Ricette semplici su come marinare i funghi del latte a casa calda e fredda
I funghi al latte sono di molti tipi e la maggior parte di loro ha un sapore amaro. Pertanto, prima di iniziare a cucinarne qualcosa o fare una preparazione per l'inverno, devono essere preparati con cura. Se fatti correttamente, i funghi al latte in salamoia sono deliziosi. Saranno un buon spuntino indipendente o un'aggiunta a insalate, zuppe e altri piatti.
Caratteristiche della tecnologia
Puoi marinare i funghi del latte separatamente o insieme ad altri tipi di funghi. Prima di decapare, assicurati di immergerti per sbarazzarti dell'amarezza. Per lo stesso motivo è necessario cambiare l'acqua 2-3 volte durante la cottura.
Come scegliere e preparare i funghi prima del decapaggio
Prima del decapaggio, i funghi devono essere sottoposti a un addestramento speciale:
- È bene separare i funghi dalle foglie e dai detriti della foresta. Getta via quelli che potrebbero cadere accidentalmente nel cestino e rivelarsi velenosi. Inoltre, non lasciare i vermi, poiché possono causare avvelenamento.
- Versate l'acqua e lasciate in ammollo per un paio d'ore.
- I funghi del latte raccolgono la spazzatura su se stessi, quindi per lavarli, è necessario trattarli separatamente. Si immergono bene nell'acqua e sono più facili da pulire. Puoi usare una spazzola per pulire.
- Mettete i funghi ben lavati in una ciotola capiente e versateli sopra dell'acqua salata. Per evitare che galleggino, mettici sopra un carico. Lasciare in posa per cinque ore.
- Scolare e riempire con un altro.
I funghi vengono messi a bagno per almeno tre giorni. Solo allora puoi procedere ad ulteriori azioni. Lessare i funghi in acqua salata, così saranno più gustosi.
Come marinare i funghi del latte in barattoli a casa
Dopo che i funghi del latte sono stati addestrati, vengono messi in salamoia allo stesso modo degli altri funghi.
Ricetta classica passo dopo passo per 1 litro d'acqua
I funghi bianchi del latte sono più popolari per il decapaggio. Molto spesso sono marinati caldi. Per fare questo, usa funghi bolliti ben ammollati con l'aggiunta di aceto.
Ingredienti per 1 litro d'acqua:
- funghi di latte bolliti - 2 kg;
- sale - 4 cucchiaini;
- zucchero - 2 cucchiai. l .;
- aceto 6% - 1 bicchiere;
- spezie: chiodi di garofano, pepe nero - 5 piselli ciascuno.
Per marinare i funghi del latte in modo caldo, hai bisogno di:
- Scolare i funghi ammollati, sciacquarli con acqua pulita e metterli in una casseruola.
- Riempire d'acqua. È possibile che non completamente, quando bolle, lasceranno uscire il loro succo.
- Non riempire i piatti con i funghi fino in cima, hanno bisogno di un posto dove bollire, altrimenti potrebbero scappare.
- Aggiungere un po 'di aceto e sale e mettere la padella sul fuoco. Skim.
- Cambia l'acqua e fai bollire di nuovo.Cambia di nuovo l'acqua.
- Quando i funghi si depositano sul fondo e l'acqua diventa limpida, scolare l'acqua. Far bollire l'acqua con lo zucchero e il sale e aggiungerla al latte filtrato.
- Lessate, diluite con aceto e mettete in barattoli sterili.
- Arrotolare, abbassare le palpebre e avvolgere con una coperta.
In inverno, è sufficiente aprire il barattolo, sciacquare i funghi e condire con olio vegetale e cipolle crude.
Funghi neri in salamoia
La cottura di questo tipo di funghi da latte differisce solo per il fatto che devono essere cotti un po 'più a lungo degli altri.
Devono anche essere messi a bagno e bolliti. I funghi neri del latte vengono fatti bollire a fuoco basso fino a quando l'acqua evapora. Quindi vengono messi in barattoli, versati con marinata bollente e arrotolati.
Per la marinata di 1 kg di funghi:
- acqua - 500 ml;
- sale - 1 cucchiaio. l .;
- spezie - foglie di alloro, nero e pimento, chiodi di garofano, aglio, tutto a piacere;
- aceto - 100 ml 6%.
Il gusto dei funghi neri differisce poco dagli altri tipi. Ma è meglio prendere funghi giovani che sono invecchiati troppo duramente.
In un modo freddo
Con questo metodo, i funghi vengono bolliti bene (in modo che non risultino crudi) e raffreddati. La marinata viene bollita e anche raffreddata. Quindi i funghi del latte vengono disposti in barattoli e versati con la marinata. Le lattine vengono chiuse con coperchi di plastica e messe nel seminterrato. Tale spazio vuoto viene conservato per non più di un anno.
Ogni casalinga prepara la marinata secondo la propria ricetta, aggiungendo spezie a piacere.
Per 1 kg di funghi:
- 400 ml di acqua;
- 1 cucchiaio. l. sale;
- Spezia;
- 30 ml di aceto 8%.
Versare l'aceto nella marinata a fine ebollizione in modo che non evapori.
In salsa di pomodoro
I funghi al latte risultano deliziosi se marinati nella salsa di pomodoro. Per questo, tutto viene eseguito come al solito. I funghi vengono messi a bagno e lessati in acqua salata. Ma quando la marinata viene preparata, viene aggiunta la salsa di pomodoro.
I funghi filtrati vengono versati con la marinata e stufati per 5 minuti. Quindi viene versato l'aceto, la miscela viene disposta in barattoli e arrotolata.
Per renderlo gustoso, osserva le seguenti proporzioni:
- funghi di latte bolliti - 1 kg;
- sale - 1 cucchiaio. l .;
- zucchero - 1 cucchiaio. l .;
- concentrato di pomodoro - 200 g;
- aceto 5% - 2 cucchiai. l.
Al posto della salsa di pomodoro potete prendere i pomodori freschi, stufarli bene e poi aggiungerli ai funghi.
Con l'aglio
Le preparazioni di funghi con molto aglio sono buone. Sono croccanti, fragrante e anche salutare. È meglio marinare a freddo in modo che l'aroma dell'aglio non evapori.
Possono essere cotti solo con aglio o insieme a spezie varie. L'aglio viene tritato in un frullatore e aggiunto ai funghi bolliti. Preparare la marinata come al solito, raffreddare e versare nei barattoli con i funghi.
In olio
Alcune casalinghe mettono sottaceto i funghi del latte con olio vegetale. Galleggia e crea un film protettivo che non lascia passare l'aria.
Per preparare tale conservazione, tutto viene fatto come al solito secondo una qualsiasi delle ricette. Ma dopo che i funghi sono stati messi nella marinata, viene aggiunto olio vegetale, circa 100 ml per 1 kg, e fatto bollire.
Per la marinatura a freddo, aggiungere il burro alla fine direttamente nel barattolo, ma deve essere fritto.
Con acido citrico
I funghi al latte sono croccanti e non perdono colore se marinati con acido citrico. Per prima cosa, aggiungi un po 'di acido all'acqua durante la cottura, quindi sciogli una bustina per 1 litro di marinata alla fine.
In una marinata piccante
Puoi preparare doni della foresta con le spezie. Vengono aggiunti alla marinata e bolliti. Scelgono quello che gli piace assaggiare.
Puoi usare cardamomo, anice stellato, chiodi di garofano, pimento e peperoncino, alloro e altri condimenti odorosi che si trovano oggi sul mercato.
È conveniente acquistare uno speciale condimento per funghi in un sacchetto, dove tutto è già mescolato insieme. Ma non dovresti abusarne, le spezie uccidono il gusto naturale dei prodotti e l'odore della preparazione dei funghi differirà poco dalle preparazioni di una composizione diversa.
Cannella
La cannella conferisce ai funghi un sapore piccante e astringente.Viene aggiunto sotto forma di polvere non alla marinata, ma sul fondo della lattina, altrimenti darà un colore marrone al bianco.
Con cipolle e pomodori
Una deliziosa insalata di funghi si ottiene mettendo in salamoia funghi di latte con cipolle e pomodori.
Ingredienti per 2 kg di funghi porcini:
- cipolle - 1 kg;
- pomodori - 1 kg;
- olio estinguente - 100 ml;
- aceto - 100 ml 9%;
- sale - 2 cucchiai. l.
Lessare i funghi di latte, soffriggere le cipolle, stufare i pomodori. Amalgamare il tutto, cuocere a fuoco lento per mezz'ora, aggiungere l'aceto, mettere in barattoli e arrotolare.
In polacco
La ricetta differisce dalle altre in quanto alla marinata vengono necessariamente aggiunte foglie di ribes e ciliegia, oltre all'aglio. I funghi del latte sono ben bolliti e filtrati. Prepara la marinata.
Per 1 litro di marinata:
- sale - 2 cucchiai. l .;
- zucchero -1 cucchiaio. l .;
- ribes e foglie di ciliegio;
- aglio - 1 testa;
- aceto - 100 ml 9%.
Questo è sufficiente per 2 kg di funghi bolliti. Sono bolliti con la marinata, messi in barattoli e arrotolati.
Regole di conservazione del prodotto finito
I funghi del latte in salamoia vengono conservati in una dispensa o in una cantina. Possono essere consumati in due settimane ed è meglio conservarli per non più di 1-1,5 anni.
