Come congelare correttamente i funghi porcini per l'inverno
Oggi, il congelamento rapido è uno dei primi posti nell'organizzazione della conservazione dei prodotti. Considera come congelare i funghi porcini. Le casalinghe scelgono spesso questo metodo, poiché la conservazione a lungo termine in forma congelata consente di preservare il gusto naturale e tutte le sostanze utili e gli oligoelementi rimangono praticamente invariati.
Fase preparatoria
I funghi porcini acquistati o raccolti autonomamente vengono accuratamente puliti dai detriti della foresta con una spazzola morbida o un panno per i piatti. Si sconsiglia di raccoglierli vicino all'autostrada, poiché i funghi assorbono sostanze nocive dallo scarico del motore.
Si consiglia di non lavare i doni della foresta. Dovresti ricorrere a questo procedimento se c'è troppa sporcizia: i funghi vanno sciacquati leggermente sotto il rubinetto o lavati in acqua acidificata con aceto. Non immergere per molto tempo, poiché la loro struttura ricorda una spugna che assorbe rapidamente l'umidità. Per congelare i funghi porcini per l'inverno, la presenza di liquido è estremamente indesiderabile, quindi il prodotto deve essere asciutto prima del congelamento.
Conservazione fresco congelato
Puoi congelare i funghi porcini freschi. La selezione viene eseguita in anticipo, i campioni di grandi dimensioni vengono tagliati in diverse piccole fette. Puoi cucinare interessanti piatti festivi dai più piccoli e aggiungere quelli divisi al gulasch o cucinare la zuppa.
I porcini pronti vengono posti in contenitori o sacchetti speciali per il congelamento degli alimenti. I contenitori di plastica vengono lavati accuratamente e conservati su una casseruola con vapore per 2 - 3 minuti.
Se durante i lavori preparatori i funghi sono stati risciacquati, è meglio stenderli a una certa distanza l'uno dall'altro, altrimenti si congeleranno. Si consiglia di irrorarli con acido citrico in modo che i porcini non perdano colore.
Dopo 12 ore di raffreddamento nella camera di refrigerazione, possono essere trasferiti in sacchi da circa 200 - 300 g, previa spremitura dell'aria, e in questa forma messi in congelatori per la conservazione. Prima di preparare un piatto con i funghi, non è necessario scongelarli: lo sbozzato viene posto direttamente dal sacchetto in una padella o in una casseruola per la zuppa.
Si sconsiglia di ricongelare i porcini congelati. Questo non solo riduce il loro gusto, ma in alcuni casi porta all'avvelenamento. Se è necessario scongelare un frigorifero, i sacchetti devono essere trasferiti in un altro per questo periodo. Non congelare i funghi crudi in caso di frequenti interruzioni di corrente.
I pezzi piccoli possono essere risciacquati accuratamente, tagliati a pezzetti d'aglio, messi in un sacchetto di plastica e inviati al congelatore.
Metodi per congelare i campioni cotti
In risposta alla domanda su come congelare correttamente i funghi porcini per l'inverno, si consiglia spesso di raccoglierli bolliti. Questo metodo ha un vantaggio rispetto alla conservazione congelata fresca: un tale spazio vuoto occupa meno spazio. Ciò è particolarmente vero per le famiglie che hanno un piccolo frigorifero in uso. Inoltre, anche gli esemplari dopo aver tagliato i wormhole e quelli che hanno perso il loro aspetto attraente sono adatti per questa opzione.
Tagliate i funghi a fettine larghe e fateli bollire per 5-10 minuti in acqua bollente leggermente salata. Si sconsiglia di cuocere più a lungo. Dopo di che, vengono gettati in uno scolapasta per glassare il liquido. Il volume totale dovrebbe diminuire di circa 3 volte.
Dopo essersi raffreddati completamente, è possibile riempire contenitori speciali o sacchetti di plastica. I funghi congelati in questo modo vengono aggiunti a zuppe o sughi.
Congelare il brodo
L'acqua in cui è stato bollito il porcino viene utilizzata per la cottura. Viene pre-bollito per addensare il liquido e poi congelato in vaschette per cubetti di ghiaccio.
Dopo la cottura, i funghi vengono posti in barattoli e versati con il brodo. In questa forma, i funghi porcini congelati vengono conservati per circa 1 anno. Quando richiesto, potete mettere il contenuto in una casseruola, e dopo 10 minuti avrete un brodo quasi pronto.
Cucinare nel tuo stesso succo
I funghi conservano ancora più nutrienti quando vengono bolliti nel loro stesso succo. Per fare questo, vengono posti in una casseruola dal fondo pesante o in una padella profonda e coperti con un coperchio. Scaldato a fuoco basso, il liquido inizierà ad evaporare dopo pochi minuti. Si consiglia di non riscaldare troppo i piatti, solo fino a +70 gradi.
A poco a poco, il volume dei funghi diminuirà di tre volte, il che sarà un segnale di prontezza. Dopo il raffreddamento, il contenuto della padella, insieme al liquido, viene versato in speciali sacchetti di plastica. Puoi anche aggiungere erbe tritate, pimento macinato lì e quindi chiudere bene i contenitori.
Affinché non ci siano problemi, è meglio mettere nel sacchetto quando si congelano tutti i funghi necessari per preparare un piatto in modo da non doverli congelare di nuovo.
Funghi fritti
Prima di congelare i funghi porcini per l'inverno, potete pre-friggerli in padella. I funghi pelati vengono tagliati a cubetti e posti in una padella senza coperchio. A poco a poco, iniziano a rilasciare liquido e, dopo circa 20-30 minuti, l'acqua dovrebbe evaporare completamente. Successivamente, puoi aggiungere olio vegetale.
La frittura viene eseguita fino a formare una crosta dorata. Quindi vengono disposti in uno scolapasta e lasciati scolare il grasso in eccesso. I sacchetti vengono posizionati solo dopo il completo raffreddamento. Sono confezionati in porzioni, in quantità sufficiente per la cottura. Conservare nel congelatore di un normale frigorifero.
I funghi porcini congelati non perderanno il loro gusto per 1 anno. La temperatura alla quale devono essere posizionati per la conservazione a lungo termine dovrebbe essere di circa -18-20 gradi.
Per la preparazione di funghi porcini surgelati solitamente non è richiesto lo scongelamento preliminare. Ma se necessario, vengono prima conservati per 5-6 ore in frigorifero, quindi posti per ulteriore scongelamento in una stanza con una temperatura di +20-23 gradi.
Come usare
Le ricette per cucinare i porcini appena congelati si consiglia di pre-bollirli prima di friggerli. Quegli esemplari che sono stati lessati prima di essere messi nel congelatore possono essere immediatamente gettati in una padella o in una casseruola per fare le zuppe.
Se i funghi sono stati fritti prima del congelamento, possono essere serviti con salsa. Se si cucina con le verdure, rosolare le cipolle e le carote tagliate a listarelle.
Quindi aggiungere la panna acida nella padella e cuocere a fuoco lento le verdure quasi finché sono teneri, solo allora aggiungere i funghi. Dopo pochi minuti di brasatura, il sugo di funghi è pronto.
