Ricette semplici per salare i funghi porcini per l'inverno a casa
Ogni anno, con l'inizio del periodo autunnale, i raccoglitori di funghi iniziano ad andare nella foresta per i funghi. I più popolari tra l'ampia varietà sono funghi e porcini, questi ultimi possono essere fritti, bolliti, in umido, al forno, in salamoia. Considera come salare i funghi porcini a casa.
Riempi in modo freddo
Questa ricetta per salare i funghi porcini è abbastanza semplice, non richiede molto tempo e fatica per realizzarla. Per prima cosa, prepariamo gli ingredienti.
Un chilogrammo di porcini avrà bisogno di:
- sale - circa 30 grammi;
- foglia di alloro - circa 5 pezzi;
- aneto - circa 3 ombrelli;
- pimento - circa 5 piselli.
Passiamo ora direttamente alla questione di come salare i funghi porcini. Per fare ciò, è necessario eseguire in più fasi:
- Puliamo i porcini e li riempiamo di acqua pulita per un giorno.
- La salatura viene effettuata esclusivamente in contenitori di legno o vetro: questa è una regola importante, dalla cui osservanza dipenderà il gusto dei pezzi.
- Mettere i funghi porcini in due strati sul fondo del contenitore, cospargere di spezie e sale. Allo stesso modo, stendere le file rimanenti e condire ulteriormente, anche l'ultimo strato viene salato.
- Quando tutto è pronto, metti una tavola o un piatto sopra il contenitore, su cui dovrai posizionare il carico.
Due giorni dopo, i porcini dovrebbero iniziare a produrre succo. Deve essere drenato, ma non tutto. Lo spazio libero apparso dovrebbe essere riempito con funghi freschi. Succede che il succo non viene assegnato o molto poco.
In questo caso, un carico più pesante dovrebbe essere posizionato sopra il contenitore. Ricorda che il metodo di salatura a freddo può essere utilizzato se i pezzi verranno consumati entro 1,5 mesi. Come funghi porcini per l'inverno non risparmierai, sono adatti solo per uno spuntino per un breve periodo di tempo.
Ricetta all'aglio
Anche questa opzione di salatura è fredda, ma gli ingredienti sono leggermente diversi. La composizione è pensata per un contenitore da 10 litri:
- porcini - 5 chilogrammi;
- sale - circa 140 grammi;
- aglio - 1 testa;
- foglie di quercia - 30 pezzi;
- foglie di ciliegio - 28 pezzi;
- aneto - circa 10 ombrelli;
- rafano - 6 foglie.
Fasi di lavoro:
- La prima cosa da fare è cuocere i porcini: pelare, lavare, selezionare i migliori, tagliarli a pezzi.
- Successivamente, dovresti metterli in acqua pre-salata, non puoi portare a ebollizione i porcini, ma devi solo scaldarli leggermente.
- Scolare il liquido, lasciare asciugare bene i funghi.
- Pelare l'aglio, tagliarlo a fettine sottili.
- Dividi gli ombrelli di aneto in rametti sottili.
- Preparare un contenitore per la salatura. Mettere le foglie di rafano sul fondo, aggiungere 1 cucchiaio di sale.
- Disporre con cura i porcini, non dimenticare di cospargere ogni strato successivo con spezie e sale.
- Copri l'ultimo strato di funghi con una garza. Si consiglia di cospargere con senape secca in cima: questo è un tipo di protezione contro la muffa, non è necessario eseguire. Premere sul contenitore con un carico pesante.
Come funghi in salamoia deve essere messo in frigorifero. Puoi mangiare in un mese.
Salatura a caldo
Se hai intenzione di conservare i funghi porcini sotto sale fino all'inverno, questa ricetta è proprio quello che ti serve! Una ricetta semplice e allo stesso tempo prelibata può essere eseguita anche dalla massaia che non si è mai occupata della salatura dei funghi porcini in casa. La cosa più importante è avere tutto ciò di cui hai bisogno a portata di mano.
Per un chilogrammo di spazi vuoti avrai bisogno di:
- chiodi di garofano - 3 gemme;
- aneto - 1 ombrello;
- sale comune - 2 cucchiai grandi;
- pepe - 3 piselli.
Questa ricetta per i funghi per l'inverno prevede la presenza di salamoia, quindi le spezie di cui sopra devono essere gettate nell'acqua e bollite. Successivamente, i funghi vengono delicatamente disposti nell'acqua, cuocere per quindici minuti. Mescolare costantemente e rimuovere la schiuma dalla superficie della salamoia. Il porcino finito dovrebbe in seguito depositarsi sul fondo del contenitore: questo sarà un segno per interrompere la cottura.
Togliere i funghi dalla salamoia e lasciarli raffreddare completamente. Dopo che possono essere messi in barattoli puliti, assicurati di cospargere di sale sopra e stringere bene il coperchio. Questa ricetta per la cottura a caldo ti consente di banchettare con gli spazi vuoti in 1,5 mesi.
La durata di conservazione dei funghi di qualsiasi tipo di salatura non supera i 9 mesi.
Salatura in barattoli
Non tutte le ricette per cucinare i funghi consentono di raccoglierli per l'inverno. Con questo metodo di salatura, puoi fare scorta del tuo trattamento preferito per un uso futuro!
Ingredienti per 9 litri:
- funghi - 5 chilogrammi;
- sale comune - 50 grammi;
- olio vegetale - 0,18 litri.
Come fare:
- Sciacquare e tagliare i porcini a pezzetti, aggiungere l'acqua, aggiustare di sale (50 grammi).
- Bollire: ci vorranno circa 10 minuti.
- Sciacquare. Quando il liquido in eccesso sarà drenato, trasferite in un barattolo, cospargete di sale ogni 5 centimetri di funghi.
- Fai bollire i coperchi di plastica.
- Chiudi ogni barattolo con un coperchio di plastica con fori. Lasciare in questa posizione per due settimane in frigorifero.
- Rimuovere le coperture, versarvi sopra olio vegetale raffinato. Arrotolare con coperchi in ferro. Conservare in cantina o in frigorifero.
Tali preparativi per l'inverno nelle banche non si deterioreranno per molto tempo.
Ambasciatore a secco
Ti sei mai chiesto come si possono marinare i funghi porcini per l'inverno? Questo è un piatto molto popolare. Tali funghi sono considerati ancora più gustosi di quelli in salamoia.
Questo metodo di raccolta è un metodo abbastanza semplice. La salatura a secco è conveniente in quanto non prevede l'ebollizione e l'ammollo, tutto è molto più semplice.
Cosa ti serve per completare la ricetta:
- porcini freschi - circa 2 chilogrammi;
- sale grosso - 300 grammi;
- foglie di quercia - 5 pezzi;
- foglie di ciliegio - 5 pezzi;
- ribes nero (foglie) - 5 pezzi.
Tutte le ricette per l'inverno suggeriscono di lavare accuratamente i funghi. Non è necessario farlo prima dell'ambasciatore asciutto, devi solo pulire i detriti della foresta e pulirli con uno straccio bagnato. Taglia ogni danno sul corpo del fungo e rimuovi il wormhole, se presente. Taglia i funghi in plastica: più sono sottili, meglio è, asciugali leggermente in forno.
Per fare in modo che la salatura dei funghi porcini sia un successo, metterli in una bacinella, cospargere di sale, mescolare bene con le mani. Mettere gli ingredienti in barattoli sterilizzati: uno strato di funghi, poi ribes, quercia e foglie di ciliegio. Adagiare a strati fino ad esaurimento di tutti i componenti: lo strato più in alto deve essere cosparso di sale e le lattine possono essere arrotolate. Conservare sempre in un luogo buio e fresco. Sarà possibile mangiarlo tra quarantacinque giorni.
Salo da molti anni in modo freddo e caldo, risulta sempre perfettamente, non c'era una sola lattina rovinata e il gusto è strepitoso, ma queste due opzioni danno un gusto diverso, che mi piace molto, non ho sentito parlare delle altre ricette, proverò sicuramente.