Kaip paskersti kiaulę namuose, skerdimo procesas ir naudingi patarimai
Sunkus ir nemalonus momentas pradedančiajam kiaulių augintojui yra paskutinis etapas - gyvulio skerdimas. Suprasdami, kaip savarankiškai paskersti kiaulę, turite atidžiai išnagrinėti procesą ir keletą kartų asmeniškai aplankyti skerdimą, kad suprastumėte niuansus.
Pasirengimas skerdimui
Prieš skerdžiant kiaulę, turite atlikti keletą parengiamųjų veiksmų, kurie padės išvengti klaidų. Įskaitant, jums reikia:
- Pakvieskite veterinarijos gydytoją apžiūrėti gyvūną ir gauti dokumentą, reikalingą vėlesniam mėsos pardavimui.
- Raskite pailgą dieta kietą peilį su pagaląstu peiliuku, kiaulės skerdenos degikliu, pjovimo paviršiumi, tvirtomis virvėmis, kraujo tara ir skudurais.
- Pusę dienos prieš išmetant kiaulę, jie nustoja ją šerti ir duoda tik gerti. Tai padeda išvalyti gyvūno žarnas ir pagerinti kiaulienos kokybę. Taip pat nedidelis bado streikas leis lengviau išvilioti gyvulius iš tvarto, siūlant bet kokį pašarą.
Laikotarpio ir laiko pasirinkimas
Vasarą kiaulės skerdžiamos anksti, kol yra nedidelis vėsumas ir musė nerodo aktyvumo. Reikėtų nepamiršti, kad procesas užtruks porą valandų, jei visus darbus atliks vienas asmuo.
Jei yra uždengtas plotas, leidžiama nužudyti kiaulę ir supjaustyti skerdeną net ir esant stipriems krituliams. Žiemą gyvūną galite paskersti nepriklausomai nuo laiko.
Reikšmingas niuansas renkantis kiaulės skerdimo laiką yra fizinė gyvūno būklė. Jei kiaulė yra karščio būsenoje, tada reikia apskaičiuoti praėjus 2 savaitėms po ypatingo karščio. Jūs neturėtumėte pradėti procedūros anksčiau, nes tam tikri hormonai gyvūno kraujyje pablogins kiaulienos skonį.
Skerdimo procesas
Yra keli kiaulių skerdimo būdai. Kad nepablogintumėte mėsos gaminių kokybės ir skonio, turite pasirinkti tinkamą gyvulio skerdimo būdą, atsižvelgiant į savo įgūdžius ir galimybes.
Kakle
Kad kiaulė daug nenukentėtų, o mėsos kokybė išliktų gera, gyvūną galite nunuodyti į miego arteriją. Šis metodas laikomas saugiausiu ir lengviausiu, todėl jis yra tinkamesnis, jei nėra praktinės patirties. Skerdimui kiaulė pritvirtinama aukštyn kojomis, o po dugnu dedamas gilus indas kraujui nutekėti. Dūrimas atliekamas už ausies, atsitraukiant 2–3 cm. Gyvūnas supjaustomas paaštrintu peiliu ir pasukamas ant šono, stengiantis jį stipriau prispausti prie paviršiaus. Kraujant kiaulė miršta. Paprastai miniatiūrinėms veislėms naudojamas kaklo skerdimo metodas.
Širdyje
Prieš pjaustydami kiaulę, jie paguldo ją ant šono ir saugiai pritvirtina už kojų arba, naudodamiesi trečiųjų šalių pagalba, gyvūną laiko nejudančioje vietoje. Apsiginklavusi pailgu plonu peiliu, kurio ašmenys yra 30 cm ar daugiau, kiaulė dygliuojama tarp trečiojo ir ketvirtojo šonkaulių, kur yra gyvūno širdis. Ašmenys paliekami gyvulyje tol, kol kiaulė nusiramins, po to ji nušluostoma švaria šluoste.
Šaunamųjų ginklų naudojimas
Retais atvejais ginklai naudojami skerdžiant gyvulius namuose. Metodas tinka medžiotojams, nes šaudant kiaulę reikia pakankamai tikslumo. Paslydimas išgąsdins gyvūną ir išprovokuos medžiagų, kurios pablogina mėsos produkto kokybę, gamybą.
Pririšti kiaulės nebūtina - pakanka ją privilioti iki ugnies atstumo.
Anksčiau gyvūną galite apsvaiginti plaktuku, kuris supaprastina darbą savarankiškai paskerdžiant didelį patiną. Kiaulė užmušama vienu smūgiu į kaktą. Jei tiksliai pataikys, gyvūnas greitai mirs ir bus humaniškesnis nei pjauti gerklę ar pradurti arteriją. Tuo pačiu metu patyrę ūkininkai stengiasi išvengti ginklų naudojimo ir teisingai paskersti kiaulę plaktuku ir aštriu peiliuku.
Svaiginimo pistoletas
Poreikis apsvaiginti gyvūną apsvaiginimo pistoletu iškyla, kai šernai yra dideli, kurie dažnai būna labai aktyvūs. Šernas atsargiai smogiamas smogtuvu, po to numetamas į šoną ir paskerdžiamas atliekant punkciją širdyje ar miego arterijoje.
Paršeliai
Kartais kiaulė nužudoma ankstyvame amžiuje, pradedant keliais mėnesiais. Tokios kiaulės vadinamos pieninėmis kiaulėmis, o jų mėsa laikoma minkštesnė ir skanesnė. Kai kuriomis situacijomis yra naudingiau paskersti jaunus paršelius, nes tolesnis jų auginimas ir priežiūra bus ekonomiškai nepraktiškas. Pavyzdžiui, Vietnamo veislė visada skerdžiama sulaukus trijų mėnesių amžiaus.
Skerdžiant žindenę kiaulę nereikia jokios papildomos pagalbos.
Pačiam susitvarkyti bus sunku tik tuo atveju, jei gyvūno svoris viršys 20 kg. Kiaulė dedama į šoną ant paruošto paviršiaus ir ant kaklo daroma punkcija, po kurios skerdena supjaustoma. Nereikalaujama iš anksto apsvaiginti gyvūno, nes nedidelę kiaulę lengviau paskersti nei didelį patiną. Paršeliai yra silpnesni ir negali parodyti didelio pasipriešinimo. Jei gyvūnai yra labai aktyvūs arba jiems trūksta patirties, skerdimas atliekamas pagal standartines taisykles, kaip ir suaugusiesiems.
Išsiveržimas
Svarbus patarimas pradedantiesiems kiaulių augintojams yra privalomas kiaulių kraujavimas. Kraujo buvimas mėsoje blogai veikia jos kokybę, įgauna aštrų skonį ir sukelia greitesnį sugadinimą. Kad išvengtumėte neigiamų pasekmių, po skerdimo turite stengtis kuo labiau ištuštinti kiaulę. Jei skerdimo metodas atliekamas punktuojant miego arteriją vertikalioje padėtyje, tada didžioji kraujo dalis išeina iš gyvūno skerdenos.
Jei kiaulė buvo užsikimšusi dėl širdies punkcijos, krūtinės ertmėje kaupsis kraujo krešuliai. Jis atidaromas ir sukauptas kraujas išpilamas bet kokiu tinkamu prietaisu, o krešuliai pašalinami skudurėliu ar servetėle. Kad kraujas geriau nutekėtų iš gyvūno, skerdeną rekomenduojama pakabinti už kojų ir palikti pakabinti 5-10 minučių. Surinktas kraujas neturi būti išmestas, nes jis tinka ruošti kai kurių rūšių dešreles ir įvairius patiekalus.
Nulupimas
Išnaikinę gyvulius, jie pradeda perdirbti. Kiaulės luobelė sumušta juodai, kad būtų pašalintas standus ražienas. Norėdami tai padaryti, visas rašalo paviršius yra apdorojamas pūtikliu, pirmiausia iš vienos pusės, tada iš kitos. Deginimas atliekamas tolygiai, kad būtų suformuotas tolygus tamsus sluoksnis.Svarbu per ilgai nelaikyti pūtiklio vienoje padėtyje, kad oda neskilinėtų.
Pilvas deginamas ne taip intensyviai, kaip atvirkštinė pusė, nes galvijaus oda yra švelni ir lengviau plyšta. Pažeidus, tolesnis valymas tampa sudėtingesnis, o skerdenos pateikimas pablogėja. Patyrę kiaulių augintojai kepa odą šiaudais, o tai mėsos gaminiams suteikia neįprastą skonį. Šiuo tikslu paskerstas ir be kraujo gyvūnas uždengiamas švariais šiaudais be pašalinių elementų ir padegamas.
Baigę šaudyti, skerdeną reikia kruopščiai nuplauti ir išvalyti. Norėdami supaprastinti procedūrą, skerdena dedama po tankiu audiniu ir užpilama verdančiu vandeniu. Dėl to luobelė garuoja, ją lengviau išvalyti. Audinys paliekamas ant skerdenos 5–7 minutėms, po to anglis ir nešvarumai kruopščiai nuvalomi bukas peiliu. Valant svarbu nepažeisti plonos odos vientisumo. Norint efektyviau pašalinti nešvarumus, skerdena nuolat pilama vandens, o prieš pjaustant, įvyniojama į audinį ir leidžiama gerai išgaruoti. Dėl to oda minkštėja ir yra lengviau pjaustoma.
Mėsinė
Pjovimo procesas atliekamas tam tikra seka, kad nebūtų sutrikdytas tulžies pūslės ir šlapimo pūslės vientisumas ir nepažeisti vidaus organai. Veiksmų seka yra tokia:
- nupjaukite galvą ir nupjaukite prijuostę ant pilvo;
- perpjaukite per krūtinkaulį centrinėje dalyje, sukirpkite stemplę, suriškite jos galą ir ištraukite iš skerdenos;
- pašalinti širdį, diafragmą, plaučius, žarnas ir skrandį;
- ištraukti kepenis ir nupjauti tulžies pūslę;
- pašalinti visus riebalus, nupjauti inkstus ir išmesti šlapimo pūslę;
- nuvalykite skerdeną sausais skudurais iš išorės.
Naudingi patarimai pradedantiesiems
Nepatyrusiems ūkininkams kiaulių skerdimas yra sunkus išbandymas, todėl svarbu atsižvelgti į keletą patarimų. Prieš skerdžiant galvijus rekomenduojama apsvaiginti. Kaklą pradurti lengviau nei širdį. Smūgis tarp šonkaulių labiau tinkamas profesionalams. Prieš verčiant, geriau pamatyti, kaip profesionalūs ūkininkai atlieka procedūrą, nes teorinių žinių neužtenka norint išvengti visų problemų ir suprasti subtilybes. Jei žmogus nėra psichiškai pasirengęs, tada skerdimą geriau patikėti specialistams.
Kiaulienos laikymas paskerdus
Norint ilgai laikyti mėsos produktus po skerdimo, būtina sudaryti palankias sąlygas. Jei reikia, kiaulieną laikykite ne ilgiau kaip tris – šešis mėnesius, mėsa užšaldyta. Šio metodo trūkumas yra sumažinti maistinę vertę ir pakeisti skonio savybes.
Taip pat mėsą galite laikyti šaldytuve nuo 0 iki -2 laipsnių. Kiauliena išlaikys savo skonį, tačiau tinkamumo laikas neviršys 12 dienų. Plastikinius, stiklinius ar emalinius indus geriau vartoti kaip indą mėsai. Nerekomenduojama produktus laikyti plastikiniuose maišuose.
