TOP 10 ricette su come congelare i broccoli per l'inverno a casa con e senza bollitura

Il broccolo ha un aspetto simile al cavolfiore, solo che ha un colore verde brillante. È ricco di proteine, vitamine, minerali e amminoacidi. Molti medici raccomandano l'uso regolare di broccoli per le persone che soffrono di disturbi cardiovascolari e per la prevenzione del cancro. Molte casalinghe conservano le verdure e sanno come congelare correttamente i broccoli per l'inverno a casa.

Stock congelati

La stagione dei broccoli è durante l'estate. Nella stagione fredda, l'ortaggio si acquista al meglio nei supermercati. È molto più economico e sicuro fare scorta per l'inverno durante l'estate. I broccoli freschi non vengono conservati per molto tempo, quindi il congelamento è l'opzione migliore per preservare le proprietà utili del prodotto per quasi un anno. Il cavolo cappuccio, come molte altre verdure, può essere congelato nel congelatore. Ma per una corretta conservazione, deve essere preparato con cura.

Caratteristiche del congelamento

Il congelamento, come uno dei metodi di conservazione dei broccoli, presenta una serie di vantaggi che ogni casalinga può apprezzare se cerca di fare scorta di verdure per l'inverno in questo modo almeno una volta.

Tra i tanti vantaggi si segnala quanto segue:

1. Uso razionale dello spazio frigorifero. Il cavolo nel congelatore occupa pochissimo spazio senza assorbire gli odori. Inoltre, assolutamente tutte le sostanze utili vengono conservate nel vegetale per lungo tempo.
2. Conservazione dei micronutrienti. Con l'aiuto del congelamento, puoi preservare completamente l'intera gamma di caratteristiche utili e gusto. Con un'adeguata preparazione della verdura per il congelamento e seguendo tutte le istruzioni, i broccoli saranno molto simili al fresco, sia nel colore che nel gusto, ricchi di vitamine. Il congelamento è importante per le persone che in futuro pianificano di cucinare piatti di un ortaggio sano per i loro figli.
3. Presenza costante di cavolo cappuccio in frigorifero. Non devi andare a fare la spesa per i broccoli, soprattutto se vuoi mangiarli a colazione. Il prodotto sarà sempre a portata di mano e pronto per il trattamento termico.
4. Risparmiare soldi. Le verdure di stagione sono significativamente più costose in inverno che in estate. Pertanto, è nella stagione che dovresti iniziare a fare scorta quando i prezzi sono minimi. Usare i broccoli congelati in cucina durante l'inverno può far risparmiare in modo significativo il budget familiare.

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Acquistare e preparare i broccoli

La scelta dovrebbe essere affrontata nel modo più responsabile possibile. È un errore pensare di poter congelare il cibo in qualsiasi condizione. Le verdure di bassa qualità non sono adatte a questo tipo di conservazione. I broccoli, prima di tutto, dovrebbero essere giovani e di un verde intenso.

Le infiorescenze devono essere prive di insetti e tracce di malattie vegetali. Altrimenti, il cavolo andrà a male e dovrà essere gettato via.

È meglio raccogliere e congelare i broccoli dal tuo orto. Ma, sfortunatamente, non tutti possono avere questo lusso. Puoi acquistare cavoli freschi e di alta qualità al mercato o nella sezione verdura del supermercato.

Per il congelamento, non dovresti prendere un prodotto con tali "segni":

• infiorescenze appassite;
• focolai putridi su steli o infiorescenze;
• la presenza di parassiti;
• parti giallastre e secche.

La verdura deve essere soda ed elastica, senza difetti o danni, di colore verde brillante, con un aroma ricco.

Preparare il frigorifero prima di iniziare il processo

Prima di iniziare il congelamento, la camera del congelatore deve essere liberata da altri prodotti, lavata e asciugata bene. I pacchetti con cavolo possono essere posti esclusivamente in un contenitore asciutto.

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Se il frigorifero ha una funzione di congelamento rapido incorporata, si consiglia di accenderlo per alcune ore. Pertanto, il congelamento avviene molto più velocemente, il che ha un effetto positivo sulla conservazione delle proprietà utili del vegetale. Se non è presente "Quick Freeze", la temperatura nel congelatore è impostata su 10-15 gradi.

Utensili da cucina

Per congelare i broccoli per l'inverno nella cucina di casa, avrai bisogno non solo dei fiori di broccoli, ma anche di alcuni utensili da cucina. La padrona di casa deve prima preparare:

• superficie di taglio;
• una pentola;
• ciotola profonda;
• coltello;
• un cestello per la cottura a vapore;
• colino.

Dopo che tutti gli accessori sono stati preparati, dovresti prenderti cura del contenitore del congelatore. Idealmente, utilizzare sacchetti speciali per alimenti per congelatore. Se non ce ne sono, andranno bene normali sacchetti o contenitori di plastica, che dovrebbero essere abbastanza stretti.

Come e perché pre-sbollentare

Si sconsiglia di congelare i broccoli senza cuocerli. Il cavolo cappuccio al vapore è una fase di congelamento obbligatoria. La sbollentatura distrugge gli enzimi che contribuiscono all'ossidazione. Con un'ulteriore conservazione in un contenitore con verdure, non apparirà un odore sgradevole, il gusto rimarrà.

Se non usi la sbollentatura, nella maggior parte dei casi le infiorescenze nel congelatore si sbricioleranno e dopo lo scongelamento le verdure dovranno essere gettate via.

In una casseruola

È consentito sbollentare in una casseruola. Le infiorescenze preparate vengono immerse direttamente nell'acqua bollente. Devi bollire per non più di due minuti. Quindi le verdure vengono tolte e raffreddate.

In doppia caldaia

Per i proprietari di piroscafi, sbollentare i broccoli è molto più facile. Anche l'acqua con succo di limone viene portata a ebollizione. Il cavolo cappuccio viene posto in un cestello speciale, che viene posto su un contenitore con acqua bollente e coperto con un coperchio. Il trattamento termico con questo metodo dura circa 5 minuti.

Metodo di congelamento domestico

Il congelamento dei broccoli è un processo lungo, che, tuttavia, non richiede abilità speciali e manipolazioni complesse. Hai solo bisogno di passare passo dopo passo attraverso tutti i processi per ottenere un risultato di alta qualità. È meglio acquistare i broccoli durante la stagione che cade nei mesi di giugno e luglio. Le infiorescenze devono scegliere un colore verde intenso, denso al tatto. È meglio non prendere verdure su cui si trovano macchie e focolai putridi per la conservazione per molti giorni.

È necessario pulire il prodotto dallo sporco, poiché non dovrà essere lavato in futuro.Verrà immediatamente trattato termicamente. Per rimuovere completamente gli insetti dalle infiorescenze, il vegetale viene immerso in una soluzione salina per mezz'ora. I parassiti non solo moriranno, ma galleggeranno anche in superficie. Quindi i broccoli devono essere accuratamente risciacquati e pelati dalle foglie.

Le verdure devono essere divise in infiorescenze di circa 2,5 centimetri. Anche il tronco viene tagliato in piccoli pezzi di 6 millimetri. Getta via la parte dura dello stelo.I broccoli tritati vengono posti in un recipiente profondo, riempito con acqua naturale e viene aggiunto succo di limone. In una tale soluzione, lasciate fermentare per 5 minuti. Il succo di limone preserva il colore verde del cavolo.

Il liquido dalla ciotola viene versato in una casseruola, viene aggiunta altra acqua. Il contenuto dovrebbe essere bollito. I broccoli vengono posti in un cestello fumante e messi in una pentola di acqua bollente. Coprono anche tutto dall'alto con un coperchio. Pertanto, cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti. Le verdure vengono immerse direttamente in acqua se non è disponibile la vaporiera. Questo riduce il processo di sbiancamento a 2 minuti.

Le infiorescenze e gli steli vengono tolti dalla pentola e immediatamente immersi in acqua ghiacciata. Raffreddare il prodotto sotto l'acqua corrente utilizzando uno scolapasta se non è presente il cestello per la cottura a bagnomaria. I broccoli refrigerati vengono rimossi dall'acqua, essiccati e posti in sacchetti o contenitori per il congelamento degli alimenti.

Si consiglia di calcolare la quantità di cavolo per una preparazione di piatti e di imballare in questa quantità. È vietato congelare i broccoli più volte, quindi è necessario raccogliere tanto prodotto quanto si prevede di utilizzare alla volta. Quando si scongela e si congela di nuovo, il cavolo perderà rapidamente colore, struttura e sapore.

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È meglio firmare le confezioni - quando una parte specifica della verdura è stata congelata. I broccoli surgelati si consumano al meglio nei prossimi nove mesi, quindi le etichette adesive sono un modo pratico per ricordarti le scadenze.

Congelamento con sbiancamento

Prima del congelamento, il cavolo cappuccio deve essere sbollentato. Questo tipo di trattamento a vapore è necessario durante il congelamento. Durante la sbollentatura, sotto l'influenza delle alte temperature, gli enzimi muoiono, il che può portare all'ossidazione. La verdura al vapore viene conservata a lungo nel congelatore e non si guasta.

Congelare senza sbollentare

I broccoli freschi non possono essere congelati senza sbollentarli. Essendo nel congelatore, sotto l'influenza delle basse temperature, le infiorescenze del pezzo si trasformeranno in polvere e sarà impossibile utilizzarle per ulteriori preparazioni. Sbollentare in una casseruola o bagnomaria preserverà la struttura della verdura, il suo colore e il suo sapore.

Funzionalità di archiviazione

Con il congelamento, viene applicata una temperatura di -18 gradi. In questo regime di temperatura, il pezzo congelato viene conservato nel congelatore per quasi un anno intero. Se la temperatura viene mantenuta entro 0-8 gradi, i broccoli dovrebbero essere consumati per i prossimi tre mesi.

Non è consigliabile ricongelare le verdure. Questo dovrebbe essere preso in considerazione quando si sbrina il frigorifero. In tali situazioni, il sacchetto di cavolo cappuccio viene avvolto in una coperta calda, che manterrà la bassa temperatura necessaria per la conservazione del prodotto. Dopo aver pulito il frigorifero, i broccoli vengono posti urgentemente nel congelatore.

Hai bisogno di scongelare

Non è necessario scongelare i broccoli prima della cottura! Durante lo scongelamento perde la sua forma, diventa morbida e, a seguito di un trattamento termico anche leggero, si trasforma in una pappa poco attraente. Per creare capolavori culinari utilizzando infiorescenze sane, togli il prodotto dal congelatore e inizia subito la cottura.

Regole di cucina

Solo il cavolo fresco deve essere preparato per il congelamento. Solo in questo caso è possibile preservare il gusto e i benefici della verdura al massimo livello.Per cucinare utilizzare una casseruola con coperchio, un multicooker e un bagnomaria. Se scegli una casseruola, l'acqua viene prima bollita, salata. Quindi posizionare le verdure surgelate in modo che l'acqua le copra solo.

Il tempo di cottura è influenzato dal grado cavolo congelato e la dimensione dei pezzi. Nella maggior parte dei casi, la cottura non dura più di 7 minuti. Nel processo, si consiglia di controllare la prontezza delle infiorescenze con una forchetta ogni paio di minuti. Se la forchetta affonda facilmente nel gambo, le verdure sono cotte. Per preservare le proprietà croccanti, i broccoli già pronti da acqua bollente devono essere immediatamente immersi in acqua fredda.

Il cavolo bollito può essere servito come piatto indipendente, cosparso di sale e le tue spezie preferite sopra. La salsa al formaggio è l'ideale per questo ortaggio. Deliziose le infiorescenze fritte in una pastella di pangrattato e uova. Il piatto viene anche cosparso di succo di limone, vengono aggiunte le mandorle. I broccoli bolliti vengono utilizzati per preparare una zuppa cremosa e sana con crostini di pane croccanti e pancetta fritta. Puoi anche cuocere in forno.

Consigli utili

Le casalinghe possono utilizzare alcuni consigli che renderanno più facile il processo di congelamento senza perdere le proprietà utili del prodotto:

• per preservare la struttura croccante e il gusto gradevole, le infiorescenze ben essiccate dovrebbero essere congelate;
• in modo che i broccoli non perdano il loro colore, viene cosparso di succo di limone o lime;
• per sbollentare, è conveniente usare un cestello per la cottura a vapore con una maniglia di supporto;
• è vietato sbollentare nel microonde;
• le verdure vengono tagliate su una tavola che non viene utilizzata per tagliare pesce e carne crudi.

Adottando i suggerimenti elencati, puoi semplificare notevolmente il processo e ottenere un prodotto di qualità alla fine.

Il congelamento dei broccoli è un processo semplice che porta a un risultato sano. È importante avvicinarsi a fondo alla scelta del prodotto e prepararlo adeguatamente per il processo di congelamento. Con un tale ortaggio, puoi diversificare piacevolmente un noioso menu invernale, saturandolo con utili oligoelementi e colori estivi.