Come salare e marinare i funghi aspen, ricette per l'inverno in barattoli

I funghi Aspen non sono rari per le foreste russe e i raccoglitori di funghi, dopo la raccolta, spesso pensano a come elaborarli. L'utilizzo di ricette di inscatolamento e la realizzazione di marinate permettono di conservare il prodotto a lungo, avendo sempre a portata di mano una gustosa merenda. Per eliminare il rischio di deterioramento dei funghi dovuto a una preparazione impropria, si consiglia di scoprire come è possibile mettere sott'aceto i funghi pioppi per l'inverno.

Caratteristiche e benefici dei funghi

Il nome è associato al luogo di crescita e alle peculiarità dell'aspetto dei funghi. La superficie del cappello ha un caratteristico colore rossastro, che ricorda il colore del fogliame autunnale. È per questa caratteristica che il porcino viene spesso chiamato "dai capelli rossi".

100 grammi di prodotto contengono 22 kilocalorie. I funghi Aspen hanno, rispetto ad altri tipi di funghi, la maggiore capacità di assorbire vari tipi di metalli pesanti e radionuclidi. La composizione contiene una grande quantità di vitamine e minerali, molto potassio, fosforo e ferro.

Il Boletus è la fonte più ricca di aminoacidi e il suo valore nutritivo è stato paragonato alla carne. La maggior parte di questi elementi sono contenuti nei cappelli dei giovani porcini porcini. L'inclusione di porcini nella dieta migliora le condizioni di una persona con i seguenti problemi:

• anemia;
• processi infiammatori;
• ferite, la necessità di rigenerazione precoce dei tessuti;
• periodo di riabilitazione dopo malattie infettive.

L'uso dei funghi nell'infanzia è sconsigliato a causa delle difficoltà nel digerire e assimilare il prodotto.

Preparazione dell'ingrediente principale

Oggi esistono un numero abbastanza elevato di ricette con i porcini. Vengono essiccati, bolliti e fritti. Per conservarsi a lungo, i funghi pioppi vengono messi in salamoia e conservati in scatola, mentre non perdono il loro colore e struttura naturali.

Una condizione importante per ottenere gustosi spazi vuoti è la corretta scelta e preparazione delle materie prime. Una caratteristica dei porcini è che si deteriorano piuttosto rapidamente, quindi devono essere lavorati nei primi 2 giorni. Prima di essere utilizzati come materie prime per gli spazi vuoti, i funghi devono essere accuratamente lavati.

Il loro cappuccio è ricoperto da una pellicola sottile che deve essere rimossa. Il pre-ammollo per 1 ora può facilitare il processo: questo metodo ti consentirà anche di rimuovere completamente e rapidamente i detriti estranei.Alcune persone preferiscono lavare la superficie dei tappi con una spugna normale, poiché l'ammollo prolungato porta al fatto che la struttura spugnosa assorbe fortemente l'umidità.

Caratteristiche della raccolta dei porcini

Oggi ci sono diverse opzioni per preparare i preparati dai funghi pioppi per l'inverno. Per la cottura è possibile utilizzare vari tipi di contenitori, la cui scelta dipende dal volume delle materie prime e dalla forma del prodotto. La maggior parte delle ricette prevede l'ebollizione e oggi i seguenti metodi sono più comunemente usati:

• I porcini porcini lunghi vengono fatti bollire in acqua salata per 20 minuti;
• doppio: il processo di cottura è diviso in 2 fasi: il primo giorno vengono bollite per 15 minuti e il processo viene ripetuto il secondo giorno.

Il prodotto bollito può essere consumato immediatamente. I metodi freddi per preparare i preparati dai funghi aspen sono usati meno spesso, ma tali funghi non sono inferiori a quelli in scatola in termini di criteri di gusto.

Nella banca

Cucinare in un barattolo è conveniente con una piccola dimensione di porcini e una piccola quantità di materie prime. I funghi Aspen vengono posti in barattoli e riempiti di marinata. Esistono ricette che prevedono la sterilizzazione di contenitori con un prodotto e senza tale procedura.

È importante controllare il livello del liquido prima di chiudere: i porcini dovrebbero essere completamente nella salamoia. La tenuta del pezzo in lavorazione non ha poca importanza: se i cappucci sono avvitati male, l'aria scorrerà all'interno, il che causerà danni al prodotto.

In una casseruola

L'utilizzo della versione teglia permette di cuocere velocemente grandi quantità di pezzi. La linea di fondo è far bollire i funghi aspen, aggiungere gli ingredienti principali e poi disporli nelle banche. Dopo aver chiuso i tetti, i contenitori vengono capovolti e posti sotto una calda coperta. Nel luogo di conservazione permanente, i pezzi vengono posizionati solo dopo il completo raffreddamento.

In un secchio sotto pressione

Questo metodo prevede un metodo a freddo per la preparazione degli spazi vuoti. I funghi vengono disposti a strati e cosparsi di sale. L'oppressione viene posta sopra e il secchio viene rimosso per essere conservato per diverse settimane. Nel processo, viene rilasciato il succo, i funghi aspen vengono immersi nella marinata e acquisiscono un gusto speciale.

È importante, durante la salatura sotto pressione, assicurarsi che la salamoia copra completamente i funghi, altrimenti potrebbero comparire muffe e l'inizio di processi putrefattivi. Per aumentare il peso, vengono spesso utilizzate anche lattine d'acqua.

Ricette popolari per cucinare i funghi

Oggi sono tante le ricette per fare le preparazioni con i porcini. Per tutti, ognuno di loro può diventare "ideale", quindi, per scegliere il più delizioso, si consiglia di provare più opzioni contemporaneamente.

In una classica marinata in barattoli

I funghi in salamoia in barattoli sono convenienti, poiché il piccolo volume consente di utilizzare il prodotto dopo aver aperto il coperchio in breve tempo. La ricetta classica prevede l'utilizzo di sale nella quantità di 45 grammi per ogni 1 chilogrammo di materie prime. La ricetta richiede:

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• porcini - 3 chilogrammi;
• sale - 140 grammi;
• aglio - 4 spicchi;
• foglie di alloro - 3 pezzi;
• chiodi di garofano - 3 pezzi;
• pepe - 10 piselli;
• acido citrico - ¼ cucchiaino.

I porcini porcini vengono fatti bollire per 20 minuti, dopodiché vengono aggiunti condimenti e sale, mescolare bene. I funghi sono disposti in barattoli sterilizzati, vengono versati con il succo rimasto dalla cottura. Coprire la parte superiore con le palpebre e dopo 15 giorni il prodotto è pronto per l'uso.

In un modo freddo

L'utilizzo del metodo dell'inscatolamento a freddo consente di massimizzare le proprietà benefiche dei funghi. Alcuni notano che questa ricetta fornisce al prodotto un aroma e un sapore di bosco naturale. Poiché la ricetta non prevede l'ebollizione, è necessario adottare un approccio responsabile al processo di lavaggio e lavorazione delle materie prime. La ricetta richiede:

• porcini - 4 chilogrammi;
• sale - 200 grammi;
• foglie di ribes;
• foglia di alloro - 4 pezzi;
• chiodi di garofano - 6 pezzi;
• aneto fresco.

Invece del ribes, è consentito utilizzare foglie di quercia o di ciliegio. Sul fondo sono sparse foglie, 50 grammi di sale, aneto tritato. I funghi vengono disposti in sequenza a strati, cosparsi di condimenti e sale. Il piano viene ricoperto di foglie e il prodotto viene posto sotto pressione. Il contenitore viene portato in una stanza fresca e le condizioni vengono controllate dopo 6 giorni. La massa dovrebbe dare succo ei funghi, sotto il peso della pressione, dovrebbero abbassarsi. Se il liquido viene rilasciato leggermente, aggiungere una soluzione di acqua salata al livello desiderato. I porcini saranno pronti tra 40 giorni.

Modo caldo

Il metodo caldo prevede l'ebollizione delle materie prime per 20 minuti. Per gli spazi vuoti, vengono scelti porcini di medie dimensioni, tronchi e cappucci grandi vengono tagliati a pezzi. Va notato che il volume iniziale delle materie prime cambia in modo significativo a seguito dell'ebollizione dei funghi. Il processo richiede:

• porcini - 3 chilogrammi;
• sale - 150 grammi;
• pepe - 20 pezzi;
• foglia di alloro - 4 pezzi;
• acqua - 200 millilitri;
• aglio - 5 spicchi;
• foglie di ribes.

I funghi vengono lessati in acqua con l'aggiunta di acido citrico, che permette loro di mantenere il loro colore naturale. Nel processo, la schiuma formata viene rimossa dalla superficie, dopo 20 minuti la fiamma viene spenta. I porcini vengono posti in uno scolapasta e aspettano che l'umidità in eccesso si esaurisca.

Le foglie di ribes sono poste sul fondo di un barattolo sterilizzato. Uno strato di funghi aspen viene disposto in sequenza - 5 centimetri, dopo di che mettono foglie di alloro, chiodi di garofano e 40 grammi di sale. Il processo viene ripetuto fino a riempire il contenitore. Viene aggiunta acqua, le foglie di ribes vengono deposte sopra e l'oppressione viene posta sopra. Dopo 15 giorni il fungo sarà pronto da mangiare.

Con l'aglio

L'aglio in questa ricetta conferisce ai funghi un sapore piccante e i condimenti aggiungono un sapore speciale. L'opzione prevede l'uso dei seguenti ingredienti:

• porcini - 4 chilogrammi;
• sale - 150 grammi;
• aglio - 1 testa;
• verdure - 100 grammi;
• pepe - 25 pezzi.

I funghi vanno lessati in acqua salata per 45 minuti, messi in uno scolapasta per scolare il liquido in eccesso. Il composto viene posto in contenitori puliti, aggiungendo in modo uniforme erbe, aglio e pepe. Le banche vengono chiuse con coperchi di capron e poste in un luogo freddo per 25 giorni.

Con i chiodi di garofano

La marinata con i chiodi di garofano esalta il gusto e l'aroma dei funghi di bosco. Per cucinare avrai bisogno di:

• funghi pioppi - 2,5 chilogrammi;
• sale - 3 cucchiai;
• chiodi di garofano - 8 pezzi;
• lavrushka: 5 pezzi;
• pepe - 10 piselli.

Piano d'azione passo passo:

• le materie prime vengono pulite accuratamente lavando sotto l'acqua corrente;
• eseguire la separazione dei cappucci dalle gambe, tritare la massa di funghi con un coltello;
• In una casseruola si versano 2 litri di acqua, si aggiunge il sale e si mette a fuoco;
• al momento dell'ebollizione della salamoia si aggiungono funghi porcini e spezie, cuocere per 25 minuti;
• i funghi sono disposti in barattoli e versati con la marinata.

Le banche arrotolate possono essere aperte dopo 30 giorni. Mantieni fresco lo spazio di archiviazione; non permettere alla luce solare di penetrarvi.

Con rosmarino

Il rosmarino, o dragoncello, ha un aroma luminoso e memorabile, quindi la salatura con una tale pianta acquisisce note di erbe profumate e un gusto fresco insolito. È necessario aggiungere il condimento alla fine della cottura, il suo eccesso può rovinare il gusto dei pezzi e dare loro l'amaro.

La ricetta richiederà:

• funghi pioppi - 500 grammi;
• burro - 50 grammi;
• rosmarino - 2 pezzi;
• sale - sapori;
• limone - ½ pezzo.

I funghi vengono tagliati a pezzi grossi e posti in una padella con olio riscaldato. Quando sarà raggiunto un grado di tostatura sufficiente, aggiungere sale e condimenti al composto, spremere il succo di limone e mescolare, quindi lasciarlo sotto il coperchio per un paio di minuti. Il piatto finito dovrebbe essere succoso ei funghi dovrebbero essere morbidi.

Con aneto e peperoncino

I Boletus Boletus possono essere marinati con peperoncino e aneto, eventualmente aggiungendo cannella e coriandolo. Per fare questo, prendono come base la ricetta classica per inscatolare i porcini e aggiungono condimenti aromatici.Non esagerare con ingredienti aggiuntivi, poiché hanno un sapore e un aroma forti e possono sopraffare il gusto naturale dei funghi.

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I condimenti vengono aggiunti quando si bollono i funghi, alla fine del processo. L'aneto è disposto sul fondo del barattolo o strati di miscela di funghi sono cosparsi di erbe. Non solo le foglie della pianta possono essere utilizzate, ma anche gli ombrelli, dopo che sono completamente maturi.

Con senape

La ricetta prevede una combinazione di metodi caldi e freddi per lavorare con i funghi. La ricetta richiede:

• funghi porcini - 3 chilogrammi;
• sale - 130 grammi;
• fagioli di senape - 1 cucchiaio;
• spicchi d'aglio - 10 pezzi;
• aceto 9% - 2,5 cucchiai;
• lavrushka: 5 pezzi;
• aneto in ombrelli - 3 pezzi.

Funghi salati è necessario utilizzare il metodo a freddo. I funghi vengono disposti a strati, cosparsi di sale e spezie ogni 5 centimetri. La senape può essere macinata o utilizzata in grani. Dall'alto, la massa viene pressata con l'oppressione e inviata in un luogo freddo per 1,5 settimane.

Dopo aver sostenuto il tempo necessario, la salamoia viene drenata ei funghi vengono lavati sotto l'acqua corrente. Preparare la salamoia fresca da un litro d'acqua e 1,5 cucchiai di sale da cucina. I porcini vengono bolliti per 8 minuti e trasferiti in barattoli. La salamoia bollente viene versata in un contenitore a livello del collo, almeno 2 centimetri dovrebbero rimanere sopra. Versare l'aceto e inviare il barattolo per la sterilizzazione per 30 minuti, quindi arrotolarlo.

Con concentrato di pomodoro

I funghi salati in combinazione con il concentrato di pomodoro acquisiscono un gusto insolito. Una tale prelibatezza è usata come piatto indipendente, riscaldato, come antipasto, è un'ottima aggiunta a vari contorni.

Per prima cosa si prepara una salamoia con il calcolo di 20 grammi di sale per 1 litro d'acqua. Al momento dell'ebollizione, i funghi vengono immersi e fatti bollire per 20 minuti.

Le proporzioni della ricetta sono le seguenti:

• funghi porcini - 1 chilogrammo;
• sale - 20 grammi;
• pasta - 200 grammi;
• acqua - 200 grammi;
• lavrushka: 4 foglie;
• olio di girasole - 50 grammi;
• aceto 5% - 2 cucchiai.

I funghi lessati vengono messi in uno scolapasta e il liquido viene lasciato sgocciolare. Mettere la massa in una padella ben riscaldata e aggiungere il concentrato di pomodoro, l'alloro, versare l'acqua. È possibile utilizzare un pomodoro nella quantità di 1 chilogrammo, in questo caso i pomodori a cubetti vengono stufati separatamente. A fine cottura aggiungete sale e aceto.

I funghi sono disposti in barattoli ben sterilizzati; metà del collo dovrebbe rimanere in cima. Il pezzo viene sterilizzato in acqua per 30 minuti e arrotolato.

Nessuna ricetta di sterilizzazione

La ricetta prevede una cottura a lungo termine dei funghi, che in futuro, in combinazione con l'aceto, garantisce una conservazione a lungo termine. Per cucinare avrai bisogno di:

• funghi porcini - 2 chilogrammi;
• aceto 9% - 150 millilitri;
• zucchero 2 cucchiai;
• sale - 1 cucchiaio;
• spezie sotto forma di pimento e pepe nero, alloro.

Viene preparata una salamoia con sale, zucchero e spezie, quindi i funghi vengono accuratamente immersi in acqua bollente. Cuocere la massa per 40 minuti, rimuovendo periodicamente la schiuma dalla superficie. Successivamente, i funghi pioppo vengono disposti in barattoli accuratamente sterilizzati, la marinata bollente, l'aceto vengono aggiunti e arrotolati con i coperchi.

Come determinare la prontezza dei funghi

La prontezza dei funghi è il garante dell'uso sicuro del piatto e dell'assenza di reazioni negative da parte del corpo. Quando si cucina un prodotto, è abbastanza facile determinare un momento del genere.

In primo luogo, per la cottura, è necessario mantenere un tempo minimo, che per il pioppo tremulo dovrebbe essere di almeno 20 minuti. In secondo luogo, la prontezza può essere determinata dall'aspetto e dalla consistenza della soluzione.

All'inizio del processo si osserva una graduale torbidità del liquido; durante l'ebollizione, sulla superficie si forma attivamente schiuma, che deve essere rimossa. Non appena è pronto, la marinata inizia a ravvivare e quando è pronta i funghi smettono di galleggiare.Un prodotto ben cotto può essere consumato subito dopo la preparazione.

Durante la frittura, il grado di cottura viene determinato in base al tempo e all'aspetto del prodotto. Il tempo medio dipende dal volume della massa; per garantire una buona doratura, non mettere molti funghi nella padella. Nella maggior parte dei casi è sufficiente un trattamento termico di 40 minuti.

Al momento della prontezza, i porcini cambiano radicalmente il loro colore naturale e diventano scuri, mentre la cottura il piatto è accompagnato da un ricco aroma di funghi.

La cosa più difficile è determinare la prontezza dei funghi salati. Il tempo dipende dal volume del contenitore e dalla quantità di sale e aceto nella ricetta. Maggiore è la quantità di tali ingredienti, meno breve sarà il periodo dall'inizio della lavorazione con il pezzo al momento in cui il prodotto può essere consumato. In media, sono da 2 a 4 settimane. I funghi pronti acquisiscono il sapore della marinata, la loro struttura cambia e diventa morbida.