Geriausių kalendros (kalendros) veislių aprašymas, naudingos savybės ir auginimas
Cilantro priklauso metinei žolelei ir turi specifinį aromatą. Dėl savo skonio savybių augalas tapo plačiai paplitęs kulinarijos srityje. Naudodami skirtingas kalendros atmainas galite pakeisti patiekalo suvokimą ir įnešti naujovių į pažįstamus receptus.
Pasirodymo Rusijoje istorija
Rusijoje koriandras pradėjo plisti palyginti neseniai. Iš pradžių augalas įsikūrė Europos šalių teritorijose vakarinėje ir centrinėje dalyse. Pirmą kartą kalendrą sėklų pavidalu kartu su anyžiu į Rusiją iš Ispanijos atvežė grafas Apraksinas. Koriandro sėklos buvo dalijamos auginti Voronežo provincijos Krasnoye kaimo valstiečiams. Tarp anyžiaus sėklų buvo koriandro sėklų, kurias norėta sunaikinti kaip piktžolę. Laikui bėgant, kalendros augalai buvo paragauti ir naudojami kaip aromatinis prieskonis.
Veislės aprašymas
Sėjamasis koriandras priklauso skėtinių šeimos žoliniams augalams. Nepaisant neįprasto aromato, augalas užima aukštą vietą tarp visų žinomų prieskonių. Tarp visų Rusijoje auginamų eterinių aliejų pasėlių daugiau nei 75% ploto yra koriandro.
Išvaizda
Cilantro augalas pasiekia apie 70 cm aukštį, turi suapvalintus stiebus, išsišakojusius nuo pagrindo, stačią pūlingą šaknį ir pinnatelyje nupjautus lapus. Kraštuose koriandro lapai gali būti dantyti arba trijų dalių. Žydėjimo laikotarpiu augalas yra padengtas mažomis šviesiai rausvos ar baltos gėlės, sulankstytos į skėčius. Prinokę koriandro vaisiai yra tamsūs, maždaug 50 mm ilgio, pelenai. Rutuliniai geltonos spalvos koriandro vaisiai suspaudžiami į dvi miniatiūrines sferas.
Cheminė sudėtis
Aštrus kalendra yra turtingas rutino, B ir C grupės vitaminų, karotino, kalcio, fosforo ir magnio šaltinis. Sausos kalendros sėklos pasižymi vėsiu aštrumu ir ypatingu aromatu, nes džiovinimo metu iš augalų pašalinamas trans-tricedenol-2 aldehidas.
Naudingos savybės
Dėl naudingų savybių eterinio aliejaus pasėliai naudojami įvairiose pramonės šakose. Tai apima:
- cilantro praturtina patiekalus vitaminais A ir C;
- augalų sėklos padeda išgydyti įbrėžimus, mažina skausmą, stabilizuoja virškinimo procesą ir kepenų veiklą, padeda gydyti hemorojus ir šalina vidurių užkietėjimą;
- dažnas kalendros vartojimas stiprina imuninę sistemą, turi antiseptinį ir priešuždegiminį poveikį;
- žalumynai gerina apetitą, aktyvina toksinų pašalinimo iš organizmo procesą, gerina žarnyno peristaltiką, stiprina kraujagysles ir teigiamai veikia kraujo sudėtį;
- koriandras mažina cukraus kiekį kraujyje, todėl rekomenduojama jį įtraukti į įprastą dietą sergant cukriniu diabetu;
- eterinio aliejaus kultūra padeda išlaikyti jūsų figūrą ir kovoti su antsvoriu.
Kur jis auga?
Bet kurios kalendros veislės geriau sudygsta saulėtose vietose, derlingoje dirvoje, turinčioje silpnai rūgščią reakciją. Renkantis vietą sodinti koriandrą Venkite sunkaus, molingo dirvožemio, kuris sudaro tankią plutą. Koriandrą galite sodinti ne tik lovose vasarnamyje, bet ir namuose.
Maistinė vertė
100 g kalendros yra 1% dienos angliavandenių vertės, 3% baltymų ir 1% riebalų. Augalo angliavandenių kiekis gramais yra 3,7 g, tai yra apie 52% visos porcijos energijos, arba 15 kcal. Bendras kalendros kalorijų kiekis yra 23 kcal.
Žalumynų sudėtyje yra 0,9 g cukraus ir 2,8 g skaidulų. Koriandre nėra trans-riebalų ir cholesterolio. Iš riebaluose tirpių vitaminų yra: beta karotinas, alfa-karotinas, vitaminai A, E ir K. Koriandre taip pat yra nemažai makro- ir mikroelementų.
Koriandro prieskoniai
Koriandras yra įprastas prieskonis Indijos, Gruzijos ir daugelyje kitų rytietiškų virtuvių. Koriandro žalumynai yra įtraukti į marinatų, kepinių, marinatų ir likerių receptus. Dėl lengvo skonio kalendra idealiai derinama su kitais prieskoniais, pavyzdžiui, su bazilikais, krapais, čili, mėtomis. Populiariausias kalendros ir kmynų derinys. Cilantro taip pat yra Indijos masala ir kario mišinyje.
Nauda ir žala
Koriandras teigiamai veikia žmogaus organizmą, jis vartojamas nuo depresijos, peršalimo, diabeto. Prieskonyje esantis eterinis aliejus turi stiprų priešuždegiminį ir antivirusinį poveikį, jis išsiskiria per šlapimo sistemą, gydant inkstus ir šlapimo pūslę.
Nepaisant naudingų koriandro savybių, padidėjęs kalendros vartojimas gali sukelti neigiamų padarinių. Žalieji draudžiami dėl miokardo pažeidimų, tromboflebito ir kraujagyslių ligų. Koriandras gali išprovokuoti alerginę reakciją, todėl alergiški žmonės produktą turėtų vartoti mažais kiekiais. Moterims, žindymo ar nėštumo metu, taip pat būtina į ribotą kiekį įtraukti cilantro.
Cilantro tipai
Yra daugybė kalendros veislių, kurios skiriasi skoniu, išvaizda, auginimo savybėmis ir kitais rodikliais. Labiausiai paplitę tarp sodininkų yra šie kalendros tipai:
Vanguardas
Rekomenduojama naudoti kaip salotų žalumynus ir prieskonius. Labai aromatinga veislė, kurios derlius yra 1,3–1,5 kg / kv. m.
Borodino
Koriandro veislė sezono viduryje, kuri subręsta per 40–45 dienas. Kiekvieno augalo svoris yra apie 25–30 g, našumas - 2,5 kg / kv. m.
Kin-Dza-Dza
Viršūninis augalas su silpnu išsišakojimu. Skiriamasis bruožas yra tai, kad skėtyje nėra antocianinų spalvos. Vidutinis derlius - 1,5–1,6 kg / kv. m.
Turgaus karalius
Augalų veislė su tankia augmenija. Lapai yra vidutinio dydžio, sodriai žali, glotnūs. Pagrindiniai veislės pranašumai yra didelis aromatas ir atsparumas šalčiui. Produktyvumas - 2,9 kg / kv. m.
Piknikas
Sparčiai augančios kalendros rūšys, kurios subręsta per 35 dienas. Lapai dideli su nelygiais kraštais. Produktyvumas - 3,2 kg / kv. m.
Žavesys
Vėlyvo brandinimo kalendros veislė. Brandinimo laikotarpis yra 35 dienos. Maži, iki 40 cm aukščio augalai Produktyvumas - 3,2 kg / kv. m.
Chico
Gerai lapeliai, kurių aukštis 50–60 cm., Vidutinio sezono veislė užauga per 40–45 dienas. Išeiga nedidelė - apie 0,8–1,2 kg / kv. m.
Aleksejevskis
Cilantro augalų veislė su lygiais lapais ir skėčių žiedynais. Augalo aukštis 85–90 cm, produktyvumas - 1,4 kg / kv. m.
Ray
Kompaktiška kalendros rūšis, sverianti 20–40 g, o aukštis apie 50 cm, baltymų kiekis yra 9% ir yra dvigubai didesnis už standartinį. Augalo derlius yra 1,5–1,7 kg / kv. m.
Auga
Cilantro sėklos sugeba sudygti net esant žemai aplinkos temperatūrai, pradedant nuo 6 laipsnių šilumos. Augalų sėją galima pradėti ankstyvą pavasarį, įdėjus sėklas į atvirą dirvą. Daugelis sodininkų sodina augalą keliais etapais, palikdami tarp jų dviejų savaičių pertraukas. Koriandrą sėti leidžiama nuo kovo iki vasaros pabaigos. Didelės sėklos sėjamos plačiomis eilėmis, paliekant apie 40 cm tarpus. Optimalus sėklų įdėjimo gylis yra 2–3 cm.
Ankstyvieji koriandro ūgliai toleruoja vėlyvas šalnas, iki 7 laipsnių žemiau nulio. Tuo pačiu metu, norint aktyviai augti ir pasiekti gerą kalendros derlių, reikia šiltų sąlygų - daugiau nei 20 laipsnių Celsijaus.
Taip pat augalų sodinukams reikia saulės, todėl sodinant reikėtų vengti tamsių vietų. Trūkstant saulės, koriandro krūmai bus ištempti aukštyn ir nesudarys tankios augmenijos. Auginama žemė turi būti derlinga. Nepriklausomai nuo veislės, kalendrą rekomenduojama auginti po kopūstų, pomidorų, ankštinių augalų ir bulvių. Koriandras dauginasi išskirtinai sėklomis.
Priežiūra
Cilantro nokinimui nereikia jokios ypatingos priežiūros. Pakanka laikytis kelių standartinių taisyklių. Visų pirma, augalui svarbu gausus laistymas. Didžiausias laistymo poreikis atsiranda auginimo sezono pradžioje. Sėklų nokinimo ir jauninimo metu reikia saikingai laistyti. Esant ilgiems liūčiams, augalų negalima laistyti, nes dėl drėgmės pertekliaus susidaro puvinys.
Pirmąjį kalendros auginimo mėnesį po kiekvieno laistymo reikėtų atsargiai nušlifuoti viršutinį dirvožemį, kad šaknys būtų aeracingesnės. Priešingu atveju augalai žymiai atsigaus. Norėdami suformuoti tankią augmeniją, antrojo lapo augimo metu daigai turi būti nardomi arba retinami.
Kenkėjai ir ligos
Auginant koriandrą, yra rizika susidurti su agresyviais kenkėjais. Pavojingiausia yra koriandro sėkla, darant vaisius skylėmis ir daranti didelę žalą pasėliui. Patekusi į vaisiaus lervą, ji suaktyvėja ir pašalina endospermą. Jei lovose aptinkamas kenkėjas, būtina sėti apdorotas sėklas ir nuolat pašalinti piktžoles toliau kruopščiai kasant. Be sėklų valgytojo, koriandrui gali turėti įtakos žiemos kastuvas, dryžuotos ir skėtinės klaidos. Su jais tvarkymo būdai yra panašūs, o kaip papildoma priemonė gali būti naudojamos insekticidinės trąšos.
Tarp ligų, plintančių į kalendra, yra ramulariazė ir miltligė. Ramulariazė paveikia augalus, kuriuose yra per didelė drėgmė ir nuolatiniai šalčiai. Pasėlio lapuose atsiranda tamsių dėmių, kurios palaipsniui padengtos žydėjimu. Laikui bėgant, paveiktas augalas miršta. Miltligė yra grybelinė liga, kuri greitai plinta iš vieno augalo į kaimyninius augalus. Sergančių augalų lapai pradeda geltonuoti ir nukristi. Pagrindinės priemonės, pašalinančios koriandro ligas, yra periodiškas šėrimas, laikantis priežiūros taisyklių ir padažant sėklas.
Derliaus nuėmimas ir saugojimas
Būtina nupjauti augmeniją iki to momento, kai augalas guls gėlių stiebus. Jei pumpurai jau pasirodė, tada žalumynai įgis nemalonų skonį ir pradės skoningai kartotis.Derliaus nuėmimo metu rekomenduojama palikti mažą, maždaug 10 cm aukščio stiebelį, kad kalendra galėtų vėl augti. Tuo pačiu metu ne visada auga antroji visaverčio derliaus banga, o augimo atveju lapai tampa mažesni. Koriandro derliaus nuėmimas gali užtrukti keletą dienų, jei sodinimas nelygus.
Yra daugybė būdų, kaip laikyti kalendrą. Namuose žalumynai gerai išlaiko savo naudingas savybes, kai paliekami šaldytuve. Augalas gali būti suvyniotas į foliją arba dedamas į stiklainį. Svarbiausia, kad kalendra būtų užplombuota ir į ją nepatektų oro. Palikę šviežią kalendrą hermetiškame dėkle, ji išsilaikys apie 8–10 dienų. Jei būtina užtikrinti ilgalaikį kalendros laikymą, geriau naudoti užšaldymo, sūdymo, džiovinimo ir marinavimo būdus.
Jei žiemai reikia palikti šviežių žolelių, geriau jas išdžiovinti. Norėdami tai padaryti, gerai nuplaukite augalą vandenyje ir visiškai nuplaukite žemės dulkes ir likučius. Pirmiausia žalumynai turėtų šiek tiek išdžiūti, po to juos reikia supjaustyti ir paskleisti ant popieriaus lapo plonu sluoksniu, kad jie visiškai išdžiūtų. Koriandrą galite džiovinti sausoje, gerai vėdinamoje vietoje arba orkaitėje, įkaitintoje iki 40 laipsnių. Džiovintą kalendrą reikia sudėti į stiklinį indelį ar maišą. Kai sausa, tinkamumo laikas yra apie metus.
Naudojant užšaldymo metodą, tai įmanoma išsaugoti kalendra sodriai žalios spalvos. Norėdami tai padaryti, nuplaukite, leiskite išdžiūti, sudėkite į plastikinius maišelius ar uždarytus indus ir padėkite į šaldiklį. Pastovioje -18 laipsnių temperatūroje koriandrą galima laikyti metus. Cilantro geriau padalyti į mažas dalis, kad bet kuriuo metu galėtumėte gauti reikiamą kiekį.
Koriandro aliejus
Žolelių aliejus plačiai naudojamas aromaterapijoje, medicinoje ir kitose pramonės šakose. Organinio koriandro augalų aliejaus pranašumai apima antibakterines, raminančias, choleretic ir šildančias savybes. Į kasdienį racioną įpilant koriandro aliejaus galite išvengti tokių ligų kaip gastritas, vidurių pūtimas, dispepsija išsivystymo. Įrodyta, kad natūralus kalendros aliejus skatina gerą apetitą, liaukų sekreciją ir aktyvią skrandžio rūgšties gamybą.
Kaip prevencinę priemonę rekomenduojama suvartoti 1–3 lašus koriandro aliejaus, sumaišyto su medumi.
Išorinis aliejaus produkto naudojimas padeda gydyti sąnarių skausmus, reumatą ar artritą, taip pat palengvina konvulsinius simptomus ir raumenų spazmus. Dėl savo antiinfekcinio poveikio koriandro aliejus naudojamas odos ligoms ir uždegimams gydyti. Raminamasis aliejaus poveikis palengvina nervingumą ir pagerina būklę stresinėse situacijose. Preparatą rekomenduojama vartoti esant bendram nuovargiui ir sumažėjusiam imunitetui.
Taikymas
Cilantro vaistinės savybės leisti jums jį naudoti tradicinėje medicinoje. Cilantro sėklų užpilas yra ypač naudingas kovojant su peršalimo ligomis. Džiovintos žolelės, išvirtos verdančiame vandenyje, naudojamos pašalinti blogą burnos kvapą. Alkoholinė koriandro tinktūra gali veikti kaip raminamasis poveikis nervų sutrikimams ir isterijai. Norėdami paruošti ekstraktą, žaliosios sėklos užpilamos degtine.
Kartais arbata gaminama iš žolinio augalo sėklų, kurias galima gerti su rąstu ruošiantis gimdymui. Gerti gėrimą iš augalų geriau pradėti vartoti likus 2–3 savaitėms iki suplanuoto gimimo. Tuo pačiu metu svarbu suprasti, kad nėštumo metu cilantro reikia vartoti ribotu kiekiu, kad neišprovokuotų galimos alerginės reakcijos.
Koriandro sėklų nuoviras naudojamas gripui ir gerklės skausmui gydyti. Antiseptinių augalų savybių buvimas užtikrina greitą paciento gijimą ir burnos ertmės sanitariją.Liaudies terapijoje koriandro nuoviras ir infuzija padeda gydyti egzemą ir dermatitą, tepant kompresus probleminėse odos vietose. Plaunant koriandro tirpalu, oda tampa švelni ir švelni.
Augalas labiausiai paplitęs gaminant maistą dėl ypatingo skonio ir ryškaus aromato. Augalas naudojamas kaip prieskonis, prieskonis arba šviežiai nuskintas. Cilantro žalumynai dedami į maistą virimo pabaigoje arba apibarstomi ant gatavo patiekalo, kad būtų ryški spalva ir sodrus aromatas. Koriandras tinkamas derinti su bet kokiomis daržovių salotomis, mažai riebalų sriubomis, žuvies ir mėsos patiekalais.
Koriandro aliejus aktyviai naudojamas kosmetologijoje valomųjų tonerių ir odos priežiūros losjonų gamyboje. Jos pagrindu naudojami kosmetikos preparatai yra naudojami spuogams ir spuogams pašalinti, kovoti su pleiskanojančia oda ir pilvo pūtimu. Cilantro kremai yra veiksmingas preparatas sveikai odai atjauninti ir palaikyti. Plaukų priežiūros produktai, kurių sudėtyje yra cilantro, apsaugo nuo ankstyvų žilų plaukų, pašalina pleiskanas ir stabilizuoja riebalinių liaukų sekreciją.
Taip pat svorio praradimui galite naudoti cilantro. Produktą leidžiama vartoti laikantis bet kurios dietos, numatančios, kad maiste būtų žalumynų. Koriandras skatina pagreitintą medžiagų apykaitą organizme. Laikantis dietos, rekomenduojama užkąsti kokteilių su daržovėmis ir žolelėmis. Koriandro buvimas tokiuose kokteiliuose suteikia jėgų ir žvalumo, padeda atlaikyti treniruotes ir aktyviai mesti svorį.
