13 geriausių naminių žalumynų receptų žiemai
Šviežias žoleles galima paruošti žiemai. Yra daug paprastų ir įdomių paruošimo būdų. Džiovinti, šaldyti, marinuoti ar marinuoti žalumynai yra puikus priedas prie sriubų, barščių, salotų ir vitaminų gėrimų. Jis skonis kaip šviežios žolelės, jame gausu vitaminų. Pasiruošimas užtrunka minimaliai, tačiau žiemą, kai parduotuvėje viskas brangu, tai padės sutaupyti šeimos biudžetą.
Žali derliaus nuėmimo žiemai ypatybės
Švieži krapai, petražolės, bazilikai, rūgštynės yra žolelių, kurių vasarą pilna, o žiemą parduotuvėse turite nusipirkti pasakiškų kainų. Jei ruošiate žalumynus būsimam naudojimui, viso šaltojo sezono metu šio produkto trūkumo nepajusite.
Yra keli žinomi šviežių augalų derliaus nuėmimo žiemai būdai: džiovinimas, užšaldymas, konservavimas, sūdymas. Kiekvienas metodas turi savo privalumų ir trūkumų.
Ką reikia žinoti skinant žalumynus:
- derliaus žolelės yra šviežios, žali, be puvimo ir nemalonaus kvapo;
- atsižvelgiant į virimo būdą, lapai ir stiebai smulkiai supjaustomi arba nuimami sveiki;
- vaistažolėms laikyti reikia plastikinių dėžučių ar konteinerių, maišelių su šaldikliais, medvilnės maišelių, stiklainių su plastikiniais ar atsukamais dangčiais;
- vartoti ne joduotą druską, actą - 9 procentai;
- mažiausiai vitaminų yra džiovintuose žalumynuose, didžiausia - šaldytuose.
Žaliavų paruošimas
Vaistažolės ruošiamos vasaros sezono įkarštyje. Derliaus nuėmimui jie imasi šviežių žalumynų, nupirktų rinkoje arba užaugintų savarankiškai. Žolelės kruopščiai ištiriamos, supuvę ar sausi lapai, šakelės pašalinamos, plaunamos vandenyje ir džiovinamos 2–3 valandas. Nepageidautina naudoti žalumynus, kurie ilgą laiką stovėjo vandenyje arba suvytę.
Želdynų derliaus nuėmimo metodai
Yra 4 vegetacijos derliaus nuėmimo žiemai būdai: džiovinimas, užšaldymas, sūdymas ir konservavimas. Pagal vieną ar kitą metodą paruošti žalumynai skirsis skoniu, spalva ir laikomų vitaminų kiekiu.
Džiovinimo žalia žaliavos
Paprastas žolių derliaus nuėmimo būdas. Šis metodas leidžia išsaugoti augalų skonį ir aromatą, taip pat 50 procentų vitaminų. Prieš džiovindami žalumynus, juos reikia išrūšiuoti, išrūšiuoti, nuplauti šaltu vandeniu, nuplauti skysčio perteklių, išdžiovinti ant aliejaus šluostės. Žoleles rekomenduojama džiovinti horizontaliai ant padėklo, faneros, išklotos popieriumi, arba pakabinti (ryšuliuose).
Atvirame ore
Sodo žalumynus galima džiovinti lauke. Vasarą paskleiskite plonu žolių sluoksniu, jie išnešami į gryną orą ir kelioms dienoms paliekami pavėsyje po baldakimu. Svarbiausia, kad saulės spinduliai nenukristų ant žalumos, kitaip jis taps išblukęs. Galite džiovinti žoleles ant palangės, verandoje, ant virvės po baldakimu. Sausi ruošiniai laikomi maišuose ar stiklainiuose.
Orkaitėje
Paprasčiausias ir greičiausias sodo žolių derliaus nuėmimo būdas. Augalai džiovinami ant sausos kepimo skardos (ant popieriaus) orkaitėje 42-52 laipsnių temperatūroje 1-2 valandas. Džiovintos žolelės laikomos audinių maišeliuose arba stikliniuose indeliuose su plastikiniu dangteliu.
Užšalimas
Surinkti bazilikai, raudonėliai, petražolės, kalendra, krapai smulkiai supjaustomi ir užšaldomi šaldiklyje. Šis metodas išsaugo iki 90 procentų vitaminų, taip pat natūralią augalų spalvą. Prieš užšaldant, žalumynai turi būti nuplauti, išrūšiuoti, gerai išdžiovinti ir smulkiai supjaustyti. Tada - sudėkite į plastikines dėžutes, tarą ar maišelius šaldiklyje.
Smulkiai supjaustytą augaliją galite sudėti į ledo formeles ir supilti išlydytą, šiek tiek pasūdytą sviestą, tada nusiųsti į šaldiklį.
Konservavimas
Norėdami išsaugoti žalumą, turite paruošti stiklinius indelius (0,5 litro arba 1 litro). Krapai arba petražolės nuplaunami, džiovinami, stambiai supjaustomi ir sudedami į indus. Tada iš vandens, druskos, cukraus ir acto paruošiamas marinatas. Krapai arba petražolės užpilami karštu marinatu, po to stiklainiai pasterizuojami 10-16 minučių. Po pasterizacijos indai suvynioti dangčiais ir apversti aukštyn kojomis.
Druskos žalumynai
Šis metodas yra daug lengviau išsaugomas ir padeda išsaugoti iki 70 procentų vitaminų. Krapai arba petražolės plaunami, džiovinami 4 valandas, smulkiai supjaustomi ir sumaišomi su druska. 1 kilogramui augalų paimkite 1 kilogramą druskos. Mišinys sudedamas į stiklainius ir uždengiamas plastikiniais dangčiais. Ruošinys laikomas šaldytuve.
Tušti receptai
Iš sodo surinktų žolelių skonį ir aromatą galite išsaugoti bet kokiu patogiu būdu. Kuo paprasčiausias yra džiovinimas, tuo labiau reikalingas konservavimas.
Petražolės ir krapai žiemai
Norintiems išsaugoti krapų ar petražolių aromatą ir sodrią žalią spalvą gali būti patarta naudoti sūdymo metodą. Žalumynai iš anksto nuplaunami, gerai išdžiovinami, smulkiai pjaustomi ir pabarstomi druska santykiu 1: 1. Tada žalia masė supilama į stiklainius ir uždaroma plastikiniais dangteliais.
Cilantro derlius
Švieži kalendra gali būti džiovinta arba užšaldyta. Šią aštrų žolelę galite paruošti kitu būdu: marinuoti. Cilantro iš anksto nuplaunamas, išdžiovinamas, supjaustomas ne labai smulkiai ir sudedamas į 0,5 litro stiklainius. Tada paruoškite marinatą iš vandens (1 litras), druskos (1 šaukštas), cukraus (2 šaukštai) ir acto (50 mililitrų). Cilantro pilamas karštu marinatu, po kurio stiklainiai uždaromi plastikiniais dangčiais.
Šernų valcavimas su sterilizavimu
Norint žiemą virti žalių kopūstų sriubą, vasarą namuose reikia paskaninti sorą. Švieži lapai nuplaunami, supjaustomi atsitiktine tvarka ir sudedami į 0,5 litro stiklainius. Tada indai dedami į puodą su karštu vandeniu ir kaitinami 5-10 minučių. Kai lapai suteikia sulčių ir pradeda nusėsti, galite pridėti daugiau žalumos. Užpildžius stiklainį iki viršaus, jis išimamas iš keptuvės ir uždengiamas dangčiu. Į kiekvieną stiklainį galite įpilti šaukštelį druskos.
Marinuoti žalieji svogūnai
Galite virti žaliuosius svogūnus pagal šį receptą:
- svogūnai - 1 kilogramas;
- krapai - 205 gramai;
- vanduo - 1 litras;
- cukrus, druska - 35 gramai kiekvieno;
- acto rūgšties tirpalas - 55 mililitrai;
- prieskonis.
Svogūnai ir krapai nuplaunami, džiovinami, sudedami į 0,5 litro stiklainius. Iš vandens, druskos, cukraus, prieskonių ir acto paruošiamas marinatas. Svogūnai ir krapai užpilami karštu marinatu, po to stiklainiai pasterizuojami 5-10 minučių ir uždaromi dangčiais.
Adžika su žolelėmis ir čili
Namuose galite paruošti neįprastą ir aštrų užkandį.Šviežių žolelių skonis geriausiai išsaugomas pastos adžikoje.
Šis paruoštas užkandis gali būti naudojamas kaip užtepas ant duonos arba padažas prie mėsos ar žuvies.
Kaip virti žalią adžiką:
- petražolės - 1 kilogramas;
- krapai - 495 gramai;
- česnakai - 4-6 gvazdikėliai;
- aitriosios paprikos - ankštis;
- druska, cukrus - 35 gramai kiekvieno;
- acto rūgšties tirpalas - 35 mililitrai.
Žalumynai nuplaunami, paprikos pašalinamos iš sėklų. Visi ingredientai sumalami maišytuve iki tyrės. Įpilkite druskos, cukraus, acto. Tada stiklainiai užpildomi pastos mase ir 5 minutes pasterizuojami.
Džiovintos petražolės
Lengviausias būdas paruošti petražoles žiemai. Šviežiai surinktos žolelės nuplaunamos ir džiovinamos ant rankšluosčio. Tada petražolių šakeles išklokite ant plačios lėkštės, padėklo ir džiovinkite šešėlyje 2–3 dienas. Žalumynus galite laikyti popieriuje, lininiuose maišuose, stiklainiuose po dangčiu.
Šaldyti krapai ir petražolės
Šviežios sodo žolelės supjaustomos smulkiais gabalėliais, supilamos į ledo formeles, užpilamos įprastu vandeniu, po to užšaldomos šaldiklyje.
Šiuo būdu paruošti krapai ar petražolės ilgai laikosi (iki metų), išlaiko žalią spalvą ir aromatą. Augalus galite sumalti blenderiu ir masę sudėti į ledo formeles. Nereikia vandens pilti kapotų krapų ar petražolių, masė vis tiek sukietės.
