Kā saprast, kāpēc gurķi burkās aug duļķaini un kā rīkoties, lai neveidotos baltas nogulsnes
Lai pagatavotu mājās gatavotus konservus, ir vajadzīgas noteiktas prasmes un veiklība, nemaz nerunājot par receptes ievērošanu. Tāpēc lielas prieks ir jebkurai saimniecei, kura vismaz vienu reizi saskārusies ar līdzīgu problēmu. Jūs varat uzzināt, kāpēc gurķi burkās kļūst duļķaini un ko var darīt, ja tas notiek, lasot mūsu materiālu.
Gurķu mākoņainības cēloņi bankās
Marinētu vai marinētu dārzeņu dīvainajai uzvedībai var būt vairāki izskaidrojumi, un katram no tiem ir savs iemesls. Tā notiek, ka risinājums kopā ar gurķiem vienkārši kļūst balts un nekas cits nenotiek. Tiek uzskatīts, ka nekas nenotiek pats par sevi, kas nozīmē, ka ir jāmeklē šādu dīvainu parādību cēloņi.
Tie visbiežāk ir šādi:
- Gurķi netika mazgāti pietiekami labi; uz tiem palika nelielas gružu un augsnes daļiņas, kas, nonākot slēgtā telpā, izraisīja fermentāciju. Tas ietver arī piesārņojumu, kas iegūts kopā ar garšvielām konservēšanai.
- Problēma ir bundžās: tās bija netīras vai mazgātas ar sintētiskiem izstrādājumiem (parasti ieteicams lietot ķīmiski neitrālu un nekaitīgu cepamais sodas).
- Parastā galda sāls vietā viņi izmantoja jūras vai jodēto sāli - tie satur komponentus, kas pakāpeniski aizēno sālījumu.
- Slikta kārbu, vāku un ne tikai tukšu, bet arī beigu stadijas sterilizācija, kad apstrāde tiek veikta pirms šuves.
- Sliktas kvalitātes vāciņi, šķembas vai plaisas kaklā - tas viss noved pie gaisa iekļūšanas un neizbēgamas fermentācijas.
Papildus šiem ir arī iemesli, kuriem nav nekā kopīga ar saglabāšanas procesu. Tie ir gurķi, kas satur daudz ķīmisku vielu (nitrāti), ir pārāk veci vai šķirnes, kas nav paredzētas ilgstošai uzglabāšanai.
Svarīgs. Sadzīves pieredze nozīmē vairāk nekā gudrāko padomu. Jūs nezināt, kā atrisināt problēmu, kāpēc vāki ir pietūkuši, vai arī neesat pārliecināts par veiksmīgu iznākumu - labāk izmest sabojāto konservēšanu un mēģināt darīt visu pareizi.
Veselība ir vērtīgāka nekā eksperimenti virtuvē, īpaši ar apšaubāmiem rezultātiem.
Vai gurķi ir ēdami ar duļķainu sālījumu?
Uz šo jautājumu nav iespējams atbildēt viennozīmīgi, jo vienmēr, kaut arī niecīgi, pastāv iespēja, ka botulisma bacilis nejauši iekļuvis marinētu vai marinētu gurķu burkā, kas mīlīgi sagatavots ilgstošai uzglabāšanai.
Vismaz tiem, kas ir patērējuši "dzirkstošo" produktu, draud gremošanas traucējumi vai pat nopietna saindēšanās. Tāpēc parasti tiek izmantota vienkārša metode, lai identificētu problēmas nopietnību, lai jūs pēc tam varētu izlemt, vai tā ir sveces vērta.
1. piemērs. Ja 2-3 dienu laikā pēc sašūšanas tiek konstatētas katastrofiskas sālījuma vai marinādes krāsas izmaiņas, dažreiz ieteicams mēģināt labot situāciju. Kā rāda prakse, šķīdums kļūst duļķains, ja tajā notiek pienskābes fermentācija (kas pats par sevi nav tik briesmīgs), taču procesu nevar stabilizēt, jo trūkst (pilnīga prombūtne) svarīga komponenta - etiķa.
Ja turklāt vāks nav uzpūsts, tad mēs droši varam ieteikt vienkāršu risinājumu: burka ir jāatver, un no tā jāizlej sālījums.
Tad ir 2 veidi - izmantojiet "veco" sālījumu vai pagatavojiet svaigu. Jebkurā gadījumā gurķus, neizņemot tos no trauka, izskalo ar verdošu ūdeni, atstāj 5 minūtes un pēc tam pārnes šķīdumā. Jauno (atlikušo) sālījumu uzvāra līdz vārīšanai, dārzeņus ielej burkā, etiķi pievieno atbilstoši devai, pēc tam sterilizē un satin.
2. piemērs. Ja šķīdums kļūst duļķains, bez vāka deformācijas, šādi gurķi vairumā gadījumu ir diezgan ēdami. Vienīgi burkas ar tām jāpārnes ledusskapī un jāuzrauga 7–10 dienas. Visbiežāk pēc noteiktā laika visi nogulumi atradīsies apakšā, un saturs atkal kļūs caurspīdīgs. Dažreiz šādus "nepareizi marinētus" gurķus veiksmīgi izmanto marinēšanai vai vinaigrettei, kur to garša nekaitēs citām sastāvdaļām.
3. piemērs. Ir abas fermentācijas pazīmes - duļķains sālījums un pietūkušais vāks. Šajā gadījumā kategoriski nav ieteicams ēst gurķus, jo pastāv liels risks, ka patogēnās baktērijas iekļūst sālījumā. Jūs, protams, varat izmantot izdevību, taču rezultāts būs neparedzams. Un uz spēles ir saimnieces un viņas tuvinieku cilvēka dzīve.
Kā reanimēt mākoņainu saglabāšanos
Problēmai nav viena principa, kas der visiem, dažreiz ir vieglāk pagatavot kaut ko, nevis labot. Vienkārši sakot, izmetiet sabojātos produktus, pēc tam uzmanīgi sekojiet tehnoloģijai. Sākumam ir svarīgs laiks: jo agrāk ir radušās fermentācijas pazīmes, jo labāk. Pēc tam tiek atzīmēts, vai ir mainījusies vāciņu forma (vai nav parādījies pietūkums).
Ja nē, tad panākumu iespējas palielinās: varat mēģināt ielej šķīdumu, izskalot vai sterilizēt gurķus un pēc tam piepildīt tos ar svaigu šķīdumu. Visbiežāk tas darbojas: dārzeņus ielej virs verdoša ūdens tieši burkā, tur vairākas minūtes, šķidrumu ielej, pēc tam trauku piepilda ar svaigi pagatavotu šķīdumu.
Noteikti pievienojiet etiķi, pēc kura to konservē kā parasti: sterilizē, velmē, tur 24 stundas apgrieztā stāvoklī. Tātad jūs varat atkārtot neveiksmīgu sālīšanu.
Jums vajadzētu būt gatavam tam, ka šādu gurķu garša nedaudz atšķirsies no klasiskās, tāpēc pieredzējušās mājsaimnieces zupas gatavošanai vai dārzeņu sautēšanai izmanto “sabojātas” kannas.
Fermentētu gurķu manipulācijas jāveic tad, ja nav pazīmju par strauju baktēriju attīstību (vāka pietūkumu). Jebkurā gadījumā ir neliela iespēja saindēties ar pārtiku no nepareizi pārstrādātiem konserviem.
Veidi, kā novērst "aizdomīgu" nogulumu parādīšanos
Viņu nav daudz, bet tie ir. Pirmkārt, tā ir rūpīga dārzeņu pārstrāde pirms konservēšanas: astes noņemšana, bojātās vietas, tīrīšana no netīrumiem (daudzas pieredzējušas mājsaimnieces pirms kodināšanas vairākas stundas iemērc gurķus, pēc tam vēlreiz kārtīgi noskalo).
Otrkārt, tās ir tīras kannas, kas mazgātas ar sodas bez pārtikas, atkritumu, mazgāšanas līdzekļu paliekām, kā arī jauni (nav atkārtoti lietojami!) Šuvju vāciņi bez bojājumiem, deformācijas, ar gumijas joslām labā stāvoklī.Tajā pašā kategorijā ietilpst redzamu un taustāmu stikla trauku kakla, plaisu, skaidu, liešanas defektu neesamība.
Treškārt, skrupuloza receptes ievērošana: ja kompilators ieteica vārīt šķīdumu 10 minūtes un pievienot etiķi, tad tas ir jādara. Jums vajadzētu izmantot tikai pārbaudītas receptes, no kurām nevienam nav garantēta saindēšanās ar pārtiku vai sliktāk.
Ceturtkārt, kodināšana kā konservēšanas metode ir efektīvāka nekā tikai gurķu kodināšana: ja rūpīgi seko tehnoloģijai, pat nepieredzējušai mājsaimniecei šajā gadījumā ir lielākas iespējas izvairīties no kļūdām.
Un, piektkārt, nelietojiet savu veselību: izmantojiet tikai svaigus dārzeņus, augstas kvalitātes sastāvdaļas, ievērojiet padomus no uzticamiem avotiem. Tad nekas jūs noteikti neapdraud, un starp ziemai paredzētajiem krājumiem vienmēr būs kraukšķīgi, garšīgi, spēcīgi marinēti gurķi.
