TOP 3 vienkāršās receptes marinētām plūmēm ziemai kārbās
Plūme ir viens no labākajiem konservēšanas augļiem. Tās galvenā priekšrocība ir garšas bagātība un spēja labi saglabāt savu formu termiskās apstrādes laikā. Tīmeklī jūs varat atrast tūkstošiem recepšu ievārījumu un kompotu no plūmēm, taču šodien jūs gandrīz nevienu nepārsteidzat. To pašu nevar teikt par marinētām žāvētām plūmēm - diezgan retu, bet garšīgu ēstgribu, kuru turklāt ir viegli pagatavot.
Gatavošanas noslēpumi
Ne visas šķirnes ir piemērotas žāvētu plūmju kodināšanai. Šķirne "ungāru" (saukta arī par "Ugorka") tiek uzskatīta par optimālu pēc garšas un īpašībām. Šīs plūmes ir stingras, ar blīvu mīkstumu un pēc termiskās apstrādes labi saglabā savu formu.
Lai saglabātu augļu elastību, marinādei pievieno konjaku - simboliskā daudzumā (1-2 ēdamkarotes uz 1 kg augļu). Konjaks ne tikai uzlabo augļu kvalitāti. Tas piešķir arī izsmalcinātu pikantu garšu un aromātu.
Lielākā daļa recepšu satur etiķi. Nav skaidru ieteikumu attiecībā uz tā veidu: jūs varat lietot gan parasto galda etiķi, gan ābolu vai vīna etiķi - neatkarīgi no tā, kas kādam patīk.
Tvertņu un produktu sagatavošana
Izvēloties augļus kodināšanai, dodiet priekšroku stingriem, bez bojājumiem un nav pilnībā nogatavojušies. Tas ietaupīs trauku no biezeni. Pirms vārīšanas augļus rūpīgi sakārto, izmetot tos, kuriem ir nepilnības, noņem spraudeņus un labi noskalo zem tekoša ūdens.
Kā jebkurai konservēšanai, marinētu plūmju ripināšanai ir nepieciešams konservēt kannas. Sterilizāciju var veikt jebkurā no zināmajiem veidiem:
- uz tvaika pirts: katliņā uzvāra ūdeni, tad tam uzliek caurduri vai sietu un uz tā ieliek burkas ar rīkli uz leju. Sterilizācijas laiks - 10-15 minūtes;
- cepeškrāsnī: mazgātas kannas tiek nosūtītas uz cepeškrāsni, kas iepriekš uzkarsēta līdz 160 grādiem, un atstāj tur uz 10 līdz 25 minūtēm, atkarībā no trauka tilpuma;
- dubultā katlā vai mikroviļņu krāsnī saskaņā ar tehnikas lietošanas instrukcijām.
Kā marinēt žāvētas plūmes ziemai burkās?
Marinēt žāvētas plūmes ziemai nav grūtāk, nekā no tā pagatavot ievārījumu vai kompotu. Šajā gadījumā jūs to varat satīt kārbās parastajā veidā vai pasterizēt.
Vienkārša recepte
Vienkāršākais veids žāvētu plūmju pagatavošanai ir marinēt tās veselas, tieši ar bedrēm.
Sastāvdaļu saraksts:
- plūmes - 1 kg;
- ūdens - 0,75 l;
- cukurs - 1 glāze;
- citronskābe - 2 ēd.k. l .;
- anīss - 1 gab .;
- melnie pipari - 3-5 zirņi;
- krustnagliņas - 3-5 gab .;
- kanēlis - 0,5 nūjas;
- lauru lapa - 1-2 gab .;
- konjaks - 1 ēd.k. l.
Atlasiet cietas, daļēji nogatavojušās plūmes, kurām nav ārēju defektu, noņemiet spraudeņus un labi mazgājiet.Tad cieši ielieciet vajadzīgā tilpuma burkās.
Katliņā uzvāra ūdeni un pārlej to ar plūmēm līdz kaklam. Ļaujiet augļiem sēdēt un atdzist.
Tagad nolejiet ūdeni atpakaļ katlā, pievienojiet atlikušās sastāvdaļas (izņemot konjaku) un vāriet 10-15 minūtes pēc vārīšanās. Divas minūtes pirms izņemšanas no karstuma pievienojiet konjaku marinādei.
Pārlejiet sagatavoto pikanto marinādi pār žāvētām plūmēm burkās un izrullējiet to parastajā veidā: izmantojot atslēgu vai īpašus skrūvējamos vāciņus. Jūsu ēdiens ir gatavs!
Bez garšvielu sterilizācijas
Jums būs nepieciešams:
- žāvētas plūmes –1 kg;
- ūdens - 1 l;
- sāls - 1 tējk;
- cukurs - 2 ēd.k. l .;
- piparu graudiņi - 12 gab .;
- zvaigžņu anīss - 4 gab .;
- krustnagliņas - 6-8 gab .;
- kadiķu ogas - 3-4 gab .;
- kanēlis - 2 nūjas;
- galda etiķis - 100 g;
- dilles - 1-2 zari;
- mārrutki - 1 lapa.
Sagatavojiet augļus: rūpīgi nomazgājiet, noņemiet spraudeņus, pārbaudiet, vai tie nav bojāti un cietīgi. Pārgrieziet plūmes uz pusēm, nenoņemot bedri.
Katliņā ar ūdeni sajauc sāli, cukuru un garšvielas: piparus, zvaigžņu anīsu, krustnagliņas, kanēli, kadiķi - un liek uz lielas uguns. Kamēr tas vārās - noņemiet pannu no uguns, ielejiet etiķi. Iemērciet plūmes gatavajā marinādē un ļaujiet kādu laiku nostāvēties.
Ielieciet mārrutku lapas ar dillēm litra burkā un pievienojiet žāvētas plūmes ar marinādi. Nosūtiet iegūto sagatavi pasterizēt ūdens vannā 10-15 minūtes. Marinētas plūmes ir gatavas, paliek to atdzesēt vēsā tumšā vietā.
Ar krustnagliņām
Marinētu žāvētu plūmju ar krustnagliņu pagatavošanai ir daudz recepšu. Krustnagliņas ir atrodamas gandrīz visās pikantās receptēs. Bet, ja jūs esat krustnagliņu fane kā dominējošā garšviela, šī recepte ir paredzēta jums. Jums būs jābūt pacietīgam, jo gatavošanas process nav ātrs, bet tas ir tā vērts!
Tātad, jums būs nepieciešams:
- plūmes - 2 kg;
- krustnagliņas - 5 g;
- lauru lapa - 7-8 g;
- etiķis - 200 ml;
- cukurs - 600 g
Iet cauri un notīriet no plūmju spraudeņiem, mazgājiet tos. Pievienojiet auglim traukā lauru lapu un krustnagliņas, labi samaisiet.
Nelielā katliņā apvienojiet etiķi un cukuru un sautējiet, līdz cukurs izšķīst. Ielejiet iegūto sīrupu pār plūmēm un ļaujiet tām brūvēt 12 stundas.
Neuztraucieties par to, ka marināde nedaudz iznāk. Katru reizi tā daudzums palielināsies, pateicoties pašu plūmju sulai.
Pēc 12 stundām izlejiet marinādi un uzvāra. Tad atkal piepildiet tos ar plūmēm un atstājiet 12 stundas. Atkārtojiet šīs darbības piecas reizes.
Pirms pēdējās vārīšanās vienmērīgi sadaliet garšvielas burkās, ielieciet tajās plūmes un pārklājiet ar verdošu marinādi. Skrūvējiet vākus atpakaļ un atstājiet mēnesi vēsā vietā.
Uzglabāšanas noteikumi un periodi
Tāpat kā jebkura cita veida konservēšana, marinētās plūmes jāuzglabā vēsā, tumšā vietā. Pagrabs vai pieliekamais ir ideāli piemērots, ja tas nav karsts.
Ja plūmes ir marinētas bez bedrēm, konservēšana tiek glabāta 3 gadus, saglabājot to svaigumu un garšu. Ja kauli sagatavošanas laikā netika noņemti, glabāšanas laiku samazina līdz 1 gadam, pateicoties ciānūdeņražskābei, kura no sēklām pakāpeniski sāk iekļūt marinādē.
Pareizi uzglabājot, pasterizētas plūmes saglabā savu garšu un kvalitāti arī 1 gadu.
