Pakāpeniska recepte tomātu mērces ar baziliku pagatavošanai ziemai
Tomātu mērce ar baziliku, kas pagatavota ziemai, kļūs par neaizstājamu papildinājumu picas, gaļas un zivju ēdieniem, sautētiem un ceptiem dārzeņiem, kā arī makaroniem. Pikants un aromātisks, tas labvēlīgi uzsvērs jebkura kāruma garšu. Piedāvātās receptes un ieteikumi ļaus jums patstāvīgi izveidot gardu alternatīvu veikalā nopirktajām mērcēm un kečupiem.
Tomātu mērces ar baziliku pagatavošanas iezīmes
Ziemā vitamīnu nepieciešamība ir īpaši akūta, bet svaigu dārzeņu un augļu pirkšana ir problemātiska. Gatavojot garšīgus un veselīgus konservus, ir labākais problēmas risinājums. Stingra tomātu mērces ar baziliku receptes un tās pagatavošanas tehnoloģijas ievērošana ļauj pilnībā saglabāt vitamīnu un minerālu komplektu, kas raksturīgs svaigiem sulīgiem dārzeņiem.
Lai padarītu šo itāļu mērci pēc iespējas veselīgāku un garšīgu, jums:
- izvēlēties augstākās kvalitātes svaigus un nogatavojušies dārzeņus bez nitrātiem un citām kaitīgām vielām (vēlams audzēt uz sava zemes gabala vai pirkt uzticamās vietās);
- konservēšanai izmantojiet tikai sterilizētus konteinerus;
- precīzi ievērojiet recepti;
- papildus izmantojiet citronskābi vai etiķi (var izmantot ābolu vai vīnskābi), lai palielinātu sagatavotās mērces glabāšanas laiku;
- Lai saglabātu dārzeņu maksimāli derīgās īpašības, nepakļaujiet tos ļoti ilgstošai termiskai apstrādei.
Nepieciešamās sastāvdaļas
Klasiskajai itāļu tomātu un bazilika mērcei pagatavojiet šādas sastāvdaļas:
- 3,5 kilogrami tomātu;
- daži zariņi bazilika (svaigi vai žāvēti);
- 2 vidēja lieluma blīvi sīpoli;
- 2 lieli nogatavojušies paprika;
- 25 melnie pipari;
- 10 garšvielu zirņi;
- 1 galva vidēja lieluma ķiploku;
- 4 ēd.k. l. smalkais cukurs;
- 1 tējk galda vai jūras sāls;
- 50 ml 9% galda etiķa;
- 4 ēd.k. l. rafinēta augu eļļa.
Tomātu izvēle un sagatavošana
Tomātu izvēle jāveic atbildīgi, jo no tā ir atkarīga gatavās mērces garša, kvalitāte un drošība.
Šiem nolūkiem ir ideāli nogatavojušies, sulīgi un gaļīgi augļi ar saldenu garšu.
Pērkot, jums rūpīgi jāpārbauda, vai katram auglim nav bojājumu un sabrukšanas pazīmju.
Turklāt atlasītie augļi ir jāsagatavo pareizi:
- Noņemiet zaļās astes un rūpīgi nomazgājiet.
- Katram tomātam veiciet krustveida griezumus.
- Uzglabājiet verdošā ūdenī 2-3 minūtes - šī procedūra atvieglos turpmāko ādas lobīšanos.
Kā pareizi sagatavot konteinerus?
Stikla burkas neizdala kaitīgas vielas, saskaroties ar augstu temperatūru, tāpēc tās ir vislabāk piemērotas tomātu-bazilika mērces konservēšanai. Turklāt šādā traukā ideāli tiek saglabāts gatavā produkta aromāts un garša. Uz stikla nedrīkst būt šķembas vai plaisas.
Pirms sagatavošanas burkas jāmazgā ar ūdeni un cepamais sodas un pēc tam sterilizē ērtā veidā:
- Piepildiet lielu kastroli ar ūdeni. Uz augšu uzlieciet metāla sietu, uz kura uzlieciet kannas ar kaklu uz leju. Kad ūdens vārās, veidojas tvaiks, kas iekļūst katras burkas iekšpusē un dezinficē. Procedūrai vajadzētu ilgt 15 minūtes, pēc kuras tajā pašā stāvoklī esošos konteinerus vajadzētu novietot uz tīra dvieļa, kas izgatavots no dabīga auduma.
- Ievietojiet mazgātu, bet ne noslaucītu stikla trauku cepeškrāsnī un uzsildiet +160 grādu temperatūrā, līdz visas pilītes ir nožuvušas.
- Kannas apakšā ielej ūdeni (ne vairāk kā 1 centimetru augstumā) un 5 minūtes ievieto mikroviļņu krāsnī, iepriekš iestatot jaudu 700 W. Ūdenim vāroties, veidojas tvaiks, kas sterilizē traukus.
Arī konteineru slēgšanai nepieciešama sterilizācija. Lai to izdarītu, tie ir vārīti 10-15 minūtes.
Kā pagatavot tomātu bazilika mērci ziemai?
Universāla recepte tomātu mērces ar baziliku pagatavošanai ziemai ir pieejama un viegli izpildāma. Tam nepieciešams:
- Ielieciet iepriekš blanšētos un nomizotos tomātus blendera traukā. Lielākos paraugus sagriež šķēlēs.
- Tomātiem pievienojiet bazilika zariņus un sasmalciniet.
- Iegūto biezeni pārnes katliņā ar biezu dibenu un biezu sienu, pārklāj un pusstundu vāra uz lēnas uguns uz lēnas uguns. Visu šo laiku novērojiet dārzeņu masu, lai tā nedeg, pretējā gadījumā mērces garša tiks bezcerīgi sabojāta.
- Pēc 30 minūtēm noņemiet trauka vāku un pievienojiet garšvielas, kā arī cukuru un sāli. Turpinot maisīt, turpiniet masu vēl nedaudz vārīt, līdz iegūta vajadzīgā konsistence.
- Pievienojiet etiķi un augu eļļu.
- Samaisiet, noņemiet paraugu un, ja garša ir pilnībā apmierināta, mērci izklājiet sterilizētās burkās un satiniet.
Ir vēl viena gatavošanas iespēja. Šajā gadījumā jums būs nepieciešams:
- Sildiet augu eļļu kastrolī.
- Ābolu un melno piparu graudiņus samaļ piestā, pievieno eļļai un cep divas minūtes.
- Nomizotās ķiploka daiviņas sagrieziet gabaliņos un pievienojiet piparu-eļļas maisījumam. Nepārtraukti maisot, turpiniet cept vēl trīs minūtes.
- Sīpolus nomizo un sagriež pusgredzenos. Pievienojiet pārējām sastāvdaļām un sautējiet piecas minūtes. Rezultātā sīpolu vajadzētu nedaudz mīkstināt, bet ne cept.
- Paņemiet dziļu, ietilpīgu kastroli un iegūto masu pārnesiet tajā.
- Pievienojiet sagrieztus bulgāru piparus un sautējiet apmēram piecas minūtes.
- Tomātus berzējiet uz rīves un pievienojiet tos pannā ar pārējām sastāvdaļām.
- Sāli, pievienojiet cukuru un vāriet pusstundu zemākajā siltuma līmenī, nepārtraukti maisot dārzeņu masu.
- Kad šķidrums ir iztvaikojis un mērce sabiezē, pievienojiet tam sasmalcinātus bazilika zariņus un turpiniet gatavot 5 minūtes.
- Gatavošanas beigās pievieno etiķi, visu kārtīgi samaisa un pēc divām minūtēm noņem no uguns.
- Pēc masas atdzesēšanas dažas sekundes to izlaiž caur blenderi. Šajā gadījumā jums nav jāsasniedz vienota konsekvence.
- Vēlreiz uzvāra, sakārto stikla burkās un pievelk ar aizzīmogotiem vākiem.
Mērču uzglabāšanas noteikumi
Konservētu mērci labi uzglabā pagrabos, skapjos vai citās saimniecības telpās ar zemu gaisa temperatūru. Ja etiķa vai citu konservantu saturs ir minimāls, burkas jāatdzesē.
