizzati.
- Chiudere i barattoli pieni con coperchi sterili e arrotolare immediatamente.
- Ripiega sotto una coperta con le palpebre abbassate per un giorno.
- Porta la cucitura nel seminterrato o nell'armadio.
Sottaceto le onde non più duro del sale, ma possono durare molto più a lungo in questo modo.
Caviale di funghi
La Volzhanka salata può essere utilizzata per preparare il caviale di funghi. Per questo, è meglio usare le onde, salate in modo classico, senza vari additivi. Le spezie possono essere aggiunte direttamente al caviale.
Ingredienti per 1 kg di funghi già pronti:
- 100 ml di olio di girasole;
- 60 ml di aceto;
- 2 teste di cipolla;
- aglio, pepe qb.
Soffriggere le cipolle nell'olio, aggiungere la volzhanka, macinata in un tritacarne, stufare e condire con aceto e pepe.
Quanti giorni puoi mangiare onde salate
Quando puoi mangiare i funghi salati dipende da come sono stati preparati. Con le ondate di freddo, puoi mangiare non prima di due mesi dopo. Quando sono calde, dipende da quanto tempo sono state cotte. Ma di solito sono pronti in tre settimane.
È severamente vietato mangiare funghi salati in anticipo, questo può portare a gravi avvelenamenti.
Non è affatto difficile salare le onde, ma è necessario seguire le regole di preparazione e conservazione. Altrimenti, un fungo apparentemente innocuo causerà molti problemi non solo per il raccoglitore di funghi, ma per l'intera famiglia.
