Ricette semplici per salare i funghi del latte a casa con metodi caldi e freddi
Il latte è un fungo abbastanza comune che ha molte specie. Ma a causa del sapore amaro, molti raccoglitori di funghi lo ignorano. Ma il gusto può essere corretto se i funghi vengono lavorati correttamente. Dopodiché, diventano non meno preziosi di altri. Possono essere preparati freschi o preparati per un uso futuro. Tener conto di, come salare correttamente i funghi del latte in modo che non siano amari e non cambino colore.
Caratteristiche dei funghi al latte in salamoia
Possono essere salati crudi o leggermente cotti. Ma, indipendentemente dal metodo di salatura, devono essere immersi. Altrimenti saranno amari e sarà impossibile mangiarli.
Se salate a crudo il colore non cambia, ma se bollite si scuriranno. Se aggiungi acido citrico durante la cottura, il colore rimarrà. Ma non devi cucinare a lungo, solo un paio di minuti.
Selezione e preparazione dei funghi prima di iniziare il processo
Per preparare un sottaceto delizioso e di alta qualità dai funghi del latte, è necessario prendere funghi adatti:
- Non dovresti raccogliere tutto in fila, quelli troppo vecchi diventano ruvidi e insapore. È meglio lasciarli sul posto, lasciarli maturare e dare un nuovo raccolto per l'anno successivo.
- Anche i vermi dovrebbero essere scartati immediatamente nella foresta in modo che non occupino spazio nel cestino. Puoi sbarazzarti delle larve, ma questo non è il problema principale dei funghi vermi. Quando i vermi li mangiano, iniziano a deteriorarsi all'interno e diventano pericolosi, possono essere avvelenati.
- Non puoi prendere funghi coperti di muffa, sono rovinati.
Dopo essere entrati nella foresta, la prima cosa che devi fare è selezionare i funghi, rimuovere la spazzatura e, se ce ne sono, sbarazzarti degli esemplari dubbi che accidentalmente o per errore sono entrati nel cestino.
Quindi procedere all'ammollo. I funghi vengono messi a bagno per almeno tre giorni. All'acqua viene aggiunto un po 'di sale. Circa 50 g per litro d'acqua Assicurarsi che i funghi non galleggino e siano in ammollo in modo uniforme. Cambia l'acqua il più spesso possibile, così l'amarezza scomparirà più velocemente. Prima di salare i funghi, sciacquare più volte con acqua pulita, preferibilmente sotto il rubinetto.
Ricette per marinare i funghi del latte a casa
I funghi al latte salato sono sempre stati popolari in Russia. Oggi si conoscono molte ricette per la loro preparazione, ma si dividono tutte in caldo e freddo.
Modo caldo
Questo metodo include il trattamento termico. Dopo che i funghi hanno superato l'ammollo, vengono lessati, quindi messi in barattoli di vetro, piatti smaltati o di legno e salati.
Lessare i funghi del latte per un breve periodo, circa 15-20 minuti.All'inizio della cottura si trovano sulla superficie dell'acqua, quindi si depositano sul fondo. A questo punto, è necessario cambiare l'acqua e cuocere ulteriormente finché non si saranno stabilizzate di nuovo.
Per la prima volta, l'acqua può essere versata in modo che copra i funghi fino a metà. Faranno funzionare il loro succo e questo è abbastanza. Quindi versare l'acqua in modo che i funghi siano coperti.
Ripetere la procedura 2-3 volte, quindi filtrare i funghi del latte e sciacquare sotto l'acqua corrente. Ulteriori azioni vengono eseguite secondo la ricetta.
In un modo freddo
Questo metodo è più semplice e la preparazione è più saporita. Il gusto si conserva per intero senza trattamento termico. Ma prima di salare, devi anche immergerti a lungo per rimuovere l'amarezza.
Vengono utilizzate ricette istantanee con vari additivi. I funghi da latte si usano crudi, ben ammollati e lavati. È fatto con cipolle, cavoli, aglio e rafano. E questo non è l'intero elenco degli ingredienti che possono essere trovati in questi sottaceti.
I funghi di latte preparati vengono posti in un contenitore usato a strati, alternati a spezie. Ogni strato è ben salato, non puoi risparmiare il sale. Prima di usarli, è necessario immergerli di nuovo, ma non per così tanto tempo.
Applicare un carico dall'alto e rimuovere il contenitore al freddo. In un giorno dovrebbe risaltare il succo che copre i funghi. Se ciò non accade, è necessario aumentare l'oppressione. A volte questo non aiuta, quindi devi ancora salare i funghi: è possibile che il sale non fosse sufficiente o che si sia rivelato essere impurità e non salare. Nel tempo, i funghi si depositano. Puoi aggiungerne di nuovi.
Funghi bianchi di latte in foglie di cavolo
Risulta gustoso se salate i funghi del latte insieme alle foglie di cavolo. Sia i funghi che i cavoli beneficiano di questo:
- Si può utilizzare sia la salatura calda che quella fredda. Ma più caldo è meglio, quindi molto succo di funghi non risalterà e la salamoia non si deteriorerà.
- I funghi di latte bolliti vengono filtrati e raffreddati.
- È meglio fare la salatura in una botte di legno, risulterà più aromatica.
- Spezie e foglie di cavolo vengono poste sul fondo in uno spesso strato. Uno strato di funghi viene versato sopra e salato. Questo viene fatto più volte fino a quando l'intera canna è piena.
- La salamoia viene preparata e versata nella botte fino all'orlo.
Un fusto da dieci litri richiede i seguenti ingredienti:
- foglie di cavolo - 6 kg;
- funghi di latte bolliti - 3 kg;
- sale di salamoia - 200 g;
- acqua - 5 litri.
Se lo si desidera, il cavolo può essere omesso dalle foglie.
Salare con le cipolle
Se metti sott'aceto i funghi del latte con molte cipolle, ottieni uno spuntino pronto. Per fare questo, tagliare la cipolla sbucciata a semianelli e far bollire i funghi. Non è necessario bollire, quindi dovrebbe passare più tempo prima dell'uso.
Ingredienti:
- funghi di latte - 3 kg;
- cipolle - 4-5 pezzi;
- sale - 100 g;
- spezie a piacere e scelta.
Mettere le cipolle e i funghi a file in una ciotola. Salare ogni fila e condire con le spezie.
Salare in salamoia calda
Secondo questa ricetta, i funghi del latte devono essere bolliti per 15-20 minuti in acqua, quindi filtrati e immersi in una salamoia bollente e cuocere nella stessa quantità. Successivamente, mettili nei barattoli, scola la salamoia in eccesso e versa un po 'di olio vegetale in ogni barattolo per impedire l'accesso all'aria. Chiudete il coperchio e mettete in cantina.
Per 1 litro di salamoia:
- acqua - 1 litro;
- sale - 1-2 cucchiai. l .;
- spezie secche a piacere.
Puoi aggiungere aglio tritato e radice di rafano se lo desideri. Ma vengono aggiunti ai funghi dopo l'ebollizione e hanno insistito un po 'in modo che tutto sia uniformemente saturo.
In coreano
Perciò ricetta per i funghi al latte sono molto aromatiche e gustose. Ingredienti:
- funghi - 3 kg;
- cipolle - 1 kg;
- carote: una libbra;
- condimento "lombo";
- olio vegetale - 300 ml;
- aceto - 200 ml;
- sale, zucchero, aglio, pepe nero qb.
Le carote e le cipolle vengono fritte nell'olio, i funghi vengono bolliti. Tutto viene mescolato e lasciato in ammollo.
Funghi di bosco croccanti al latte di botte
Sin dai tempi antichi, i raccoglitori di funghi hanno salato i funghi del latte in botti di legno. Questo ha dato loro un sapore insolito, soprattutto se la botte è di quercia. Nei villaggi è ancora possibile trovare tale salatura.E, naturalmente, puoi ottenere una ricetta su come farlo bene.
Per evitare che il gusto dell'ingrediente principale si rovini, è necessario prestare particolare attenzione al fusto. Prima dell'uso, deve essere preparato con cura. Se è nuovo, è sufficiente immergerlo per un paio di giorni affinché le assi si gonfino.
Se il fusto è già stato utilizzato in precedenza, dovrebbe essere messo a bagno per un paio di settimane, cambiando periodicamente l'acqua e poi lavato accuratamente. Prima di salare i funghi versare dell'acqua bollente in una botte e lasciar raffreddare. Dopo tutte le attività, la nave non dovrebbe avere odori estranei.
Puoi salare i funghi del latte in una botte in diversi modi, sia freddi che caldi. Importante prima ambasciatore dei funghi ammollo bene dall'amarezza. Ingredienti per il modo più semplice:
- funghi di latte - 10 kg;
- sale - 0,5 kg;
- foglie di rafano e ribes nero.
I funghi di latte crudo o bollito sono disposti in una botte, cosparsi di sale e spostati con foglie. Quelle crude saranno più croccanti ed elastiche, quelle bollite saranno più morbide.
Regole di archiviazione
La salatura dei funghi viene conservata in un luogo buio e freddo. È possibile in frigorifero, ma è meglio nel seminterrato o in cantina.
