TOP 10 ricette su come salare in casa i funghi secchi del latte per l'inverno in modo caldo e freddo

Com'è gustoso salare i funghi di latte secchi: questa domanda preoccupa i principianti amanti della caccia tranquilla. La raccolta di questi funghi non è l'esperienza più emozionante. È sufficiente trovare diversi prati e il raccoglitore di funghi soddisferà il piano per la raccolta dei funghi.

Ora resta da prepararli adeguatamente per la salatura e fare scorta di uno spuntino freddo con una pelle croccante per tutto l'inverno.

Tipi di funghi e loro proprietà utili

Tra le specie secche di questa classe di funghi, individueremo diversi commestibili, che esperti raccoglitori di funghi preparano per la salatura:

• Grumo bianco o "giusto" - in Russia è stato anche chiamato pepe. La dimensione del cappuccio è di 60-250 millimetri, è dipinto di bianco o bianco-giallo. Giovane funghi adatti alla salatura, hanno una superficie piatta e piatta; nei funghi vecchi assume la forma di un imbuto ricurvo con bordi curvi. Una delicata lanugine cresce lungo i bordi del tappo. Il lato esterno è leggermente appiccicoso, ha una superficie umida. Fogliame, aghi e altri detriti vegetali si accumulano sempre qui.

L'altezza della gamba cilindrica è fino a 90 millimetri. È tubolare all'interno, con polpa bianca. Alla pressatura rilascia un succo biancastro che, sotto l'influenza dell'aria, assume una tonalità grigiastra o giallo sporco. La raccolta inizia all'inizio di luglio e prosegue fino all'inizio di ottobre.

• Grumo giallo. Il tappo giallo cresce fino a 280 millimetri. È di colore giallo o addirittura dorato; sulla superficie crescono piccole squame. La forma è leggermente bombata, con l'invecchiamento i bordi si alzano, e il tappo diventa come una ciotola con i bordi leggermente piegati. Di solito la superficie è asciutta, ruvida, ma diventa appiccicosa e viscida quando è bagnata. Lunghezza della gamba - fino a 120 mm, cavo all'interno. La superficie esterna è appiccicosa con piccole macchie di colore giallo brillante sulle scanalature e sui solchi nel corpo della gamba.

I piatti frequenti nella parte inferiore del cappuccio con l'invecchiamento del fungo sono coperti da macchie rosso scuro. Dopo il taglio, i funghi secernono il succo dal gambo, che diffonde l'odore della frutta attraverso la foresta. Crescono nelle foreste di abeti rossi, ma puoi anche trovare una famiglia vicino alle betulle.

• Bitter grumo. Il cappuccio marrone cresce fino a 120 millimetri di forma e ricorda una campana. Con la crescita, si raddrizza, al centro rimane solo un piccolo tubercolo. La superficie è liscia, appiccicosa e scivolosa in caso di pioggia. I bordi sono leggermente schiariti di colore. La sottile gamba cilindrica cresce fino a 90 millimetri. Ha un leggero ispessimento nella parte inferiore ed è ricoperto di lanugine. Le placche del cappuccio non sono larghe, chiaramente delineate.

Dopo il taglio, non c'è odore, ma la polpa del fungo è molto amara, quindi, durante la conservazione, deve essere lasciata a mollo a lungo.

• Il podgruzdok nero è uno dei funghi commestibili più popolari. A volte è anche chiamata russula nera. Il cappello è convesso con i bordi avvolti verso l'interno. Con l'invecchiamento si raddrizza, i bordi non si aprono completamente. Coscia con polpa densa e cilindrica. Cresce nelle zone più ombreggiate della foresta. È facile distinguere un tale fungo dagli altri: cresce piatti blu.

In termini di contenuto proteico, i funghi del latte possono competere con porcini e manzo. La polpa contiene l'intero spettro di oligoelementi utili e metalli in grandi quantità, sono presenti in quantità equilibrate e sono completamente assorbiti dal corpo umano. Con l'uso costante, il livello di zucchero nel sangue non aumenta, l'assunzione di tali sottaceti è raccomandata per i pazienti con diabete mellito. Le proteine, a differenza degli animali, non contribuiscono all'aumento di peso, ma possono soddisfare rapidamente la fame.

Pertanto, i funghi del latte sono raccomandati per l'alimentazione delle persone inclini all'obesità. Aggiungiamo che i sottaceti hanno elevate qualità diuretiche e biliari e aiutano a rimuovere le tossine e le sostanze nocive dal corpo.

Preparare i funghi per la salatura

Esistono molte ricette per preparare i funghi al latte, ma il processo di preparazione è lo stesso per tutti. Il suo compito principale è rimuovere l'amarezza contenuta nel succo lattiginoso secreto dal fungo, per pulire i cappucci appiccicosi da foglie e aghi. Non è consigliabile sbucciare la pelle dai cappelli e dalle gambe, come nei funghi nobili. Armati di una spazzola domestica, rimuovono semplicemente i detriti sotto l'acqua corrente, lavano via i funghi.

Il coltello tornerà utile solo quando si rimuovono le zone verme e si tagliano le gambe lunghe. Dovrebbero diventare bianchi, scivolosi e puliti.

Importante! I funghi di un tipo possono richiedere procedure idriche più lunghe, pertanto si consiglia di raccogliere solo funghi giovani. È meglio camminare più a lungo nella foresta e respirare aria pulita che radunare rapidamente "persone anziane" con polpa dura e alti livelli di tossine e amarezza.

Ora resta da mettere i funghi lavati in una grande pentola o bacinella smaltata e riempirla completamente d'acqua. Arriva un momento cruciale del lavoro preparatorio: un'amarezza inzuppata. Quanto tempo per immergersi: non esiste una definizione univoca dei tempi. Tutto dipende dal tipo di funghi da latte. Se è sufficiente tenere i funghi bianchi del latte in acqua per 3-4 giorni, allora per mettere a bagno il fungo del latte amaro avrete bisogno di almeno 7 giorni di costante ricambio d'acqua e risciacquando i funghi sotto l'acqua corrente.

La cosa principale è che i funghi del latte sono completamente immersi nell'acqua. Per fare questo, è necessario mettere un coperchio di dimensioni adeguate e un piccolo carico nel bacino. Questo può essere un kettlebell da ginnastica o alcune confezioni di sale messe in una casseruola.

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Dopo l'ammollo, i funghi vengono disposti in una grande bacinella, messi sotto il rubinetto e lavati accuratamente ogni pezzo sotto l'acqua corrente. Ora puoi procedere alla fase principale: salare o marinare i funghi con una crosta croccante.

Per i raccoglitori di funghi alle prime armi, è importante conoscere la quantità minima di sale per i diversi metodi di raccolta. Per la salatura utilizzare solo sale grosso. Il sale "extra" o iodato non viene utilizzato per la vetrificazione.

I dati sono forniti tenendo conto della proporzione della quantità di sale per chilogrammo di funghi:

• asciutto marinare i funghi del latte - 40 grammi;
• caldo o freddo - fino a 60 grammi;
• preparazione della marinata - fino a 60 grammi.

Nota alla padrona di casa! Non preoccuparti se i funghi del latte sono troppo salati. Per correggere la situazione, senza perdere il gusto, aiuterà un semplice ammollo di una porzione di funghi di latte nel latte. Dopo averlo lasciato per 40-60 minuti, i funghi diventeranno più succosi e normalmente salati. L'ammollo in acqua non è raccomandato: insieme al sale, il gusto ricco dei funghi si perde.

Raccolta di funghi secchi del latte per l'inverno, ricette

Non è difficile cucinare funghi gustosi e sani a casa. Basta conoscere l'ordine di preparazione ed esecuzione delle fasi principali e trattare il lavoro in modo responsabile.

Funghi Altai

Il processo è semplice, ma devi aspettarti uno spuntino così freddo entro un mese.

Per preparare 1 chilogrammo di funghi, viene preparato un set di spezie e altri ingredienti:

• sale da cucina grosso - 40 grammi;
• 1 foglia di alloro;
• pepe in grani profumato - 6 pezzi;
• verdure e radice di rafano a piacere. L'80% dell'ultimo ingrediente determina se i funghi salati si croccano, ma non ha senso applicarlo eccessivamente. Il rafano prevarrà sul sapore naturale dei funghi;
• aneto con ombrelli - 1 mazzo;
• spicchi d'aglio sbucciati - 3 pezzi.

Metti uno strato di spezie e radice di rafano sul fondo in una pentola smaltata pulita o in un grande vaso di vetro. Strati di funghi sono posti sopra, cospargendoli di aneto tritato con l'aggiunta di sale in modo che sia distribuito uniformemente su tutti gli strati.

Coprire la padella con un tovagliolo di garza pulito, mettere un cerchio di legno e impostare una piccola casseruola con oppressione. Sciacquare quotidianamente il tovagliolo sotto l'acqua corrente, rimuovere il succo in eccesso.

In un modo freddo

Questa tecnica consente di cucinare i funghi in condizioni di campo senza contenitori e spezie. Sarà possibile aggiungere spezie a casa e trasferire i grumi salati in barattoli o altri contenitori. In questo modo, non è consigliabile raccogliere funghi con un alto contenuto di amaro, ma a casa puoi resistere con successo ai funghi di latte amaro o valui in acqua anche per diverse settimane, e quindi preparare un delizioso spuntino freddo.

Ricetta per preparare i funghi ben confezionati in un secchio da 10 litri:

• Se si raccolgono grandi funghi da latte, dovranno essere tagliati in più parti, i giovani vengono adagiati interi in una grande padella o botte. Le foglie di alloro, di ciliegia o di ribes vengono deposte sul fondo a piacere.
• Stendi uno strato di funghi strettamente. Il suo spessore dovrebbe essere al massimo di 40-50 millimetri. Si versa sopra una porzione di sale, si aggiungono alcuni piselli di pimento, erbe aromatiche tritate e ombrelli di aneto, una foglia di alloro e qualche spicchio d'aglio.

• In questo modo la teglia si riempie, non raggiungendo la sommità di 100-150 millimetri. Questo spazio sarà necessario per raccogliere il succo che è uscito e installare l'oppressione.
• La parte superiore è ricoperta di foglie di rafano, ciliegie e si consiglia di aggiungere diversi ombrelli profumati di aneto.
• Un tovagliolo di materiale sfuso naturale è posto sopra, coperto da un cerchio di legno e viene posizionato un carico.

• Risciacquare il tovagliolo ogni giorno e rimuovere il succo in eccesso. Se si prevede di chiudere il prodotto in barattoli di vetro e arrotolarli con i coperchi, l'8-9 ° giorno i funghi vengono disposti in una pirofila sterile, versati sopra con il succo di una casseruola e arrotolati ermeticamente.

In una nota! Se uno strato di muffa si è formato sopra lo strato di funghi, consigliamo di non arrabbiarsi. È sufficiente rimuovere lo strato superiore, aggiungere 100-200 grammi di olio vegetale, sostituire il tovagliolo con un pezzo di stoffa bollito e sciacquare costantemente la garza per evitare la perdita di gustosi grumi.

Modo caldo

I funghi cotti non avranno una crosta croccante, ma manterranno la loro succosità e polpa tenera. Questa tecnica riduce i tempi di cottura e rende il piatto sicuro, perché i funghi del latte vengono trattati termicamente. Grazie a ciò, si consiglia di arrotolare i sottaceti direttamente nel barattolo. I prodotti insostituibili in questa ricetta sono funghi di latte, aglio, aneto e sale. Se lo desideri, puoi aggiungere alloro, chiodi di garofano, ma questo non è per tutti:

• I funghi tritati o interi vengono posti in una casseruola, qui si aggiungono un set di spezie, sale, spicchi d'aglio, versare acqua e cuocere per 20-25 minuti a fuoco medio;
• i funghi pronti sono disposti in barattoli, versati con salamoia fino in cima e chiusi ermeticamente con coperchi in acciaio;
• i barattoli vengono capovolti e avvolti in una coperta per raffreddare gradualmente e infondere sottaceti.

Una ricetta semplice per i funghi del latte in una banca

Questa ricetta è simile alla precedente.Notiamo solo che prima di mettere i funghi nella padella, devono essere pesati per determinare la quantità di sale richiesta. Le fasi di cottura sono leggermente diverse. Pre-scottare i funghi separatamente per 20 minuti, quindi scolare l'acqua, salare e mescolare con i funghi. In un contenitore separato, adatto al volume, mettere sul fondo ombrelli e aneto, aglio e pepe in grani caldi e mettere i funghi bolliti con sale strettamente.

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Agitare più volte la padella per compattare il composto e rimuovere le bolle d'aria. Aggiungi foglie di rafano, ombrelli di aneto, foglie di ciliegio in cima. Un tovagliolo di garza bollito, un cerchio di legno e un carico sono imballati. Le banche vengono abbassate in cantina o poste in frigorifero. Dopo 45-50 giorni sarà possibile degustare il prodotto finito.

Metodo di salatura rapida

La ricetta è data per la preparazione di 10 chilogrammi di funghi di latte:

• Usando una semplice sbollentatura dei funghi, è possibile evitare di ammollo prolungato l'amaro dei funghi. Abbastanza per far bollire i funghi del latte sbucciati per 20 minuti. Quindi vengono immersi in acqua fredda e bolliti di nuovo in acqua dolce per 10-15 minuti. I funghi del latte vengono gettati su una schiumarola e nuovamente immersi in acqua fredda. Il brodo finito può essere utilizzato per preparare zuppa di funghi o zuppa di cavolo;
• uno strato di sale viene versato sul fondo di un secchio o di una padella, si aggiunge l'aglio tagliato a fette e si aggiungono gli ombrelli di aneto. La quantità di spezie dipende dal gusto della padrona di casa, l'importante è non uccidere il gusto naturale dei funghi;

• distribuire i funghi a strati, coprendo ciascuno con uno strato di spezie e sale. La garza e il carico vengono posti sopra e rimossi in un luogo buio e fresco per 5-7 giorni;
• i funghi salati pronti vengono posti in barattoli sterilizzati, completamente riempiti di salamoia e chiusi ermeticamente. Oppure i contenitori vengono coperti con una foglia di cavolo e conservati in un luogo freddo.

Salatura in botte

Per preparare adeguatamente un gran numero di funghi croccanti per l'inverno, se possibile, per garantire la conservazione del prodotto finito in un luogo fresco, si consiglia di stendere i funghi di latte salati in botti di legno o in contenitori di vetro con collo largo. Fusti e altri contenitori vengono lavorati senza l'uso di prodotti chimici domestici prima della salatura. La semplice senape o carbonato di sodio aiuteranno a lavare le superfici.

Le botti nuove vengono completamente riempite d'acqua e messe a bagno per 2 settimane, svuotandosi completamente dopo 48 ore. Per questo metodo di salatura, è meglio usare la salatura a secco dei funghi, ma i cittadini e gli agricoltori usano la salatura rapida a caldo dei funghi. Ognuno decide individualmente, ma è meglio prendere il tuo tempo e cucinare un delizioso crostaceo con una crosta croccante.

Le ricette di cucina sono fornite sopra.

Croccante in salamoia

Un altro modo veloce, ma i funghi del latte non perdono la loro attraente qualità "croccante". Delizioso e veloce funghi al latte sottaceto conoscere una ricetta semplice aiuterà. Per la cottura di 5 porzioni di prodotto vengono fornite la ricetta e la quantità degli ingredienti:

• 1 chilogrammo di funghi viene lavato e pulito con una spazzola, l'acqua sporca viene drenata ei funghi vengono messi a bagno per 24 ore. Durante questo periodo, l'acqua viene cambiata almeno 3-4 volte.
• Pelare 3-4 spicchi d'aglio e tagliarli a petali sottili. Si lavano in acqua alcuni pizzichi di foglie di ribes nero, foglie di alloro e 10 chiodi di garofano.

• In una casseruola mettere 40 grammi di sale grosso, 10-12 pezzi di piselli, foglie di alloro e funghi ammollati. A fuoco basso, mescolando continuamente, portare a ebollizione, togliere il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento il composto per altri 30-40 minuti.
• Versare 2 cucchiai piatti di zucchero in ogni barattolo da 500 grammi e versare l'intero set di spezie rimanenti. I funghi sono posti sopra, i contenitori sono completamente pieni di salamoia dalla padella.

Resta da chiudere ermeticamente le lattine con coperchi di metallo e avvolgerle in una coperta fino a quando non si raffreddano completamente.

Quanti giorni vengono salati

Non è consigliabile affrettarsi e iniziare a provare i funghi al latte prima della loro prontezza.Nella migliore delle ipotesi, questo può portare a gravi indigestioni. Se si desidera mangiare rapidamente i funghi, si consiglia di utilizzare il metodo caldo di decapaggio o decapaggio dei funghi, ma questo metodo uccide le ragioni dell'attrattiva dei funghi di latte salato: polpa delicata e crosta croccante.

Ma i funghi di latte salati caldi possono essere consumati solo dopo 25-30 giorni e freddi - dopo 60 giorni.

Nota alla padrona di casa! Non allarmatevi se i funghi del latte cambiano colore quando vengono salati. Possono diventare verdi e le macchie nere assumono una tonalità viola. Questa è una reazione naturale della polpa del fungo al sale e alle spezie.

Regole di archiviazione

Le regole per la conservazione dei funghi di latte secco salati non differiscono dalle raccomandazioni per la conservazione di altri sottaceti da funghi o verdure. L'unica differenza è la possibile responsabilità dei tuoi parenti per condizioni inadeguate. Ricorda: l'avvelenamento da funghi mette i parenti in ospedale per molto tempo, e questo è nella migliore delle ipotesi.

Quando si avvitano in barattoli, si consiglia di utilizzare solo barattoli e coperchi puliti e sterilizzati. Al primo segno di un coperchio gonfio, i funghi salati possono ancora essere digeriti, ma se appare uno strato di muffa nera, è meglio gettare un tale prodotto nella spazzatura.

I funghi salati conservati in botti o contenitori non chiusi con coperchi a chiusura ermetica devono essere monitorati almeno una volta ogni 2-3 giorni sciacquando costantemente il tovagliolo in acqua bollente pulita e drenando la salamoia in eccesso. Si consiglia di versare 200-300 millilitri di olio vegetale o vodka nella botte, questo eviterà la formazione di muffe.

Ogni metodo di archiviazione ha il suo termine. Il tempo massimo per consumare i funghi salati, indipendentemente dal metodo di conservazione, è di 12 mesi.

Conclusione

Salare gustosi e sani funghi da latte è alla portata di qualsiasi casalinga. Il processo è semplice e non richiede molto tempo e fatica, ma vale la pena ricordare la sicurezza della famiglia e assumere un atteggiamento responsabile nell'attuazione di ciascuna operazione, anche la più insignificante. Solo in questo caso ci sarà sempre un piatto con funghi di latte salati o in salamoia sul tavolo festivo.