Baklažānu bakat receptes ziemai
Dārzeņu konservēšanai ir daudz veidu: marinādē, ikros, ar ķiplokiem un zaļumiem. Starp šīm receptēm lepnums ir baklažānu uzkoda - bakats. Viņa receptes izceļas ar vienkāršību un izgatavošanas ātrumu. Pat no manas vecmāmiņas daudzas mājsaimnieces varēja dzirdēt: "Es katru gadu konservēju bakat, un tas mani vienmēr priecē ar savu garšu."
Klasiskā recepte
Kad laiks ir nopietni ierobežots, par visvērtīgākajām kļūst salātu receptes bez sterilizācijas. Virtuves tehnoloģijas izmantošana ļauj daudz ātrāk novākt dārzeņus. Baklažānu bakats ziemai iznāk ļoti sulīgs un ar nelielu garšvielu.
Sastāvs:
- 1 kg zilo baklažānu;
- 1 kg tomātu sulai;
- 0,5 kg saldo paprikas;
- 200 g burkānu;
- svaigas pētersīļi;
- 1 pāksts karstu čili;
- 1 liela ķiploku galva;
- 80 g cukura;
- 30 g akmens sāls;
- 1 glāze eļļas;
- 60 ml etiķskābes.
Receptes parāda aptuveno sastāvdaļu daudzumu.
- Baklažāni tiek izvēlēti spēcīgi, bez bojājumiem. Dārzeņus mazgā zem ūdens, kātiņus noņem un sagriež kubiņos.
- Saldos piparus izņem no sēklām un sagriež lielos kvadrātos. Skaistumam ieteicams ņemt sarkanas vai oranžas pākstis.
- Nomizojiet un sasmalciniet burkānus uz rupjas rīves. Rotāšanai jūs varat sagriezt aprindās vai cirtainu nazi.
- Tomātus, mizotus ķiplokus un karstos piparus sasmalcina gaļas mašīnā vai blenderī. Izvade ir viendabīga masa. To ievieto lielā katliņā.
- Zaļumus smalki sasmalcina un pievieno tomātu sulai. Masu uz vidējas uguns uzvāra.
- Sulas ielej sāli, granulētu cukuru, etiķi un eļļu. Pēc garšvielām pievienojiet baklažānus, burkānus un papriku.
- Dārzeņus vāra uz lēnas uguns. Dažas minūtes pēc sautēšanas sākuma tie pilnībā jāpārklāj ar tomātu pastu. Ja neveidojas pietiekams daudzums sulas, tad tomātus pievieno gatavošanas laikā.
- Salātus vāra 40 minūtes.
- Pēc noteiktā laika karstu bakatu izklāj iepriekš sterilizētās burkās un aizver.
Šīs receptes priekšrocība ir tāda, ka baklažāni ziemai tiek slēgti bez sterilizācijas. Kopējais salātu pagatavošanas laiks ir ne vairāk kā 2 stundas.
Beztauku salātu recepte
Baklažāni mīl eļļu. Šī iemesla dēļ daudzās receptēs ir liels augu eļļas daudzums. Tas padara izstrādājumu smagāku un taukainu. Šīs gatavošanas metodes atšķirīga iezīme ir tā, ka visam bakatam tiek patērēts ne vairāk kā 120 ml eļļas. Gatavā produkta raža ir aptuveni divi litri.
Sastāvs:
- 1 kilograms baklažānu;
- 1 kilograms gaļīgu tomātu;
- 500 grami saldo piparu;
- 250 grami burkānu;
- 2 šķipsniņas malta sarkanā čili;
- Pētersīļi;
- Dilles;
- 5 lielas ķiploka daiviņas;
- 3 ēdamkarotes granulēta cukura;
- 1 ēdamkarote sāls
- 120 ml eļļas (saulespuķu vai olīvu);
- 60 ml etiķa.
Receptes ar palielinātu ķiploku un karsto papriku daudzumu padarīs salātus pikantākus. Mierīgu ēdienu cienītājiem ieteicams samazināt ķiploku daudzumu.
- Dārzeņus mazgā zem tekoša ūdens. Ādu noņem no burkāniem un ķiplokiem.
- Baklažānus sagrieziet kubiņos un sāliet. Sāls noņem lieko rūgtumu, veicina sulas izdalīšanos sautēšanas laikā, kā arī novērš liekā eļļas uzsūkšanos.
- Paprikas sēklu kārbu noņem un sagriež kubiņos. Labāk izvēlēties sarkano šķirni. Salātu krāsa būs gaišāka.
- Burkānus sasmalcina lielās sloksnēs.
- Tomātus iepriekš applaucē. Viņi tos nomizo. Nomizotus dārzeņus samaļ blenderī, lai iegūtu sulu.
- Pārlieciet tomātu pastu uz katliņu. Tam pievieno sasmalcinātu ķiploku, čili piparus. Ir atļauts izmantot karstu papriku. Tukšai daļai pietiek ar 2-3 gredzeniem.
- Pastai pievieno saulespuķu eļļu, sāli un granulētu cukuru. Masu sajauc līdz vienmērīgai. Pēc vārīšanas tiek ieviesti sasmalcināti zaļumi. Mērci vāra 1-2 minūtes, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.
- Baklažānu šķēles mazgā zem ūdens un izvelk. Žāvētus dārzeņus pievieno makaroniem. Tur tiek ieviesti arī saldie pipari un burkāni.
- Bakat pusstundu vāra uz lēnas uguns.
- Dažas minūtes pirms vārīšanas ielej etiķi. Pēc iepriekšējas pārbaudes ir vērts saglabāt salātus. Ja nepieciešams, pievienojiet sāli, cukuru, citas garšvielas un trauku uzvāra.
- Salātus izklāj burkās un pārklāj ar vākiem. Konservētos dārzeņus atdzesē zem bieza segu slāņa. Ir svarīgi, lai šis process noritētu lēni.
Baklažānu ceptuve, kas sagatavota ziemai, gadu tiek glabāta vēsā pagrabā.
