TOP 3 receptes gurķu gatavošanai gurķos ziemai mājās
Gurķu audzēšanas sezonā vasaras iemītniekiem ir laiks izbaudīt ražu un sagatavot tos turpmākai lietošanai. Šajā nolūkā veseli vai sagriezti augļi tiek slēgti aukstā, karstā veidā. Bieži sastopami pārgatavojušies, saliekti gurķi. Lai labais nepazustu, prasmīgas saimnieces izmanto recepti gurķu vārīšanai gurķos. Šim nolūkam sālījuma lomu pilda pārgatavojušos augļu vai sulas biezeni.
Saturs
Gurķu kodināšanas īpatnības gurķos ziemai
Konservētus gurķus vieno pamatne - marināde. Gatavojot marinādes pildījumu, tiek izmantots ūdens, tomātu, gurķu sula. Gurķu marinādes pagatavošanai tiek izmantoti pārgatavojušies, nepievilcīgi augļi.
Gurķus nomizo, sarīvē, sasmalcina gaļas mašīnā. Sula tiek pagatavota sulu spiedē. Pamatnei pievieno dažādas garšvielas: sinepes, piparus, jāņogu lapas, mārrutkus, ozola mizu, ķiplokus. Gurķu garša var būt skāba, sāļa, pikanta, skāba.
Īpaša uzmanība tiek pievērsta dārzeņu izvēlei, trauku sagatavošanai.
Prasības dārzeņiem
Konservēšanai viņi izvēlas īpašas šķirnes, kas paredzētas šiem nolūkiem: Kraukšķīgi, Voroņeža, Nosovska, Veselyiye puiši, Altaja.
Optimālajam augļu izmēram jābūt no 5-15 centimetriem. Āda ir blīva, ar melniem ērkšķiem. Šī izvēle ietekmē augļu kraukšķēšanu gala rezultātā, saglabāšana nesprāgst.
Vēlams, lai nebūtu rūgtuma, tukšumu. Minimālais sēklu skaits, mīkstumam jābūt stingram.
Gurķiem nepieciešama iepriekšēja sagatavošana. Tos mazgā, galus nogriež abās pusēs un atstāj ūdenī 2–6 stundas. Procedūra izslēdz marinādes absorbciju.
Konteineru sagatavošana konservēšanai
Marināžu ilgstoša uzglabāšana par 50% ir atkarīga no trauku tīrības. Stikla traukus mazgā ar soda, sterilizē virs tvaika vai krāsnī. Pārsegus izvēlas bez bojājumiem. Pirms lietošanas tos atsevišķā katliņā vāra 3–5 minūtes.
Gatavošanas metodes
Sālīšanas metode var būt atšķirīga:
- Auksts pildījums. Kad visas sastāvdaļas ir ielādētas auksti.
- Karsts pildījums. Marinādi uzkarsē un gurķus ielej vairākas reizes. Kā konservantu pievieno etiķi vai citronskābi.
- Sterilizācija. Visas sastāvdaļas ievieto, marinādi un burkas sterilizē.
Ar aukstu pildījumu vitamīni un barības vielas tiek vairāk saglabāti.
Vienkārša recepte: gurķi gurķos ziemai bez sterilizācijas un etiķa
Tiek uzskatīts, ka vienkāršākā metode, kurai nav vajadzīgas īpašas prasmes un izmaksas, ir aukstā ielešana.
Sastāvdaļas 3 litru burkai:
- pārgatavojušies (mizoti) gurķi - 1,5 kilogrami;
- gurķi grāmatzīmei - 1,5-1,8 kilogrami;
- akmens sāls - 80-100 grami;
- tradicionālās garšvielas: mārrutki, jāņogu lapas, dilles lietussargos, ķiploki, rūgtie, pipari.
Pagatavošana: pārgatavojušies, neaprakstītie augļi tiek mizoti, malti vai sarīvēti, sālīti. Saturs tiek infuzēts, līdz sāls ir pilnībā izšķīdis.
Ūdenī izmērcētus augļus žāvē un ievieto burkās. Apakšdaļa ir iepriekš piepildīta ar garšvielām. Katrs slānis ir pārklāts ar rīvētiem gurķiem. Beigās ielej pārējo sulu.
Katru kannu ievieto lielā fermentācijas traukā. Pēc 2-3 dienām viegli sālīti gurķi tiek nosūtīti uzglabāšanai. Tvertne ir noslēgta ar plastmasas vākiem.
Gurķi savā sulā 3 litru burkās
Marinētu gurķu pagatavošanai jums ir nepieciešama 3 litru sterilizēta burka, vāks un šādas sastāvdaļas:
- gurķi - 1,5-2 kilogrami;
- pārgatavojušies gurķi - 3 kilogrami;
- sāls - 100 grami;
- cukurs - 50 grami;
- galda etiķis 9% - 100 mililitri vai 5 grami citronskābes;
- ķiploki - 5-6 krustnagliņas;
- mārrutki - 1 lapa;
- piparu graudi - 5 graudi;
- sarkanie pipari pēc garšas.
Darbību algoritms:
- Mēs sagatavojam trauku, mazgājam gurķus, garšaugus zem krāna.
- Nogrieziet augļu galus no abām pusēm un 2-6 stundas iegremdējiet ūdenī.
- Izmantojot sulu spiedi, mēs sagatavojam sulu no pārgatavojušiem augļiem. Jums vajadzētu iegūt 1,5 litrus.
- Mēs ņemam dārzeņus no ūdens un ievietojam burkās ar garšvielām.
- Uzkarsē sulu līdz vārīšanās temperatūrai, ielej to burkā.
- Mēs atstājam uz 20 minūtēm.
- Nolejiet sulu, pievienojiet sāli, cukuru un atkal uzlieciet uguni.
- Otro reizi ielejiet dārzeņus ar verdošu marinādi.
- Pēc 20 minūtēm procedūru atkārto. Sāļajam šķīdumam pievienojiet etiķi vai citronskābi.
- Piepildiet to trešo reizi un satiniet vāku.
- Mēs apgāžam burku, pārklāj to ar segu.
Augļus var marinēt gurķu mīkstumā. Tikai šajā gadījumā būs nepieciešama 30-35 minūšu sterilizācija.
Litru burkās
Augļus kodināt ir ērti litru burkās. Lai to izdarītu, 2 kilogramus dārzeņu sagriež gareniski 8 daļās, liek katliņā.
Atsevišķi sasmalcina 1,5 kilogramus pārgatavojušos augļus uz rīves. Gurķu putrai pievieno garšvielas: ar marinādi pārklāj ķiploku galvu, ķekaru dilles, 2 ēdamkarotes sāls, cukura, etiķa un marinētus gurķus.
Pēc 2 stundām gurķus vertikāli ievieto burkās, ielej ar marinādi un sterilizē 20-25 minūtes. Elastīgās lentes tiek iepriekš noņemtas no vākiem. Pēc termiskās apstrādes tos ievieto atpakaļ vietā un vāciņus satin.
Cik daudz jūs varat uzglabāt?
Marinēti gurķi jāizdzer sešu mēnešu laikā. Ar ilgāku uzglabāšanu augļi tiek paskābināti. Karstam pildījumam sterilizētus marinējumus ieteicams lietot visu gadu.
Uzglabāšanas noteikumi
Izmantojot aukstās iepildīšanas metodi, gurķu burkas uzglabā vēsā vietā temperatūrā 1-3 grādi pēc Celsija. Karstā ielejot, sterilizācija ļauj marinēt gurķus gan vēsā vietā, gan istabas temperatūrā.
