Quanto e dove puoi conservare i funghi sottaceto fatti in casa
La conservazione dei funghi è un attributo fondamentale di una festa festiva e il decapaggio di questi abitanti delle foreste è un piacere speciale. I funghi sono difficili da digerire dall'organismo, sono controindicati per i bambini sotto i 7 anni, quindi vanno consumati con moderazione. La cosa principale è assicurarsi che la torsione sia fatta bene, e la questione di quanto tempo si possono conservare i funghi salati e in salamoia fatti in casa dipende dal tipo di coperchio utilizzato e dal metodo di conservazione.
Linee guida generali per la conservazione
È importante conservare correttamente i funghi fatti in casa in barattoli di vetro, poiché i prodotti raccolti hanno un contatto diretto con il terreno e non si dovrebbe fare completamente affidamento su una corretta sterilizzazione. Se i regimi e le condizioni di risparmio non vengono rispettati, è possibile che i batteri putrefattivi e il virus botulinico si moltiplichino in un prodotto in scatola, che rilascia un veleno mortale: la tossina botulinica.
Nota! Quando il virus botulinico si moltiplica, l'aspetto e il gusto della conservazione non cambiano in alcun modo.
Periodo di validità dei funghi in salamoia
Considera la durata di conservazione dei funghi fatti in casa in varie condizioni di conservazione dei contenitori con prodotti, coperchi usati e metodi di conservazione.
Senza frigorifero
I funghi in scatola in barattoli di vetro sotto i coperchi di plastica vengono conservati senza frigorifero per non più di 1 mese, sotto coperchi di metallo e vetro - non più di 3 mesi. Il luogo di deposito per i container può essere soppalco, ripostigli o lo spazio sotto il davanzale della finestra.
La temperatura dell'aria non dovrebbe essere superiore a 25 gradi. L'intervallo di temperatura ottimale per conservare i funghi senza frigorifero è di 15-18 gradi. È importante che i raggi del sole non cadano sul prodotto, poiché contribuiscono alla distruzione della materia organica.
In frigorifero
Le migliori condizioni per conservare i funghi in scatola sono nel frigorifero o in cantina. Allo stesso tempo, l'intervallo di temperatura ottimale per la conservazione dei nutrienti è di 0-4 gradi. La durata di conservazione degli spazi in questo caso dipende dal tipo di coperchio:
- conservazione sotto coperchi in polietilene - 6 mesi;
- sotto coperture metalliche - 1 anno;
- sotto i coperchi di vetro - 2 anni.
I coperchi metallici a contatto con una soluzione di sale, zucchero e aceto iniziano ad ossidarsi. Se non si è sicuri che il coperchio di latta resisterà in modo affidabile ai processi ossidativi, non conservare un barattolo di questo tipo in frigorifero per più di 3-4 mesi.
Nel congelatore
Poiché la soluzione salina della marinata non si congela, i funghi in scatola possono essere conservati nel congelatore del frigorifero di casa. In questo modo gli organismi fungini tubulari vengono immagazzinati meglio, a differenza degli organismi lamellari, che dopo lo scongelamento possono perdere la loro elasticità e diventare troppo molli. La durata di conservazione dei funghi nel congelatore è di 2 anni.
Dopo aver aperto il coperchio
Dopo aver aperto le lattine sotto ferro e altri tipi di coperchi, possono essere conservate in frigorifero per non più di un giorno. Per nutrire un piccolo numero di persone, scegli lattine piccole in modo che il prodotto possa essere consumato in 1-2 dosi. Un contenitore con un volume di 0,7-1,0 litri è più adatto per la raccolta di gustosi abitanti delle foreste.
Periodo di validità dei funghi salati
Molte casalinghe mettono sottaceto i funghi in vasche con cavolo. In un seminterrato, la durata di conservazione di un pezzo così delizioso dopo la salatura completa è di 2-3 mesi. I funghi salati in barattolo con l'uso di un conservante sotto forma di sale, zucchero e senape di grano possono essere conservati in frigorifero per 1 mese.
Perché il ritardo dei funghi è pericoloso?
Durante la conservazione a lungo termine, specialmente a temperature superiori a 20 gradi, batteri e virus possono iniziare a moltiplicarsi vigorosamente in lattine con spazi vuoti, provocando avvelenamento del corpo, da diarrea banale e vomito a convulsioni e perdita di coscienza. I primi segni di avvelenamento compaiono nel periodo da 2 a 12 ore dopo l'ingestione del prodotto. Se ciò accade, è necessario chiamare immediatamente un'ambulanza.
Un'altra spiacevole conseguenza della conservazione dei funghi per troppo tempo è l'ossidazione dei coperchi metallici con lo sviluppo della ruggine, la crescita di muffe all'interno del barattolo. Tali preparazioni non dovrebbero essere mangiate.
Dove conservare i funghi in salamoia?
Abbiamo discusso in dettaglio che le migliori condizioni per conservare i funghi in salamoia sono in frigorifero o in cantina, ma puoi anche conservare i preparati a base di funghi per l'inverno nello spazio sotto il davanzale della finestra o nella dispensa della drogheria. La cosa principale è il rispetto del regime di temperatura e dei periodi di conservazione indicati.
Fare attenzione quando si raccolgono i funghi a casa, non prendere esemplari sconosciuti o non familiari, non raccoglierli lungo le autostrade, poiché questi prodotti speciali assorbono i metalli pesanti dai gas di scarico. Prenditi cura di te e dei tuoi cari!
