Kodėl karvės mėsa vadinama ne karvės mėsa, o jautiena ir žodžio etimologija
Žodis „jautiena“ yra pažįstamas visiems maisto mėgėjams. Jei prisimenate kitas mėsos rūšis, pavyzdžiui, ėrieną, kiaulieną, tada pagal pavadinimus galite sužinoti apie jų kilmę. Tačiau neaišku, kodėl karvės ar jaučio mėsa vadinama jautiena. Šis klausimas net buvo užduotas „tiesiogiai“ su Rusijos prezidentu 2018 m. Birželio 7 d. Tuomet atsakymas nebuvo išsakytas, tačiau vėliau kalbininkai paaiškino termino kilmę.
Kodėl karvės mėsa vadinama jautiena, o ne karvės mėsa?
Paslaptis slypi senojoje slavų kalboje. Senovėje karvės ir jaučiai buvo vadinami tuo pačiu žodžiu „jautiena“ arba „govedo“. Taigi jautiena yra mėsa, paimta iš jautienos. Laikui bėgant, žodis išnyko iš kalbos apyvartos, tačiau jo darinys liko žymėti mėsos gaminius.
Pasak Dahlo, daugiausia jaučiai buvo vadinami jautiena. Viduramžiais bulių mėsa buvo naudojama maistui, karvė rūpinosi pienu. Tačiau, apibūdinant mėsos gaminius, skirstymas į vyrišką ir moterišką lytį nenaudojamas. Taip pat jaučio mėsa yra aukštesnės kokybės nei karvė.
Jei karvės vardu vadinsitės daugeliu pasaulio kalbų, pastebėsite ryškų panašumą į „gou“. Lentelėje parodyta, kaip kai kuriose indoeuropiečių grupėse skamba žodis „karvė“.
| Liežuvis | Žodis „karvė“ |
| Anglų | karvė |
| Norvegų | ku |
| Vokiečių kalba | kuh |
| Tadžikų | Govas |
| Armėnų | Կով (kov) |
Vėliau „govedo“ visomis slavų kalbomis buvo išstumtas iš „bulių“. Dabar šis terminas yra „jautiena“.
Ar šiandien naudojamas senasis bulių vardas?
Šiandien rusų kalba „jautiena“ praktiškai nenaudojama. Jį galite rasti religinėje literatūroje, senoviniuose metraščiuose. Tai yra ir rašytojų darbuose, pavyzdžiui, A. K. Tolstojaus poemoje „Kartais linksma gegužė ...“, parašytoje 1871 m., Yra šios eilutės:
„Kur būtų riebi jautiena
Buvome maitinami už kepsnį “.
Žodis iš rusų kalbos buvo išstumtas iš santrumpos KRS XX amžiaus pradžioje, kartais tai galima išgirsti Sibiro tarmėse. Kai kuriose slavų kalbose galvijams žymėti naudojama „jautiena“ arba „govedo“. Taigi bulgarų kalboje galvijai vadinami „govedo“, o slovėnų - „govedo“.
Kas yra veršienos mėsa?
Galvijų mėsa vadinama jautiena. Be kalbinių priežasčių, yra dar viena šio „užmaskavimo“ priežastis. Karvės mėsa yra prastesnio skonio nei jaučio produktai.
Todėl karvė retai buvo paimta skerdimui.Derindami galvijų produktus pagal vieną žodį, galite parduoti antros klasės mėsą pagal kokybę.
Veršeliai yra geriausias aukščiausios kokybės mėsos, vadinamos „veršiena“, „šaltinis“. Vakarų šalyse virimui naudojami veršienos ar jaučio produktai. Jie neturi „jautienos“ sąvokos. Karvės ir jaučiai laikomi antrarūšėmis žaliavomis. Restoranai ir kavinės dažniausiai ruošia patiekalus iš veršienos, rečiau iš bulių.
Rusijoje verdama jautiena yra suskirstyta į 3 rūšis:
- Veršiena - ne jaunesnių kaip 2 savaičių ir ne senesnių kaip 3 mėnesių veršelių mėsa. Aukščiausios kokybės ir skaniausias produktas.
- Jauna jautiena - ne jaunesnių kaip 3 mėnesių ir ne vyresnių nei 3 metų veršelių skerdenos.
- Jautiena - mėsos produktai iš galvijų, vyresnių nei 3 metai.
Labiausiai vertinama marmurinės veršienos įvairovė. Tam jauni galvijai šeriami specialia dieta. Dėl to mėsa yra raudona, su riebalų juostelėmis, panašiomis į marmurą. Žodis „jautiena“ yra taip įsivėlęs į kasdienį gyvenimą, kad dauguma žmonių nemano, kad terminas turi įdomią etimologiją. Per amžius praėjęs terminas atskleidžia bendruosius pasaulio istorijos puslapius.
