5 migliori ricette di melanzane essiccate al forno per l'inverno
Le melanzane essiccate al forno per l'inverno sono una squisita prelibatezza italiana. Sono serviti con riso, pasta, patate, insalate e snack. Decoreranno la tavola festiva, sorprenderanno gli ospiti. Il prodotto finito ha un gusto e un aroma particolari. Fa anche bene alla salute: abbassa i livelli di colesterolo nel sangue, migliora il funzionamento dell'apparato digerente e ripristina le carenze vitaminiche.
Caratteristiche della cottura delle melanzane secche
Le melanzane vengono tagliate a cubetti o cerchi, a seconda di quale sia conveniente. Il loro spessore è di un centimetro. Troppo sottile si asciugherà e lo spessore richiederà molto tempo per asciugarsi.
Mettere le verdure tritate in un contenitore profondo e cospargere di sale. Lasciar riposare per un'ora. Ciò contribuirà a rimuovere l'amarezza da loro. Quindi vengono lavati sotto l'acqua fredda. L'umidità in eccesso viene rimossa con carta assorbente. Tagliate le melanzane con la buccia.
Come scegliere e preparare i cibi
Le melanzane dovrebbero essere selezionate mature, senza danni o punti luminosi. Dovrebbero avere all'incirca le stesse dimensioni, ma non grandi. Devi dare la preferenza alle varietà tardive. Le verdure vengono semplicemente lavate e le estremità vengono tagliate.
Come cucinare le melanzane secche?
Le migliori ricette di melanzane essiccate al sole includono forno, asciugatrice, olio e italiano.
Nel forno
Per 1 kg di melanzane, o come vengono anche chiamate quelle blu, avrai bisogno di:
- 120 ml di olio vegetale;
- 15 g di sale marino;
- 5 g di pepe nero macinato;
- 4 spicchi d'aglio;
- 3 rametti di rosmarino;
- 5 g ciascuno di timo essiccato e origano.
Fasi di cottura:
- Le verdure preparate sono disposte su una teglia unta con olio vegetale. Cospargere di sale e spezie sopra.
- Mettere in forno preriscaldato a 100 ° C. Lascia un piccolo spazio per la ventilazione. Non dovrebbe essere più largo di una scatola di fiammiferi.
- Ci vorranno circa 3 ore per asciugare completamente. Quindi dai il tempo di raffreddare completamente.
- L'aglio tritato e il rosmarino smontati negli aghi vengono posti sul fondo del barattolo sterilizzato.
- Aggiungi un po 'di olio vegetale. Stendere uno strato di melanzane, coprire con spezie e olio, ripetere lo strato. Di conseguenza, le melanzane dovrebbero essere immerse nell'olio aromatico.
Il barattolo viene chiuso con un coperchio e posto in frigorifero. Dopo una settimana si possono servire le verdure.
Nell'asciugatrice
Puoi anche usare un essiccatore per verdure. Per 1 kg di quelli blu, devi prendere:
- un pizzico di sale;
- 120 ml di olio vegetale;
- 7 g ciascuno di basilico essiccato e rosmarino;
- 5 g di paprika;
- un pizzico di peperoncino amaro;
- un paio di spicchi d'aglio.
Le verdure preparate vengono versate con acqua bollente per 5 minuti. Dopo che sono stati disposti su un vassoio più asciutto.La temperatura è fissata a 50 ° C e il tempo è fissato a 3 ore.
Mentre le verdure si asciugano, devi iniziare a preparare il ripieno. Olio e spezie vengono mescolati in un contenitore separato, viene aggiunto l'aglio passato attraverso una pressa.
Le melanzane essiccate vengono messe in un barattolo sterilizzato, riempite di condimento e coperte con un coperchio, messe in frigorifero. Mangiali dopo 12 ore.
All'aria aperta
Per l'essiccazione all'aperto, selezionare i giovani frutti con un numero minimo di semi. Le verdure vengono lavate, asciugate con un asciugamano e tagliate a fettine sottili. Dovrebbero essere di circa 1 cm Dopo essere stati disposti su carta pulita e lasciati per una settimana.
Le verdure devono essere girate periodicamente in modo che si asciughino in modo uniforme. Sono ricoperti di garza in cima. Utilizzare un luogo asciutto e privo di correnti d'aria per l'asciugatura.
Possono anche essere infilati su una linea e asciugati all'ombra. Non lasciare che la luce solare cada sulle verdure.
In italiano
Oltre a 1 kg di melanzane, avrai bisogno di:
- 3 spicchi d'aglio;
- 2 rametti di prezzemolo;
- peperoncino piccolo;
- 3 g di sale;
- 250 ml 6% di aceto;
- 50 ml di olio d'oliva.
L'aceto viene versato in un contenitore smaltato e portato a ebollizione, le verdure preparate vengono poste al suo interno per 3 minuti. Dopo sono stati gettati in uno scolapasta e lasciati scolare.
Sciacquate sotto l'acqua corrente e tritate finemente il prezzemolo, l'aglio e il peperoncino. Il blu e le spezie sono disposti a strati in un barattolo di vetro, versati con olio. Mettete in frigorifero per un mese.
In olio
Un chilo di verdura richiederà:
- 250 ml di olio d'oliva;
- 2 spicchi d'aglio;
- 10 g di erbe provenzali;
- 4 g di sale.
In questo caso vengono utilizzate verdure già essiccate. Possono essere cotti sia in forno che in asciugatrice. Per preparare il ripieno versare l'olio nella padella e scaldarlo bene, ma non farlo bollire. Ad esso viene aggiunto l'aglio tritato finemente.
Mettere le melanzane a strati in un barattolo sterilizzato, cospargerle di spezie e sale, versare olio all'aglio. Chiudete con un coperchio e avvolgetela in una coperta. Questo aiuterà le verdure ad acquisire sapore e aroma più velocemente.
Verifica della prontezza
Le verdure cotte sono morbide e flessibili. Dovrebbero avere una crosta asciutta ma rimanere elastici.
Termini e condizioni di conservazione
Le verdure vengono conservate in contenitori di vetro in frigorifero per non più di 4 mesi. Le melanzane completamente essiccate possono essere conservate all'aperto in un sacchetto ermetico per un massimo di 9 mesi.
Prima della cottura, vengono semplicemente immersi in acqua.
