Receptes marinētu ķiploku un ērkšķogu pagatavošanai ziemai:
Sagatavošanai, kurā ir marinēti ķiploki ar ērkšķogām, ir pīrāga garša un pikants aromāts. Mājsaimnieces, kas šādā veidā gatavoja konservus, apgalvo, ka, pirmkārt, viņi vēlas ēst ērkšķogu ogas. Konservus var pasniegt pusdienās, vakariņās, tos var izmantot kā papildinājumu gaļas vai dārzeņu ēdienam. Jums tas nav jāuzsilda: ērkšķogas ar ķiplokiem ir labi aukstas.
Šeit uzskaitītās receptes ir piemērotas tiem, kas badojas vai ievēro diētu, burku var atvērt svētku galdam vai arī, kad ierodas negaidīti viesi.
Klasiskais veids
Ķiplokus ar ogām var saglabāt bez sterilizācijas, bet vispirms tvaicē tukšo trauku. Marinētas ērkšķogas ar ķiplokiem var uzglabāt gadu vai ilgāk, lai gan tas, visticamāk, nenotiks: lieliskā garša nodrošina, ka viss tiks ēst ilgi pirms jaunās ražas.
Ražas novākšanai jums jāņem spēcīgas, veselas ērkšķogas un veselīgi (ne slimi) maurloki.
Produktu komplekts 5 burciņu 0,5 l pagatavošanai:
- zaļas vai sarkanas ērkšķogas - cik derēs;
- Jamaikas pipari - 15 zirņi;
- krustnagliņas - 10 kastes;
- ķiploki - 40 krustnagliņas (8 uz 1 kārbu);
- lavrushka - 5 loksnes;
- pārtikas etiķis 9% - 10 ēd.k. karotes;
- rupja sāls - 5 ēd.k. karotes bez slaida;
- ķiršu lapas - 10 gab .;
- granulēts cukurs - 15 ēd.k. kaudzes karotes;
- ūdens - 2,5 litri.
Ja ķiršu lapu nav, tās var aizstāt ar jāņogu lapām.
Tāpat kā citas receptes, arī šajā ir paredzēts izmantot spēcīgas, nebojātas ogas. Ērkšķogas tiek sakārtotas, nogriezti kātiņi un astes, pēc tam katrā ogā ar zobu bakstāmais tiek veikti 3 - 5 punkcijas. Ķiplokus un garšvielas ievieto sagatavotajā traukā.
Pašā augšā trauku piepilda ar ērkšķogām. Marinādi nekavējoties sagatavo: cukuru un sāli ielej ūdenī, uzvāra, ielej burkās, neatdzesējot. Pārklājiet ar vākiem, bet, līdz tie ir noslēgti, pārklājiet ar biezu segu virsū. Ļaujiet ērkšķogu un ķiploku burkām sēdēt šādi 10 līdz 12 minūtes. Tālāk marinādi no tām ielej bļodā un ļauj vārīties.
Pēc tam ielejiet etiķi, izslēdziet to, samaisiet marinādi un piepildiet ar to burkas.
Tagad ķiploku gabalam vajadzētu stāvēt, līdz tas atdziest telpā istabas temperatūrā, pēc kura to var nogādāt pagrabā vai novietot uz balkona. Šī uzkoda ir laba, lai pasniegtu ar gaļu, zivīm, dārzeņiem. Ir dažādas receptes, kur marinētus ķiplokus ar ērkšķogām var izmantot kā garnīru.
Sālītas ogas
Recepte ir interesanta ar to, ka tajā nav sālītu ķiploku, bet ērkšķogu garša no tā nepasliktinās. Lai ziemā saglabātu produktus bez ķiplokiem, jums vajadzīgas blīvas, nedaudz nenogatavojušās ogas ar zaļu, rozā vai sarkanu krāsu.
Produktu sastāvs un daudzums:
- ērkšķogas - 1,5 - 1,6 kg;
- ķiršu vai jāņogu zaļās lapas - 10 - 12 gab .;
- žāvētas krustnagliņas - 14 - 15 kastes;
- etiķa esence 70% - 3 tējk;
- granulēts cukurs - 8 - 8,5 ēd.k. karotes;
- piparmētru (Jamaikas) pipari - 14 - 15 gab .;
- sāls - 1,5 ēd.k. karotes.
Šajā receptē netiek izmantota augu eļļa!
Pirms ogu kodināšanas tās mazgā, šķiro, noņem gružus, astes nogriež abās pusēs. Ērkšķogas iesaiņo stikla burkās ar 0,5 litru tilpumu, pa virsu izliek garšvielas (piparus, krustnagliņas), lai tās būtu vienādi visur. Šajā laikā uz plīts vārās ūdens. To lej burkās, pārklāj ar vākiem un atstāj 5 - 7 minūtes.
Ūdeni atkal ielej katliņā, tur lej lapas. Pēc tam, kad ūdens ir vārījies 7 līdz 8 minūtes, lapas izņem. Traukos ielej cukuru un sāli, pievieno vēl vienu glāzi vārīta ūdens (200 ml) un ļauj tam vārīties. Kad sāls un cukurs izšķīst, ērkšķogu ielej ar sālījumu un atstāj 5 minūtes. Atkal ielejiet traukos, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un piepildiet burkas. Tūlīt pēc tam marinēti ķiploki ar ērkšķogām tiek hermētiski noslēgti.
Vīnogu recepte
Konservēti ķiploki ar vīnogām ir gatavs deserta ēdiens. Ar nelielām variācijām mājsaimnieces izmanto līdzīgas receptes. Lūk, kā par viņu runā viena no vecākajiem kulinārijas forumiem apmeklētājs: "Mēs marinējam ķiplokus ar quiche-mish un parastajām vīnogām ar sēklām, Jaunajam gadam atveram vairākas burciņas, un viesi šo ēstgribu ēd ļoti pirmie!"
Pagatavosim to no lielām sarkanām vīnogām, bet principā jūs varat ņemt jebkuru.
Produktu komplekts:
- vīnogas un ķiploki - jebkurā proporcijā labāk ņemt vienādi;
- ūdens - 1 l;
- rupja sāls - 2 ēd.k. karotes bez slaida;
- cukurs - 2 tējk;
- etiķis 9% - 200 ml.
Vīnogas ir izvēlētas saldas, bet nedaudz nenogatavojušās, tad tās nezaudēs savu noformējumu, neizplīsīs un tām būs sākotnējā forma. Ieteicams izmantot šķirni bez sēklām, taču tas nav kritiski.
Ķiploku sagatavošana notiek to mazgāšanai, noņemot miziņu, bet ne pilnībā, bet tikai ar augšējo plānu plēvi. Paliek galvenā blīvā miza. Sadaliet ķiplokus 2 daļās tā, lai katrā būtu krustnagliņas. Kopā ar dibenu tiek noņemts kodols (tas izskatās kā stienis).
Vīnogas tiek mazgātas, un aste nav pilnībā nogriezta, bet tā, lai paliek mazs gabals. To var atstāt mazu zariņu formā, un dažus parasti konservē ķekaros. Iepriekš gandrīz jebkura saimniece šādā veidā marinēja.
Bankas ir iepriekš sterilizētas. To var izdarīt virs tējkannas vai cepeškrāsnī, vai vēl labāk, ja jums ir mikroviļņu krāsns. Mikroviļņu krāsnī burkas tiek sterilizētas 4 minūtēs. Tiem, kas baidās, ka paliks baktērijas, mēs varam ieteikt ieslēgt cepeškrāsni divreiz uz 3 minūtēm. Traukus ievieto mikroviļņu krāsnī ar sprandu uz augšu, un vienu burku jānovieto ar ūdeni. Pēc sterilizācijas burkas ir ļoti karstas, jūs varat sevi sadedzināt!
Tvaicēto trauku ņem ar dvieli, novieto uz galda (uz bieza dvieļa) un ļauj nedaudz atdzist. Vākus vairākas sekundes vāra parastajā traukā uz plīts: stingri ievietot tos mikroviļņu krāsnī!
Ķiplokus ievieto atdzesētās burkās, vīnogas ievieto telpā starp to vai slāņos. Dēšanas veids ir atkarīgs no tā, ko saimniece izmanto - ķekarus, zarus vai atsevišķas ogas. Piepildīto trauku ielej ar verdošu ūdeni, tur 10 minūtes, pēc tam ūdeni izlej - tas vairs nav lietderīgi.
Sālījumu vāra: savāc tīru ūdeni, izšķīdina sāli un cukuru, pēc vārīšanas ielej etiķi. Stikla traukus līdz augšai piepilda ar marinādi. Sastāvdaļu skaits receptē tiek aprēķināts 4 burciņām ar 0,5 litriem. Tālāk konteiners ir noslēgts ar vākiem. Skrūve vai parasts metāls to darīs, atkarībā no tā, kuram kaklam ir kannas.
Lai pārbaudītu hermētiskumu, trauku apgriež otrādi un, lai konservi tik ātri neatdzistu, to aizzīmogo.Dienu vēlāk marinētus ķiplokus ar ērkšķogām vai vīnogām liek uz balkona vai pagrabā. Pēc 55 - 60 dienām jūs varat atvērt un nobaudīt.
Ar sarkanām jāņogām
Ķiploku un jāņogu receptes ir vienas no oriģinālākajām. Ir nepieciešams ņemt veselus ķekarus, neizjaucot tos atsevišķās ogās. Piemērotas ir jebkuras ķiploku galvas ziemošanai - lielas vai mazas.
Produktu komplekts:
- karsti ķiploki - 2 kg;
- sarkanās jāņogas - 0,5 kg;
- rupja sāls (bez joda) - 3 ēd.k. karotes;
- filtrēts ūdens - 1 l;
- citronskābe - ar ātrumu 1 tējkarote uz 1 litra burkas.
Ķiplokus izjauc šķēlēs, mazgā un dienu iemērc ūdenī. Viņi to izņem, mazgā un ievieto burkās, pārmaiņus pa kārtai ar jāņogu ķekariem. Katliņā ielej ūdeni, tajā izšķīdina cukuru un sāli, ļauj vārīties un pievieno etiķi, atkal uzvāra un atkal ielej burkās. Pārklājiet ar kaut ko virsū un paturiet 3 - 4 dienas.
Vairākas dienas burkās notiks fermentācija - tas ir normāli. Kad tas ir beidzies, kannas aizver ar plastmasas vākiem un izliek aukstumā. Šajā gadījumā nav nepieciešams noslēgt trauku ar blīvējuma uzgriežņu atslēgu.
Pikanti garšvielas
Šis sagatavošanās ziemai no ķiplokiem un ērkšķogām tiek veikts vienkārši un ātri. Uzglabā ledusskapī vairākus mēnešus. Pirmo reizi labāk to pagatavot nedaudz, jo ne visiem patīk cilantro garša un aromāts.
Produktu komplekts:
- ērkšķogas - 1 kg;
- ķiploku galviņas - 300 g;
- cilantro zaļumi - 1 ķekars;
- cilantro sēklas - 1 ēd.k. karote;
- granulēts cukurs un sāls pēc garšas;
- augu eļļa - 2 ēd.k. karotes.
Cilantro (garšaugus), ērkšķogas un ķiplokus mazgā un žāvē. Cilantro sēklas izklāj pannā, labi sakarsē, bet neceptas. Cilantro lapas tiek smalki sasmalcinātas kopā ar kātiem. Ērkšķogas un ķiplokus sasmalcina blenderī. Masu sajauc ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Sēklas sablendē smalkmaizītē, pēc tam tās pievieno lielākajai daļai. Sāli, apkaisa ar cukuru, pievieno sviestu, samaisa un pēc garšas. Ja izrādās skābs vai nepietiekams daudzums, pievienojiet trūkstošo sastāvdaļu. Nosedz ar plastmasas vākiem un atdzesē.
