Cosa determina e come controllare quanti gradi ci sono nel vino fatto in casa
Vari vitigni vengono utilizzati per la produzione di bevande al vino. L'aggiunta di frutta, spezie o spezie rende il bouquet del vino insolito e memorabile. La forza di un vino è espressa in percentuale di alcol. Quando si risponde alla domanda, quanti gradi contiene il vino, come determinare la forza a casa, tenere conto della quantità di zucchero aggiunto, nonché del contenuto di zucchero e dell'acidità delle materie prime.
Forza di vari tipi di vino
Il modo tradizionale di fare il vino prevede l'utilizzo di uno specifico vitigno. Spesso, l'indicatore di forza diventa un criterio quando si sceglie una bevanda per una festa casalinga.
Il calcolo dell'indicatore di forza dipende direttamente dalla varietà e varietà di uva:
- le varietà di vino vengono utilizzate per preparare bevande classiche. L'uva è piccola e dolce e ha un seme;
- il vitigno da tavola è grande, senza semi, è adatto per fare una bevanda da tavola senza specificare l'area di crescita delle materie prime;
- per i vini varietali si utilizzano uve della stessa varietà;
- i vini non millesimati si ottengono mescolando acini di diversa resa;
- I vini assemblati sono prodotti mescolando diversi vitigni.
Sala da pranzo
Lo scopo diretto della bevanda da tavola è bere durante un pasto. Si distingue per la semplicità del bouquet, l'assenza di sapori memorabili, una certa forza, dal 9 percento. Per la produzione del vino da tavola vengono utilizzate solo varietà di uva da tavola.
Il produttore e l'ubicazione geografica della raccolta delle materie prime possono variare in modo significativo. Ad esempio, un vigneto francese può fornire vino da tavola argentino. Il vino da tavola può essere bianco o rosso, viene servito al tavolo durante il ricevimento di secondi di carne, pesce o pollame.
Speciale
La quantità di alcol etilico in un vino speciale varia dal 15 al 22 percento. Questa bevanda è ottenuta da un processo di fermentazione incompleto. È diverso da quello della tabella nell'indicatore di forza, poiché a causa dell'alto contenuto di zucchero questo segno tende ad aumentare.
Il classico esempio di una varietà speciale è il vino rosso Cahors.
Aromatizzato
L'alcol prodotto sulla base del vino d'uva, con l'aggiunta di colorante zuccherino o estratti di erbe, può raggiungere un titolo alcolometrico del 25% o più. Il vermut, che appartiene a questo tipo di bevanda alcolica, ha una forza di circa 40 gradi.
scintillante
Lo spumante viene preparato utilizzando una speciale tecnologia dello champagne, che comprende diverse fasi. Per ottenere un effetto speciale inerente a questi tipi di bevande alcoliche, vino e gas vengono combinati in contenitori speciali sotto una pressione impostata. L'indicatore di forza è al confine tra il 9 e il 13 percento.
Riferimento! Le bevande frizzanti sono un attributo per celebrare eventi significativi. Le bottiglie con bevande frizzanti sono sigillate con tappi speciali, che, quando la bottiglia viene aperta, producono un effetto shot.
Carbonato
Le bevande alcoliche gassate sono spesso definite frizzanti. Per ottenere il risultato desiderato, l'anidride carbonica viene introdotta artificialmente nella bevanda sotto pressione. Il vino gassato ha una gradazione alcolica inferiore rispetto allo spumante. È al confine tra il 7 e il 12 per cento.
Metodi per misurare la forza
Puoi misurare l'indicatore di forza usando dispositivi speciali. In ogni caso, ci vorrà del tempo per analizzare il risultato.
Misuratore di vino capillare
Un wine tester capillare è un dispositivo con cui puoi scoprire la forza del vino secco a casa. Usare il misuratore di vino è abbastanza semplice, devi seguire alcune regole quando usi:
- il vino viene versato in un imbuto, riempiendo il contenitore a metà;
- dopo che 2-3 gocce sono state rilasciate dal fondo del pallone, l'imbuto viene rapidamente capovolto;
- la base è posizionata su una superficie piana;
- una certa quantità di liquido potrebbe fuoriuscire dalla base, ma la quantità principale rimarrà nel pallone e si fermerà a un certo livello;
- la fortezza è determinata dal segno sulla scala di misurazione.
Idrometro
Per misurare il titolo alcolometrico, la bevanda viene versata in un idrometro cilindrico e immersa in acqua, con il lato largo verso il basso. La condizione principale durante la procedura è che la temperatura del liquido in cui è immerso il misuratore non deve essere inferiore a 20 gradi Celsius.
Rifrattometro
Questo dispositivo aiuta a determinare la forza determinando l'indice di rifrazione di un liquido. Una goccia di materie prime fermentate è sufficiente per il lavoro. Per misurare gli indicatori, viene applicata una bevanda al bicchiere e viene letto l'angolo di rifrazione.
Questo metodo è adatto a coloro che sono esperti nei calcoli utilizzando vari coefficienti e ha una tabella della dipendenza dell'angolo di rifrazione dalla percentuale di alcol.
Alla vecchia maniera
Il vecchio modo di determinare la forza di un vino è una valutazione soggettiva della qualità della bevanda. Tradizionalmente, uno degli assaggiatori era incaricato di controllare il contenuto di alcol. Una leggera intossicazione, tenendo conto dell'analisi delle sfumature del gusto della bevanda proposta, era considerata una sorta di indicatore della forza. Questa tecnica non aveva basi teoriche e poteva essere basata solo sui sentimenti individuali del degustatore.
Metodo analitico
Il metodo analitico, che permette di misurare la forza a casa senza utilizzare alcun tipo di alcolometro, si basa sui più semplici calcoli matematici.
Per utilizzare i calcoli, è necessario disporre di dati di input e aderire a un piano di calcolo:
- L'1% di alcol si ottiene utilizzando 22 grammi di zucchero per 1 litro di mosto;
- il tenore zuccherino del vitigno determina ulteriori indicatori del tenore zuccherino del mosto;
- avendo informazioni sull'acidità e il contenuto di zucchero delle materie prime, è possibile calcolare la quantità di zucchero aggiunto.
L'1% di zucchero per il prodotto finale è di circa 0,6 gradi o% di alcol.
Come rendere il vino più forte
Il vino d'uva di qualsiasi forza può essere reso più forte. Per questo vengono utilizzati metodi speciali che influenzano qualitativamente la percentuale di alcol etilico.
Sostanze chimiche
I prodotti chimici vengono aggiunti alla bevanda domestica per aumentare la durata di conservazione. L'acido solforoso, che è più spesso usato a casa, svolge diverse funzioni contemporaneamente:
- distrugge i batteri acetici;
- scolorisce il vino;
- protegge il liquido dall'oscuramento.
L'acido solforoso è rappresentato da compresse da 1 grammo di pirosolfito di potassio. Per ogni 10 litri di alcol aggiungere 3 grammi di acido solforoso. Questo metodo è adatto per il fissaggio di vini secchi, la cui forza totale prima della procedura è compresa tra 12 e 14 gradi.
Dopo aver aggiunto la sostanza chimica, l'alcol viene accuratamente miscelato, filtrato e quindi versato in contenitori per ulteriore conservazione.
Aumento del contenuto di alcol
L'alcol funge da conservante che può fissare qualsiasi tipo di vino. L'alcol previene la formazione di batteri dell'aceto, prolunga la durata di conservazione ed elimina la fermentazione.
Per ogni litro di bevanda aggiungere 12 millilitri di alcol. Dopo aver aggiunto l'alcol, il vino viene mescolato e poi versato nelle bottiglie preparate.
Pastorizzazione
La pastorizzazione è uno dei metodi di inscatolamento casalingo. Nel caso di applicazione del metodo di pastorizzazione all'alcol, è necessario tenere conto di alcune caratteristiche. La pastorizzazione è utile per prolungare la durata di conservazione del vino fatto in casa e per uccidere i batteri patogeni.
Regole di base per la pastorizzazione domestica:
- le bottiglie sono poste sul fondo di un'ampia padella, che dovrebbe essere coperta con un'apposita griglia o coperta con un panno;
- è necessario lasciare una certa distanza tra le bottiglie in modo che le pareti delle bottiglie non si tocchino, altrimenti potrebbero scoppiare;
- è ammessa la bollitura delle sole bottiglie stappate, poiché riscaldata l'acqua tende ad espandersi e ad espellere i vapori in eccesso;
- dopo l'ebollizione le bottiglie devono essere richiuse immediatamente.
Determinare la forza di un vino implica l'utilizzo di metodi collaudati. Per misurare con precisione la percentuale di alcol etilico in una bevanda alcolica, è necessario sapere quale vitigno viene utilizzato nella preparazione del vino, la sua acidità e il contenuto di zucchero.
