Come salare le onde e mungere i funghi per l'inverno, è possibile chiudere insieme

I funghi giovani e forti del latte e le volushka sono gustosi e fragranti se salati. Si chiudono in barattoli o si raccolgono in botti, singolarmente o insieme ad altre varietà. La salatura non richiede molto tempo. La conservazione è perfettamente conservata, risulta essere utile e bella.

Funghi salati mangiato dopo l'ammollo. Puoi semplicemente metterli su un piatto, aggiungere cipolle tritate, semi di girasole o olio d'oliva e guarnire con rametti di erbe. Un'altra opzione è utilizzarlo come semilavorato per la preparazione di primi e secondi piatti, crostate, crostate. Durante la salatura è necessario seguire la sequenza di preparazione, altrimenti c'è il rischio di intossicazione alimentare.

Dalle ricette sottostanti, ciascuna casalinga potrà scegliere una o più opzioni adatte, tenendo conto della composizione dei prodotti e del tempo richiesto.

Fase preparatoria: ammollo

Bulbi crudi e funghi da latte contengono succo di latte, quindi, prima di salarli, vanno messi a bagno in acqua per almeno un giorno, forse per due. L'acqua dovrebbe essere fredda e dovrebbe essere cambiata ogni 2-3 ore. Innanzitutto, tutti i prodotti raccolti vengono ordinati per tipo, quindi puliti dalla contaminazione e solo dopo vengono versati con acqua. I funghi ammollati vengono tagliati in pezzi di 4-6 cm, quelli piccoli possono essere salati interi.

Durante la salatura, è necessario considerare se è possibile combinare diverse varietà tra loro. Per quanto riguarda i funghi e le onde del latte, possiamo dare con sicurezza una risposta positiva: vengono raccolti insieme, e questo è assolutamente sicuro.

Di seguito viene descritto come salare le onde e mungere i funghi in diversi modi.

Salatura a caldo

Russula, funghi di latte e onde si possono preparare nel modo seguente. I funghi vengono puliti, messi a bagno e sciacquati accuratamente, quindi messi in acqua bollente salata. Devi mettere un po 'di sale e tanta acqua in modo che i funghi siano spaziosi. Va tenuto presente che nel processo di cottura dei funghi e delle onde del latte diminuiranno. I funghi saranno pronti quando annegheranno.

Le materie prime bollite vengono filtrate, lavate sotto l'acqua corrente e gettate in uno scolapasta. Quindi i funghi vengono posti in una ciotola di acciaio o di smalto, ma soprattutto in un fusto cotto a vapore. Cospargere di sale strato per strato, in ragione di 45-50 g per 1 kg di prodotto, e aggiungere i condimenti (pepe in grani, lavrushka). L'oppressione è posta sopra: un cerchio di legno e ricoperta di ciottoli, dopo di che viene lasciata in un luogo freddo per 6-7 giorni. Ecco tutto, i funghi salati sono pronti!

funghi in una casseruola

Il secondo metodo viene utilizzato per la raccolta di porcini, porcini, porcini, agarichi, quercia, bianco, muschio. Secondo questa ricetta, puoi anche raccogliere il serushki. I prodotti preparati vengono posti in acqua bollente salata e fatti bollire finché sono teneri.Il sale va assunto in ragione di 50-60 g per 200 ml di acqua e 1 kg di prodotto.

I funghi pronti sono disposti in contenitori di vetro sterilizzati, l'olio vegetale cotto a vapore viene versato fino all'orlo, coperto di pergamena, legato e posto nel seminterrato, sul balcone o nel frigorifero.

Modo veloce

Salare i funghi secondo questa ricetta permette di assaporare il delizioso sapore dei funghi in pochi giorni. Questa preparazione si sposa bene con patate, porridge di grano saraceno e altri contorni contenenti una grande quantità di carboidrati.

Cosa ti serve per cucinare:

  • 5 kg di funghi di latte ammollati in acqua;
  • 250 g di sale;
  • casseruola o fusto.

L'ultima acqua viene scolata dai funghi, tagliarli longitudinalmente in 2 parti, quelle grandi in 4 parti, in modo che in ogni pezzo ci sia una parte del cappello e delle gambe. I funghi vengono disposti a strati in una botte di legno o in una pentola di smalto, cospargendo ogni strato di sale in modo uniforme. È necessario prendere non iodato, ma ordinario, perché lo iodio conferisce al cappello e alla gamba un'ombra brutta.

funghi di latte nelle banche

Un cerchio di legno o un piatto piano viene posto sui funghi, capovolgendoli. Premi su tutto con un ciottolo o un barattolo d'acqua. I sottaceti dovrebbero rimanere in questa posizione per circa 3 giorni, durante i quali la massa deve essere mescolata.

Lo spuntino finito viene posto in un contenitore di vetro e coperto con coperchi aggraffati. Se il pezzo è destinato a una conservazione a breve termine, è possibile chiudere il contenitore con coperchi di plastica e conservarlo in frigorifero. Si consiglia di servire freddo, condito con olio e cospargere di cipolle, erbe aromatiche e spezie.

Modo freddo

Secondo questa ricetta, le onde vengono salate per l'inverno insieme ai funghi di latte. Vengono selezionati funghi forti e giovani.

Avrai bisogno dei seguenti prodotti:

  • 1 kg di funghi e onde di latte sott'aceto e ammollati;
  • 1 litro d'acqua;
  • 50 g di sale da cucina;
  • 2 g di acido citrico;
  • spezie, spezie - a piacere.

funghi all'aneto

I funghi lavati e pelati vengono tagliati a metà o in quarti in modo che ogni pezzo abbia un cappello e una coscia. I piccoli esemplari possono essere salati interi. All'acqua si aggiungono acido citrico, sale e spezie, si mescolano, si mettono nella salamoia i funghi del latte e le onde, coperti con una pirofila, un cerchio di legno o un coperchio più piccolo del diametro della pirofila. Metti qualcosa di pesante sopra.

I piatti vengono posti in un luogo fresco, dove dovrebbero rimanere per 2 giorni. Quindi si apre il coperchio, i funghi vengono portati in cima e se non c'è abbastanza salamoia, una porzione viene preparata e rabboccata. Coprite di nuovo e riponete in un luogo fresco. La salatura di volushki e funghi dura dai 30 ai 60 giorni. Durante questo periodo, il contenitore con i funghi salati deve essere controllato per la muffa. Se viene trovato, lo strato superiore deve essere ben lavato e piegato con acqua calda.

Si possono prendere piccoli esemplari per la salatura a freddo, poi quando li si mette in un contenitore, devono essere girati con i loro tappi verso il basso. Questo metodo di salatura è adatto anche per la russula.

Come essiccare il sale

I funghi secchi del latte possono essere salati. Sono pre-immersi in acqua per diversi giorni. Una volta al giorno, è necessario scolare l'acqua e versarne una nuova. Durante l'ammollo, i funghi devono essere coperti dall'oppressione, altrimenti galleggeranno.

funghi pronti

Dopo tre giorni, i prodotti vengono smistati e gli esemplari più grandi vengono tagliati a pezzi. Per i sottaceti, preparare barattoli o bottiglie di vetro, preferibilmente con un collo largo. I contenitori vengono ben lavati dentro e fuori, quindi versati più volte con acqua bollente.

Sul fondo si mette uno strato di funghi, si versa uno strato di sale, si mettono gli spicchi d'aglio e le foglie di rafano, quindi si rimettono i funghi di latte e così via fino in cima. In totale, devi prendere sale al tasso del 5% della massa di funghi, rafano e aglio, a tua discrezione.

Una tela sottile è posta in cima, ribes e foglie di ciliegio su di essa. Puoi mettere l'oppressione sopra, ma questo non è necessario: il collo stretto impedirà ai funghi di galleggiare.

Dopo un mese i sottaceti sono pronti.Puoi estrarre i funghi, sciacquarli e usarli per friggere e stufare, come farcire torte, condire una zuppa o come base per preparare insalate. Se troppo salato, immergere in acqua fredda. Buon Appetito!

Recensioni
  1. Daniel
    1.01.2018 00:03

    Prima mettevo in salamoia solo funghi porcini, chissà se c'è differenza di salatura tra funghi porcini e queste varietà, ma in ogni caso proverò a salare funghi e funghi da latte, non ho familiarità con questi funghi, ma i funghi sono sicuramente il mio prodotto.

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