È necessario lavare l'uva per fare il vino, regole e caratteristiche
Il processo di produzione del vino in casa ha una serie di sfumature. Il rispetto di tutte le caratteristiche aiuterà a preparare una bevanda di qualità con elevate caratteristiche di gusto e aroma. Una delle domande che devono affrontare i produttori di vino alle prime armi è se sia necessario lavare l'uva per fare il vino, o se è consentito utilizzarla subito dopo la vendemmia.
Devo lavare l'uva prima di fare il vino
La questione della necessità di lavare l'uva è controversa, quindi vale la pena capirla in dettaglio. Durante la raccolta dell'uva, si può notare una fioritura biancastra su ogni bacca, che è l'habitat dei lieviti che partecipano al processo di fermentazione alcolica. Affinché la fermentazione di una bevanda alcolica avvenga correttamente e con un'intensità adeguata, nel mosto deve essere presente la massima quantità possibile di funghi. Per questo motivo, quando si raccolgono bacche, è importante non rimuovere la placca o rimuovere i microrganismi. Di conseguenza, molte persone preferiscono non lavare l'uva per preservare la placca.
Oltre ai funghi di lievito, sulla superficie dell'uva vivono altri tipi di microrganismi, che possono influire negativamente sulla qualità del prodotto finito. Entrando nelle materie prime per la produzione del vino, i parassiti provocano lo sviluppo di muffe, obesità e altre malattie del vino. I processi negativi si verificano se i parassiti si trovano in condizioni adatte alla loro attività vitale.
Diversi produttori di vino hanno il proprio punto di vista sulla preparazione degli acini e spesso lavano l'uva. Ci sono anche esperti che sconsigliano vivamente di lavare il raccolto. In definitiva, il risultato della preparazione di una bevanda alcolica in casa è imprevedibile, quindi spesso devi sperimentare.
Vantaggi e svantaggi
Al momento di decidere se sciacquare le bacche raccolte, si consiglia anche di studiare l'elenco dei punti positivi e negativi. Alcuni dei principali vantaggi del prelavaggio delle bacche sono:
- insieme alla cancellazione, i microrganismi dannosi vengono distrutti, il che può influire negativamente sul corso della fermentazione;
- le bacche possono essere spruzzate sulla vite 2-3 giorni prima della raccolta, e quindi immediatamente messe in lavorazione, che preserverà il lievito utile;
- per gli enologi alle prime armi, il prelavaggio aiuta a ridurre il rischio di malattie del vino, il che semplifica l'intero processo di cottura.
Tra le carenze, si può individuare la perdita del gusto e delle proprietà aromatiche originali.
Inoltre, lo svantaggio è il grande tempo speso a lavare una grande quantità di raccolto raccolto.
Come lavare l'uva per il vino
Se, dopo aver confrontato i pro ei contro del lavaggio dell'uva prima di preparare una bevanda alcolica, si è deciso di preparare le bacche, è importante seguire le istruzioni. Il raccolto raccolto viene preparato nel modo seguente:
- Tutte le bacche vengono esaminate e gli esemplari viziati vengono scartati.
- I grappoli vengono posti in uno scolapasta e sciacquati con acqua corrente fredda. Se questo risciacquo non è sufficiente per rimuovere polvere e sporco, è possibile utilizzare una soluzione di sale o bicarbonato di sodio.
- Dopo il lavaggio, far defluire completamente l'acqua dallo scolapasta e stendere il raccolto su un panno o carta assorbente per asciugare naturalmente. Puoi anche strofinare delicatamente le bacche con un asciugamano pulito.
- Gli acini vengono separati dalle creste e si procede alla preparazione diretta del vino.
