3 ricette per gelatina di ribes rosso snocciolata per l'inverno
Questo è un piatto davvero versatile: marmellata di gelatina di ribes rosso. Avendo fatto un tale miracolo, alla padrona di casa verrà fornita non solo una deliziosa marmellata, ma anche una preparazione per uno strato di torta, la base per una salsa insolita per la carne. Ed è un piacere godersi la gelatina rinfrescante, fragrante e moderatamente acida in inverno! Proponiamo ricette per la preparazione della classica gelatina trasparente e marmellata, cotte al microonde.
Caratteristiche della preparazione di marmellata di gelatina di ribes rosso per l'inverno
La maggior parte delle casalinghe, alla domanda su cosa cucinano con il ribes rosso, probabilmente dirà che fanno marmellata o composta. Non tutti osano cucinare una deliziosa gelatina, perché, in primo luogo, dovrebbe essere snocciolata e non tutti vogliono scherzare con lo sfregamento. In secondo luogo, c'è un'opinione che non si congela in tutti e non sempre.
Questo è effettivamente il caso. Ci sono alcune sottigliezze nel preparare questo dessert reale. Diamo un nome al principale:
- devi cucinare la gelatina rapidamente: più cucini la massa, peggio si gelifica, la preziosa pectina viene distrutta al suo interno. Anche l'acido ascorbico di cui abbiamo bisogno, cioè la vitamina C, viene perso;
- il metallo ossida il prodotto, quindi al posto di un metallo prendiamo un setaccio per capelli, spintori e pale di legno;
- più gustosa e più sana della gelatina viva, cioè di bacche crude, non sottoposta a trattamento termico. Ma può essere conservato solo in frigorifero e per un breve periodo (massimo sei mesi);
- zucchero - ciò che conferisce dolcezza e spessore al prodotto, entra in interazione con pectina e acidi e forma una sostanza gelatinosa. La ricetta classica prevede la proporzione di due parti di zucchero per una bacca sbucciata. Puoi fare uno a uno, ma non di meno, poiché il prodotto può inacidire;
- la densità e la densità della gelatina compaiono dopo due o tre giorni, a volte di più. Pertanto, dopo la cottura, i barattoli devono essere lasciati soli e non mescolare il contenuto: in questo momento si formano legami di pectina;
- nessuno è al sicuro dal fallimento - anche una hostess esperta potrebbe non essere in grado di preparare la gelatina. La quantità di pectina nelle bacche è influenzata dalla varietà di ribes. E se improvvisamente il pezzo in lavorazione non si gelifica, puoi sempre mettere la polvere di pectina o l'agar-agar.
Come scegliere e preparare le bacche?
Qui tutto è semplice: più rosse e grandi sono le bacche, più zuccheri e sapore contengono. È più facile lavorare con tale ribes: è più facile spremere il succo. Quindi, se hai intenzione di allevare ribes nel paese, acquista varietà a frutto grosso.
Le bacche vengono rimosse dal cespuglio su spazzole, selezionate, lavate, asciugate leggermente e rimosse dal pennello. Le bacche sono pronte per essere lavorate.
Preparazione del contenitore
Barattoli e coperchi devono essere sterilizzati e asciugati. I contenitori e gli strumenti in cui verrà preparato il prodotto (soprattutto se si farà la gelatina senza bollire) dovranno essere puliti e asciutti, preferibilmente non di metallo.
Come fare la marmellata di ribes rosso gelatina?
La gelatina può essere calda o fredda.
Ricetta semplice
La gelatina bollita richiede un po 'più di tempo per cucinare. proporzioni:
- 1 kg di bacche;
- 1 kg di zucchero;
- 50 g di acqua.
Puoi fare a meno dell'acqua. In questo caso, devi prima impastare le bacche, attendere il succo e solo allora mettere sul fuoco per riscaldarti.
Cucinare in questo modo:
- Preparare i frutti di bosco e metterli in una bacinella, aggiungere l'acqua.
- Riscaldare a fuoco medio, mescolando, fino a ebollizione, far bollire per circa cinque minuti in modo che le bacche inizino a scoppiare. Questo si chiama cottura a vapore, puoi accelerare le cose con una cotta: il ribes rilascerà prima il suo succo quando viene schiacciato.
- Spegnere il fuoco e strofinare la pappa attraverso un setaccio o filtrare con una garza. Alcuni di loro passano attraverso uno spremiagrumi, il che è accettabile, ma questo non è proprio il modo classico di elaborazione.
- La polpa può essere utilizzata nella composta e il succo può essere versato in un contenitore, aggiungere lo zucchero, mescolare e far bollire a fuoco basso. La prontezza può essere determinata dal tipo caratteristico di marmellata, che inizierà a lasciare un percorso dalla spatola e si attaccherà alle pareti del contenitore.
- Versare la gelatina calda nei barattoli e chiudere. È conservato in un luogo fresco.
Gelatina cruda
Gelatina molto gustosa, vitaminica, completamente estiva, che piacerà a tutti, senza eccezioni. Prendiamo:
- 1 kg di bacche raccolte;
- 1,1 kg di zucchero.
La cosa più difficile qui è strofinare le bacche. È importante farlo con attenzione, perché le sostanze gelificanti si trovano solo nella buccia delle bacche. Strofina il più forte possibile, spremendo letteralmente tutti i succhi del ribes.
Dovrebbe uscire 1 litro di succo puro. Versare gradualmente lo zucchero e mescolare continuamente. È meglio farlo in un contenitore di plastica o in una pentola smaltata. Lascia la massa per una notte in modo che lo zucchero sia completamente disperso. Al mattino versare la gelatina nei barattoli e sigillare. Conservare in frigorifero o in cantina.
In un multicooker
Prepara succo e zucchero. Il volume può essere qualsiasi, le proporzioni di succo e zucchero sono importanti.
Metti le bacche in una pentola a cottura lenta, schiacciale con una cotta fino a quando non appare il succo. Impostare il programma di stufatura e attendere che bolle. Le bacche scoppiano in circa un quarto d'ora: puoi versare la massa fuori dalla ciotola e iniziare a schiacciare, quindi filtrare attraverso una garza.
Mescolare il succo risultante con lo zucchero, versare in una pentola a cottura lenta e rimettere a stufare. Man mano che bolle, togli la schiuma e versala subito nei barattoli. Non hai bisogno di bollire molto!
Conservare come una normale gelatina bollita.
Come e per quanto tempo possono essere conservati i pezzi?
Idealmente, la conservazione della gelatina dovrebbe essere in frigorifero, in cantina o in una cantina fredda. Tuttavia, nelle condizioni della vita urbana, di solito conserviamo i cottage estivi in un appartamento. Questo è accettabile per un prodotto trattato termicamente e se nell'appartamento non è caldo. A temperature molto elevate, la massa può diventare più sottile.
La gelatina cruda viene conservata solo al freddo e non più di 6 mesi. Tuttavia, non dura così a lungo: di solito viene mangiato per primo.
