Ricette per la raccolta di pomodori essiccati al sole per l'inverno da Julia Vysotskaya
Pomodori essiccati al sole di Julia Vysotskaya - una ricetta per i buongustai, per coloro che sono interessati alla cucina mediterranea. Anche gli amanti della cucina tradizionale russa dovrebbero provare questa ricetta. Ne trarrai beneficio solo se ci sono pomodori essiccati al sole nel loro stesso succo sullo scaffale del frigorifero accanto a un barattolo di pomodori in salamoia.
Le migliori varietà di pomodori da essiccare
Va detto subito che non tutte le varietà coltivate in piena terra o in serra sono adatte alla cottura secondo la ricetta di Julia Vysotskaya. Consiglia di prendere solo pomodorini. I pomodori lattuga non sono assolutamente adatti: sono necessarie varietà di conserve con una buccia sottile e resistente e una polpa densa.
Dalle varietà domestiche, Julia consiglia tutti i tipi di pomodorini. Anche Cherry lo farà. Tieni presente che i frutti troppo maturi non funzioneranno sicuramente. Seleziona solo denso, elastico e lucido.
A proposito di spezie
La base della cucina mediterranea sono le spezie. Le verdure essiccate al sole preparate nella soleggiata Italia sono un capolavoro di gusto grazie alle spezie. Ma noi, che viviamo in Siberia o negli Urali, possiamo anche cucinare qualcosa di simile.
Seguendo le raccomandazioni di Julia Vysotskaya, i pomodori per l'inverno secondo la sua ricetta possono essere conditi con pepe nero e basilico. Prende il basilico non solo essiccato, ma anche fresco, appena raccolto dall'orto.
Vale la pena ascoltare un altro dei suoi consigli. Preferisce le varietà di basilico viola. Secondo lei, le note speziate delle varietà di basilico viola si rivelano meglio durante il trattamento termico.
Qualsiasi sale non funzionerà, soprattutto fortificato con iodio. Se vuoi ottenere pomodori essiccati al sole di alta qualità, acquista un buon sale marino per la raccolta: ce n'è una vasta selezione nei supermercati.
Come cucinare i pomodori essiccati al sole secondo la ricetta di Julia Vysotskaya
Acquista sul mercato o raccogli pomodori, panna rossa, pezzatura piccola nel tuo giardino. Lavate e asciugate i frutti. Scegli un contenitore adatto per la cottura. Può essere una teglia o una teglia di grande diametro.
Potete fare i pomodori: lavate, lasciate scolare l'acqua, tagliate a metà ogni pomodoro. I semi che si trovano all'interno dovranno essere rimossi; usa un cucchiaino per questo. Non abbiamo bisogno di questa polpa. Metti le metà strettamente su una teglia. Posizioniamo la tacca in alto.
È ora di preparare il condimento. Per fare questo, prendi un mortaio e un pestello. Macineremo le spezie. In un primo momento, versare con parsimonia i grani di pepe nero, seguito da basilico essiccato, un grosso pizzico di sale marino grosso e alla fine basilico fresco tritato.
Puliamo l'aglio e lo inviamo ad altre spezie. A proposito, più aglio, meglio è.A cottura ultimata conferisce ai pomodori un gusto e un profumo meravigliosi. Maciniamo tutto questo con un pestello fino a che liscio, che distribuiamo sui pomodori. Dovrebbe bastare per tutti.
Arriva un momento cruciale, senza il quale la ricetta dei pomodori essiccati al sole non corrisponderà alla ricetta di Julia Vysotskaya. È ora di condire il piatto con olio d'oliva. L'autore della ricetta consiglia di scegliere l'olio d'oliva raffinato. Annaffiare abbondantemente, poiché le metà dovrebbero essere 2/3 immerse nell'olio.
Preriscalda il forno a 190 ° e inserisci la teglia. Asciugeremo per almeno 3 ore. Secondo Julia, più pomodori ci sono nel forno, meglio è.
Pomodori secchi cotti su essiccatoio elettrico
Hai un'asciugatrice elettrica? È molto buono. Prova una ricetta pomodori secchi in un essiccatore elettricoe ci sarà sempre un barattolo di buonissimo in frigo. Raccogliamo pomodori adatti all'essiccazione, li laviamo e iniziamo a tagliare.
Tagliare a fette di 1 cm di spessore senza far appassire le fette troppo sottili. Posiziona le tazze di pomodoro sulla griglia dell'asciugatrice e avvialo. Mentre il processo è in corso, siamo impegnati nel rifornimento.
La prima opzione di condimento sarà con l'aglio. Puliamo due teste, le tritiamo in una pressa per aglio. Metti la massa d'aglio in una ciotola, condisci con sale e macina con un cucchiaio fino a che liscio. Come secondo condimento useremo il condimento alle erbe di Provenza.
Tiriamo fuori i pomodori secchi dall'asciugatrice. Riempiremo il primo barattolo con condimento all'aglio. Metti alternativamente uno strato di pomodoro, uno strato di condimento e così via fino in cima. Schiaccia gli strati con un cucchiaio. Quando il barattolo è pieno, riempire il contenuto con olio d'oliva, chiudere il barattolo con un coperchio.
Riempiamo il secondo barattolo allo stesso modo, ma invece di condire con l'aglio, saliamo ogni strato e cospargiamo di erbe provenzali. Versare l'olio nel barattolo pieno. Mettiamo le lattine in frigorifero. Solo dopo due settimane i pomodori acquisiranno sapore, potranno essere utilizzati per la cottura.
Pomodori essiccati al sole
Con tempo soleggiato, i pomodori possono essere essiccati al sole. La cosa principale è scegliere una varietà adatta di pomodori, una piccola con polpa densa, pelle elastica. Taglia ogni frutto in quattro parti, elimina i semi.
Posizionare le fette su una teglia ricoperta di carta stagnola. La pellicola rifletterà i raggi del sole accelerando così il processo di asciugatura. Salare i frutti preparati per l'essiccazione. Esporre la teglia al sole. Il processo di essiccazione sarà lungo, ci vorranno almeno 7 giorni. Va bene se la teglia è in una bozza. Il tiraggio accelera l'asciugatura.
Terminare l'asciugatura quando le fette hanno perso quasi tutta l'umidità, ridotte di oltre la metà del volume originale. Conserveremo i pomodori essiccati al sole in vasetti. Versare le erbe provenzali sul fondo del barattolo, mettere l'aglio tritato e un po 'di pepe nero. Stendi uno strato di pomodori secchi. Cospargere con uno strato di aglio e spezie. Ripeti gli strati fino a riempire il barattolo. Versare il preparato con olio d'oliva o vegetale, conservare al freddo.
Il termine di consumo dei pomodori essiccati al sole è di 6 mesi.
Suggerimenti per l'applicazione
Ci sono molte opzioni per usare le verdure essiccate. I vegetariani possono cucinare zuppa di cavolo con loro, cuocere al forno patate, friggere cotolette di riso. Puoi cuocere il pane, friggere frittelle, cuocere deliziose tortillas di focacho. Cosa dire del gusto indimenticabile delle insalate con pomodori essiccati al sole: ci sono molte ricette per loro. Una semplice colazione si trasformerà in vacanza se farai un panino con formaggio e carne secca, con profumo di aglio e basilico.
