Kefyro nauda iš ožkos pieno ir maisto ruošimo namuose receptas
Ožkos pienas yra sveikas gėrimas, vartojamas stiprinti sveikatą ir imunitetą. Jo sudėtyje yra grupė vitaminų, mineralų, maistinių medžiagų. Iš pieno gaminami rūgštaus pieno produktai: sūris, sviestas, varškė ir kefyras. Pastaroji gaunama fermentuojant piene esančias bakterijas. Iš ožkos pieno gaminamas kefyras vyksta pramoninėje aplinkoje. Bet kuri namų šeimininkė gali paruošti raugintą pieno produktą namuose.
Ar galima kefyrą gaminti iš ožkos pieno?
Kefyro gaminį galite nusipirkti bet kuriame prekybos centre ar parduotuvėje. Tačiau geros kokybės ir šviežumo prekės ne visada sutinkamos. Gaminant, norint pagreitinti fermentacijos procesą, į pieną dedama varškės arba kefyro grybelių. Fermentacijos procesas daro produktą ne tik skanų, bet ir naudingą žmogaus organizmui.
Kokybiškas ožkos produktas teigiamai veikia organizmo virškinimo ir medžiagų apykaitos procesus. Vitaminų ir mineralų sudėtis neleidžia vystytis daugumai žarnyno infekcijų. Fermentuoto pieno gėrimo naudingos savybės ir kokybė priklauso nuo jo pagaminimo būdo.
Ožkos pienas naudojamas virti namuose. Kaip užkandis naudojamas įprastas kefyras iš parduotuvės arba neriebi grietinė. Natūralus produktas, paruoštas namuose, laikomas naudingesniu, nes jo sudėtyje nėra konservantų ir kitų priedų.
Privalomas inventorius
Gaminimas pradedamas ruošiant maistą ir reikiamą įrangą. Norėdami tai padaryti, jums reikia virimo termometro. Jei jo nėra po ranka, tai atliks įprastas termometras žmogaus kūno temperatūrai matuoti. Termometras iš anksto turi būti gerai nuplaunamas. Norint išvengti bakterijų žudymo rūgštynėse, svarbu kontroliuoti temperatūrą.
Norėdami pašildyti mišinį, jums reikės indų ir viryklės. Patogu naudoti prikaistuvį ar prikaistuvį. Stalo įrankiai yra paruošti ingredientams maišyti. Pažeidus ožkos gėrimo paruošimo namuose technologiją, ji bus sugadinta. Kai mišinys perkaista, atsiras kartaus, sūrus skonis. Taip pat pažeidžiamos savybės: esant aukštesnei temperatūrai padidėja rūgštingumas.
Kefyro receptas
Norėdami namuose gauti skanų ir sveiką rauginto pieno produktą, galite naudoti paprastą receptą. Tam jums reikės:
- šviežias ožkos pienas - 1 litras;
- kefyras iš parduotuvės (arba sausa rūgštynė) - 100 mililitrų.
Virimo procesas: pienas supilamas į dubenį, uždedamas ant ugnies. Gėrimas pašildomas iki 35-38 laipsnių temperatūros, tikrinamas termometru.Tada įpilkite varškės pagal instrukcijas ant pakuotės. Gerai išmaišykite ingredientus. Įpilant kefyro į pieną, mišinys taip pat kruopščiai sumaišomas.
Norėdami tolygiai paskirstyti starterio kultūrą, po 15-20 minučių produktą dar kartą išmaišykite. Tada indas uždengiamas ir išvežamas į šiltą vietą 30-35 laipsnių temperatūroje. Fermentacija užtruks 10–12 valandų. Kuo aukštesnė temperatūra, tuo greičiau procesas vyksta.
Pramoninė kefyro gamyba
Dešimtajame dešimtmetyje gėrimas buvo gaminamas pridedant grybelius prie žaliavos. Kurdami technologijas, jie išmoko gaminti fermentuotą pieno produktą rezervuaro metodu, kuris yra įdiegtas į šiuolaikinę pieno pramonę.
Kefyras gaminamas etapais:
- Šiluminis apdorojimas ir homogenizavimas. Pienas išgryninamas siekiant sunaikinti vegetatyvinę mikroflorą. Tame pačiame etape atliekamas deaeravimas - specifinio kvapo ir skonio pašalinimas iš produkto.
- Sterilizacijos procesas. Norėdami sunaikinti patogeninius mikrobus, procedūra atliekama esant 135–137 laipsnių temperatūrai, esant 0,5 MPa slėgiui 3–4 sekundes.
- Aušinimas ir nokinimas. Produktas atšaldomas iki nokinimo temperatūros. Sourdough įvedamas ant kefyro grybelių. Brandinimas trunka 8–12 valandų. Šiuo metu vyksta mielių fermentacija.
- Maišymas ir įdaras. Prieš išpilstant į butelius, gėrimas maišomas 2-10 minučių. Produktas yra supakuotas ir paženklintas.
- Kefyro brandinimas. Prieš vartojimą gėrimą leidžiama užvirti šaldytuve.
Naminis ožkos kefyras yra baltymų, riebalų, vitaminų, amino rūgščių šaltinis. Dietinį gėrimą gali vartoti ne tik suaugusieji, bet ir vaikai. Reguliariai vartojant kefyrą iš ožkos pieno, normalizuojamas virškinimo organų darbas, slopinami puvimo ir vidurių užkietėjimo procesai.
