TOP 10 receptes daudzfunkcionāla kompota pagatavošanai ziemai
Ir milzīgs skaits daudzu augļu kompotu sagatavošanas ražas novākšanai ziemai. Viņiem visiem ir viens un tas pats galvenais mērķis - augļu un sīrupa, kurā tie tiek uzglabāti, sterilizācija, aizsardzība pret dažādu kaitīgu mikroorganismu iespiešanos, fermentācijas nomākšana un pelējuma veidošanās gatavajā produktā.
Kompota "Multifruit" sagatavošanas iezīmes ziemai
Daudzvērtīgu kompotu gatavo no 2-4 veidu augļu un ogu maisījuma.
Izvēloties daudzfunkciju kompotu sastāvdaļas, jums vajadzētu dot priekšroku augļiem un ogām ar atšķirīgu krāsu un skābumu. Tas palīdz radīt interesantu garšas sastāvu, uzlabot gatavā produkta izskatu un garšu.
Dažiem augļiem ir zems skābums, tāpēc, lai uzlabotu garšu un kavētu mikroorganismu attīstību, jāpievieno citronskābe. Dažādiem kompotu veidiem cukura sīrupa koncentrācija nav vienāda. Cukuru un skābju saturs augļos un ogās pat vienā un tajā pašā šķirnē var būt ļoti atšķirīgs atkarībā no dažādiem rādītājiem - audzēšanas zonas, augļu gatavības pakāpes. Divu dažādu kompozītu kompots ar vienādu cukura saturu var būt skābs vai saldskābs.
Lai pagatavotu kompotu, jums būs nepieciešams:
- Svaigi sezonas augļi, ogas.
- Ūdens, vēlams attīrīts.
- Palīgvielas - cukurs, vanilīns.
- Klasiski alumīnija konservēšanas vāki, jauna dizaina skrūvju vāki.
- Notīrītas sausas stikla burkas.
- Liels metāla konteiners pasterizēšanai.
Prasības galvenajām sastāvdaļām
Kompotiem vislabāk piemērotas saldo augļu un ogu šķirnes ar aromātiskiem un skaistiem augļiem. Ieteicams izvēlēties augļus, kas nav vārīti mīksti un termiskās apstrādes laikā nemaina krāsu.
Augļiem un ogām kompotu pagatavošanai jābūt neskartiem, bez puves un traipiem, bojājumiem un citiem defektiem. Jums vajadzētu izvēlēties augļus ar vidēju gatavību, jo nenogatavinātiem ir bieži skāba garša un zema krāsa, un pārgatavojušos ir viegli vārīt.
Sastāvdaļas jāmazgā, jānoņem no sēklapēm un kātiem, un, ja iespējams, no sēklām.
Lielus augļus sagriež vienādās mazās šķēlēs.Lai saglabātu veselus augļus, to diametrs nedrīkst pārsniegt 3,5-4 cm.
Kannu sagatavošana
Īpaša uzmanība jāpievērš konteineru un vāku izvēlei sterilizēšanai. Nav pieļaujamas šķembas un plaisas uz stikla burku sienām un kakliem. Pārsegiem jābūt neskartiem, vienmērīgiem, bez rūsas pēdām. Mūsdienu skrūvējamā vāciņa emaljai jābūt bez mikroshēmām, lai novērstu metāla koroziju un sagataves bojājumus.
Kompota pasterizēšanai ir nepieciešams izmantot rūpīgi mazgātus un žāvētus traukus. Bankas rūpīgi jānotīra ar cepamais sodas šķīdumu un jāizžāvē. Trauku mazgājamo mašīnu īpašnieki var sagatavot traukus, veicot mazgāšanas ciklu ar visaugstāko pieejamo temperatūru un ilgumu.
Kā mājās pagatavot daudz augļu kompotu
Sagatavotos augļus un ogas iesaiņo iepriekš sagatavotos traukos. Augļus vajadzētu uzmanīgi salocīt, lai nesabojātu tos.
Iepriekš nepieciešams sagatavot sīrupu - ūdeni uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam tajā maisot, izšķīdina vajadzīgo granulētā cukura daudzumu.
Burkās ievietotās sastāvdaļas nekavējoties jāaizpilda ar karstu sīrupu. Lai izvairītos no plaisāšanas, mazus augļus ielej ar šķīdumu temperatūrā līdz 65 ° С, lielus augļus un ogas - 95 ° С temperatūrā. Pēc iepildīšanas ar sīrupu burkas tiek nosūtītas sterilizēšanai.
Burkas, brīvi pārklātas ar iepriekš sterilizētiem vākiem, novieto uz lielas katliņa dibena un pārlej ar aukstu ūdeni tā, lai burkas kakla augšdaļā paliktu 1,5–2 cm .Lai izvairītos no trauka plaisāšanas, pannas apakšā jānovieto īpaša režģis vai audums.
Ūdens, kurā iegremdēti konservi, jāuzsilda līdz vārīšanās temperatūrai. Sterilizācijas laiks ir atkarīgs no kompota sastāva, vidēji 18-20 minūtes litru kannām, 25-35 minūtes trīs litru kannām.
Pēc sterilizācijas laika beigām burkas aizver ar šuvju atslēgu un apgāž. Gatavo konservēšanu vajadzētu ietīt drānā, līdz tā pilnībā atdziest.
Receptes daudzfunkcionālu kompotu pagatavošanai ziemai
Vairākas spilgtu augļu kombinācijas multivitamīnu kompotiem ziemai.
Proporcijas ir norādītas 3 litru ūdens tilpumam. Izstrādājumu svars ir norādīts gramos.
Cukini un ķiršu plūme
Neparasta neitrālas cukini un smaržīgas ķiršu plūmes kombinācija ļauj iegūt multikompotu, kas garšo pēc ananāsu sīrupa.
Pēc sēklu noņemšanas cukini jānoņem un jāsagriež lielos kubiņos vai ķīļos.
Sastāvs:
- cukini - 600;
- ķiršu plūme - 400;
- cukurs - 300;
- citronskābe - 5.
Apelsīnu un ērkšķogu
Apelsīnu un ērkšķogu kompotam ir nedaudz pīrāgu eksotiska garša, kas atgādina karstvīnu. Pagatavošanas laikā apelsīnus vajadzētu sagriezt vienāda biezuma šķēlēs.
Sastāvdaļas:
- ērkšķogas - 400;
- apelsīns - 1 gab .;
- cukurs - 300;
- svaiga piparmētra - 10.
Aronijas un āboli
Aronijas krāso kompotu skaistā rubīna krāsā, āboli piešķir skābumu:
- aronijas - 300;
- āboli - 200;
- cukurs - 250.
Mežrozīšu un smiltsērkšķu
Svaigs, nedaudz skābs dzēriens, bagāts ar C vitamīnu, kas ir būtisks aukstajā sezonā. Smiltsērkšķis dzērienam piešķir spilgtu saulainu krāsu, kas atgādina vasaru.
Sastāvs:
- rožu gurni - 200;
- smiltsērkšķu - 300;
- cukurs - 350.
Ērkšķogas un avenes
Šis spilgtais un aromātiskais dzēriens patiks saldskābo kompotu cienītājiem:
- ērkšķogas - 250;
- avenes - 350;
- cukurs - 350.
Upenes un ķirsis
Koncentrēts, spilgtas krāsas dzēriens, pirms dzeršanas atšķaidīts ar gāzētu minerālūdeni, ir ļoti populārs bērniem.
Sastāvdaļas:
- upenes - 250 grami;
- ķirsis - 250 grami;
- cukurs - 350 grami.
Dārza zemene ar citronu
Viena no spilgtākajām un aromātiskākajām augļu kombinācijām. Citrons piešķir kompozīcijai svaigu eksotisku aromātu:
- zemenes - 350;
- citrons - 1 gabals;
- cukurs - 350.
No vīnogām un āboliem
Dzēriena pagatavošanai jāizvēlas saldu, tumšu šķirņu vīnogas. Gaišās vīnogas nedos dzērienam nepieciešamo krāsas intensitāti:
- vīnogas - 450;
- āboli - 250;
- cukurs - 300.
Ērkšķogu un aprikožu
Lai dzērienam piešķirtu intensīvu nokrāsu, kompozīcijai varat pievienot nelielu daudzumu tumšas krāsas ogu:
- ērkšķogas - 250;
- aprikozes - 250;
- tumšās ogas (ķirši, upenes, zīdkoks) - 100;
- cukurs - 350.
Smiltsērkšķi un āboli
Vēl viena sastāvdaļu kombinācija smiltsērkšķu dzērienu cienītājiem:
- smiltsērkšķu - 250;
- āboli - 250;
- cukurs - 350.
Cik un cik daudz jūs varat uzglabāt
Kompotus vislabāk uzglabāt labi vēdināmās un sausās telpās 0-20 ° C temperatūrā. Augstāka temperatūra noved pie augļu mīkstināšanas, vitamīnu un pigmentu iznīcināšanas, priekšlaicīgas produkta sabojāšanās.
Derīguma termiņš, kurā kompoti pilnībā saglabā savu kvalitāti, dzērieniem, kas satur tumšas ogas, augļus ar sēklām un melonēm - ne vairāk kā 1 gadu, citiem augļiem - ne vairāk kā 2 gadus.
