Come puoi congelare i funghi del latte per l'inverno a casa
Il latte è un fungo famoso e popolare tra i raccoglitori di funghi. È tradizionalmente accettato salarlo o metterlo in salamoia. Nella salatura a freddo si conserva la sua struttura densa, i funghi sono croccanti e molto saporiti. Ma è impossibile conservare a lungo gli spazi vuoti in un appartamento di città e i sottaceti congelati sul balcone sono adatti solo per preparare zuppe o torte. I funghi si ammorbidiscono e servono a poco come piatto indipendente. Per raccolti abbondanti, i sottaceti possono essere messi in barattoli, ma la conservazione in frigorifero richiede spazio. Pertanto, il metodo di congelamento può essere utilizzato per conservare i funghi.
Caratteristiche del congelamento dei funghi del latte
La qualità del prodotto può essere mantenuta al massimo quando viene raffreddato rapidamente a -30 ° C, ma in casa sono disponibili solo le capacità del congelatore, dove la temperatura non può essere inferiore a 15-18 ° C. Con questo metodo di congelamento, i grandi cristalli di ghiaccio distruggono la struttura cellulare del prodotto. È possibile congelare funghi lamellari contenenti succo di latte in tali condizioni.
Il nodulo ha un corpo denso e, sembrerebbe, dovrebbe congelarsi perfettamente. Ma la presenza di un succo di latte amaro richiede l'ammollo. Inoltre, nella foresta, tradizionalmente si nascondono sotto uno strato di foglie cadute, quindi dovranno in ogni caso essere lavate accuratamente prima di essere avviate allo stoccaggio.
Tutto ciò solleva giuste domande se sia possibile congelare i funghi del latte senza una significativa perdita di qualità e gusto. L'esperienza dei raccoglitori di funghi suggerisce che esistono diversi metodi per congelare i funghi del latte, ma non freschi.
Prima funghi congelati sottoposto a trattamento termico, a seguito del quale si ottiene un triplo effetto:
- i microrganismi sulla superficie delle materie prime vengono distrutti;
- parte del succo cellulare va nel brodo, l'amarezza scompare;
- il volume delle materie prime si riduce del 10-15%.
I funghi di latte fresco sono un prodotto deperibile che richiede una lavorazione il giorno della raccolta o il giorno successivo. Pertanto, il congelamento dei funghi è adatto come ulteriore modo per preservare colture preziose. I campioni piccoli vengono selezionati per la salatura e gli esemplari troppo cresciuti possono essere tagliati e congelati.
Le regole generali si riducono ai seguenti passaggi:
- ordinamento per tipo e dimensione;
- pulizia e lavaggio delle materie prime;
- trattamento termico;
- confezionamento di materie prime raffreddate in confezioni;
- congelamento.
È necessario tenere conto del volume del congelatore e del fatto che i funghi da latte una volta congelati non possono essere riesposti a questo processo. Il volume dei contenitori o dei sacchetti in cui è imballato il prodotto deve contenere una piccola quantità di prodotto, progettato per una preparazione una tantum.
Metodi per preparare i funghi per il congelamento
La ricetta del congelamento si riduce alla scelta di come si preferisce riscaldare i funghi. Possono essere bolliti o fritti. Proviamo a rispondere alla domanda su come congelare correttamente i funghi del latte nel frigorifero.
Congelare i funghi di latte bolliti
I funghi selezionati vengono accuratamente lavati e immersi in acqua bollente. Dal momento in cui l'acqua bolle, vengono bollite per 10-15 minuti. Sotto l'influenza della temperatura, la proteina inizia ad arricciarsi, indurirsi, la struttura dei funghi è meglio conservata. Quindi vengono gettati indietro su un setaccio, l'acqua viene lasciata scolare il più possibile. Il semilavorato raffreddato viene confezionato in contenitori, posti nel congelatore. In alternativa, i funghi preparati vengono posti in acqua fredda salata, dal momento in cui bollono, vengono lessati per 5-10 minuti, asciugati e disposti in sacchetti.
Congelare i funghi fritti al latte
Questa ricetta prevede di friggere i funghi in una padella con l'aggiunta di olio vegetale e spezie. Quindi puoi elaborare una riclassificazione e campioni troppo grandi tagliandoli in piccoli pezzi. Un'altra opzione per preparare le materie prime dei funghi per il congelamento è la frittura senza olio, nel suo stesso succo.
In entrambi i casi i funghi crudi vengono posti in una padella profonda, fritti per 20-30 minuti, cercando di far evaporare il più possibile l'umidità. Durante la frittura iniziano nel prodotto processi attivi di decomposizione di proteine e carboidrati, formazione di nuove sostanze. I prodotti hanno un gusto e un aroma più pronunciati. I funghi fritti vengono raffreddati e congelati in contenitori porzionati.
Congelare i funghi di latte salati
Come opzione per salvare il raccolto, c'è un modo per congelare il sale funghi di latte per l'inverno... In questo caso, dovrai dimenticare la struttura elastica del fungo. Dopo lo scongelamento diventano morbide e possono essere utilizzate per preparare zuppe, come ripieno per crostate.
In questo caso, i funghi salati vengono gettati su un colino e strizzati leggermente, cercando di ridurre il più possibile la quantità di umidità. Mettere in contenitori e congelare. Per accelerare il processo, i funghi vengono lavati dalla salamoia, preferibilmente con acqua bollita, asciugati, confezionati, conservati in congelatore.
Questi metodi di congelamento implicano che i prodotti a base di funghi devono essere i più freschi. Solo in questo caso i pezzi possono essere conservati in sicurezza fino a sei mesi. I funghi tolti dalla camera devono essere scongelati durante la cottura.
