TOP 10 soli pa solim receptes turshi konservēšanai ziemai ar un bez sterilizācijas

Austrumu valstīs uz galda tiek pasniegta sparģeļu pupu uzkoda, ko sauc par torsha. Pikantā sālīšanai ir pārsteidzoša garša, tā patīk gan pieaugušajiem, gan bērniem. Dārzeņi, kas ir iekļauti tā sastāvā, nav marinēti, bet raudzēti, tie labi iet viens ar otru. Austrumu sievietes sagatavo ēstgribu vai nu no vienas pupiņas, vai arī pievieno tomātus, papriku, baklažānus. Dažādām tautām ir savas konservēšanas receptes, jūs pats varat raudzēt turshu ziemai, kulinārijas process nav īpaši grūts. Sastāvdaļas nav problēma.

Liemeņu trauka iezīmes

Pikantā pākšaugu uzkodā ir daudz noderīgu komponentu. Parasti gatavo, lai ēst uzreiz, bet plakaniski Zaļās pupiņas piemērots arī velmēšanai ziemā. Torsch nedaudz garšo kā marinēti baklažāni. Armēnijas un Azerbaidžānas, Irānas un Turcijas iedzīvotāji nevar iedomāties pusdienu galdu bez šī ēdiena. Kad tas parādījās Aizkaukāzijā un Adygea, gandrīz neviens nezina. Vai tirgotāji atnesa uzkodu recepti, vai arī tursa viņu teritorijā nokļuva pastāvīgo karu laikā, tagad neviens nevar pateikt.

Klasiskā armēņu ēdiena iezīme ir tā, ka dārzeņus raudzē, neizmantojot etiķi, bet tikai ar garšvielām, sāli, ķiplokiem.

Saimniece sparģeļu pupiņām pievieno dažādus augu produktus, pateicoties kuriem tursa iegūst oriģinālu un bagātīgu garšu.

Kādas sastāvdaļas ir vajadzīgas

Lai pagatavotu austrumu ēdienu, jūs varat izmantot ķirbi un burkānus, sīpolus un baklažānus, tomātus un cukini, papriku un kāpostus, bet galvenā sastāvdaļa ir zaļās pupiņas - saldētas vai svaigas. Garšvielu ēstgribu garšvielām. Daudzās receptēs ir koriandrs, ķiploki un baziliks. Skābai ir nepieciešams sāls un ūdens.

Sagatavošanas metodes ziemai

Turshi ir izvēlētas dažādas sastāvdaļas. Šādi ēdieni ir sastopami Āzijas un Eiropas tautu virtuvēs. Daži cilvēki dod priekšroku uzkodai ar baklažānu, bet citi apstājas pie pupiņu un paprikas kombinācijas. Ikviens var novākt dārzeņus, kas vislabāk patīk ražas novākšanai. Bet visās receptēs tie tiek blanšēti un raudzēti.

Armēņu valodā

Kaukāza mājsaimnieces turshu ieliek daudz garšaugu un garšvielu, baklažānus un tomātus, gurķus un selerijas. Bet neviens ēdiens nav pilnīgs bez jaunām sparģeļu pupiņām.

Armēnijas tursha ir mazāk pikanta, tai piemīt salda garša, jo sālījums tiek gatavots bez etiķa. Lai to sagatavotu, ņem kilogramu:

• tomāti;
• pipari;
• baklažāns;
• zaļas pākstis.

Uzkodas pupiņas ir piemērotas tikai jaunām pupiņām, kurās nav cietu vēnu. Viņi to mazgā, noņem galus, blanšē. Zvanu papriku burtiski 30 sekundes iemērc karstā ūdenī, pēc tam sagriež sloksnēs. Zilās sagriež gar augļiem, apmēram 10 minūtes vāra verdošā ūdenī, atdzesē un sasmalcina mazos kubiņos.

Ķiplokus izlaiž caur rīvi, sajauc ar karstajiem pipariem. Slāņa dārzeņus katliņā. Baklažānus novieto apakšā, kam seko pārējie produkti, katru rindu pārkaisa ar pikantu masu, kas izgatavota no ķiplokiem. Uzkodas Tourshey ielej ar aukstu sālījumu. Apspiešana tiek novietota uz augšu. Lai trauku varētu uzglabāt visu ziemu, pannas saturu cieši ievieto stikla burkā, 20 minūtes sterilizē.

Korejiešu valodā

Atšķirībā no Armēnijas turshi, šajā ēdiena gatavošanas variantā ir vīna etiķis. Lai izmantotu recepti, ņemiet šādas sastāvdaļas:

• pupiņu pākstis - 500 g;
• saulespuķu eļļa - 2,5 tases;
• baklažāni - 1 kg;
• burkāni un tomāti - 8-10 gabali katrs;
• 4 gurķi un 3 sīpoli;
• ķiploki un garšvielas;
• rūgtie pipari.

Tiem, kuri nezina, kādā secībā tiek gatavotas sastāvdaļas, receptē viss soli pa solim aprakstīts:

1. Nogatavojušies baklažāni tiek mazgāti, atbrīvoti no kātiņiem.
2. Dārzeņus vāra 20 minūtes, atdzesē. Viņiem tiek uzlikta krava, lai šķidrums iznāktu.
3. Tomātus un gurķus sagriež kubiņos, sīpolus sasmalcina. Visas sastāvdaļas sajauc, pievieno karstos piparus, sarullē caur gaļas mašīnā.
4. Uz pannas dibena liek baklažānus, virsū - garšvielas, ko iegūst, berzējot pastinaku un pētersīļu sakneņus ar ķiplokiem.
5. Izklājiet pārējos dārzeņus.

Paskaties arī

4 labākās receptes konservētu pīlādžu gurķiem ziemai

1,5 litru traukā ar ūdeni ielej 100 g sāls, garšvielas un lauru lapu. Šķīdumu vāra, atdzesē, ielej katliņā ar sastāvdaļām, ko pārklāj ar dvieli, un ievieto kravu. Nedēļu dārzeņus vajadzētu raudzēt sālījumā, pēc tam tiem pievieno saulespuķu eļļu. Uzkoda izrādās pikanta un skāba, tiek izmantota kā pamatēdiens vai tiek pasniegta kā garnīrs.

Turcijas turshi recepte

Antālijas un Marmarisas bāzēs un tirgos, Stambulas un Kemeras ielās tiek pārdotas krūzes ar dārzeņiem sālījumā. Ne katrs ārzemnieks, kurš ierodas Turcijā, pērk šādu produktu, bet pēc izmēģināšanas to pasūta vairāk. Vietējie ēd turshu ar ceptām zivīm.

Lai ēdiens izdotos, ir svarīgi pareizi pagatavot sālījumu, kas ir piedzēries pēc dārzeņu ēšanas. Lielisku ēstgribu iegūst bez zaļajām pupiņām, turku sievietes izmanto recepti, saskaņā ar kuru viņas ņem kilogramu burkānu, tomātu, gurķu, kāpostu. Šim galveno sastāvdaļu daudzumam jums būs nepieciešams:

• etiķis - ½ tase;
• sīpoli - 5 gabali;
• dilles;
• cukurs - 40 g;
• sāls - 2,5 ēdamkarotes;
• ķiploki.

Dārzeņus rūpīgi nomazgā. Gurķus sagriež 2 daļās, bet vispirms tos 3 vai 4 stundas iemērc vēsā ūdenī. Nomizotos burkānus sasmalcina gredzenos. Kāposti ir sadalīti 8 daļās. Visas sagatavotās sastāvdaļas jānovieto sterilā burkā, un uz augšas jānovieto tomāti. Tomāti ļaus sulai, ja jūs tos caurdursit blakus kātiņam.

Pārklājiet dārzeņus ar verdošu ūdeni, pēc 15 minūtēm šo ūdeni ielej katliņā, ielej sāli, garšvielas, cukuru.

Pievienojiet 2 ēdamkarotes etiķa, karstu marinādi burkās ar tukšu, satiniet tos ar skārda vākiem un aptiniet tos, apvēršot traukus otrādi.

Adyghe gatavošanas metode

Kaut arī Kaukāza ziemeļrietumu daļas iedzīvotāji patērē vairāk liellopu gaļas, jēra gaļas, mājputnu gaļas nekā augu pārtiku, viņi arī neatsaka turshi. Adyghe mājsaimnieces zina, kā ļoti garšīgi pagatavot šo ēdienu, izmantojot tikai burkānus un sparģeļu pupiņas, garšvielas dārzeņiem ar karstiem pipariem un ķiplokiem. Marinādei ņem 1,5 litrus ūdens un pusi glāzes sāls.

Lai pats sagatavotu turshu, jums ir nepieciešams:

1. Blanšējiet pākstis 5–6 minūtes.
2. Sasmalciniet burkānus.
3. Sagrieziet ķiplokus kubiņos, karstos piparus gredzenos.

Dārzeņi, izņemot pākstis, jānosūta uz pannas, virsū ielieciet pupiņas.

Visas sastāvdaļas ielej ar verdošu sālījumu, pēc tam ievieto slodzi. Pēc dažām dienām turša tiek pārskaitīta bankās. Adyghe sievietes, tāpat kā armēņu sievietes, gatavojot šādu uzkodu, nelieto etiķi.

Tomātā

Tomātus pievieno dažādiem ēdieniem un kalpo kā viena no galvenajām sastāvdaļām salātos, borščos, sālījumos un mērcēs. Daudzas mājsaimnieces ievietoja tomātu turku. Tas uzkodam piešķir garšvielu un skābumu, kā arī aizstāj konservantu, piemēram, etiķi. Izmantojot vienkāršāko recepti, ņemiet:

• sāls - 15 grami;
• tomāti - 700 g;
• sparģeļu pupiņas - 1 kg;
• cukurs - 3 tējk.

Vispirms jums ir nepieciešams izskalot pākstis, noņemt galus tajos, sagriezt gabalos. Pēc tam sparģeļus nosūta uz sālītu verdošu ūdeni, kur tos blanšē līdz 5 minūtēm un pārnes sagatavotajās burkās.

Tomātus izlaiž caur gaļas mašīnā. Iegūtajā sulā ielej cukuru un nedaudz uzvāra. Pākstis ir norūdītas ar karstu tomātu un liek uz uguns sterilizēšanai. Pēc 45 minūtēm kannas tiek sarullētas.

Eļļā

Pupiņas var ne tikai raudzēt vai marinēt. Dažas mājsaimnieces grauzdē dārzeņus, un tursa iegūst pavisam citu garšu. Vienā kilogramā pākstis jums būs nepieciešama glāze olīvu vai saulespuķu eļļas. Tajā sautēti smalki sagriezti ķiploki, sīpoli un pupiņas.

Pēc dažām minūtēm brūninātiem dārzeņiem pievienojiet 2 lielus tomātus un 2 tējk. cukura, nedaudz sāls. Sagatavojumu cep pannā, līdz tomāti ir sulīgi. Visas sastāvdaļas sautē eļļā uz lēnas uguns vēl 30 minūtes, pēc tam tās izliek burkās. Ja uzkodas ir paredzētas ilgstošai uzglabāšanai, tās ķērās pie sterilizācijas.

Paskaties arī

Kāpēc tomāti plīst, kad sālīti, un kā atrisināt problēmu

Ar baklažānu

Katrs dārzeņu produkts, ko pievieno turshu, piešķir tai oriģinalitāti un savu smaržu. Tiem, kas mīl pikantus marinējumus, vajadzētu pagatavot dārzeņu uzkodas ziemai, izmantojot šādas sastāvdaļas:

• baklažāni –10 gab.;
• rūgtie pipari - 3 pākstis;
• sāls - 60 g;
• ķiploki - 3 galvas.

Zilās krāsās, kuru garums ir 15-16 cm, jums ir jānoņem kātiņš, vāriet to, lai tie būtu mīksti. Pēc ūdens novadīšanas dārzeņi tiek pakļauti apspiešanai. Karstie pipari ir mizoti no sēklām, sagriež sloksnēs, sasmalcinātus ķiplokus.

Baklažānus sadala 2 daļās un uz tiem liek sagatavotos dārzeņus un lauru lapas. Augļus noslēdz kā grāmatu un sasien ar pavedieniem vai selerijas kātiem, pa kārtām pārliek pannā, katru pārkaisot ar pētersīļiem un dillēm. Baklažānus ielej ar marinādi, kuras pagatavošanai ņem litru ūdens un 60 g sāls. Tursha tiek atstāts zem spiediena 4 dienas, pievieno rozīnes.

Lai sarīvētu našķi ziemai, zilās tiek izņemtas no šķidruma, marinādi filtrē un uzvāra. Augļus nepieciešams ievietot burkās, piepildīt ar karstu sālījumu un sterilizēt apmēram 20 minūtes.

Baklažānu tursha izrādās pikanta un ēstgribu, tai ir patīkams pikants aromāts, to izmanto kā uzkodu, neatkarīgu ēdienu vai garnīru.

Bez sterilizācijas

Ir daudz recepšu, kuras var izmantot, lai saglabātu maksimāli daudz vitamīnu un aminoskābju, kas atrodas dārzeņos. Tursha var aizvērt ziemai, iztikt bez sterilizācijas. Galvenais ir pareizi sagatavot marinādi. Kā tā sastāvdaļas jums jāņem:

• ūdens - 1,5 l;
• sāls - 150 g;
• cukurs - glāze;
• saulespuķu eļļa - 500 ml;
• ķiploki - 3 galvas;
• etiķis - 0,5 litri;
• pētersīļu ķekars.

Četrus kilogramus pupiņu un pusi paprikas nomizo un vāra 30 minūtes, pievieno garšaugus, pārliek burkās un pārlej ar karstu sālījumu. Apvācis vākus, turshu aizved uz pagrabu vai uzglabā ledusskapī.

Marinēts

Zaļas, plakanas pupiņas izmanto daudzos austrumu ēdienos, kurus var aizvērt ziemai. Kaukāza sievietes gatavo ūdens un sāls šķīdumu un sagatavo turshu. Pāksti sagriež un blanšē, pievieno saldos un rūgtos papriku, ķiplokus, selerijas.Dārzeņus dienā ielej ar marinādi, pēc tam tos izved uz pagrabu. Sālīšanu dažreiz pārklāj ar plēvi, pēc tam pupiņas pirms lietošanas mazgā. Par kilogramu pākstīm viņi ņem:

• pipari - 1 kg;
• ķiploki - galva;
• sāls - 100 g;
• selerijas - ķekars.

Marinētai turai ir neparasta garša, tā labi der gaļai. Trauku var garšot ar jebkurām garšvielām.

Raudzēts

Smaržīgu un veselīgu uzkodu iegūst, kad dārzeņus sālīt bez etiķa. Tās pagatavošanai uz litru ūdens ņem 2 ēdamkarotes piparu, ķiploku un sāls. Pupiņas un burkānus vāra 5 minūtes, atdzesē un ievieto mucā, spainī vai burkā, pārliek ar garšvielām un piepilda ar aukstu sālījumu. Dārzeņus raudzē dažās dienās. Ja turshu ievieto vēsā vietā, to var lietot 4 mēnešus.

Sālīšana

Zaļās pupiņas, kas sastopamas gan Eiropas, gan Āzijas virtuvē, ir ar zemu kaloriju daudzumu, tāpēc tās tiek izmantotas dažādās diētās. Ir daudz iespēju uzkodu un ēdienu pagatavošanai no šī produkta. Dažas mājsaimnieces to sālīja ar ķiplokiem un zaļumiem:

1. Pākšu galiņi ir nogriezti.
2. Ievietojiet pupiņas verdošā ūdenī un blanšējiet 5 minūtes.
3. Katliņā ielej 2 litrus ūdens un pievieno 3 ēdamkarotes sāls.
4. Pievieno sasmalcinātu ķiploku un karstos piparus.
5. Pāksti pārklāj ar atdzesētu šķīdumu.
6. Viņi liek apspiest, pēc dienas sālsūdens tiek iztukšots.

Lai pagatavotu uzkodu, jums nepieciešami 1,5 kg pupiņu. Tas ir kraukšķīgs un aromātisks.

Uzglabāšanas metodes

Lai marinēti dārzeņi un uzkodas nesabojātos, jums jāievēro temperatūras režīms. Pēc sterilizācijas noslēgtā iepakojumā korsu uzglabā 20 ° C, marinētus dārzeņus - 0–4. Labāk ir novietot sagataves uz balkona, pagrabā, pagrabā.

Marinēta uzkoda jāizlieto 9 mēnešu laikā, atverot iepakojumu - 3 dienu laikā. Skābēti kāposti bez etiķa nevar tikt turēti ledusskapī ilgāk par 4 mēnešiem.